一、哪種魚干比較好吃
許多愛吃魚(yu)(yu)的(de)朋友同樣也喜(xi)歡吃魚(yu)(yu)干(gan),其(qi)實大部分(fen)魚(yu)(yu)都是(shi)可以做成(cheng)魚(yu)(yu)干(gan)的(de),不(bu)管是(shi)淡水魚(yu)(yu)還是(shi)咸水魚(yu)(yu),不(bu)過什么魚(yu)(yu)做魚(yu)(yu)干(gan)好(hao)(hao)吃呢?下面(mian)小編就(jiu)介(jie)紹幾(ji)種比較好(hao)(hao)的(de)魚(yu)(yu)干(gan)種類:
1、鰻魚干
鰻魚干(gan)(gan)是(shi)以新鮮鰻魚為原料,經清洗(xi)處理、切割(ge)、曬干(gan)(gan)而成的(de)(de)魚干(gan)(gan)類(lei)制品。優質(zhi)鰻魚干(gan)(gan)的(de)(de)肉質(zhi)緊密,潔凈有(you)光澤,食(shi)用方便,含水(shui)量少,適(shi)(shi)合(he)長(chang)期儲存(cun)。鰻魚干(gan)(gan)適(shi)(shi)宜夜盲癥、貧血、肺結核患者等人群(qun)食(shi)用,不適(shi)(shi)于感冒(mao)、發熱、紅(hong)斑狼瘡患者,患慢性病及水(shui)產品過敏(min)的(de)(de)人。
2、黃花魚干
黃(huang)(huang)魚干,也較黃(huang)(huang)花(hua)魚干,是以鮮黃(huang)(huang)魚腌制曬干而成的。優質黃(huang)(huang)魚干的肉質緊(jin)密(mi)不(bu)軟(ruan),呈(cheng)絲(si)狀,潔凈有光澤(ze),氣味清(qing)香,不(bu)泛油。
3、鯪魚干
鯪(ling)魚干(gan)是廣(guang)東順德(de)地區的傳統美(mei)食,每當北風(feng)刮起的時候(hou),順德(de)人就會選上(shang)最(zui)為肥美(mei)的鯪(ling)魚,自(zi)然腌制曬干(gan),成(cheng)就一(yi)道(dao)順德(de)傳統美(mei)味。大條(tiao)鯪(ling)魚做成(cheng)魚干(gan)魚骨少(shao),肉(rou)質更加厚實。
4、馬步魚干
馬(ma)步(bu)魚(yu)(yu)俗稱大(da)棒魚(yu)(yu),主(zhu)要(yao)(yao)分布在遼(liao)寧、山東等(deng)沿(yan)海一帶,是(shi)北(bei)方地(di)區的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)經(jing)濟魚(yu)(yu)種之一,用馬(ma)步(bu)魚(yu)(yu)加工成的(de)(de)馬(ma)步(bu)魚(yu)(yu)片、魚(yu)(yu)干,深受廣大(da)人(ren)民(min)的(de)(de)喜愛。
二、如何鑒別魚干的質量
市面(mian)上的(de)(de)魚(yu)(yu)干(gan)種(zhong)類眾(zhong)多(duo)(duo),不(bu)(bu)同種(zhong)類的(de)(de)魚(yu)(yu)干(gan)有不(bu)(bu)同的(de)(de)鑒別(bie)指(zhi)標,不(bu)(bu)過大部(bu)分魚(yu)(yu)干(gan)的(de)(de)鑒別(bie)都(dou)是差不(bu)(bu)多(duo)(duo)的(de)(de),下(xia)面(mian)教大家怎么(me)選優質魚(yu)(yu)干(gan):
1、看色澤
優質魚干(gan)應具(ju)有該魚干(gan)特有色澤,同時體表潔凈(jing)而干(gan)燥者為劣品;肉色發(fa)灰(hui)或發(fa)紅,暗淡有血(xue)污,水分不干(gan)者為次(ci)品。
2、聞氣味
不同種類的(de)魚干都具(ju)有其各自獨特的(de)香味,如果有酸味、腐敗味或脂肪(fang)酸敗味者,均屬次品。
3、看外觀形體
魚干的外觀(guan)形體(ti)應完整,無破碎、無缺陷、無裂紋,并符合一定的規格(ge),否則為(wei)次品(pin)。
4、干燥程度
生魚的最(zui)高含(han)(han)水量不得高于(yu)25%,鹽(yan)制魚干最(zui)高含(han)(han)水量不得高于(yu)40%,測時以干硬者為最(zui)佳(jia)。
5、含鹽量
魚(yu)干(gan)的含(han)鹽(yan)量(liang)(liang)最高不(bu)得超過15L,表而應少見鹽(yan)粒(li),如果鹽(yan)粒(li)過多則(ze)說明(ming)加(jia)工(gong)時所(suo)使用的鹽(yan)質量(liang)(liang)較(jiao)差。
6、雜質含量
優(you)質魚干表面應(ying)無污(wu)物,如表皮臟污(wu),則(ze)為(wei)次品,說(shuo)明加工時(shi)衛生條件不符合(he)要求。
7、外觀
小(xiao)魚干在選購時要選擇(ze)整尾完整的,在側(ce)面有一條(tiao)銀白色縱帶,魚的肚皮沒有破開的比(bi)較好。
8、手感
魚(yu)干易受(shou)(shou)潮,用手去抓魚(yu)干如果會黏手,表(biao)示魚(yu)干可(ke)能已(yi)經受(shou)(shou)潮;如果有(you)殘余白色細末,應該是魚(yu)干存(cun)放的時間較久,碰到(dao)這兩種情形,就表(biao)示魚(yu)干不夠新鮮,味道(dao)也(ye)會比(bi)較差。
注意事項:
如(ru)果是選購(gou)包裝的小魚干(gan),一定要(yao)看清楚包裝上的生(sheng)產(chan)日期,然后看清楚包裝有無脹氣(qi)、滲(shen)漏現象(xiang),maigoo小編建議選購(gou)正規品(pin)牌的產(chan)品(pin),衛生(sheng)和安全更有保障。