【兔肉干】兔肉干的做法 兔肉干的營(ying)養價值分(fen)析

兔肉干作為肉干制品中的(de)(de)一(yi)種由于營養價值豐富還有一(yi)定的(de)(de)藥理(li)功效，頗(po)受(shou)廣大消費者的(de)(de)喜愛(ai)(ai)。采用(yong)傳統(tong)的(de)(de)工(gong)藝(yi)加工(gong)生(sheng)產的(de)(de)兔肉干，也(ye)是我國各族人民(min)都喜愛(ai)(ai)的(de)(de)肉類方便(bian)食品，具風(feng)味獨(du)特、營養豐富、儲存期較長，適合居家旅(lv)行、攜帶方便(bian)。

兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)干：以兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)（多(duo)為(wei)腿肉(rou)(rou)(rou)）為(wei)原料，加入食鹽、調味料等經選料、修整、水煮、料煮、晾(liang)曬、烘烤、冷(leng)卻、包裝(zhuang)等工藝加工而成(cheng)的熟的肉(rou)(rou)(rou)干制品(pin)。

兔肉干營養價值

兔肉(rou)干的性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂肪(fang)、糖類、無(wu)機鹽、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2等成(cheng)分。

我國將中草藥和肉類食品搭配具有悠久的(de)(de)歷史(shi)，應用也極其(qi)廣泛，不僅使產品賦(fu)予美好風味(wei)，而且也具有一定藥理功(gong)效，深受廣大(da)消費者的(de)(de)喜(xi)愛。荊芥風味(wei)兔肉干不僅保留了兔肉原有的(de)(de)風味(wei)，同時也大(da)量吸(xi)收了荊芥中的(de)(de)營養元素和特色風味(wei)，易引起人們的(de)(de)食欲(yu)。

兔肉干適宜人群

補中益(yi)氣，涼血(xue)解毒(du)。適宜具有消渴羸(lei)皮，胃熱嘔吐，便血(xue)癥狀的(de)患者。有四肢怕冷等明顯陽(yang)虛癥狀的(de)女(nv)子不(bu)宜吃。

兔肉干主要功效

兔肉(rou)干不僅(jin)營養價值豐富，利于消(xiao)化吸收，而且還具有(you)一定的(de)藥(yao)理功(gong)效、美容功(gong)能，也(ye)是體弱多病者的(de)理想(xiang)滋(zi)補品。

益智功能

兔(tu)肉(rou)(rou)干含有(you)(you)人(ren)體(ti)不(bu)能合成的(de)不(bu)飽(bao)和脂肪酸，還含有(you)(you)卵磷脂，卵磷脂是人(ren)腦(nao)組(zu)織細胞發(fa)育中不(bu)可或缺的(de)重要(yao)營養素。因此，常吃兔(tu)肉(rou)(rou)干，有(you)(you)利于兒童智力發(fa)育，也有(you)(you)利于防止(zhi)老年癡呆(dai)癥(zheng)。

祛病強身

中醫(yi)認為，兔肉干(gan)性(xing)涼，味甘，入脾、胃、大腸，功(gong)效主治補(bu)中益氣，可治療(liao)脾胃虛弱所(suo)(suo)致(zhi)的飲(yin)食(shi)減少疲(pi)乏無力，養陰(yin)潤燥，可治療(liao)陰(yin)血不足所(suo)(suo)致(zhi)的消渴、多(duo)飲(yin)、大便(bian)秘結、體形消瘦，清熱涼血，可治療(liao)血熱妄行所(suo)(suo)致(zhi)的吐血、便(bian)血等病癥。

美容功能

兔肉干富含B族維生素，特別是煙(yan)酸含量高，不但能(neng)(neng)促進營養素的(de)轉化與合成，也(ye)能(neng)(neng)消除皮炎(yan)，防止皮膚(fu)粗(cu)糙，使(shi)肌(ji)膚(fu)細嫩光滑。

養胃功能

兔肉干的肌纖(xian)維細(xi)嫩，味道鮮美，烹調時熟(shu)得快(kuai)，食(shi)后(hou)消化快(kuai)，容(rong)易吸收。特別(bie)適于(yu)患者(zhe)在患病期間(jian)和康復(fu)期間(jian)食(shi)用(yong)，幫助患者(zhe)盡快(kuai)恢復(fu)體(ti)力，是慢性胃炎、十二指(zhi)腸潰(kui)瘍、結(jie)腸炎患者(zhe)和體(ti)弱(ruo)多病者(zhe)的理想滋補食(shi)品。

兔肉干生產制作

采(cai)用(yong)傳統(tong)工藝經選料、前處(chu)理(li)、水煮(zhu)(zhu)、切塊、配料、料煮(zhu)(zhu)、包裝(zhuang)等加(jia)工生(sheng)產(chan)的兔肉干其風(feng)味獨特，生(sheng)產(chan)制作步驟(zou)簡單，攜(xie)帶食用(yong)方便(bian)，儲存期(qi)較長。

原料

肉用(yong)兔腿、白糖、醬(jiang)油、生姜、五香(xiang)粉、精鹽、黃(huang)酒等。

加工設備

鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網、烘爐等。

工藝流程

選料(liao)→洗凈→切(qie)塊(kuai)→水煮(zhu)→切(qie)片（或切(qie)成肉(rou)條、肉(rou)丁）→配(pei)料(liao)→料(liao)煮(zhu)→烘烤→包(bao)裝(zhuang)→成品。

制作方法

前處理

選肉用免(mian)的(de)前后腿；剔(ti)去骨頭和筋腱、洗凈瀝干后，切成200～300克肉塊，放入(ru)鍋內。

水煮

在鍋內(nei)加水，至沒過肉(rou)塊，加熱(re)煮(zhu)開(kai)，去掉肉(rou)湯上的血沫，再浸燙20分鐘，肉(rou)塊發硬(ying)。

切片

將煮好的肉塊撈出后，切成所要求的條狀或(huo)片(pian)狀備用。

配料

以10公斤(jin)兔(tu)肉計算，稱取白(bai)糖800克(ke)(ke)，醬油600克(ke)(ke)，生姜250克(ke)(ke)，五香粉250克(ke)(ke)，蔥(cong)250克(ke)(ke)；精鹽200克(ke)(ke)，黃(huang)酒100克(ke)(ke)。

料煮

將料分別放在取出的(de)部分原湯里(li)，再(zai)用(yong)旺火(huo)煮開(kai)，將備用(yong)的(de)肉條（或肉片、肉丁等）放入鍋里(li)，改用(yong)文火(huo)，并用(yong)鏟刀輕輕翻炒，到湯針燒干時、將肉出鍋。

烘烤

把肉條(tiao)（或(huo)肉片、肉丁(ding)等）鋪在(zai)(zai)鐵絲網上，在(zai)(zai)烘(hong)爐上烤，溫度保持在(zai)(zai)50℃～55℃，經常翻動，以防烤焦(jiao)，約(yue)經8小時(shi)后，肉發干(gan)、變硬，同時(shi)聞(wen)到香味即成。

包裝

將色澤、大小適中的(de)兔(tu)肉干，裝入干凈的(de)干燥木(mu)箱里，可(ke)保存2～3個月，也可(ke)放入滅(mie)菌的(de)罐中，可(ke)保存3～5個月。

兔肉干標準規定

感官要求

形態：呈片、條、粒狀(zhuang)，同一(yi)品種大(da)小基本均勻，表面可帶(dai)有(you)細(xi)小纖維或香辛料。

色澤：呈棕(zong)黃色、褐色或黃褐色、色澤基本均(jun)勻(yun)。

滋(zi)味(wei)與(yu)氣味(wei)：具有(you)該品質特有(you)的香氣和滋(zi)味(wei)，甜咸適中。

雜質(zhi)：無肉眼可見雜質(zhi)。

理化指標

水分/(g/100g) ≤20；脂肪/(g/100g) ≤12；蛋白質/(g/100g) ≥26；氯(lv)化物（以(yi)NaCl計）/(g/100g) ≤5；總糖(tang)（以(yi)蔗糖(tang)計）/(g/100g) ≤35；鉛(qian)（Pb）/(mg/100kg) 符(fu)合GB2726的規定(ding)；無機砷/(mg/100kg) 符(fu)合GB2726的規定(ding)；鎘(ge)（Cd）/(mg/100kg) 符(fu)合GB2726的規定(ding)；總汞（以(yi)Hg計）/(mg/100kg) 符(fu)合GB2726的規定(ding)。

微生物指標

細菌總數(shu)≤30000個(ge)/g，大腸菌群≤40個(ge)/100g，致病(bing)菌不得檢出。

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