【鴨(ya)脖選(xuan)購攻略(lve)】鴨(ya)脖怎(zen)么選(xuan)購 如何選(xuan)購鴨(ya)脖

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如何選購鴨脖

1、觀察鴨(ya)脖(bo)子(zi)的干濕度，即(ji)水分的多少(shao)，鴨(ya)脖(bo)越(yue)干越(yue)硬，越(yue)有嚼(jiao)勁(jing)。

2、看(kan)色澤，產(chan)品的色感很(hen)重要，鴨脖經鹵制后的本色（鴨脖自身(shen)的天然色）呈(cheng)微(wei)紅、暗紅色。

3、在(zai)氣溫(wen)比較高(gao)的(de)季節，最好購買真空包裝的(de)鴨脖，避(bi)免食品變(bian)質。

4、在購(gou)買地點選(xuan)擇上，最好到大(da)超市或(huo)商場購(gou)買比較好，或(huo)者選(xuan)擇連鎖型門店。

5、在(zai)鴨脖品牌選擇上，大家可以(yi)根(gen)據包裝(zhuang)的(de)(de)檔次、產品的(de)(de)品種(zhong)多(duo)少和(he)在(zai)超市的(de)(de)陳列(lie)面積可以(yi)粗略判斷，一般包裝(zhuang)精致、品種(zhong)全和(he)陳列(lie)位置比較大的(de)(de)廠(chang)家比較好，產品的(de)(de)質量和(he)售后(hou)服務都有保障(zhang)。

新鮮鴨脖選購

1、看表皮

新鮮的(de)(de)鴨肉表面(mian)有(you)光澤，指壓時富有(you)彈(dan)性，瘦(shou)肉鮮紅(hong)，肥肉潔白，顏色均勻，外表微(wei)干或(huo)微(wei)濕潤，不粘手。質量差(cha)的(de)(de)鴨肉表面(mian)干燥或(huo)極為濕潤，無(wu)光澤，無(wu)彈(dan)性，白中帶黃。變質的(de)(de)鴨肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面(mian)上有(you)粘液。如(ru)是死后屠(tu)宰的(de)(de)，則肉色暗紅(hong)，有(you)青紫(zi)色斑，血(xue)管中有(you)紫(zi)紅(hong)色血(xue)液淤積。

2、聞氣味

新(xin)鮮(xian)的(de)鴨肉(rou)有一(yi)種固有的(de)香(xiang)味，如果是(shi)不新(xin)鮮(xian)的(de)鴨肉(rou)可以聞到異(yi)常氣味。

食用鴨脖子的注意事項

鴨脖味美(mei)，但不宜多(duo)吃。

首先，鴨的淋(lin)(lin)(lin)巴結較(jiao)多，主要(yao)分布于鴨脖(bo)皮下的結締組織(zhi)，是殺(sha)滅細菌(jun)和病(bing)(bing)毒的第一(yi)道免疫防線。由于殺(sha)滅方式是吞(tun)噬“入侵者(zhe)”，還(huan)未(wei)被清除的病(bing)(bing)毒和細菌(jun)會殘存(cun)在淋(lin)(lin)(lin)巴組織(zhi)內。若未(wei)將淋(lin)(lin)(lin)巴組織(zhi)去除干(gan)凈(jing)，或后期蒸煮時溫度不(bu)夠高、時間(jian)不(bu)夠長，人們就容易把病(bing)(bing)毒、細菌(jun)等(deng)一(yi)同(tong)吃進去。尤其是一(yi)些小作坊制作的鴨脖(bo)子，很可能沒有全部去掉淋(lin)(lin)(lin)巴結。一(yi)些不(bu)法(fa)商販為(wei)了(le)延長鴨脖(bo)子的保質期，并(bing)讓其紅(hong)亮(liang)誘人，可能會加入亞硝酸鹽等(deng)致癌物，危害很大。

其次(ci)，疫苗和藥物要(yao)通過頸部(bu)皮下注射(she)多次(ci)，其激活的(de)一些免(mian)疫活性物質(zhi)會長期存(cun)在于鴨脖子(zi)里，影響食用者的(de)。再次(ci)，鴨脖子(zi)過咸、過辣(la)，常吃對心血(xue)管和胃腸道(dao)的(de)影響較大。

建(jian)議愛(ai)吃鴨(ya)(ya)脖(bo)子(zi)的人，不妨在家(jia)自己做，把鴨(ya)(ya)脖(bo)子(zi)徹(che)底(di)洗干(gan)凈(jing)，去(qu)除(chu)鴨(ya)(ya)皮和皮下(xia)組織(zhi)，特別要清除(chu)淋(lin)巴結。鹵(lu)制過程中(zhong)把握好作料的量，不要太(tai)(tai)咸、太(tai)(tai)辣，更不要加入亞硝酸(suan)鹽，要徹(che)底(di)煮熟(shu)。

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