【兔(tu)肉(rou)干(gan)】兔(tu)肉(rou)干(gan)的(de)做(zuo)法 兔(tu)肉(rou)干(gan)的(de)營(ying)養價值分析
兔肉干作為肉干制品中的(de)一種由于(yu)營(ying)養價值豐富(fu)還(huan)有一定的(de)藥理功效，頗受廣大消費(fei)者的(de)喜(xi)愛(ai)(ai)。采用傳統的(de)工藝加工生產的(de)兔(tu)肉(rou)干，也是我(wo)國(guo)各族人民都喜(xi)愛(ai)(ai)的(de)肉(rou)類方(fang)便(bian)食(shi)品，具風味獨特(te)、營(ying)養豐富(fu)、儲存(cun)期較(jiao)長，適(shi)合(he)居家旅行(xing)、攜(xie)帶方(fang)便(bian)。
兔肉干：以兔肉（多為腿肉）為原料(liao)，加入食鹽、調味料(liao)等經選料(liao)、修(xiu)整(zheng)、水煮、料(liao)煮、晾曬(shai)、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的(de)熟的(de)肉干制品。
兔肉干營養價值
兔肉(rou)干的(de)性味甘涼，含有豐富的(de)蛋白質、脂肪(fang)、糖類(lei)、無機(ji)鹽(yan)、維(wei)生素A、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2等(deng)成分。
我國將中草藥和肉類食品搭配具有(you)悠久的(de)(de)歷史，應用也(ye)極其(qi)廣泛，不僅使產品賦予美好(hao)風味(wei)，而且也(ye)具有(you)一定藥理功效，深受廣大消費者的(de)(de)喜愛(ai)。荊芥(jie)風味(wei)兔肉干(gan)不僅保留(liu)了兔肉原(yuan)有(you)的(de)(de)風味(wei)，同(tong)時也(ye)大量(liang)吸收了荊芥(jie)中的(de)(de)營養(yang)元素和(he)特色風味(wei)，易引(yin)起人們的(de)(de)食欲(yu)。
兔肉干適宜人群
補中益(yi)氣(qi)，涼血(xue)解毒。適宜具有消渴(ke)羸皮(pi)，胃熱嘔吐，便血(xue)癥狀的患者。有四(si)肢(zhi)怕冷(leng)等(deng)明顯(xian)陽虛癥狀的女(nv)子不宜吃。
兔肉干主要功效
兔肉干不僅營(ying)養(yang)價值豐富，利于(yu)消化(hua)吸收，而且還(huan)具有一定(ding)的(de)(de)藥理功(gong)效、美容功(gong)能，也是體(ti)弱多(duo)病者的(de)(de)理想滋補品。
益智功能
兔(tu)肉干含(han)有(you)人(ren)體不(bu)能合(he)成的(de)不(bu)飽和脂肪(fang)酸，還含(han)有(you)卵磷脂，卵磷脂是人(ren)腦組織(zhi)細胞發育(yu)中不(bu)可或缺的(de)重(zhong)要營養(yang)素。因此，常吃(chi)兔(tu)肉干，有(you)利于兒童智(zhi)力發育(yu)，也有(you)利于防止老年(nian)癡呆(dai)癥。
祛病強身
中醫認為，兔肉(rou)干性涼(liang)(liang)，味甘，入(ru)脾(pi)、胃(wei)、大(da)腸，功(gong)效(xiao)主治(zhi)(zhi)補中益氣，可治(zhi)(zhi)療(liao)脾(pi)胃(wei)虛弱(ruo)所(suo)致的飲(yin)食減(jian)少疲乏無力，養陰潤燥，可治(zhi)(zhi)療(liao)陰血不(bu)足所(suo)致的消渴、多飲(yin)、大(da)便秘(mi)結、體形消瘦，清熱(re)涼(liang)(liang)血，可治(zhi)(zhi)療(liao)血熱(re)妄行所(suo)致的吐(tu)血、便血等病(bing)癥。
美容功能
兔肉干富含(han)B族維生素，特別(bie)是煙酸含(han)量高，不但能(neng)促進營養素的轉化與合成，也能(neng)消除皮炎，防止(zhi)皮膚粗糙，使肌膚細嫩(nen)光滑。
養胃功能
兔肉干的肌纖維細嫩，味(wei)道鮮美，烹調時熟得快，食(shi)后消(xiao)化快，容易吸收。特別適于患者(zhe)在患病期間(jian)(jian)和(he)康復期間(jian)(jian)食(shi)用(yong)，幫助患者(zhe)盡快恢復體(ti)力，是慢(man)性(xing)胃(wei)炎、十二(er)指腸(chang)潰瘍、結腸(chang)炎患者(zhe)和(he)體(ti)弱多病者(zhe)的理(li)想滋補食(shi)品。
兔肉干生產制作
采用(yong)傳統(tong)工藝經選料(liao)、前處(chu)理、水煮(zhu)、切塊、配料(liao)、料(liao)煮(zhu)、包裝等加工生(sheng)產的兔肉干(gan)其風味獨特，生(sheng)產制作步驟簡(jian)單，攜帶(dai)食(shi)用(yong)方(fang)便，儲(chu)存期(qi)較(jiao)長。
原料
肉用(yong)兔腿、白糖、醬(jiang)油(you)、生姜(jiang)、五香粉、精鹽、黃酒(jiu)等。
加工設備
鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網、烘爐等。
工藝流程
選料→洗凈→切塊→水煮→切片（或切成肉條、肉丁）→配料→料煮→烘烤(kao)→包裝→成品。
制作方法
前處理
選肉用免(mian)的前后腿；剔(ti)去骨(gu)頭和筋腱、洗凈瀝(li)干后，切(qie)成200～300克肉塊，放(fang)入鍋內。
水煮
在鍋內加水，至(zhi)沒過肉塊(kuai)(kuai)，加熱(re)煮(zhu)開，去掉肉湯上的(de)血沫，再浸燙(tang)20分鐘，肉塊(kuai)(kuai)發硬。
切片
將煮好(hao)的肉塊撈出后，切成所要求的條狀或片狀備(bei)用(yong)。
配料
以10公斤(jin)兔肉(rou)計算，稱取白糖800克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)600克(ke)(ke)，生(sheng)姜250克(ke)(ke)，五(wu)香粉250克(ke)(ke)，蔥250克(ke)(ke)；精鹽200克(ke)(ke)，黃(huang)酒100克(ke)(ke)。
料煮
將料分別(bie)放(fang)在取出(chu)的(de)部(bu)分原湯(tang)里(li)，再用(yong)旺(wang)火煮開(kai)，將備用(yong)的(de)肉條（或肉片、肉丁(ding)等）放(fang)入(ru)鍋(guo)里(li)，改用(yong)文火，并用(yong)鏟(chan)刀輕輕翻炒，到湯(tang)針燒(shao)干時(shi)、將肉出(chu)鍋(guo)。
烘烤
把肉(rou)(rou)條（或肉(rou)(rou)片、肉(rou)(rou)丁等）鋪(pu)在鐵絲(si)網(wang)上，在烘(hong)爐(lu)上烤，溫度(du)保持在50℃～55℃，經常翻動，以(yi)防烤焦，約經8小(xiao)時(shi)后，肉(rou)(rou)發干、變(bian)硬(ying)，同時(shi)聞到香(xiang)味即(ji)成。
包裝
將色澤、大(da)小適(shi)中的(de)兔肉(rou)干(gan)，裝入(ru)干(gan)凈的(de)干(gan)燥木箱里，可保存2～3個月，也(ye)可放(fang)入(ru)滅菌的(de)罐(guan)中，可保存3～5個月。
兔肉干標準規定
感官要求
形(xing)態：呈片、條、粒狀(zhuang)，同一品種(zhong)大小基本均勻，表面可帶有細小纖維或香辛(xin)料。
色(se)澤(ze)：呈(cheng)棕黃(huang)色(se)、褐色(se)或(huo)黃(huang)褐色(se)、色(se)澤(ze)基本均(jun)勻。
滋味(wei)與(yu)氣味(wei)：具有(you)(you)該品質特有(you)(you)的香(xiang)氣和滋味(wei)，甜(tian)咸適中。
雜(za)質：無肉(rou)眼可見雜(za)質。
理化指標
水分/(g/100g) ≤20；脂肪/(g/100g) ≤12；蛋白質/(g/100g) ≥26；氯(lv)化物（以(yi)NaCl計）/(g/100g) ≤5；總糖（以(yi)蔗糖計）/(g/100g) ≤35；鉛(qian)（Pb）/(mg/100kg) 符合(he)GB2726的(de)規定(ding)；無機砷/(mg/100kg) 符合(he)GB2726的(de)規定(ding)；鎘（Cd）/(mg/100kg) 符合(he)GB2726的(de)規定(ding)；總汞（以(yi)Hg計）/(mg/100kg) 符合(he)GB2726的(de)規定(ding)。
微生物指標
細菌(jun)(jun)總數≤30000個(ge)/g，大腸(chang)菌(jun)(jun)群≤40個(ge)/100g，致病(bing)菌(jun)(jun)不得檢出。
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