肉(rou)干是指以畜禽瘦肉(rou)（多半為(wei)豬肉(rou)、牛肉(rou)）為(wei)原(yuan)料，經(jing)修割(ge)、預煮(zhu)切丁（片、條），調(diao)味、復煮(zhu)、收湯、干燥(zao)等先熟(shu)加工再(zai)成(cheng)(cheng)型干燥(zao)，或先成(cheng)(cheng)型干燥(zao)再(zai)經(jing)熟(shu)加工制成(cheng)(cheng)的(de)熟(shu)的(de)肉(rou)干制品。

肉干和肉脯是有區別的，肉干是肉切片加調料貼在烤制工具上，經過烘干而成，做好的肉干上有明顯可見的肌肉紋理；而肉脯是選用碎成肉糜加調料腌制刮在烤制工具上，烘干成的，做好的肉脯上看不見肌肉紋理。

1、牛肉干：牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。常見的種類有風干牛肉、耗牛牛肉等。

2、豬肉干：以豬(zhu)肉（多為豬(zhu)瘦(shou)肉）為原料，加入食鹽(yan)、調(diao)味料、香辛料等其它(ta)輔料，經選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘(hong)烤、冷卻、包裝(zhuang)等工藝加工而成的熟的肉干制品。

3、魚干：例如，黃魚干是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優質黃魚干的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。【詳細>>】

牛肉干有哪幾種口味？

1、牛肉干的營養價值：牛肉(rou)含(han)有豐富的蛋白(bai)質，氨基酸組成比豬肉(rou)更(geng)接近(jin)人體需要。能提高機體抗(kang)病能力。【詳細>>】

2、豬肉干的營養價值：豬肉干富含豐富蛋白質，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。肉脯中添加的蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。【詳細>>】

3、黃魚干的營養價值：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含硒量較高，能清楚人體代謝產生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。【詳細>>】

肉(rou)干肉(rou)脯的(de)制作一般(ban)將生(sheng)肉(rou)經過(guo)加工，加入配料后，用高(gao)溫或日(ri)光脫水而制成的(de)，家里有烤箱的(de)一般(ban)用烤箱烘干，經過(guo)處理后的(de)肉(rou)干肉(rou)脯含水量(liang)很少，便(bian)于久藏和攜(xie)帶。

牛肉干的做法 | 牛肉粒的做法 | 風干牛肉的做法 | 香辣牛肉干的做法

豬肉脯的做法 | 馬肉干的做法 | 黃魚干的做法

1、產品外包裝上(shang)均應有QS標志(zhi)。規范企業生(sheng)產的產品包裝(zhuang)上應標明(ming)品名、廠(chang)名、廠(chang)址、生(sheng)產日期、保質期、執(zhi)行(xing)的產品標準、配料表、凈含量、QS標志等(deng)。

2、應(ying)盡量挑選近期(qi)生(sheng)產的產品。

3、選購時可從(cong)產(chan)品(pin)的(de)配料表中判定產(chan)品(pin)是(shi)肉(rou)脯(fu)還是(shi)肉(rou)糜脯(fu)；也可從(cong)產(chan)品(pin)的(de)外觀形態(tai)上判斷(duan)，肉(rou)脯(fu)產(chan)品(pin)表面有明(ming)顯的(de)肌肉(rou)紋路，肉(rou)糜脯(fu)表面看(kan)上去是(shi)肉(rou)糜打碎后(hou)壓成(cheng)的(de)。

4、盡量(liang)選購(gou)帶包裝的(de)肉類(lei)食品(pin)(pin)。選購(gou)時注意包裝產(chan)品(pin)(pin)要密封(feng)、無(wu)破損，最好不(bu)要購(gou)買散裝熟肉制(zhi)品(pin)(pin)，這些產(chan)品(pin)(pin)容易受(shou)到污染，質(zhi)量(liang)無(wu)保證(zheng)。

5、各種口味的產品有它應有的色澤，選購色澤純正的，不要挑選色澤太艷的產品，要選擇表面干爽的產品。【詳細>>】

肉(rou)(rou)(rou)干的(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)蛋白的(de)(de)纖維(wei)(wei)強度較(jiao)高，不僅增加咀嚼的(de)(de)難度且增加消化(hua)吸收的(de)(de)壓力，尤其(qi)牛肉(rou)(rou)(rou)干肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)纖維(wei)(wei)強度比豬肉(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)都(dou)高，而魚肉(rou)(rou)(rou)干的(de)(de)纖維(wei)(wei)相對(dui)比牛肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)更(geng)細些。

老年人、兒童及消化(hua)力弱的人不(bu)宜(yi)多吃(chi)肉干；

對于咀嚼能力下降、胃腸消化功(gong)能不是(shi)很好(hao)的(de)人(ren)來(lai)言，選擇魚肉(rou)干更好(hao)一(yi)些；

感染性疾(ji)病(bing)、肝(gan)病(bing)、腎病(bing)的人(ren)慎食；

牛肉干熱量高，不要過多食用，堆積脂肪。【詳細>>】

散裝肉干肉脯正常存(cun)放在(zai)低(di)溫、風(feng)干、干燥處。特別注意不能(neng)存(cun)放于(yu)陰潮的(de)地方(fang)，所以很不建(jian)議冰箱(xiang)保存(cun)，因為冰箱(xiang)內(nei)有(you)潮氣(qi)，會加速肉干長毛變質(zhi)。

真空包裝(zhuang)肉干(gan)在正常溫(wen)度下(xia)可(ke)以保存(cun)，不要放置于陽光下(xia)。如果方便可(ke)以低(di)溫(wen)保存(cun)，同樣(yang)不要冷凍。

真空(kong)肉(rou)干要注意查(cha)看是否有運輸過程中產生的(de)開(kai)袋(dai)現(xian)象(xiang)，若(ruo)肉(rou)干真空(kong)袋(dai)有開(kai)縫(feng)漏氣現(xian)象(xiang)了(le)，就要及時食用，免得變(bian)壞了(le)。

散裝的肉干，全干肉干保質期一般是一個月，半干的肉干保質期一般是一周。真空包裝肉干包裝上通常都有寫保質期，過期食品不宜食用。【詳細>>】