【牛肉(rou)干制作】牛肉(rou)干怎么做 牛肉(rou)干(gan)做法(fa)大全 自制牛肉干的做法

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克（500克(ke)的牛肉做好會(hui)只(zhi)有400克左(zuo)右）辣醬(jiang)（選擇口味最好的(de)）

花椒(jiao)粉、糖、鹽、醬油、八角(jiao)、桂皮、大香、丁香均少許

另：芝麻50克

做法：

市售牛(niu)肉(rou)干(gan)通常價格(ge)偏高(gao)，而(er)且有的(de)質量也不佳(jia)，可自(zi)制。

方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘米的大薄片。湯(tang)鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好(hao)的桂皮、花椒(jiao)、大小茴香(xiang)、姜片等調料，燒沸后放入切好(hao)的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛(niu)肉(rou)干具有蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)高(gao)、脂肪含量(liang)低(di)；易保存(cun)、食用方便等特點，深受現代(dai)人喜(xi)愛(ai)。但(dan)傳統的制作工藝(yi)存(cun)在許多(duo)部問題(ti)，制作的牛(niu)肉(rou)干口(kou)感粗糙，碎渣多(duo)，保質(zhi)期短。

牛肉干做法二

1、牛(niu)肉(rou)切丁，不要切得太(tai)細碎，1-2厘米見方(fang)就OK了。混合(he)醬油、花(hua)椒粉、八角、桂皮、大(da)香(xiang)、丁香(xiang)等香(xiang)料腌(a)制2小時切(qie)忌放(fang)鹽；

2、鍋內加水燒熱，水煮沸后放(fang)入牛(niu)肉丁與香料的混(hun)合(he)物(wu)，大火(huo)煮20分鐘(zhong)后(hou)用中(zhong)火(huo)燉10分鐘(zhong)，目的(de)是去除牛(niu)肉粒中的(de)脂肪；

3、另一鍋內食用(yong)油（不能太少，牛肉丁(ding)吸油很厲(li)害，否則粘鍋）燒熱，加3勺(shao)糖起(qi)色。放入(ru)牛肉丁，新的(de)八角(jiao)，丁香（我說的(de)新的(de)表示不(bu)(bu)是剛才(cai)浸泡在(zai)一起(qi)的(de)），還有花椒粉，翻(fan)炒(chao)后(hou)加入(ru)醬油少許(xu)，辣(la)醬。然后(hou)不(bu)(bu)停的(de)炒(chao)不(bu)(bu)停的(de)炒(chao)不(bu)(bu)停的(de)炒(chao)啊(a)炒(chao)，感覺確實比較(jiao)干了放入(ru)鹽少許(xu)，起(qi)鍋(guo)。

注(zhu)：全過程不得有(you)水(shui)，從牛肉干從水(shui)中撈出要(yao)控干水(shui)分(fen)，起鍋后裝(zhuang)入密(mi)封罐中，吃(chi)多少取多少，放置(zhi)在陰涼處。

牛肉干做法三

配料：

瘦黃牛肉 500克 生姜 15克(ke)。

菜油 1000克（實耗150克） 熟芝(zhi)麻油(you) 25克(ke)。

五香粉 5克(ke) 白糖 15克。

花椒面 5克 辣椒(jiao)面(mian) 5克。

醪糟汁 25克 精鹽 15克。

味精 1克

制作程序：

1、選精(jing)黃牛(niu)后腿部(bu)凈瘦肉，不沾生水(shui)，除去筋膜，修切(qie)成整(zheng)齊的(de)長方(fang)塊狀(zhuang)，均勻地片(pian)成極薄(bo)的(de)大(da)張肉片(pian)。將(jiang)肉片(pian)抹上經過炒(chao)制磨細的(de)鹽，卷成圓筒，放(fang)入竹筲箕內，置(zhi)(zhi)于通(tong)風處晾干血水(shui)。將(jiang)晾的(de)牛(niu)肉鋪在竹筲箕背面，置(zhi)(zhi)木炭(tan)小火(huo)上烤干水(shui)氣，入籠(long)蒸半小時，再用刀將(jiang)牛(niu)肉切(qie)成5厘(li)米長，3厘米寬的片子，重新(xin)入籠蒸(zheng)半小(xiao)時，取出晾(liang)冷。

2、菜油燒(shao)熟，加(jia)入生姜和花椒粒少許，油鍋端離(li)火口。10分鐘后油鍋(guo)再置火(huo)上(shang)(shang)，撈(lao)(lao)去(qu)生(sheng)姜、花(hua)椒粒。然后將牛(niu)肉(rou)片均勻的抹上(shang)(shang)醪糟(zao)汁下油鍋(guo)炸(zha)透，邊(bian)(bian)炸(zha)邊(bian)(bian)用漏勺輕輕攪動(dong)。待牛(niu)肉(rou)片炸(zha)透，即將鍋(guo)端離火(huo)口，撈(lao)(lao)出牛(niu)肉(rou)片。

3、鍋(guo)內留熟油50克，再(zai)置火上加入(ru)醪糟汁、五(wu)香粉、白糖、辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)面(mian)，放入(ru)牛肉(rou)片炒勻起(qi)鍋(guo)后加味精(jing)，熟(shu)芝(zhi)麻油拌勻、晾冷即(ji)成。

容易出(chu)現的(de)問題及解決方法：

缺乏酥脆感。入(ru)口(kou)不化渣(zha)。這(zhe)是(shi)(shi)較為普遍的問題。這(zhe)可能(neng)一(yi)是(shi)(shi)選(xuan)料不精(jing)，未能(neng)選(xuan)擇凈瘦肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)中含有肥肉(rou)(rou)(rou)、筋絡之類材(cai)料。制作燈(deng)影牛肉(rou)(rou)(rou)必(bi)須(xu)選(xuan)擇上等精(jing)瘦牛肉(rou)(rou)(rou)；二是(shi)(shi)在加工(gong)時(shi)(shi)未能(neng)將筋膜剔盡；三是(shi)(shi)牛肉(rou)(rou)(rou)片切(qie)得太厚；四是(shi)(shi)油(you)炸(zha)(zha)溫(wen)度與時(shi)(shi)間未能(neng)掌握(wo)好。操作時(shi)(shi)，必(bi)須(xu)將牛肉(rou)(rou)(rou)片薄、炸(zha)(zha)透。

佐料(liao)太多(duo)(duo)，主(zhu)(zhu)客(ke)易位。燈影(ying)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)是以牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)為主(zhu)(zhu)，輔之以多(duo)(duo)種調料(liao)的(de)(de)食品(pin)。然而一些店(dian)家制作的(de)(de)燈影(ying)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)名不副實，往(wang)往(wang)調料(liao)多(duo)(duo)于(yu)主(zhu)(zhu)料(liao)，特別(bie)是油辣(la)椒放得過多(duo)(duo)，以致掩蓋了牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)香(xiang)酥(su)感(gan)，有的(de)(de)就根(gen)本(ben)沒有燈影(ying)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)色(se)、香(xiang)、味、形。

牛肉干做法四

主(zhu)料：黃(huang)(huang)牛(niu)身(shen)上(shang)的(de)精選(xuan)牛(niu)肉制成，采用米(mi)龍、大(da)黃(huang)(huang)瓜條(tiao)、小黃(huang)(huang)瓜條(tiao)（均(jun)為牛(niu)的(de)屁股上(shang)的(de)肉）為主(zhu)料。

副料(liao)：鹽(yan)、蔥、姜、白(bai)砂糖(tang)、花(hua)生(sheng)油等(deng)各適量。

先(xian)進(jin)行腌制，然(ran)后(hou)進(jin)行風干晾制。因為(wei)內蒙古特(te)殊的(de)地理環境，氣候干燥，所(suo)以易于(yu)晾制。

1、將(jiang)精選的牛肉(rou)剔去筋膜，片刀(dao)為(wei)大(da)長條。鹽(yan)、蔥、姜、糖等放(fang)在小碗中調化，將(jiang)肉(rou)進行腌制；

2、12小(xiao)時后將(jiang)肉(rou)掛曬(shai)在(zai)(zai)鐵(tie)架子上(shang)，放在(zai)(zai)通(tong)風(feng)地(di)(di)方(fang)，根據地(di)(di)區和季(ji)節空氣(qi)干(gan)燥程度不同，1至3天(tian)可以使(shi)用。內蒙古地(di)區空氣干燥，風干時(shi)間可以用的少些(xie)；

3、將肉條(tiao)取下切成四、五公(gong)分(fen)一塊。炒(chao)鍋置于(yu)火上，熱(re)鍋注(zhu)入花生油。四成熱(re)時，放入干牛肉泡炸(zha)約3分(fen)鐘（油溫(wen)不要過高(gao)），撈出(chu)瀝油；

4、等到熟(shu)透，即可裝(zhuang)盤上桌。

牛肉干做法五

主(zhu)料：牛(niu)肉、蔥、姜、白酒(jiu)或料理

輔料：熟(shu)花(hua)生、熟(shu)芝麻、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、干山楂(zha)、丁(ding)香(xiang)、花(hua)椒(jiao)、五香(xiang)粉、蠔(hao)油、冰糖(tang)

1、牛肉切成小塊，放(fang)清水里(li)泡1-2小時，中間換幾次水(shui)泡去(qu)血水(shui)。

2、洗凈撈出牛肉，放入鍋內(nei)，加(jia)水(shui)加(jia)大蔥和姜(jiang)片，再倒入一些白酒。

3、開火煮，水燒開后，撈去上(shang)面的浮沫，轉小(xiao)火燉(dun)1-1.5小時(shi)，在燉了1小時候(hou)的時候(hou)加入少(shao)許鹽(yan)，繼續燉一會。

4、燉牛肉的時候我們(men)可以準(zhun)備香(xiang)料(liao)：取(qu)適量(liang)熟花生、熟芝麻、香(xiang)葉、小茴(hui)香(xiang)、干山楂、丁香(xiang)（2粒）、花(hua)椒。

5、放料理機(ji)里打碎。

6、打碎(sui)好的(de)香(xiang)料里(li)加點五香(xiang)粉。

7、再加(jia)點蠔油和熟芝麻，備(bei)用。

8、撈出燉(dun)好的(de)牛肉(rou)，瀝干水分(fen)。

9、鍋內放(fang)適量油，把牛(niu)肉(rou)倒入(ru)，用中(zhong)火不斷翻炒。

10、炒至水分基本收干，大(da)概(gai)用(yong)了(le)10多分鐘。

11、盛出，備(bei)用。

12、鍋內再倒點油，加(jia)入冰(bing)糖，小火炒糖色。

13、炒到冰糖化(hua)掉，呈(cheng)褐色的狀態(tai)。

14、倒入牛(niu)肉(rou)，翻(fan)炒，讓(rang)糖(tang)色均勻(yun)裹在(zai)每塊牛(niu)肉(rou)上。

15、加入打好的香料、蠔油(you)、熟芝麻，翻版均勻

16、出鍋，開吃吧！

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