一、零食魚干熱量高嗎

許多朋友都愛吃零食魚干(gan)，但(dan)又擔心吃太多了(le)會長胖(pang)，那(nei)么(me)零食魚干(gan)的熱(re)(re)量是多少(shao)？一般(ban)普通即食魚干(gan)的熱(re)(re)量在(zai)每百克300大卡以上，其中所含有的營養(yang)元素有脂肪(fang)、膽固醇、鈉鹽、碳(tan)水化(hua)合物、蛋白質、鈣等等。

由(you)此可見，魚(yu)干(gan)的(de)熱量(liang)是相(xiang)對來說(shuo)比較高的(de)，魚(yu)干(gan)零食(shi)食(shi)用過多不(bu)僅會增(zeng)加脂肪(fang)的(de)攝(she)入(ru)導致肥胖，還會增(zeng)加人體(ti)對飽和(he)脂肪(fang)酸的(de)攝(she)入(ru)，對健康不(bu)利。maigoo小編在這里(li)要提醒大家，適(shi)量(liang)吃魚(yu)干(gan)對體(ti)重沒有太(tai)大影響(xiang)，但(dan)切(qie)勿過量(liang)吃魚(yu)干(gan)，以免身(shen)材(cai)走形(xing)；偶爾吃些(xie)魚(yu)干(gan)，對于解饞(chan)、補(bu)充體(ti)能都(dou)有不(bu)錯的(de)效果，但(dan)是不(bu)要一次性食(shi)用過多，食(shi)用頻率也不(bu)宜(yi)過于頻繁。

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二、即食魚干的生產工藝

即食(shi)魚干就是我(wo)們常吃的魚干零(ling)食(shi)，即食(shi)魚干的生產工(gong)藝流程比較復雜(za)，從選魚到處理等要經過一系列復雜(za)的工(gong)藝流程，零(ling)食(shi)魚干的生產過程如下(xia)：

1、選魚

即選擇魚種(zhong)(zhong)，市面上大(da)部分采用的(de)是(shi)公干魚，國內廠家購(gou)買(mai)這(zhe)種(zhong)(zhong)公干魚的(de)原料許多(duo)來自越南，這(zhe)種(zhong)(zhong)魚的(de)優勢(shi)是(shi)口(kou)感和口(kou)味都不錯，大(da)小也正好。缺點是(shi)很多(duo)廠商都選擇這(zhe)一(yi)魚種(zhong)(zhong)，因此產(chan)品競爭(zheng)只能在口(kou)味和包裝上做文(wen)章(zhang)。

2、魚前處理

這(zhe)個根(gen)據(ju)不同魚(yu)的品(pin)種(zhong)有不同的處(chu)理(li)方式，一般由于魚(yu)干的水(shui)分太少，不方便直接油炸，得適當(dang)泡一下水(shui)。

3、油炸

油(you)炸一(yi)般(ban)油(you)溫(wen)控制160-180℃之間，溫(wen)度(du)(du)不要太高避免不好控制，另(ling)外油(you)炸到撈起(qi)時，一(yi)般(ban)保留個(ge)八九分(fen)程(cheng)度(du)(du)就可以了(le)，因為撈起(qi)后(hou)魚還是很高的(de)溫(wen)度(du)(du)，水(shui)分(fen)會(hui)蒸(zheng)發的(de)。

4、鹵化

即(ji)浸泡香(xiang)辛料(liao)調(diao)味液，這一步也(ye)是制(zhi)作(zuo)魚(yu)(yu)(yu)干(gan)零食的關鍵，首先是香(xiang)辛料(liao)的選擇(ze)和(he)配(pei)搭，常用的有(you)八角(jiao)、桂皮、月(yue)桂葉、丁香(xiang)、草(cao)果，具體配(pei)方屬于各生產廠家(jia)的機密；這些香(xiang)辛料(liao)能去(qu)除(chu)魚(yu)(yu)(yu)腥味和(he)雜味，并(bing)增(zeng)加(jia)魚(yu)(yu)(yu)本(ben)身(shen)的底香(xiang)。

5、調味

一般香料(liao)(liao)水熬制好后，基(ji)本調味(wei)(wei)料(liao)(liao)（鹽、糖、味(wei)(wei)精等）是直接加(jia)到香料(liao)(liao)水里面，這樣魚干(gan)浸泡(pao)時(shi)很容易入味(wei)(wei)，浸泡(pao)時(shi)間和濃度因魚而(er)定，撈起(qi)稍(shao)微瀝干(gan)后調味(wei)(wei)，原味(wei)(wei)、香辣味(wei)(wei)、麻辣味(wei)(wei)、孜然味(wei)(wei)、醬汁(zhi)味(wei)(wei)、糖醋(cu)味(wei)(wei)等，不同的(de)口味(wei)(wei)選擇(ze)不同的(de)調料(liao)(liao)配比。

6、殺菌

殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)一般有高溫殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)和巴氏(shi)殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)結(jie)合防(fang)腐(fu)劑殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)兩種方法，溫殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)一般是指不加(jia)入防(fang)腐(fu)劑，采取超過(guo)105攝(she)氏(shi)度(du)以上(shang)的長時間(jian)(jian)殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，使其產品在(zai)保(bao)質期(qi)內達到產品商業無菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)；巴氏(shi)殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)一般溫度(du)在(zai)80-105攝(she)氏(shi)度(du)之間(jian)(jian)，產品口(kou)感和風味相對容易保(bao)留，不過(guo)這類產品一般添加(jia)有防(fang)腐(fu)劑。

經過復雜(za)的步(bu)驟之后，即食魚干零食就可(ke)(ke)以包裝了(le)，經過檢(jian)驗合格(ge)即可(ke)(ke)上市銷售(shou)。