【牛(niu)肉(rou)干制作(zuo)】牛(niu)肉(rou)干怎(zen)么做(zuo) 牛肉干做(zuo)法大全 自(zi)制牛(niu)肉(rou)干的做法(fa)

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克（500克的(de)牛肉做好會只有(you)400克左右）辣(la)醬(jiang)（選擇口味最好的）

花椒粉(fen)、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香(xiang)、丁香(xiang)均少許

另：芝麻50克(ke)

做法：

市售(shou)牛肉(rou)干通(tong)常(chang)價格偏高，而且(qie)有的質量也(ye)不佳，可(ke)自制(zhi)。

方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘(li)米的大薄片(pian)(pian)。湯(tang)鍋中加(jia)適(shi)量(liang)料(liao)酒(jiu)、醬油(you)、紅糖(tang)以及用紗(sha)布包好(hao)(hao)的桂皮、花椒、大小茴香、姜(jiang)片(pian)(pian)等調(diao)料(liao)，燒(shao)沸后放入(ru)切好(hao)(hao)的牛(niu)肉片(pian)(pian)，旺火(huo)煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛(niu)肉干具有蛋白質(zhi)含量高、脂肪含量低；易(yi)保存、食(shi)用(yong)方便等特點(dian)，深受現代人(ren)喜愛。但傳統的制作工藝(yi)存在許多部問題，制作的牛(niu)肉干口(kou)感粗糙，碎渣多，保質(zhi)期(qi)短(duan)。

牛肉干做法二

1、牛肉(rou)切(qie)丁，不(bu)要切(qie)得太細碎，1-2厘米見方就(jiu)OK了。混合醬油、花(hua)椒(jiao)粉、八角(jiao)、桂皮、大香、丁香等(deng)香料腌制2小時切(qie)忌放鹽(yan)；

2、鍋內加水燒(shao)熱，水煮沸后放入牛肉(rou)丁與香料的(de)混合物，大火煮20分鐘后用中火(huo)燉10分鐘(zhong)，目的是去除牛肉粒中的脂肪；

3、另一鍋(guo)內(nei)食(shi)用油（不能太少，牛肉丁吸油很(hen)厲害，否(fou)則粘鍋(guo)）燒熱，加(jia)3勺(shao)糖起(qi)色(se)。放(fang)入牛肉丁(ding)，新(xin)的(de)(de)(de)八(ba)角，丁(ding)香（我說的(de)(de)(de)新(xin)的(de)(de)(de)表示不是剛才浸泡在一起(qi)的(de)(de)(de)），還有花(hua)椒粉，翻炒(chao)(chao)后(hou)加(jia)入醬油少許，辣(la)醬。然(ran)后(hou)不停(ting)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)不停(ting)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)不停(ting)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)啊炒(chao)(chao)，感(gan)覺確實比較(jiao)干(gan)了放(fang)入鹽少許，起(qi)鍋(guo)。

注(zhu)：全過程不得有水(shui)，從牛肉干從水(shui)中撈出要控干水(shui)分，起鍋后(hou)裝入密封(feng)罐中，吃多(duo)少取(qu)多(duo)少，放(fang)置在陰(yin)涼處。

牛肉干做法三

配料：

瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。

菜油 1000克（實耗150克） 熟(shu)芝(zhi)麻油 25克(ke)。

五香粉 5克(ke) 白糖 15克(ke)。

花椒面 5克(ke) 辣椒面 5克。

醪糟汁 25克 精(jing)鹽 15克(ke)。

味精 1克

制作程序：

1、選精(jing)黃牛后(hou)腿部凈瘦肉(rou)(rou)(rou)，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊(kuai)狀，均勻地片成極薄(bo)的大(da)張肉(rou)(rou)(rou)片。將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)片抹上(shang)經(jing)過炒制磨細的鹽，卷(juan)成圓(yuan)筒，放入(ru)竹筲(shao)箕(ji)內，置于通風處(chu)晾干(gan)血水。將(jiang)晾的牛肉(rou)(rou)(rou)鋪(pu)在竹筲(shao)箕(ji)背(bei)面，置木炭小(xiao)(xiao)火(huo)上(shang)烤(kao)干(gan)水氣，入(ru)籠蒸半小(xiao)(xiao)時，再用刀將(jiang)牛肉(rou)(rou)(rou)切成5厘米長(chang)，3厘(li)米寬的(de)片子，重新(xin)入籠(long)蒸半(ban)小時，取出晾冷。

2、菜油燒熟，加(jia)入生(sheng)姜和花椒(jiao)粒少許，油鍋端(duan)離火口(kou)。10分鐘后(hou)油(you)鍋(guo)再置火上(shang)，撈去生姜、花椒粒(li)。然后(hou)將牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)均勻的抹(mo)上(shang)醪糟汁下油(you)鍋(guo)炸(zha)(zha)透(tou)，邊(bian)炸(zha)(zha)邊(bian)用漏勺輕輕攪動。待牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)炸(zha)(zha)透(tou)，即將鍋(guo)端(duan)離火口，撈出(chu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)。

3、鍋內留熟油50克，再置(zhi)火上加入(ru)醪糟(zao)汁、五香粉(fen)、白糖、辣椒面、花(hua)椒面，放(fang)入(ru)牛(niu)肉片炒勻起鍋后(hou)加味精，熟芝(zhi)麻油拌勻、晾(liang)冷即(ji)成(cheng)。

容易出現的問題及(ji)解決方法：

缺乏酥(su)脆感。入口不(bu)(bu)化(hua)渣。這是(shi)較為(wei)普遍(bian)的問題。這可能(neng)(neng)一(yi)是(shi)選料不(bu)(bu)精，未能(neng)(neng)選擇凈瘦肉(rou)，肉(rou)中含有肥肉(rou)、筋絡之類材料。制作(zuo)燈影牛(niu)肉(rou)必須選擇上等精瘦牛(niu)肉(rou)；二是(shi)在加工時(shi)未能(neng)(neng)將(jiang)筋膜剔(ti)盡；三是(shi)牛(niu)肉(rou)片切得太厚；四是(shi)油炸溫度與時(shi)間未能(neng)(neng)掌握好。操(cao)作(zuo)時(shi)，必須將(jiang)牛(niu)肉(rou)片薄、炸透。

佐料太多，主客易(yi)位。燈影牛(niu)(niu)肉是以牛(niu)(niu)肉為主，輔之以多種調料的(de)食(shi)品。然而(er)一些店家制作的(de)燈影牛(niu)(niu)肉名(ming)不副實(shi)，往(wang)往(wang)調料多于主料，特別是油辣椒放得(de)過多，以致掩(yan)蓋了(le)牛(niu)(niu)肉的(de)香(xiang)酥感，有(you)的(de)就(jiu)根本(ben)沒有(you)燈影牛(niu)(niu)肉的(de)色、香(xiang)、味、形。

牛肉干做法四

主(zhu)料：黃牛身上的精選牛肉制成，采(cai)用米龍、大黃瓜(gua)條(tiao)、小黃瓜(gua)條(tiao)（均為(wei)牛的屁股上的肉）為(wei)主(zhu)料。

副料：鹽、蔥(cong)、姜、白砂糖、花生油(you)等各適量。

先進行(xing)腌制(zhi)(zhi)，然后進行(xing)風干晾制(zhi)(zhi)。因為(wei)內蒙古特(te)殊的地理環境，氣候干燥，所(suo)以易于晾制(zhi)(zhi)。

1、將精(jing)選(xuan)的牛肉(rou)剔去筋膜，片刀為大長條(tiao)。鹽、蔥(cong)、姜、糖等放(fang)在小碗中調化，將肉(rou)進行腌制(zhi)；

2、12小時后將肉掛曬在鐵架子上(shang)，放在通風地方，根據地區和(he)季節(jie)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空氣(qi)干(gan)燥，風干(gan)時間可以用的少些；

3、將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋(guo)置于火(huo)上，熱鍋(guo)注(zhu)入花生油。四成熱時(shi)，放入干(gan)牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要(yao)過(guo)高），撈出瀝(li)油；

4、等到熟透，即可裝盤上桌。

牛肉干做法五

主料：牛肉、蔥、姜、白酒或料理(li)

輔(fu)料(liao)：熟花生、熟芝麻、香(xiang)(xiang)葉、小茴香(xiang)(xiang)、干山楂(zha)、丁香(xiang)(xiang)、花椒、五香(xiang)(xiang)粉(fen)、蠔油、冰糖

1、牛(niu)肉切成小塊，放清水(shui)里泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水。

2、洗凈撈(lao)出牛肉，放入(ru)鍋內，加水加大(da)蔥和姜片(pian)，再倒入(ru)一些白酒。

3、開火(huo)煮，水(shui)燒開后，撈去上面的浮沫，轉小火(huo)燉1-1.5小時，在燉了1小時(shi)候(hou)的時(shi)候(hou)加入少許鹽，繼續燉一(yi)會。

4、燉牛肉的時(shi)候我(wo)們可以(yi)準(zhun)備香(xiang)(xiang)料：取(qu)適(shi)量熟花生、熟芝(zhi)麻、香(xiang)(xiang)葉、小茴香(xiang)(xiang)、干山楂(zha)、丁香(xiang)(xiang)（2粒(li)）、花椒。

5、放料理機(ji)里打碎。

6、打碎好的香料里加(jia)點五(wu)香粉。

7、再加點蠔油和熟芝麻，備用。

8、撈出燉好的牛肉，瀝干水分。

9、鍋內放(fang)適量(liang)油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒。

10、炒至水分(fen)基本收干(gan)，大概用了10多分鐘。

11、盛出(chu)，備用。

12、鍋內再(zai)倒點油，加入(ru)冰(bing)糖(tang)，小火(huo)炒糖(tang)色。

13、炒到冰糖(tang)化(hua)掉，呈褐色的(de)狀態。

14、倒入牛(niu)肉，翻炒，讓糖色均勻(yun)裹在每塊牛(niu)肉上。

15、加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻

16、出鍋(guo)，開(kai)吃吧！

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