肉(rou)(rou)干(gan)是指(zhi)以畜禽瘦肉(rou)(rou)（多半為豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)）為原料，經(jing)修割、預煮切丁（片、條），調味、復煮、收(shou)湯、干(gan)燥(zao)(zao)等先(xian)熟(shu)(shu)(shu)加(jia)工(gong)再成(cheng)型干(gan)燥(zao)(zao)，或先(xian)成(cheng)型干(gan)燥(zao)(zao)再經(jing)熟(shu)(shu)(shu)加(jia)工(gong)制成(cheng)的熟(shu)(shu)(shu)的肉(rou)(rou)干(gan)制品(pin)。

肉干和肉脯是有區別的，肉干是肉切片加調料貼在烤制工具上，經過烘干而成，做好的肉干上有明顯可見的肌肉紋理；而肉脯是選用碎成肉糜加調料腌制刮在烤制工具上，烘干成的，做好的肉脯上看不見肌肉紋理。

1、牛肉干：牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。常見的種類有風干牛肉、耗牛牛肉等。

2、豬肉干：以豬肉（多為豬瘦(shou)肉）為原料(liao)，加(jia)(jia)入食鹽(yan)、調味料(liao)、香辛料(liao)等其它輔料(liao)，經(jing)選料(liao)、修(xiu)整、嫩化、腌(a)制、煮制、燒制、晾曬、烘烤(kao)、冷卻、包(bao)裝(zhuang)等工藝加(jia)(jia)工而成的(de)熟的(de)肉干制品。

3、魚干：例如，黃魚干是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優質黃魚干的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。【詳細>>】

牛肉干有哪幾種口味？

1、牛肉干的營養價值：牛肉(rou)含有豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質，氨基(ji)酸組成比(bi)豬(zhu)肉(rou)更接近人體需要。能提高機體抗病能力。【詳細>>】

2、豬肉干的營養價值：豬肉干富含豐富蛋白質，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。肉脯中添加的蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。【詳細>>】

3、黃魚干的營養價值：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含硒量較高，能清楚人體代謝產生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。【詳細>>】

肉(rou)(rou)干肉(rou)(rou)脯的(de)制(zhi)作一(yi)般(ban)將(jiang)生肉(rou)(rou)經(jing)過加工，加入配料后(hou)(hou)，用高溫(wen)或日光脫水而制(zhi)成的(de)，家里有烤箱(xiang)的(de)一(yi)般(ban)用烤箱(xiang)烘干，經(jing)過處理后(hou)(hou)的(de)肉(rou)(rou)干肉(rou)(rou)脯含水量(liang)很少，便于久藏(zang)和攜帶。

牛肉干的做法 | 牛肉粒的做法 | 風干牛肉的做法 | 香辣牛肉干的做法

豬肉脯的做法 | 馬肉干的做法 | 黃魚干的做法

1、產(chan)品(pin)外包裝上均應有(you)QS標(biao)志。規范企(qi)業生(sheng)產的產品(pin)包(bao)裝(zhuang)上應(ying)標(biao)明(ming)品(pin)名、廠(chang)名、廠(chang)址、生(sheng)產日期、保質期、執行(xing)的產品(pin)標(biao)準、配料表(biao)、凈含量、QS標志等。

2、應盡量挑選近(jin)期生產(chan)的(de)產(chan)品。

3、選購時可從產(chan)(chan)品(pin)的(de)配料表中(zhong)判(pan)定(ding)產(chan)(chan)品(pin)是肉(rou)(rou)脯還(huan)是肉(rou)(rou)糜(mi)脯；也可從產(chan)(chan)品(pin)的(de)外觀形態上判(pan)斷，肉(rou)(rou)脯產(chan)(chan)品(pin)表面有明(ming)顯的(de)肌肉(rou)(rou)紋路(lu)，肉(rou)(rou)糜(mi)脯表面看上去是肉(rou)(rou)糜(mi)打碎(sui)后壓成的(de)。

4、盡量(liang)選購(gou)帶包(bao)裝(zhuang)的肉(rou)類食品(pin)。選購(gou)時(shi)注意包(bao)裝(zhuang)產品(pin)要密封、無破損，最好不要購(gou)買散裝(zhuang)熟肉(rou)制品(pin)，這些(xie)產品(pin)容易受到污染，質量(liang)無保證。

5、各種口味的產品有它應有的色澤，選購色澤純正的，不要挑選色澤太艷的產品，要選擇表面干爽的產品。【詳細>>】

肉(rou)干的(de)肌肉(rou)蛋白(bai)的(de)纖維強度(du)較高，不(bu)僅增加(jia)咀嚼的(de)難度(du)且增加(jia)消化吸收(shou)的(de)壓(ya)力，尤(you)其牛(niu)肉(rou)干肌肉(rou)纖維強度(du)比豬肉(rou)、羊肉(rou)都高，而魚肉(rou)干的(de)纖維相對(dui)比牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)的(de)更細些。

老年人、兒(er)童及消化力弱的人不宜多(duo)吃肉(rou)干；

對于咀嚼能力下降、胃腸消(xiao)化功能不是很(hen)好的人來言，選擇魚(yu)肉(rou)干(gan)更好一些(xie)；

感染性疾(ji)病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的人慎(shen)食；

牛肉干熱量高，不要過多食用，堆積脂肪。【詳細>>】

散裝肉干肉脯正(zheng)常存放在(zai)低溫、風干、干燥處(chu)。特(te)別注意不能(neng)存放于陰(yin)潮的地方(fang)，所以(yi)很不建議冰箱保存，因為冰箱內有潮氣，會加(jia)速肉干長毛(mao)變質。

真(zhen)空(kong)包(bao)裝肉(rou)干在(zai)正(zheng)常(chang)溫(wen)度下可(ke)(ke)以保存，不(bu)要(yao)放置于陽(yang)光下。如果(guo)方(fang)便可(ke)(ke)以低溫(wen)保存，同樣不(bu)要(yao)冷凍。

真空肉干要注意查看(kan)是否有(you)運輸過程(cheng)中產生的(de)開袋現(xian)象，若肉干真空袋有(you)開縫漏氣現(xian)象了，就要及時(shi)食用，免得變(bian)壞了。

散裝的肉干，全干肉干保質期一般是一個月，半干的肉干保質期一般是一周。真空包裝肉干包裝上通常都有寫保質期，過期食品不宜食用。【詳細>>】