雞爪的營養價(jia)值(zhi)頗高，含有(you)豐富的鈣質(zhi)及膠原(yuan)蛋白，多吃不但(dan)能軟化(hua)血管，同時具(ju)有(you)美容功效。日本科研(yan)人(ren)員(yuan)發現，雞(ji)爪中含有(you)四種蛋白質(zhi)成分(fen)能夠有(you)效抑制(zhi)高血壓(ya)。這項研(yan)究是由日本肉類加(jia)工研(yan)究與發展(zhan)中心以(yi)及廣島大(da)學的科研(yan)人(ren)員(yuan)聯合進行(xing)的。

相關科學表明，雞爪的熱量相對其他肉類是比較高的，每100克雞爪中含有254千卡(ka)，相(xiang)當(dang)于我(wo)國營養學會推薦普(pu)通成年每天所(suo)需(xu)攝入(ru)熱量的(de)10%。由此我(wo)們可以看除(chu)雞爪的(de)熱量是非常(chang)高的(de)，所(suo)以正在減(jian)肥的(de)朋(peng)友不宜多吃(chi)哦。

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是(shi)老年(nian)人、女性的健康有重大影響。

營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會(hui)有多余的(de)膽固醇存積在體(ti)內，這不(bu)但不(bu)利于健康，也(ye)會(hui)增加(jia)心臟病、腦血栓誘發的(de)幾率。

另外某些不(bu)法(fa)商販在雞飼(si)料(liao)中添加激素(su)，導致雞肉中激素(su)殘留，也會影響人體健(jian)康。

孕婦食用了(le)含有激素的(de)雞，會導(dao)致(zhi)回(hui)奶、過度肥胖(pang)；未(wei)成年人(ren)還會導(dao)致(zhi)性早熟。【詳細>>】

下面我們就來介紹幾種具有代表(biao)性的(de)雞(ji)爪的(de)做法。

1、泡椒鳳爪

備料：將解凍后的鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。(泡椒水燒開，即開即關火，切(qie)記倒入容器冷(leng)卻后再加(jia)入洗好的(de)泡(pao)椒(jiao)、姜(jiang)片、蒜(suan)末(mo)。當然也可(ke)根據個人喜好，加(jia)入花椒(jiao)、香葉(xie)、當歸等川(chuan)味原料于泡(pao)椒(jiao)水(shui)一起燒開(kai)。

加工：將浸泡好(hao)的鳳爪撈起放入鍋中，加(jia)入清水(shui)至沒(mei)過(guo)表面，大火(huo)加(jia)熱，水(shui)開后(hou)大火(huo)快煮(zhu)3分(fen)鐘，蓋上鍋蓋，換文火(huo)熬5分(fen)鐘，淖掉(diao)沸水(shui)，將鳳爪迅速倒入事先備好(hao)的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝干。

浸泡：將瀝干的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中(注意一定要確保冷卻后加入，否則很容易形成膠凍)，泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水；此時嘗嘗泡椒(jiao)水(shui)的味(wei)道(dao)，適(shi)量(liang)添加白米醋、鹽巴(ba)、味(wei)精，要感(gan)覺到泡椒(jiao)水(shui)酸(suan)、咸、辣都偏重(zhong)，這樣(yang)腌(a)制出來的泡椒(jiao)才能進(jin)味(wei)道(dao)。蓋上蓋子(zi)，24小時(shi)后即可食(shi)用。

2、鹵雞爪...【詳細>>】

雞爪是雞的腳爪，可供食用(yong)。又(you)名雞(ji)掌、鳳爪(zhua)、鳳足。雞(ji)爪(zhua)在美食家的(de)菜(cai)(cai)譜上(shang)不(bu)叫雞(ji)爪(zhua)，而稱做鳳爪(zhua)，在南方(fang)，鳳爪(zhua)可是(shi)一道上(shang)檔次的(de)名菜(cai)(cai)，其烹飪方(fang)法也(ye)較復雜。

鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等(deng)。是(shi)一道(dao)經(jing)典的(de)(de)漢(han)族小吃(chi)，在川菜(cai)(cai)，粵菜(cai)(cai)中均有制(zhi)作。多(duo)皮、筋(jin)，膠質(zhi)豐富。常(chang)用于煮(zhu)湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)、醬雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)。質(zhi)地(di)肥厚(hou)的(de)(de)還(huan)可(ke)煮(zhu)熟后脫(tuo)骨拌食(shi)，如：椒麻雞(ji)(ji)掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可(ke)口。在美(mei)食(shi)家的(de)(de)菜(cai)(cai)譜上把雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)稱(cheng)做鳳爪(zhua)(zhua)，在南方，鳳爪(zhua)(zhua)可(ke)是(shi)一道(dao)上檔(dang)次的(de)(de)名菜(cai)(cai)，其烹飪方法也較復雜。它(ta)富含谷(gu)氨酸，膠原蛋(dan)白和鈣質(zhi)，多(duo)吃(chi)不但能(neng)軟化血(xue)管，同(tong)時具有美(mei)容功效。經(jing)過多(duo)種(zhong)方法制(zhi)作出來的(de)(de)菜(cai)(cai)肴風味各異，深受歡(huan)迎。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞(ji)爪存放時間(jian)過(guo)久，不宜選購。【詳細>>】

科學調查認為，雞肉(rou)和牛肉、豬肉比較(jiao)，雞(ji)肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素(su)D，并還可能含有(you)激素殘留，長(chang)期食用易造成孕婦回奶。

營(ying)養學(xue)家指出，雞肉食用(yong)量對人體，尤其是老年人的健康有(you) 重(zhong)大影響。營養學家指(zhi)出，由于(yu)人們一天中(zhong)會(hui)(hui)食用各種(zhong)食物，平均(jun)起來，雞肉中(zhong)的膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇含量最高。膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇會(hui)(hui)極大增加心腦血(xue)(xue)管疾病(bing)的誘發(fa)幾率，如果(guo)女性每(mei)天都吃(chi)雞肉，那(nei)么勢必會(hui)(hui)有多(duo)余的膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇存積在體內，這不但不利于(yu)健康，也會(hui)(hui)增加心臟病(bing)、腦血(xue)(xue)栓誘發(fa)的幾率。

所以，想(xiang)真正補身體，建議還是多吃(chi)些有營養的水果蔬菜，最好(hao)減少吃(chi)雞(ji)肉了！【詳細>>】