雞爪的營養價(jia)值頗高(gao)，含有豐富的(de)鈣(gai)質及(ji)(ji)膠原蛋(dan)白(bai)，多吃不但(dan)能(neng)軟化血管，同時具有美容功效。日(ri)本科(ke)研(yan)(yan)人員發現(xian)，雞(ji)爪中(zhong)(zhong)含有四種蛋(dan)白(bai)質成分(fen)能(neng)夠有效抑制(zhi)高(gao)血壓。這項研(yan)(yan)究(jiu)是由日(ri)本肉類(lei)加工研(yan)(yan)究(jiu)與發展(zhan)中(zhong)(zhong)心以及(ji)(ji)廣島大學的(de)科(ke)研(yan)(yan)人員聯合進行的(de)。

相關科學表明，雞爪的熱量相對其他肉類是比較高的，每100克雞爪中含有(you)254千卡，相當于(yu)我國營養學會推薦普通成(cheng)年每天所需(xu)攝入(ru)熱(re)量(liang)的(de)(de)10%。由此我們可(ke)以(yi)看除雞爪的(de)(de)熱(re)量(liang)是非常高(gao)的(de)(de)，所以(yi)正(zheng)在減(jian)肥的(de)(de)朋友不宜(yi)多吃哦。

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健(jian)康。

科學調查認為，雞肉食用(yong)量對人(ren)體，尤其是老年人(ren)、女性的健康有(you)重大影(ying)響(xiang)。

營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shi)必會(hui)有多余的膽(dan)固醇存積在體內，這不(bu)但(dan)不(bu)利于(yu)健康，也(ye)會(hui)增加(jia)心(xin)臟病、腦血栓誘(you)發的幾率(lv)。

另外某些不(bu)法商販在(zai)雞飼(si)料中(zhong)添加激(ji)素(su)，導(dao)致雞肉中(zhong)激(ji)素(su)殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含(han)有(you)激(ji)素的雞，會(hui)導致(zhi)(zhi)回奶、過(guo)度肥胖；未成年人還(huan)會(hui)導致(zhi)(zhi)性早熟。【詳細>>】

下面我們就來介紹幾種具有代(dai)表性的(de)雞爪的(de)做法(fa)。

1、泡椒鳳爪

備料：將解凍后的鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。(泡椒水燒開，即開即關火，切記倒入容器冷(leng)卻后(hou)再(zai)加(jia)(jia)入洗好(hao)的泡(pao)椒、姜片、蒜末。當(dang)然也可(ke)根據(ju)個人喜好(hao)，加(jia)(jia)入花(hua)椒、香葉、當(dang)歸等(deng)川味原料(liao)于泡(pao)椒水一起燒開。

加工：將浸泡好(hao)的鳳爪撈起放入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)清水(shui)至沒過表面(mian)，大火(huo)加(jia)熱，水(shui)開后大火(huo)快(kuai)煮3分(fen)鐘，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，換文(wen)火(huo)熬5分(fen)鐘，淖(nao)掉(diao)沸(fei)水(shui)，將鳳爪迅速(su)倒入(ru)事先備好(hao)的大盆涼水中，不斷換水浸泡(pao)至油沫除(chu)盡(jin)，鳳爪恢(hui)復彈性(xing)，撈出(chu)瀝(li)干。

浸泡：將瀝干的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中(注意一定要確保冷卻后加入，否則很容易形成膠凍)，泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水；此時嘗嘗泡椒(jiao)水的(de)味道(dao)，適(shi)量添加白米(mi)醋、鹽巴、味精，要(yao)感(gan)覺到泡椒(jiao)水酸、咸、辣都偏重，這樣腌制出來的(de)泡椒(jiao)才(cai)能(neng)進味道(dao)。蓋上(shang)蓋子，24小時后即可(ke)食用。

2、鹵雞爪...【詳細>>】

雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名(ming)雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的(de)菜譜上不叫(jiao)雞爪，而(er)稱做鳳爪，在南(nan)方(fang)，鳳爪可是(shi)一道上檔次的(de)名(ming)菜，其(qi)烹飪方(fang)法也(ye)較復雜(za)。

鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道(dao)經典(dian)的(de)(de)漢族(zu)小(xiao)吃，在川菜(cai)，粵菜(cai)中均有制作。多皮(pi)、筋，膠(jiao)質豐富。常用于煮(zhu)湯，也宜(yi)于鹵、醬(jiang)。如：鹵雞爪、醬(jiang)雞爪。質地肥厚的(de)(de)還可煮(zhu)熟后脫(tuo)骨拌(ban)食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的(de)(de)菜(cai)譜上把(ba)雞爪稱做(zuo)鳳爪，在南方(fang)，鳳爪可是一道(dao)上檔次的(de)(de)名菜(cai)，其烹飪方(fang)法也較復雜(za)。它富含谷氨(an)酸，膠(jiao)原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管(guan)，同時具(ju)有美容功(gong)效(xiao)。經過多種方(fang)法制作出(chu)來的(de)(de)菜(cai)肴(yao)風(feng)味各(ge)異，深(shen)受歡迎。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞(ji)爪存放(fang)時(shi)間過久，不宜(yi)選購。【詳細>>】

科學調查認為，雞肉和牛(niu)肉、豬肉比較(jiao)，雞(ji)肉缺(que)乏(fa)維生素(su)B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素(su)殘留，長期(qi)食用易造(zao)成孕婦回奶。

營(ying)養學家(jia)指出，雞肉食用量對人體，尤其是老(lao)年(nian)人的(de)健康(kang)有 重大(da)(da)影響。營養(yang)學(xue)家指出(chu)，由于人(ren)們一(yi)天中會(hui)(hui)食用各種食物，平均起來，雞(ji)肉(rou)中的(de)膽固(gu)醇(chun)(chun)含量最高。膽固(gu)醇(chun)(chun)會(hui)(hui)極大(da)(da)增(zeng)加心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)疾(ji)病的(de)誘發(fa)幾率，如果女性每天都吃雞(ji)肉(rou)，那(nei)么勢(shi)必會(hui)(hui)有(you)多余的(de)膽固(gu)醇(chun)(chun)存積在體內(nei)，這不但不利于健(jian)康，也會(hui)(hui)增(zeng)加心(xin)臟病、腦(nao)血(xue)栓誘發(fa)的(de)幾率。

所以，想(xiang)真正補(bu)身體，建議還是多(duo)吃些有(you)營養(yang)的水果蔬(shu)菜(cai)，最好(hao)減少吃雞肉了！【詳細>>】