一、零食魚干熱量高嗎

許(xu)多(duo)朋友(you)都(dou)愛吃零(ling)食(shi)(shi)魚干(gan)(gan)，但又擔心吃太多(duo)了會長胖，那么零(ling)食(shi)(shi)魚干(gan)(gan)的(de)熱量是多(duo)少？一般普(pu)通即食(shi)(shi)魚干(gan)(gan)的(de)熱量在(zai)每百(bai)克300大卡以上，其中所含有的(de)營養元素有脂肪、膽固醇、鈉鹽、碳水化合物、蛋(dan)白(bai)質、鈣(gai)等等。

由此(ci)可見，魚(yu)干(gan)的熱量是相對(dui)(dui)(dui)來說比較(jiao)高的，魚(yu)干(gan)零食食用過多(duo)不僅會增(zeng)加脂(zhi)肪的攝(she)入(ru)導致(zhi)肥(fei)胖，還會增(zeng)加人體對(dui)(dui)(dui)飽和脂(zhi)肪酸的攝(she)入(ru)，對(dui)(dui)(dui)健康不利。maigoo小編在這里要提(ti)醒大家，適量吃魚(yu)干(gan)對(dui)(dui)(dui)體重(zhong)沒有(you)太大影響，但(dan)切勿過量吃魚(yu)干(gan)，以(yi)免身(shen)材(cai)走形；偶(ou)爾(er)吃些魚(yu)干(gan)，對(dui)(dui)(dui)于解饞、補充體能都有(you)不錯的效果，但(dan)是不要一次性食用過多(duo)，食用頻(pin)率也不宜過于頻(pin)繁。

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二、即食魚干的生產工藝

即食魚(yu)干(gan)就是我們常(chang)吃的魚(yu)干(gan)零(ling)(ling)食，即食魚(yu)干(gan)的生(sheng)產工藝流程(cheng)比較復雜(za)，從選魚(yu)到(dao)處(chu)理等要經過一(yi)系列復雜(za)的工藝流程(cheng)，零(ling)(ling)食魚(yu)干(gan)的生(sheng)產過程(cheng)如下：

1、選魚

即選擇(ze)魚(yu)(yu)種(zhong)，市面(mian)上(shang)大部分(fen)采用的(de)是(shi)公干魚(yu)(yu)，國(guo)內廠家(jia)購買這(zhe)種(zhong)公干魚(yu)(yu)的(de)原料許多(duo)來自越南，這(zhe)種(zhong)魚(yu)(yu)的(de)優勢(shi)是(shi)口感和(he)口味都不錯，大小也正好(hao)。缺點是(shi)很多(duo)廠商(shang)都選擇(ze)這(zhe)一魚(yu)(yu)種(zhong)，因此產品競爭只能在口味和(he)包裝上(shang)做文章。

2、魚前處理

這個根據不(bu)同魚的品種有不(bu)同的處(chu)理方(fang)式(shi)，一般由于魚干的水(shui)分太(tai)少(shao)，不(bu)方(fang)便直(zhi)接油炸，得(de)適(shi)當(dang)泡一下水(shui)。

3、油炸

油炸一(yi)般油溫控制160-180℃之間，溫度(du)不(bu)要太高(gao)避免不(bu)好控制，另外油炸到撈(lao)起(qi)(qi)時，一(yi)般保留(liu)個(ge)八九分程度(du)就可以了，因為(wei)撈(lao)起(qi)(qi)后魚還是很(hen)高(gao)的(de)溫度(du)，水分會蒸(zheng)發的(de)。

4、鹵化

即浸泡香辛(xin)料(liao)調味(wei)液，這一步也是(shi)(shi)制作魚干(gan)零食的(de)(de)關(guan)鍵，首先是(shi)(shi)香辛(xin)料(liao)的(de)(de)選擇和(he)配(pei)搭(da)，常(chang)用(yong)的(de)(de)有八角、桂(gui)皮、月桂(gui)葉、丁(ding)香、草(cao)果，具體配(pei)方屬(shu)于各生產(chan)廠家的(de)(de)機密；這些香辛(xin)料(liao)能去除(chu)魚腥味(wei)和(he)雜味(wei)，并增加魚本(ben)身的(de)(de)底香。

5、調味

一般香料(liao)(liao)(liao)水熬制好后(hou)，基本(ben)調味(wei)料(liao)(liao)(liao)（鹽、糖、味(wei)精等）是(shi)直(zhi)接(jie)加(jia)到(dao)香料(liao)(liao)(liao)水里(li)面，這(zhe)樣魚干浸泡(pao)時很容易(yi)入味(wei)，浸泡(pao)時間(jian)和濃度因魚而定(ding)，撈起稍微瀝干后(hou)調味(wei)，原味(wei)、香辣(la)味(wei)、麻辣(la)味(wei)、孜然味(wei)、醬汁味(wei)、糖醋(cu)味(wei)等，不同的口味(wei)選擇不同的調料(liao)(liao)(liao)配比。

6、殺菌

殺菌(jun)(jun)(jun)一(yi)(yi)般(ban)(ban)有(you)高溫(wen)(wen)殺菌(jun)(jun)(jun)和巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)(jun)(jun)結(jie)合防(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)殺菌(jun)(jun)(jun)兩(liang)種方法，溫(wen)(wen)殺菌(jun)(jun)(jun)一(yi)(yi)般(ban)(ban)是(shi)指不加(jia)入防(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)，采(cai)取超過105攝氏(shi)度以上(shang)的長時間(jian)殺菌(jun)(jun)(jun)，使其產品在保質期(qi)內達到產品商(shang)業(ye)無(wu)菌(jun)(jun)(jun)；巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)(jun)(jun)一(yi)(yi)般(ban)(ban)溫(wen)(wen)度在80-105攝氏(shi)度之間(jian)，產品口感和風味相(xiang)對容(rong)易保留，不過這類產品一(yi)(yi)般(ban)(ban)添加(jia)有(you)防(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)。

經過(guo)復雜的(de)步驟(zou)之后，即食魚干(gan)零食就可以包裝了，經過(guo)檢驗(yan)合格即可上市銷售。