銀魚（英文(wen)：salangid）古稱膾殘(can)魚，體細長(chang)，似鮭，無鱗(lin)或具細鱗(lin)，長(chang)約七至十厘(li)米，很(hen)少長(chang)於15公(gong)分(6英寸(cun))。口(kou)大，牙大而尖(jian)利，掠食(shi)(shi)魚(yu)(yu)。因體長略圓(yuan)，細嫩透明，色澤如銀(yin)而得(de)(de)名。銀(yin)魚(yu)(yu)屬(shu)魚(yu)(yu)綱銀(yin)魚(yu)(yu)科，是淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)，號稱(cheng)亞洲第一帥魚(yu)(yu)，是世界上長得(de)(de)最水(shui)(shui)靈的(de)魚(yu)(yu)，見(jian)于(yu)東亞咸水(shui)(shui)和淡水(shui)(shui)中，以小型甲殼類為(wei)(wei)食(shi)(shi)。銀(yin)魚(yu)(yu)可供(gong)鮮食(shi)(shi)用或曬(shai)魚(yu)(yu)干，在(zai)中國被譽為(wei)(wei)美味。其產于(yu)長江口(kou)，俗稱(cheng)面丈魚(yu)(yu)、炮仗魚(yu)(yu)、帥魚(yu)(yu)、面條(tiao)魚(yu)(yu)、冰魚(yu)(yu)、玻璃魚(yu)(yu)等。以太湖銀(yin)魚(yu)(yu)為(wei)(wei)代表，早在(zai)明代時與松江鱸魚(yu)(yu)、黃河鯉魚(yu)(yu)、長江鰣魚(yu)(yu)，并稱(cheng)中國四大名魚(yu)(yu)。銀(yin)魚(yu)(yu)是可以生活于(yu)近海的(de)淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)，具有海洋至江河洄游的(de)習性(xing)。
我國(guo)銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)有鄱陽(yang)縣珠湖銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)、洞庭(ting)湖銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)、長江(jiang)間(jian)銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)、太湖銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)等品種。其中太湖銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)又有太湖短(duan)吻銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)，寡齒短(duan)吻銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)、大銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)和雷氏銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)四個品種，產量以(yi)大銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)和太湖短(duan)吻銀(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)為高(gao)。
1、銀魚中蛋白質(zhi)含量為(wei)72.1%，氨基酸含量也相(xiang)當豐富，營養價(jia)值極高，具有補(bu)腎增陽(yang)、祛虛(xu)活血，益脾潤肺等功(gong)效，是上等滋(zi)養補(bu)品(pin)。
2、銀魚(yu)作為一種整體性(xing)食物應用(即內(nei)臟、頭、翅(chi)均(jun)不去掉，整體食用)，其養(yang)(yang)生益壽(shou)的功能為國際營養(yang)(yang)學界(jie)所確認。
3、銀魚(yu)是(shi)極富鈣質、高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪食的魚(yu)類，基本沒有大魚(yu)刺，適(shi)宜小(xiao)孩子食用。
4、據(ju)現代(dai)營養(yang)學分析，銀魚營養(yang)豐(feng)富(fu)，具有高蛋(dan)白、低脂肪之特(te)點。并認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性(xing)食(shi)物(wu)”，營養(yang)完全，利于人體增進免疫功能和長壽。
5、每百克銀魚可供給(gei)熱量(liang)407千卡，幾乎是普通食用(yong)魚的(de)5-6倍(bei)；其含(han)鈣量(liang)高達761毫克，為(wei)群魚之冠。
6、銀魚尤(you)適(shi)宜體質虛弱(ruo)、營養不(bu)(bu)足、消化不(bu)(bu)良者、高(gao)脂血癥(zheng)(zheng)患者、脾(pi)胃虛弱(ruo)者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥(zheng)(zheng)者食用。
從(cong)營養價值來說的話(hua)，新鮮的銀(yin)魚要比(bi)干銀(yin)魚好一些，畢(bi)竟剛從(cong)從(cong)水里(li)上岸(an)，新鮮又“活潑(po)”，肯定比(bi)干的好。
從(cong)口感上來說的話，新鮮銀(yin)魚(yu)適合用來燉(dun)湯和(he)清(qing)蒸，而干銀(yin)魚(yu)適合用來爆炒做成(cheng)辣的美食，各(ge)有各(ge)的好(hao)處。
1、銀魚蒸雞蛋羹：銀魚洗凈，加(jia)入料(liao)酒、姜(jiang)，腌一下，去腥味。雞(ji)蛋打(da)(da)入碗中(zhong)，打(da)(da)散，加(jia)入溫水(shui)，水(shui)是雞(ji)蛋的兩倍，和鹽攪打(da)(da)均(jun)勻。用篩子過濾一下雞(ji)蛋液，去掉泡沫，加(jia)入蔥花。蓋上保鮮膜，中(zhong)火(huo)蒸3分鐘，至雞(ji)蛋半凝(ning)固。把(ba)銀魚擺(bai)放在雞(ji)蛋羹上，再(zai)蒸兩分鐘即(ji)可。
2、雞絲銀魚湯：干(gan)(gan)銀魚泡軟洗(xi)(xi)凈(jing)；雞(ji)脯肉去(qu)筋，洗(xi)(xi)凈(jing)切細絲，用雞(ji)蛋清(qing)、淀粉、精(jing)鹽(yan)、醬油(you)腌漬；生姜洗(xi)(xi)凈(jing)切末。炒鍋內放入(ru)高湯(tang)、料(liao)酒(jiu)、精(jing)鹽(yan)，下銀魚燒(shao)開，撈出(chu)瀝干(gan)(gan)裝入(ru)砂(sha)鍋內。炒鍋內添加高湯(tang)，下入(ru)雞(ji)絲，煮至雞(ji)肉成白色時(shi)取出(chu)倒入(ru)砂(sha)鍋中(zhong)。砂(sha)鍋內加精(jing)鹽(yan)燒(shao)開，撇去(qu)浮沫，撒上生姜末、胡(hu)椒粉即可(ke)。
3、麻辣銀魚干：將銀魚在鍋(guo)中炸酥脆，撈起(qi)瀝干(gan)。另起(qi)油鍋(guo)加(jia)熱，將花(hua)椒(jiao)在鍋(guo)中炸香，再(zai)放入蒜片爆香，放入干(gan)辣(la)椒(jiao)爆香，翻炒均勻。倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即(ji)可關火(huo)倒入炸好的銀魚干(gan)和(he)香炸花(hua)生即(ji)可。
銀魚分布在亞洲東部的日本、朝鮮、越南及中國，尤以我國種類最多。在這 22 種銀魚(yu)中，經濟價值較高和(he)適(shi)于移植的(de)種類首推大(da)銀魚(yu)和(he)太(tai)湖新銀魚(yu)。大(da)銀魚(yu)主(zhu)要(yao)分布于東海(hai)、黃海(hai)、渤(bo)海(hai)沿海(hai)及(ji)長江(jiang)、淮河中下游河道和(he)湖泊水(shui)庫(ku)，屬河口性魚(yu)類，天津大(da)銀魚(yu)就是(shi)渤(bo)海(hai)中的(de)一種，現(xian)已在我市塘沽、漢沽等水(shui)庫(ku)陸(lu)封形成淡水(shui)定居種類。
鮮銀魚挑選方法：選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米(mi)為宜，手(shou)(shou)從水中操(cao)起銀魚后，將魚放在手(shou)(shou)指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無(wu)粘(zhan)液(ye)。
干銀魚挑選方法：銀魚干品最好(hao)選(xuan)購(gou)魚身干爽、色(se)澤(ze)自(zi)然明(ming)亮的(de)，這種為佳品。但是，需要注意的(de)是，魚的(de)顏色(se)太(tai)白并不能證明(ming)其(qi)質(zhi)優(you)，須提防(fang)摻有熒光劑或漂(piao)白。另(ling)外，如果含有甲(jia)醛(quan)的(de)銀魚，外體(ti)較硬，所以(yi)麻(ma)油(you)們要選(xuan)白色(se)的(de)銀魚干，但要透明(ming)，還不能太(tai)硬。
新鮮(xian)的銀(yin)魚保存通過冷藏(zang)的方(fang)法。最好是將銀(yin)魚用較濃的鹽水浸泡，然后放(fang)入冰箱冷藏(zang)，這樣無(wu)論從(cong)鮮(xian)度和質感方(fang)面，都有與新鮮(xian)的相差無(wu)幾(ji)，但存放(fang)時間(jian)也就(jiu)三天左右。
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