【牛肉干制作】牛肉干怎么做 牛肉干做法(fa)大全 自制牛肉干的(de)做法

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克（500克的牛(niu)肉做好會只有400克(ke)左右(you)）辣(la)醬（選(xuan)擇(ze)口味(wei)最好的(de)）

花椒粉、糖、鹽、醬(jiang)油、八(ba)角、桂皮(pi)、大香、丁(ding)香均少(shao)許

另：芝麻50克

做法：

市售牛肉干通(tong)常價格偏高，而且有(you)的(de)質量(liang)也(ye)不佳(jia)，可自(zi)制。

方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘米的(de)大薄片(pian)(pian)(pian)。湯鍋中加適(shi)量料酒(jiu)、醬油(you)、紅糖以及用紗布包好(hao)(hao)的(de)桂皮、花椒(jiao)、大小茴香、姜片(pian)(pian)(pian)等調料，燒沸后放(fang)入切好(hao)(hao)的(de)牛(niu)肉片(pian)(pian)(pian)，旺火(huo)煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛肉干具有(you)蛋白質含量高、脂肪含量低；易保存(cun)、食用方便等特點，深受現代人喜(xi)愛。但傳統(tong)的制作(zuo)工藝存(cun)在許多部問題，制作(zuo)的牛肉干口(kou)感粗糙，碎(sui)渣多，保質期短。

牛肉干做法二

1、牛肉(rou)切丁，不(bu)要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了。混合醬(jiang)油(you)、花椒粉、八角、桂(gui)皮、大香、丁香等香料腌(a)制2小時切(qie)忌放鹽；

2、鍋(guo)內(nei)加水燒熱(re)，水煮沸后放入(ru)牛肉(rou)丁(ding)與香料的混合(he)物，大火(huo)煮20分(fen)鐘后用中火燉10分鐘，目的是(shi)去除牛肉粒中的脂肪；

3、另一鍋內食用油(you)（不能太少，牛肉(rou)丁吸(xi)油(you)很厲害，否則粘鍋）燒(shao)熱，加3勺糖(tang)起(qi)(qi)色。放入牛肉丁，新(xin)(xin)的(de)八(ba)角(jiao)，丁香（我說的(de)新(xin)(xin)的(de)表示(shi)不(bu)是剛才浸(jin)泡在一起(qi)(qi)的(de)），還有花椒(jiao)粉，翻炒(chao)(chao)后加入醬(jiang)油少許，辣醬(jiang)。然后不(bu)停(ting)的(de)炒(chao)(chao)不(bu)停(ting)的(de)炒(chao)(chao)不(bu)停(ting)的(de)炒(chao)(chao)啊(a)炒(chao)(chao)，感覺確實比較干(gan)了(le)放入鹽少許，起(qi)(qi)鍋。

注：全過(guo)程不得有(you)水，從牛肉干從水中(zhong)撈出(chu)要(yao)控干水分，起鍋后裝入密封罐中(zhong)，吃多少(shao)取多少(shao)，放置在陰涼(liang)處。

牛肉干做法三

配料：

瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。

菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面 5克 辣椒面 5克(ke)。

醪糟汁 25克 精(jing)鹽 15克。

味精 1克

制作程序：

1、選精黃(huang)牛后腿部凈瘦(shou)肉，不(bu)沾生(sheng)水(shui)，除去(qu)筋膜，修切成(cheng)整齊的(de)長方塊狀(zhuang)，均勻地片(pian)(pian)成(cheng)極薄的(de)大張(zhang)肉片(pian)(pian)。將肉片(pian)(pian)抹上(shang)經過炒制磨細的(de)鹽，卷成(cheng)圓筒，放入竹筲(shao)箕(ji)內，置(zhi)于通風處晾(liang)干血(xue)水(shui)。將晾(liang)的(de)牛肉鋪在竹筲(shao)箕(ji)背面，置(zhi)木炭小火上(shang)烤干水(shui)氣，入籠(long)蒸(zheng)半小時，再用刀(dao)將牛肉切成(cheng)5厘米長(chang)，3厘米寬的片子，重(zhong)新入籠蒸半(ban)小時(shi)，取出晾(liang)冷。

2、菜油(you)燒熟，加入生姜和花椒粒(li)少許，油(you)鍋(guo)端離火口。10分鐘后(hou)油鍋(guo)再(zai)置火上，撈去生姜、花(hua)椒粒。然(ran)后(hou)將牛肉片均(jun)勻的(de)抹(mo)上醪糟(zao)汁(zhi)下油鍋(guo)炸(zha)透，邊(bian)炸(zha)邊(bian)用(yong)漏勺(shao)輕輕攪動。待牛肉片炸(zha)透，即(ji)將鍋(guo)端離火口，撈出牛肉片。

3、鍋內留熟油50克，再置火上加入(ru)醪糟汁(zhi)、五香粉、白(bai)糖、辣椒面、花(hua)椒面，放入(ru)牛肉(rou)片炒(chao)勻(yun)起(qi)鍋后加味(wei)精，熟芝麻(ma)油拌勻(yun)、晾(liang)冷即(ji)成。

容易出(chu)現的問題及解決方(fang)法：

缺乏(fa)酥脆感(gan)。入口(kou)不化渣。這是(shi)較為(wei)普遍的問題。這可能(neng)一是(shi)選(xuan)料(liao)不精(jing)，未(wei)能(neng)選(xuan)擇凈(jing)瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luo)之類材料(liao)。制作(zuo)燈(deng)影(ying)牛(niu)肉必須選(xuan)擇上等精(jing)瘦牛(niu)肉；二是(shi)在加(jia)工時(shi)未(wei)能(neng)將(jiang)筋膜剔盡(jin)；三是(shi)牛(niu)肉片切得太厚(hou)；四是(shi)油炸(zha)溫度與(yu)時(shi)間(jian)未(wei)能(neng)掌握好。操作(zuo)時(shi)，必須將(jiang)牛(niu)肉片薄、炸(zha)透。

佐料(liao)太多(duo)(duo)，主客易(yi)位。燈(deng)影牛(niu)肉(rou)是(shi)以牛(niu)肉(rou)為(wei)主，輔之以多(duo)(duo)種調料(liao)的(de)食品。然(ran)而一些店(dian)家制作的(de)燈(deng)影牛(niu)肉(rou)名不副實(shi)，往往調料(liao)多(duo)(duo)于主料(liao)，特(te)別是(shi)油辣椒放得過多(duo)(duo)，以致(zhi)掩蓋了(le)牛(niu)肉(rou)的(de)香(xiang)酥感，有的(de)就根本沒有燈(deng)影牛(niu)肉(rou)的(de)色、香(xiang)、味、形。

牛肉干做法四

主(zhu)料：黃(huang)(huang)牛身上(shang)的(de)精選牛肉制(zhi)成，采用米龍、大(da)黃(huang)(huang)瓜條(tiao)(tiao)、小黃(huang)(huang)瓜條(tiao)(tiao)（均(jun)為牛的(de)屁股上(shang)的(de)肉）為主(zhu)料。

副料：鹽、蔥、姜(jiang)、白砂糖、花生(sheng)油等(deng)各適(shi)量。

先(xian)進行腌制(zhi)，然(ran)后進行風干晾制(zhi)。因為內蒙(meng)古特殊的(de)地(di)理環境，氣(qi)候干燥(zao)，所(suo)以易于(yu)晾制(zhi)。

1、將精選的牛肉(rou)剔去筋膜，片(pian)刀為(wei)大(da)長條。鹽、蔥、姜、糖(tang)等(deng)放(fang)在小碗中調(diao)化，將肉(rou)進行腌制(zhi)；

2、12小(xiao)時后將肉掛曬在鐵(tie)架子(zi)上，放在通風地方，根據地區和季(ji)節(jie)空氣干燥程度不同，1至(zhi)3天(tian)可以使(shi)用(yong)。內蒙古(gu)地(di)區空(kong)氣干(gan)燥(zao)，風干(gan)時間可以用(yong)的少些；

3、將肉條取下(xia)切成(cheng)四(si)、五(wu)公分一塊(kuai)。炒(chao)鍋置于(yu)火上，熱(re)鍋注入花(hua)生油。四(si)成(cheng)熱(re)時，放入干(gan)牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油；

4、等到熟透，即可裝盤上桌。

牛肉干做法五

主料(liao)：牛肉、蔥、姜、白酒(jiu)或料(liao)理

輔料：熟花(hua)生、熟芝麻、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、干山楂、丁香(xiang)、花(hua)椒、五香(xiang)粉、蠔油、冰糖

1、牛(niu)肉(rou)切(qie)成小塊，放清(qing)水里泡1-2小時，中間換幾次水泡去(qu)血水。

2、洗凈撈出(chu)牛肉，放入(ru)(ru)鍋內，加水加大蔥和(he)姜片(pian)，再倒(dao)入(ru)(ru)一些白酒。

3、開火煮，水燒開后(hou)，撈去上面的浮沫(mo)，轉小火燉1-1.5小時，在燉了(le)1小時候(hou)的時候(hou)加入(ru)少許鹽，繼續燉一(yi)會。

4、燉(dun)牛肉的時候我(wo)們可以準備香料：取(qu)適量熟花(hua)生(sheng)、熟芝麻、香葉(xie)、小茴(hui)香、干(gan)山楂、丁(ding)香（2粒）、花椒。

5、放料理機里打碎。

6、打碎好的(de)香(xiang)料(liao)里加點五(wu)香(xiang)粉。

7、再加點蠔油(you)和熟芝(zhi)麻，備用。

8、撈出(chu)燉好的(de)牛肉(rou)，瀝干水分。

9、鍋內放適量(liang)油，把牛肉倒入(ru)，用中火不斷(duan)翻炒。

10、炒(chao)至水分基本收(shou)干，大概用了10多分鐘。

11、盛出(chu)，備用。

12、鍋內再倒點(dian)油，加入冰糖，小火炒糖色(se)。

13、炒(chao)到冰糖化掉(diao)，呈褐色(se)的狀態。

14、倒入牛肉(rou)，翻炒，讓糖色均勻裹(guo)在每塊牛肉(rou)上。

15、加(jia)入(ru)打好的香料、蠔油(you)、熟(shu)芝麻，翻版均勻

16、出鍋，開吃吧！

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