【鴨脖選購(gou)攻略】鴨脖怎么選購(gou) 如(ru)何選購(gou)鴨脖
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如何選購鴨脖
1、觀察鴨脖(bo)子的干濕度，即水分的多少，鴨脖(bo)越(yue)干越(yue)硬，越(yue)有嚼勁。
2、看色(se)澤，產(chan)品的(de)色(se)感(gan)很(hen)重要，鴨(ya)脖(bo)(bo)經鹵制后的(de)本色(se)（鴨(ya)脖(bo)(bo)自身的(de)天然色(se)）呈微紅、暗(an)紅色(se)。
3、在氣溫比較高的季節，最好購買(mai)真空包裝的鴨脖，避免食品變質(zhi)。
4、在購買地點選擇上，最好到(dao)大超市或(huo)商場購買比(bi)較好，或(huo)者選擇連鎖型門店。
5、在(zai)鴨脖品牌選擇上，大(da)家可以(yi)根據包裝(zhuang)的(de)檔次、產品的(de)品種多少(shao)和(he)在(zai)超市的(de)陳列(lie)面積(ji)可以(yi)粗略判斷(duan)，一般包裝(zhuang)精致、品種全和(he)陳列(lie)位置(zhi)比較大(da)的(de)廠家比較好，產品的(de)質量和(he)售后服務都有保障。
新鮮鴨脖選購
1、看表皮
新(xin)鮮的鴨(ya)肉表(biao)面(mian)有(you)光澤，指壓時富有(you)彈性(xing)，瘦肉鮮紅，肥肉潔(jie)白，顏(yan)色(se)(se)均(jun)勻，外表(biao)微干或微濕潤(run)，不(bu)粘(zhan)手。質量差(cha)的鴨(ya)肉表(biao)面(mian)干燥(zao)或極為濕潤(run)，無(wu)光澤，無(wu)彈性(xing)，白中帶黃。變質的鴨(ya)肉顏(yan)色(se)(se)暗淡，指壓后凹(ao)陷不(bu)能恢復，切面(mian)上有(you)粘(zhan)液(ye)。如是死后屠宰的，則(ze)肉色(se)(se)暗紅，有(you)青(qing)紫色(se)(se)斑，血管中有(you)紫紅色(se)(se)血液(ye)淤積。
2、聞氣味
新鮮的鴨肉有一種固有的香(xiang)味，如果是不新鮮的鴨肉可以聞(wen)到異常氣(qi)味。
食用鴨脖子的注意事項
鴨脖味美，但不(bu)宜多吃(chi)。
首(shou)先，鴨(ya)(ya)的(de)(de)淋(lin)巴(ba)結較(jiao)多，主(zhu)要分布于(yu)鴨(ya)(ya)脖皮下的(de)(de)結締組織(zhi)(zhi)，是(shi)殺滅(mie)細菌和病(bing)毒(du)的(de)(de)第一道免疫(yi)防線。由(you)于(yu)殺滅(mie)方(fang)式是(shi)吞噬“入侵者”，還未被清除的(de)(de)病(bing)毒(du)和細菌會殘存在淋(lin)巴(ba)組織(zhi)(zhi)內。若未將淋(lin)巴(ba)組織(zhi)(zhi)去(qu)除干凈，或后期蒸煮(zhu)時溫度不(bu)夠(gou)高、時間不(bu)夠(gou)長，人(ren)們就容(rong)易(yi)把病(bing)毒(du)、細菌等一同(tong)吃進去(qu)。尤其是(shi)一些(xie)小作(zuo)坊制作(zuo)的(de)(de)鴨(ya)(ya)脖子(zi)，很可(ke)能沒有(you)全部去(qu)掉淋(lin)巴(ba)結。一些(xie)不(bu)法商販為了(le)延(yan)長鴨(ya)(ya)脖子(zi)的(de)(de)保(bao)質期，并(bing)讓其紅(hong)亮誘人(ren)，可(ke)能會加入亞硝酸鹽等致癌物(wu)，危害很大(da)。
其次，疫苗和藥(yao)物(wu)要通過(guo)頸(jing)部皮下注射(she)多次，其激活的一些免疫活性物(wu)質會長期存在于鴨(ya)脖子里，影(ying)(ying)響食用(yong)者的。再次，鴨(ya)脖子過(guo)咸(xian)、過(guo)辣，常吃對心血管和胃腸(chang)道(dao)的影(ying)(ying)響較大(da)。
建議愛吃鴨(ya)脖(bo)(bo)子(zi)的人，不(bu)妨在家自己做，把鴨(ya)脖(bo)(bo)子(zi)徹底(di)洗干凈，去除鴨(ya)皮(pi)(pi)和皮(pi)(pi)下組織(zhi)，特(te)別(bie)要(yao)清除淋巴結。鹵(lu)制過程中把握(wo)好作(zuo)料(liao)的量，不(bu)要(yao)太咸、太辣，更不(bu)要(yao)加入亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，要(yao)徹底(di)煮(zhu)熟。
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