【豬肉(rou)脯(fu)的做(zuo)法】豬肉(rou)脯(fu)的做(zuo)法大全 豬肉(rou)脯(fu)怎么做(zuo)好吃

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豬肉(rou)脯(fu)的做法大全(quan)

豬肉脯生產過程比較復雜而(er)嚴格，選(xuan)用的(de)是新鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)后(hou)腿部分，剔去(qu)皮、膘、筋骨，取其(qi)整塊純瘦肉(rou)為基本(ben)原料，剖成薄(bo)片(pian)(pian)。然后(hou)，將(jiang)配以白(bai)糖、味(wei)精、特級魚露、雞蛋(dan)等幾十種佐料涂在(zai)肉(rou)片(pian)(pian)上(shang)，其(qi)中魚露一味(wei)至關重(zhong)要。之(zhi)后(hou)，再將(jiang)肉(rou)片(pian)(pian)平攤在(zai)一種特制(zhi)的(de)篩匾里烘烤。先(xian)后(hou)要經過片(pian)(pian)肉(rou)、拌(ban)料、攤篩、脫水(shui)、烘烤、壓(ya)平、修(xiu)剪、裝(zhuang)箱等十幾道工序，才成為那一片(pian)(pian)片(pian)(pian)色(se)、香、味(wei)、形俱(ju)佳的(de)肉(rou)脯，方可(ke)出廠上(shang)市。

做法一

原料：豬肉餡500克(ke)。

調料：生抽2湯匙（30ml） 料(liao)酒1湯匙(15ml) 魚露2茶匙（10ml） 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙（20克） 鹽1/2茶匙（約3克） 黑胡椒碎(sui)1/2茶匙(chi)（約3克）

制作流程

1) 將(jiang)豬肉(rou)絞成肉(rou)糜后(hou)，再用刀剁5分鐘左右(you)，讓(rang)肉餡變得細(xi)膩(ni)而粘稠。

2) 依次將生抽(chou)，料酒，魚露，鮮味(wei)汁，蜂蜜放(fang)(fang)入肉(rou)餡(xian)中(zhong)，用筷子(zi)順時針(zhen)不停的用力(li)攪(jiao)拌到肉(rou)餡(xian)上(shang)勁。再將糖，鹽(yan)，黑胡椒放(fang)(fang)入肉(rou)餡(xian)中(zhong)攪(jiao)拌均(jun)勻。

3) 案板上鋪一(yi)張保(bao)鮮膜(mo)，取一(yi)團肉(rou)餡(xian)放在保(bao)鮮膜(mo)上，然后再蓋上一(yi)層保(bao)鮮膜(mo)，用(yong)搟面杖(zhang)輕輕的將(jiang)肉(rou)餡(xian)搟平，盡可能搟的薄一(yi)些，約(yue)2毫米厚。

4) 將(jiang)搟好的(de)肉餡連同(tong)案板一同(tong)放(fang)入冰箱(xiang)的(de)冷凍(dong)(dong)室冷凍(dong)(dong)2小時，冷凍好的肉(rou)(rou)餡去掉保鮮膜(mo)，將肉(rou)(rou)片置于網架(jia)上(shang)，放入提前預熱好的烤箱中，用(yong)200度的(de)溫度，烤約(yue)25分(fen)鐘。

做法二

制作食材

豬肉(rou)，鹽(yan)，糖，胡椒粉，料酒(jiu)，生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)，蠔油，蜂蜜(mi)。

制作流程

1、剁(duo)好的肉餡，根(gen)據個(ge)人口味加入鹽(yan)，糖，胡椒粉朝(chao)一個(ge)方向攪上勁。

2、肉(rou)餡(xian)里繼續加(jia)入，料酒，生抽(chou)，老抽(chou)。

3、加入蠔油(you)，肉(rou)繼續朝一個方向攪上(shang)勁，這就是口感好的(de)竅門四(si)。

4、攪好之后的(de)肉能(neng)抱團(tuan)，有筋性和粘性，不(bu)散。靜置一(yi)旁腌制(zhi)半小(xiao)時。

5、把肉餡平鋪在烤紙(zhi)上(shang)，上(shang)面(mian)鋪一張保鮮膜，把肉餡搟成(cheng)薄薄的(de)片。

6、撕去保(bao)鮮(xian)膜，撒上白芝麻。

7、烤箱預(yu)熱180度，先烤15分鐘(zhong)。這個過(guo)程會(hui)出(chu)一些(xie)水，肉變(bian)色變(bian)熟，體積略縮。

8、烤盤拿出(chu)來，倒(dao)出(chu)里面的水。給肉片正面刷上一層蜂(feng)蜜(mi)。

9、翻(fan)面(mian)也刷一層。依然正面(mian)朝上（有芝麻的一面(mian)），放入(ru)烤(kao)箱(xiang)。烤(kao)箱(xiang)還是180度，繼續(xu)15分鐘。

加工工藝流程為：

原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時(shi)，取出切片，切片寬(kuan)8厘米，長12厘米，厚度為1-2厘米(mi)。

2腌(a)制(zhi)配料為(wei)精瘦肉(rou)50千克(ke)，特制(zhi)醬(jiang)油4.25千(qian)克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克(ke)，白胡椒50克。

將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分(fen)鐘。

3、烘(hong)烤將腌制好的肉(rou)片平鋪在擦(ca)抹植物油(you)的篩(shai)板(ban)上，放入65℃的烘房(fang)內(nei)，烘烤5-6小時，取(qu)出冷卻；放入爐濕為(wei)150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品豬肉脯。

上海豬肉脯

①配料標準：主料：豬瘦肉5公斤(jin)。輔(fu)料(liao)：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒(jiu)125克，紅米粉50克，五香(xiang)粉10克，硝酸鈉微量(liang)。

②加工方法：

選料整理：選用衛生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出(chu)庫，用切片機切成2毫米厚的(de)薄片。

拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間(jian)，每隔10～20分鐘翻(fan)拌一次(ci)。

烘烤：在鐵篩網上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫度下，烘烤30分(fen)鐘左(zuo)右。待肉片發硬，達(da)7～8成(cheng)熟(shu)時，將肉片(pian)掀起，再烘烤30-40分(fen)鐘，至肉片(pian)發(fa)硬、發(fa)脆時即(ji)可(ke)出爐。冷卻涼透(tou)后(hou)，按照一定規(gui)格切成長方形(xing)薄片(pian)，即(ji)為成品。

③產品特點：片形整(zheng)齊(qi)，規格一致，色澤(ze)紅潤，硬(ying)爽酥脆(cui)，鮮香味美。

汕頭豬肉脯

豬腿肉100公(gong)斤(jin)，白糖16公斤，酒1.5公斤(jin)，魚露10公斤(jin)，雞蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤

將純肌肉用切肉片機切成薄片，然后將預先按配料比例拌好的輔料，放在盒內與肉片拌和，腌制半小時后散開，披貼在竹篩上，經曬干或烘干后，切成10厘米見方的塊(kuai)狀，用陰火烘熟即為成品。

當然，不同品牌的產(chan)品口(kou)味自然不同了。

營養價值

豬肉脯形態美觀，風味獨特、口感細膩、營養(yang)豐(feng)富(fu)、攜帶和(he)(he)食用方便(bian)等(deng)特(te)點(dian)倍(bei)受青睞；流(liu)口水新鮮好(hao)吃的蜜汁豬肉脯(fu)，營養(yang)價值(zhi)高、富(fu)含豐(feng)富(fu)蛋白質；肉脯(fu)中添加蜂蜜含有(you)人體(ti)所需(xu)的十幾(ji)種氨基酸，多種活性酶和(he)(he)一些豐(feng)富(fu)的常量、微量元素，豐(feng)富(fu)的礦物質，又不(bu)含脂肪，助消化。

營養成分

營養素每100克 熱量178.83大卡 碳水化合物(wu)1.74克(ke) 脂肪11.66克 蛋白(bai)質16.94克 纖維素0.02克(ke)。

食用須知

豬肉脯屬(shu)于加(jia)(jia)工(gong)過(guo)的食(shi)物(wu)，其中(zhong)的防腐(fu)劑和添(tian)加(jia)(jia)劑對胎(tai)兒的發育和成人的健(jian)康都是不利(li)的，因此孕婦最好不要吃過(guo)多(duo)。另(ling)外，該食(shi)品含有亞硝酸(suan)鈉(na)，長(chang)期使(shi)用容易致癌，因此，不管是大(da)人還是小孩，都應適(shi)量。但是自己做的就比較放心啦，不過(guo)吃的時候(hou)還是要適(shi)量。

豬肉脯怎么做好吃

如果(guo)豬肉(rou)餡(xian)是買(mai)回來的，就要繼續(xu)剁(duo)得更細膩些

剛剛烘烤的(de)時候(hou)會(hui)有很多水泄出來，是正常的(de)，本來豬肉受高溫就會(hui)出水 ，用紙巾(jin)/油紙吸一下(xia)就好(hao)，或(huo)是拿出來倒了(le)

在搟壓豬肉餡的(de)時候，鋪上一(yi)層保鮮(xian)膜，會更加好(hao)搟，是一(yi)個好(hao)方法

烘烤的時間和溫度(du)僅作參考，豬肉脯的厚度(du)也根(gen)據(ju)自己(ji)喜(xi)歡，調味的量也 根據自己(ji)喜歡的口味(wei)來調節