【兔肉(rou)干(gan)】兔肉(rou)干(gan)的做法 兔肉(rou)干(gan)的營養價值分析(xi)

兔肉干作為肉干制品中(zhong)的(de)一(yi)種(zhong)由于(yu)營養價(jia)值豐富(fu)(fu)還有(you)一(yi)定(ding)的(de)藥理功(gong)效，頗受廣大(da)消費者(zhe)的(de)喜愛(ai)。采用傳統(tong)的(de)工藝加工生產的(de)兔肉(rou)(rou)干，也是我(wo)國各(ge)族人民都喜愛(ai)的(de)肉(rou)(rou)類方便食品，具風(feng)味獨(du)特(te)、營養豐富(fu)(fu)、儲存期較長，適合居家旅(lv)行(xing)、攜帶(dai)方便。

兔肉干：以(yi)兔肉（多為腿肉）為原料，加入食鹽、調味料等經選料、修整、水煮、料煮、晾曬、烘烤、冷卻(que)、包裝等工藝加工而成的(de)熟的(de)肉干制品。

兔肉干營養價值

兔肉干(gan)的性(xing)味甘涼，含有(you)豐富(fu)的蛋白質、脂肪、糖類、無(wu)機鹽(yan)、維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2等成分。

我國將中草藥和肉類食品搭配(pei)具有(you)(you)悠久的歷史，應(ying)用也極其(qi)廣泛，不僅使(shi)產品賦予美(mei)好風味，而且也具有(you)(you)一定藥理功(gong)效，深(shen)受廣大(da)消費者的喜愛。荊芥風味兔肉干不僅保留了兔肉原有(you)(you)的風味，同(tong)時也大(da)量吸收了荊芥中的營養元素(su)和特色風味，易引(yin)起人們(men)的食欲。

兔肉干適宜人群

補中益氣(qi)，涼血解毒。適宜具有(you)消渴羸皮，胃(wei)熱嘔吐，便血癥狀的(de)患者(zhe)。有(you)四肢怕冷等明(ming)顯(xian)陽(yang)虛癥狀的(de)女子(zi)不(bu)宜吃。

兔肉干主要功效

兔(tu)肉(rou)干不僅營養價值(zhi)豐富，利于消化吸收，而(er)且(qie)還具(ju)有一定的藥理功(gong)(gong)效、美(mei)容(rong)功(gong)(gong)能(neng)，也是體弱多病者的理想滋補品。

益智功能

兔肉(rou)干含有(you)(you)人體(ti)不(bu)能合成的不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，還(huan)含有(you)(you)卵磷脂(zhi)，卵磷脂(zhi)是人腦組(zu)織細(xi)胞發育(yu)中不(bu)可或缺(que)的重要營養素。因此，常吃兔肉(rou)干，有(you)(you)利于兒童智力發育(yu)，也(ye)有(you)(you)利于防止老年(nian)癡呆(dai)癥。

祛病強身

中醫認為，兔肉干性涼(liang)，味(wei)甘，入脾、胃、大腸，功(gong)效主治補(bu)中益氣，可(ke)治療(liao)脾胃虛(xu)弱(ruo)所致的(de)飲(yin)食減(jian)少疲乏無力，養陰(yin)潤燥(zao)，可(ke)治療(liao)陰(yin)血不足所致的(de)消(xiao)渴、多飲(yin)、大便(bian)秘(mi)結、體形(xing)消(xiao)瘦，清熱涼(liang)血，可(ke)治療(liao)血熱妄行所致的(de)吐血、便(bian)血等病癥。

美容功能

兔肉干富含(han)B族維生素，特(te)別(bie)是煙酸含(han)量高(gao)，不(bu)但(dan)能促(cu)進(jin)營養素的轉化與合成(cheng)，也能消除皮炎，防止皮膚(fu)粗糙，使肌膚(fu)細(xi)嫩光滑。

養胃功能

兔(tu)肉干(gan)的(de)肌(ji)纖維細嫩(nen)，味道鮮美，烹(peng)調(diao)時熟(shu)得快(kuai)，食后消化快(kuai)，容(rong)易吸收。特別適(shi)于患者在患病期間(jian)和(he)康復期間(jian)食用，幫助患者盡快(kuai)恢復體(ti)力，是(shi)慢性胃炎、十(shi)二指腸潰瘍(yang)、結腸炎患者和(he)體(ti)弱多(duo)病者的(de)理想滋(zi)補食品(pin)。

兔肉干生產制作

采用傳統工藝(yi)經(jing)選料(liao)、前處理、水(shui)煮、切塊、配料(liao)、料(liao)煮、包裝等加工生(sheng)產的兔肉干其風味獨特(te)，生(sheng)產制作步驟簡單(dan)，攜帶食用方便，儲存期較長。

原料

肉(rou)用兔(tu)腿、白糖、醬(jiang)油、生(sheng)姜、五(wu)香粉、精鹽(yan)、黃酒等。

加工設備

鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網、烘爐等。

工藝流程

選料(liao)→洗凈→切塊→水煮→切片（或切成肉(rou)條、肉(rou)丁）→配料(liao)→料(liao)煮→烘烤(kao)→包裝→成品。

制作方法

前處理

選(xuan)肉用免的前后腿(tui)；剔去(qu)骨頭和筋腱(jian)、洗凈瀝干后，切成(cheng)200～300克肉塊，放(fang)入鍋(guo)內。

水煮

在鍋內加水，至(zhi)沒過(guo)肉(rou)塊，加熱煮開，去掉肉(rou)湯上的血沫，再(zai)浸燙20分鐘(zhong)，肉(rou)塊發硬。

切片

將煮(zhu)好的肉塊(kuai)撈出后，切成所要(yao)求的條狀(zhuang)或片狀(zhuang)備用。

配料

以10公斤(jin)兔肉計算，稱(cheng)取(qu)白糖800克(ke)(ke)，醬(jiang)油600克(ke)(ke)，生(sheng)姜250克(ke)(ke)，五(wu)香粉250克(ke)(ke)，蔥250克(ke)(ke)；精鹽(yan)200克(ke)(ke)，黃(huang)酒100克(ke)(ke)。

料煮

將(jiang)料分別放在取(qu)出(chu)的部分原湯(tang)(tang)里，再用(yong)旺火煮(zhu)開，將(jiang)備用(yong)的肉條（或肉片、肉丁等）放入鍋里，改(gai)用(yong)文(wen)火，并用(yong)鏟刀(dao)輕輕翻炒，到湯(tang)(tang)針燒干時、將(jiang)肉出(chu)鍋。

烘烤

把肉(rou)條（或(huo)肉(rou)片、肉(rou)丁(ding)等）鋪在鐵絲網(wang)上，在烘爐上烤，溫度保持在50℃～55℃，經常翻動，以防烤焦，約經8小(xiao)時(shi)后，肉(rou)發干、變(bian)硬，同時(shi)聞(wen)到香味即(ji)成。

包裝

將(jiang)色澤、大小適中的(de)兔(tu)肉干(gan)，裝入干(gan)凈的(de)干(gan)燥木箱里，可(ke)保存(cun)2～3個月，也可(ke)放入滅菌的(de)罐(guan)中，可(ke)保存(cun)3～5個月。

兔肉干標準規定

感官要求

形態：呈(cheng)片、條、粒狀，同一(yi)品種(zhong)大(da)小基本(ben)均(jun)勻，表面可帶有細小纖(xian)維或香(xiang)辛料。

色(se)澤(ze)：呈棕(zong)黃色(se)、褐色(se)或黃褐色(se)、色(se)澤(ze)基本均勻。

滋味(wei)與氣(qi)味(wei)：具有(you)該品質特有(you)的香氣(qi)和滋味(wei)，甜(tian)咸適(shi)中。

雜(za)質：無(wu)肉眼(yan)可見雜(za)質。

理化指標

水分/(g/100g) ≤20；脂肪/(g/100g) ≤12；蛋白(bai)質(zhi)/(g/100g) ≥26；氯(lv)化物（以NaCl計(ji)(ji)）/(g/100g) ≤5；總糖(tang)（以蔗糖(tang)計(ji)(ji)）/(g/100g) ≤35；鉛（Pb）/(mg/100kg) 符(fu)(fu)合(he)GB2726的(de)規(gui)(gui)定；無機砷/(mg/100kg) 符(fu)(fu)合(he)GB2726的(de)規(gui)(gui)定；鎘（Cd）/(mg/100kg) 符(fu)(fu)合(he)GB2726的(de)規(gui)(gui)定；總汞（以Hg計(ji)(ji)）/(mg/100kg) 符(fu)(fu)合(he)GB2726的(de)規(gui)(gui)定。

微生物指標

細(xi)菌總數≤30000個/g，大腸菌群≤40個/100g，致病菌不(bu)得檢出。

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