肉(rou)干(gan)是(shi)指以畜(chu)禽瘦肉(rou)（多半為(wei)豬肉(rou)、牛肉(rou)）為(wei)原料，經(jing)修割、預煮(zhu)切(qie)丁（片、條），調味、復煮(zhu)、收湯、干(gan)燥等(deng)先熟加(jia)工(gong)再(zai)成型干(gan)燥，或先成型干(gan)燥再(zai)經(jing)熟加(jia)工(gong)制(zhi)成的(de)熟的(de)肉(rou)干(gan)制(zhi)品。

肉干和肉脯是有區別的，肉干是肉切片加調料貼在烤制工具上，經過烘干而成，做好的肉干上有明顯可見的肌肉紋理；而肉脯是選用碎成肉糜加調料腌制刮在烤制工具上，烘干成的，做好的肉脯上看不見肌肉紋理。

1、牛肉干：牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。常見的種類有風干牛肉、耗牛牛肉等。

2、豬肉干：以豬肉（多為(wei)豬瘦肉）為(wei)原料(liao)，加入食鹽(yan)、調(diao)味料(liao)、香辛料(liao)等其它輔(fu)料(liao)，經選料(liao)、修整(zheng)、嫩化、腌制(zhi)、煮制(zhi)、燒(shao)制(zhi)、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工(gong)藝(yi)加工(gong)而成的(de)熟的(de)肉干制(zhi)品。

3、魚干：例如，黃魚干是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優質黃魚干的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。【詳細>>】

牛肉干有哪幾種口味？

1、牛肉干的營養價值：牛肉含有豐富的蛋白(bai)質，氨基酸(suan)組成比豬肉更接(jie)近人體需要。能提(ti)高機體抗病能力。【詳細>>】

2、豬肉干的營養價值：豬肉干富含豐富蛋白質，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。肉脯中添加的蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。【詳細>>】

3、黃魚干的營養價值：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含硒量較高，能清楚人體代謝產生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。【詳細>>】

肉(rou)干(gan)肉(rou)脯(fu)的(de)制作(zuo)一般將生(sheng)肉(rou)經(jing)過(guo)加(jia)工，加(jia)入配料后(hou)，用高(gao)溫或日(ri)光脫水而(er)制成的(de)，家里有烤(kao)箱的(de)一般用烤(kao)箱烘干(gan)，經(jing)過(guo)處(chu)理后(hou)的(de)肉(rou)干(gan)肉(rou)脯(fu)含水量很少(shao)，便于久藏和(he)攜帶(dai)。

牛肉干的做法 | 牛肉粒的做法 | 風干牛肉的做法 | 香辣牛肉干的做法

豬肉脯的做法 | 馬肉干的做法 | 黃魚干的做法

1、產品外包(bao)裝上均應有QS標(biao)志(zhi)。規(gui)范企業生(sheng)產(chan)的產(chan)品包裝上應標(biao)明品名、廠(chang)名、廠(chang)址、生(sheng)產(chan)日期、保質期、執行的產(chan)品標(biao)準、配(pei)料表、凈含量、QS標志等。

2、應盡量(liang)挑(tiao)選近(jin)期生產的產品。

3、選購時(shi)可(ke)從產品的(de)(de)配料表中判定產品是(shi)肉(rou)脯(fu)還是(shi)肉(rou)糜脯(fu)；也可(ke)從產品的(de)(de)外觀形態(tai)上(shang)(shang)判斷，肉(rou)脯(fu)產品表面(mian)有明顯的(de)(de)肌(ji)肉(rou)紋路，肉(rou)糜脯(fu)表面(mian)看上(shang)(shang)去是(shi)肉(rou)糜打碎后壓成的(de)(de)。

4、盡量(liang)選購帶包裝的肉(rou)類食品(pin)(pin)。選購時(shi)注意包裝產(chan)品(pin)(pin)要(yao)密封、無破損，最好不要(yao)購買散裝熟肉(rou)制品(pin)(pin)，這些產(chan)品(pin)(pin)容易受(shou)到(dao)污染，質量(liang)無保證。

5、各種口味的產品有它應有的色澤，選購色澤純正的，不要挑選色澤太艷的產品，要選擇表面干爽的產品。【詳細>>】

肉(rou)(rou)(rou)干的(de)(de)肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)蛋白的(de)(de)纖(xian)維(wei)強度(du)較高，不僅增加(jia)咀(ju)嚼的(de)(de)難度(du)且(qie)增加(jia)消化吸收的(de)(de)壓力(li)，尤(you)其牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)干肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維(wei)強度(du)比豬肉(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)都高，而魚肉(rou)(rou)(rou)干的(de)(de)纖(xian)維(wei)相對比牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)更(geng)細些。

老年人、兒童及消化力弱(ruo)的人不宜多(duo)吃肉干；

對于咀嚼能力下降、胃腸(chang)消(xiao)化功(gong)能不是很好(hao)(hao)的(de)人(ren)來言，選擇魚肉(rou)干更(geng)好(hao)(hao)一些；

感染性疾(ji)病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的人慎食(shi)；

牛肉干熱量高，不要過多食用，堆積脂肪。【詳細>>】

散裝肉干(gan)(gan)肉脯正常存(cun)放(fang)(fang)在低溫(wen)、風干(gan)(gan)、干(gan)(gan)燥處(chu)。特別注意不能存(cun)放(fang)(fang)于陰(yin)潮(chao)的地方，所以很不建(jian)議冰箱保存(cun)，因為冰箱內(nei)有(you)潮(chao)氣，會加速(su)肉干(gan)(gan)長毛(mao)變質。

真(zhen)空包裝肉干在(zai)正常溫度下可(ke)以保存，不(bu)要(yao)(yao)放(fang)置于陽(yang)光(guang)下。如果(guo)方便可(ke)以低(di)溫保存，同樣不(bu)要(yao)(yao)冷凍。

真空肉干(gan)要(yao)注意查看(kan)是(shi)否有運輸過程中產(chan)生的開袋(dai)現象(xiang)，若肉干(gan)真空袋(dai)有開縫(feng)漏氣現象(xiang)了，就要(yao)及時食(shi)用，免得變壞了。

散裝的肉干，全干肉干保質期一般是一個月，半干的肉干保質期一般是一周。真空包裝肉干包裝上通常都有寫保質期，過期食品不宜食用。【詳細>>】