【鴨(ya)(ya)脖(bo)選(xuan)購攻略】鴨(ya)(ya)脖(bo)怎么選(xuan)購 如何選(xuan)購鴨(ya)(ya)脖(bo)

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如何選購鴨脖

1、觀察鴨脖子的(de)干濕(shi)度，即水(shui)分(fen)的(de)多少(shao)，鴨脖越(yue)干越(yue)硬，越(yue)有嚼勁(jing)。

2、看色澤，產(chan)品的色感(gan)很重要，鴨(ya)(ya)脖經鹵(lu)制后的本色（鴨(ya)(ya)脖自身(shen)的天(tian)然色）呈微(wei)紅、暗紅色。

3、在氣溫比(bi)較高的(de)季節，最好購買真空包裝(zhuang)的(de)鴨(ya)脖，避免食(shi)品變質。

4、在購(gou)買地點選擇(ze)上，最好到(dao)大超(chao)市或商(shang)場購(gou)買比(bi)較好，或者選擇(ze)連鎖(suo)型門店。

5、在(zai)鴨脖品牌(pai)選擇上，大家可以根據包裝的檔(dang)次、產品的品種多少和在(zai)超市的陳列面(mian)積可以粗略(lve)判斷，一般(ban)包裝精致、品種全和陳列位置(zhi)比(bi)較(jiao)大的廠家比(bi)較(jiao)好，產品的質量和售后服務都有保障。

新鮮鴨脖選購

1、看表皮

新鮮的(de)鴨(ya)肉(rou)表面有光澤(ze)，指(zhi)壓(ya)時富有彈性，瘦肉(rou)鮮紅，肥肉(rou)潔白(bai)，顏色(se)均勻(yun)，外表微干或(huo)微濕(shi)潤(run)，不粘手(shou)。質(zhi)量差的(de)鴨(ya)肉(rou)表面干燥或(huo)極為濕(shi)潤(run)，無(wu)光澤(ze)，無(wu)彈性，白(bai)中帶(dai)黃。變質(zhi)的(de)鴨(ya)肉(rou)顏色(se)暗淡，指(zhi)壓(ya)后(hou)凹陷不能恢復，切面上有粘液。如是死后(hou)屠(tu)宰的(de)，則肉(rou)色(se)暗紅，有青紫(zi)色(se)斑，血管中有紫(zi)紅色(se)血液淤積。

2、聞氣味

新鮮的鴨肉有(you)一種固有(you)的香味(wei)，如果(guo)是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味(wei)。

食用鴨脖子的注意事項

鴨脖味美，但不宜(yi)多吃。

首先，鴨(ya)的(de)淋巴(ba)結較多，主要(yao)分布(bu)于鴨(ya)脖(bo)皮(pi)下的(de)結締(di)組(zu)織，是(shi)殺滅細(xi)菌(jun)(jun)(jun)和(he)病(bing)毒的(de)第一道免疫防線。由于殺滅方式是(shi)吞噬(shi)“入侵者”，還未(wei)被清除的(de)病(bing)毒和(he)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)會(hui)殘(can)存在淋巴(ba)組(zu)織內。若(ruo)未(wei)將淋巴(ba)組(zu)織去(qu)除干凈(jing)，或后期(qi)蒸煮時溫度(du)不夠(gou)高、時間不夠(gou)長，人們就容易(yi)把病(bing)毒、細(xi)菌(jun)(jun)(jun)等一同吃進(jin)去(qu)。尤其是(shi)一些(xie)小作坊制(zhi)作的(de)鴨(ya)脖(bo)子，很可能沒(mei)有(you)全部(bu)去(qu)掉淋巴(ba)結。一些(xie)不法商販為(wei)了(le)延(yan)長鴨(ya)脖(bo)子的(de)保質期(qi)，并讓其紅(hong)亮誘(you)人，可能會(hui)加入亞硝酸(suan)鹽等致癌物，危害很大。

其次(ci)，疫苗和(he)藥物要通(tong)過(guo)頸部皮下注(zhu)射(she)多次(ci)，其激(ji)活的(de)一些免疫活性物質會長期存在于(yu)鴨脖(bo)子里，影(ying)響食用者的(de)。再次(ci)，鴨脖(bo)子過(guo)咸、過(guo)辣(la)，常吃對(dui)心血管和(he)胃腸道的(de)影(ying)響較大。

建議愛吃鴨脖(bo)子的(de)人，不(bu)妨在家自己做，把鴨脖(bo)子徹底洗干凈(jing)，去除(chu)鴨皮(pi)和皮(pi)下組織，特別要(yao)清(qing)除(chu)淋巴結。鹵制(zhi)過(guo)程中(zhong)把握好(hao)作料的(de)量，不(bu)要(yao)太咸、太辣，更不(bu)要(yao)加入亞硝(xiao)酸鹽(yan)，要(yao)徹底煮(zhu)熟(shu)。

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