一、魚干的做法大全

魚(yu)(yu)干(gan)又(you)稱魚(yu)(yu)仔(zi)，是將新鮮魚(yu)(yu)類經(jing)腌制、曬干(gan)等工藝制成的(de)一種水產品食物，常見的(de)有魷魚(yu)(yu)干(gan)、鮑魚(yu)(yu)干(gan)、銀魚(yu)(yu)干(gan)等，下面小編為大(da)家(jia)(jia)搜集了幾種魚(yu)(yu)仔(zi)的(de)做法，以(yi)供(gong)大(da)家(jia)(jia)參考(kao)：

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1、魷魚干的做法

（1）選擇體(ti)表(biao)(biao)易發(fa)紅的(de)魷(you)魚(yu)，按魚(yu)體(ti)大(da)小(xiao)進行分類加工，并用海水洗凈體(ti)表(biao)(biao)污物。

（2）剖割魷魚，可(ke)根據捕撈方法(fa)和(he)魚體鮮(xian)度(du)差異，采(cai)用挑割法(fa)和(he)剖腹法(fa)兩種不同的方法(fa)，兩種手(shou)法(fa)不同。

（3）摘除內(nei)臟，剖割好的魚體放(fang)于木板上，由(you)另一(yi)人攤開腹腔(qiang)兩邊肉片，沿腹尾末(mo)端向頭部方向抓(zhua)下(xia)全部內(nei)臟，要避免抓(zhua)掉海螵蛸和(he)嘴(zui)。

（4）將去除(chu)內臟的(de)魚體置于海(hai)水中洗(xi)滌，清除(chu)內面的(de)污物、粘(zhan)液(ye)，洗(xi)滌完畢后(hou)置于清潔(jie)的(de)容器中瀝干水分。

（5）干(gan)燥，干(gan)燥分為吊曬(shai)(shai)(shai)法(fa)(fa)(fa)和簾(lian)曬(shai)(shai)(shai)法(fa)(fa)(fa)兩(liang)種，吊曬(shai)(shai)(shai)法(fa)(fa)(fa)是(shi)(shi)用繩子把竹(zhu)簽綁掛在(zai)竹(zhu)架上(shang)吊曬(shai)(shai)(shai)，簾(lian)曬(shai)(shai)(shai)法(fa)(fa)(fa)是(shi)(shi)平鋪于竹(zhu)簾(lian)上(shang)翻(fan)曬(shai)(shai)(shai)。

（6）包裝貯存，成品干(gan)后(hou)可分級(ji)包裝，貯藏(zang)于(yu)通風(feng)干(gan)燥的(de)倉庫，底層墊上貨架，一般(ban)可保藏(zang)1年以上。

2、鮑魚干的做法

鮑魚(yu)干(gan)(gan)的做(zuo)法比(bi)較(jiao)簡單，將(jiang)鮮鮑魚(yu)剝去(qu)貝殼(ke)去(qu)掉內臟，將(jiang)鮑魚(yu)的耳腹(fu)足放(fang)入開水(shui)鍋中(zhong)煮熟，然后(hou)取出晾干(gan)(gan)即成干(gan)(gan)鮑魚(yu)。

3、銀魚干的做法

（1）處理原料，將(jiang)鮮(xian)銀(yin)魚(yu)洗凈，揀凈雜魚(yu)、蝦類(lei)及其它雜質，將(jiang)銀(yin)魚(yu)倒入半桶清(qing)(qing)水中，放幾(ji)滴食用油，用手攪拌2到(dao)3分鐘(zhong)，再用清(qing)(qing)水過(guo)濾(lv)洗凈。

（2）將處理好的銀魚(yu)撒在曬魚(yu)的網(wang)架上鋪(pu)平(ping)，在陽光下(xia)曬干(gan)，一般日(ri)光較強的情況下(xia)，半天(tian)即可到六七(qi)成干(gan)，此時將銀魚(yu)在撬(qiao)布(bu)上掀(xian)起，用(yong)手拆開(kai)，繼續日(ri)曬，至八九成干(gan)，收進船艙暫存(cun)。

（3）水產公司收購銀魚干后，再次日曬至完全干燥，然后堆放在鋪木板的平地上，經一晝夜待熱度發散，完全冷卻后進行包裝即可。銀魚干怎么做好吃>>

4、鹵魚干的做法

（1）處理魚，按照(zhao)魚類大(da)小(xiao)分別采用背剖(pou)、腹剖(pou)和腹邊剖(pou)三種形式剖(pou)割(ge)，剖(pou)割(ge)后，去(qu)掉(diao)內臟。

（2）在血液凝固前(qian)，用刷(shua)子逐條地在清(qing)水中洗刷(shua)去血污、粘(zhan)液，放進筐內，滴干水分。

（3）腌(a)制(zhi)，根據魚(yu)(yu)體(ti)大小，一般每100千(qian)克魚(yu)(yu)用鹽18-24千(qian)克，將鹽均勻地擦敷在(zai)魚(yu)(yu)體(ti)、魚(yu)(yu)鰓、吞刀、眼球(qiu)及(ji)釣孔內。然后置于腌(a)池(chi)內，肉面(mian)向上(shang)(shang)，魚(yu)(yu)鱗向下(xia)，魚(yu)(yu)頭稍放低，魚(yu)(yu)尾(wei)斜向上(shang)(shang)，層層排疊。腌(a)制(zhi)時要(yao)使魚(yu)(yu)體(ti)浸入(ru)鹵(lu)水，充分吸收鹽分，脫出(chu)水分。

（4）魚出鹵(lu)時(shi)，利用鹵(lu)水將魚體洗刷一次，除(chu)去沾染的污物，然后將滴干(gan)鹵(lu)水的魚干(gan)放置在(zai)曬(shai)魚簾，隔一段時(shi)間翻動(dong)一下，曬(shai)至魚肚魚鰓擠不出水分時(shi)即(ji)可。

魚(yu)干(gan)的做(zuo)法眾多，不同的魚(yu)干(gan)有不同的美(mei)味，那么小魚(yu)干(gan)怎么做(zuo)才(cai)好吃呢？

二、小魚仔怎么做好吃

香辣小魚仔的做法

原料：

小魚干50克、炒熟的花生(sheng)米適量、干辣椒、生(sheng)姜、大蒜、蔥(cong)花、花椒、料酒

做法：

1、料理食(shi)材：小魚干(gan)洗凈，用溫開水將其浸泡半小時后撈出瀝干(gan)；生姜(jiang)與大蒜切成末(mo)，干(gan)辣椒去蒂去籽后剪成絲。

2、熱(re)鍋放(fang)油，下入(ru)花椒，小(xiao)火(huo)炸出(chu)香味后(hou)(hou)，撈出(chu)花椒棄(qi)置；再下入(ru)小(xiao)魚干，用小(xiao)火(huo)將其炒(chao)至金黃酥(su)脆后(hou)(hou)，放(fang)入(ru)兩小(xiao)勺(shao)料(liao)酒，炒(chao)勻后(hou)(hou)將小(xiao)魚干舀出(chu)。

3、利用(yong)鍋內余油，下(xia)入干辣椒絲與(yu)姜(jiang)蒜末、蔥花，炒(chao)(chao)出(chu)香味后下(xia)入先前炒(chao)(chao)好的小魚干，炒(chao)(chao)勻。

4、倒入約40毫(hao)升水，轉(zhuan)大火，待湯汁(zhi)完全收干(gan)后關(guan)火，最后倒入花生米，炒勻(yun)即可出(chu)鍋。

小貼士：

魚干(gan)腌制時(shi)已經加入(ru)了(le)鹽，炒時(shi)就(jiu)不需要再放鹽了(le)；此外，炒小(xiao)魚干(gan)時(shi)一(yi)定要用小(xiao)火(huo)，避免將小(xiao)魚干(gan)燒焦。

青椒炒魚干

原料：

魚干、青椒、豆豉、洋蔥(cong)、生(sheng)(sheng)姜(jiang)、料酒、生(sheng)(sheng)抽、醋、鹽、油

做法：

1、提(ti)前(qian)把魚干(gan)用清(qing)水浸泡3小時以上，泡至變軟。

2、把(ba)魚干，青(qing)椒，洋(yang)蔥，生姜分別洗凈(jing)切絲待用，豆豉用清水浸泡15分鐘洗凈(jing)。

3、鍋燒熱，放(fang)入(ru)(ru)食用(yong)油(you)，放(fang)入(ru)(ru)姜絲(si)炒(chao)出香味，然后下入(ru)(ru)魚干翻炒(chao)，放(fang)入(ru)(ru)料(liao)酒，生抽炒(chao)勻。

4、加入青椒翻炒(chao)10秒鐘炒(chao)勻，之后加入洋蔥翻炒(chao)。

5、將(jiang)備好的豆(dou)豉(chi)倒入炒勻即可出鍋。

小貼士：

魚(yu)干盡量(liang)選肉質厚點(dian)，沒刺(ci)的，浸泡魚(yu)干時時間不宜過長(chang)，可以加些醋去腥殺菌。

辣炒魷魚干

原料：

魷魚干3只、青(qing)椒(jiao)2個、蒜五瓣、蒜苗適量(liang)、姜片、豆豉、油、生抽15ml、胡椒(jiao)粉、糖10克(ke)、料酒10ml

做法：

1、魷魚(yu)干提前泡水(shui)發好(hao)(hao)，中途換水(shui)適當降低咸度(du)。泡好(hao)(hao)的(de)魷魚(yu)干去(qu)掉外(wai)層紫色的(de)薄膜，以及身(shen)體里塑料(liao)片(pian)狀的(de)東西，再切(qie)成略粗的(de)條狀。

2、鍋內(nei)放適(shi)量的食用油，油熱(re)后下入姜片、豆豉、蒜片爆香，

3、放(fang)入切好的魷魚絲炒至變(bian)色(se)，然后(hou)加入生抽、糖、胡(hu)椒粉、料酒繼續翻炒。

4、加入蒜(suan)苗和青椒，炒(chao)至菜熟即可出鍋。

小貼士：

魷魚干宜選用當(dang)年曬(shai)制(zhi)的新鮮紅魷魚，如果選擇其他魷魚干，則(ze)應適當(dang)延長泡發時間。

銀魚干炒雞蛋

原料：

銀(yin)魚(yu)干、雞蛋、火腿(tui)汁(zhi)

做法：

1、將(jiang)銀魚(yu)干(gan)用(yong)水泡開，將(jiang)雞蛋打(da)散(san)后和銀魚(yu)一(yi)起攪(jiao)勻，再倒入(ru)適(shi)量的火腿汁(zhi)攪(jiao)勻。

2、鍋內倒油后(hou)燒熱，將攪好(hao)的(de)蛋液(ye)倒入爆(bao)炒。

3、快速翻炒(chao)蛋液結至塊狀后出鍋即可。

清蒸小魚干

原料：

小魚干、大蒜、生姜、料(liao)酒、生抽、油、雞精

做法：

1、小(xiao)魚干洗(xi)凈，大蒜拍扁，生姜切絲。

2、小魚干放(fang)入碗中，加入生(sheng)姜、大蒜(suan)，倒入適(shi)量(liang)料酒、生(sheng)抽(chou)、食用油、雞精(jing)。

3、將碗放上(shang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)即(ji)可(ke)。