【豬肉(rou)脯的做法(fa)】豬肉(rou)脯的做法(fa)大全 豬肉(rou)脯怎么做好吃

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豬肉(rou)脯的做法大全

豬肉脯生產過程比較復雜而嚴(yan)格，選用的(de)是新鮮豬肉后腿部(bu)分(fen)，剔去皮、膘、筋骨，取其(qi)整塊純(chun)瘦肉為基本原料(liao)(liao)，剖(pou)成(cheng)薄(bo)片(pian)(pian)。然后，將配以白糖、味(wei)精、特級魚(yu)露、雞蛋等幾十種(zhong)佐料(liao)(liao)涂(tu)在(zai)肉片(pian)(pian)上，其(qi)中魚(yu)露一味(wei)至關重要(yao)。之(zhi)后，再將肉片(pian)(pian)平(ping)攤(tan)在(zai)一種(zhong)特制的(de)篩匾里烘烤(kao)。先后要(yao)經過片(pian)(pian)肉、拌料(liao)(liao)、攤(tan)篩、脫水、烘烤(kao)、壓平(ping)、修剪、裝箱等十幾道工序，才成(cheng)為那(nei)一片(pian)(pian)片(pian)(pian)色、香、味(wei)、形(xing)俱佳(jia)的(de)肉脯，方(fang)可出廠(chang)上市。

做法一

原料：豬肉餡500克。

調料：生抽2湯(tang)匙（30ml） 料(liao)酒1湯(tang)匙(15ml) 魚(yu)露2茶匙（10ml） 蜂蜜(mi)2茶匙(10ml) 糖(tang)4茶(cha)匙(chi)（20克） 鹽1/2茶(cha)匙（約3克） 黑(hei)胡椒碎1/2茶匙（約3克）

制作流程

1) 將豬肉(rou)絞成肉(rou)糜(mi)后，再用刀剁(duo)5分鐘(zhong)左右，讓肉餡變得(de)細膩而粘稠。

2) 依次將(jiang)生抽，料酒，魚露，鮮味(wei)汁，蜂蜜放(fang)入(ru)肉(rou)(rou)餡中，用筷子順時針不停(ting)的用力(li)攪(jiao)拌到肉(rou)(rou)餡上勁。再將(jiang)糖，鹽，黑胡椒放(fang)入(ru)肉(rou)(rou)餡中攪(jiao)拌均勻(yun)。

3) 案板上(shang)(shang)鋪一張(zhang)保鮮膜，取一團肉(rou)餡(xian)放在保鮮膜上(shang)(shang)，然(ran)后(hou)再(zai)蓋(gai)上(shang)(shang)一層保鮮膜，用搟(xian)面杖(zhang)輕(qing)輕(qing)的將肉(rou)餡(xian)搟(xian)平，盡可能搟(xian)的薄一些，約(yue)2毫米(mi)厚。

4) 將(jiang)搟好(hao)的肉餡連(lian)同案板一(yi)同放入冰箱的冷凍室冷凍2小時，冷凍好的肉(rou)餡去掉保鮮膜(mo)，將肉(rou)片置(zhi)于(yu)網架上，放入提(ti)前預熱好的烤(kao)箱中，用200度的(de)溫度，烤(kao)約25分鐘。

做法二

制作食材

豬肉，鹽，糖(tang)，胡椒粉，料酒(jiu)，生抽，老抽，蠔油，蜂(feng)蜜。

制作流程

1、剁好的肉餡，根據個(ge)人口味加入鹽，糖，胡椒粉朝一個(ge)方向攪上(shang)勁。

2、肉餡里繼續(xu)加入，料酒，生抽，老抽。

3、加(jia)入蠔油(you)，肉繼續朝一個方向攪上勁，這(zhe)就是口感好的竅門四。

4、攪好之后的(de)肉能抱(bao)團，有筋性和粘性，不散。靜置(zhi)一旁腌制半小時。

5、把(ba)肉餡平(ping)鋪(pu)(pu)在烤紙上，上面(mian)鋪(pu)(pu)一張保鮮膜，把(ba)肉餡搟成薄薄的片(pian)。

6、撕去保(bao)鮮膜，撒上白芝麻。

7、烤箱預熱180度，先烤15分(fen)鐘。這個(ge)過程會出一些水(shui)，肉變(bian)色(se)變(bian)熟，體積略(lve)縮(suo)。

8、烤盤拿出來，倒出里面的水。給肉片正面刷上(shang)一層蜂蜜。

9、翻面(mian)(mian)也刷一層(ceng)。依(yi)然正面(mian)(mian)朝上(shang)（有芝麻的(de)一面(mian)(mian)），放入烤(kao)箱(xiang)。烤(kao)箱(xiang)還是180度，繼(ji)續(xu)15分鐘。

加工工藝流程為：

原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取出(chu)切片，切片寬8厘米，長12厘米(mi)，厚度為1-2厘米。

2腌(a)制配料為精瘦肉50千克(ke)，特制醬油4.25千(qian)克，白(bai)糖6.5千克(ke)，雞蛋1.5千(qian)克，味精(jing)0.25千克，白胡椒50克(ke)。

將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。

3、烘(hong)烤將腌制好的(de)(de)肉片平鋪在(zai)擦抹植物油(you)的(de)(de)篩板上，放入65℃的烘房內，烘烤5-6小時，取出冷卻；放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品豬肉脯。

上海豬肉脯

①配料標準：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無(wu)色醬油50克，白(bai)糖700克(ke)，高粱酒125克(ke)，紅米粉50克(ke)，五香(xiang)粉10克，硝(xiao)酸(suan)鈉微量。

②加工方法：

選料整理：選用衛生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出庫，用切(qie)片機切(qie)成2毫米厚的薄片。

拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10～20分(fen)鐘翻(fan)拌一(yi)次。

烘烤：在鐵篩網上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫(wen)度下，烘烤30分鐘(zhong)左右。待肉片(pian)發(fa)硬(ying)，達(da)7～8成(cheng)熟(shu)時，將肉(rou)片掀起，再烘(hong)烤30-40分鐘，至肉片發硬、發脆時即可出爐。冷卻涼透后，按照一(yi)定規格切成長(chang)方(fang)形薄片，即為成品。

③產品特點：片形(xing)整(zheng)齊，規格一致(zhi)，色澤紅潤，硬爽酥脆(cui)，鮮香味美。

汕頭豬肉脯

豬腿肉100公(gong)斤，白糖16公(gong)斤，酒1.5公斤，魚(yu)露10公斤，雞蛋2.5公斤，胡椒0.2公(gong)斤

將純肌肉用切肉片機切成薄片，然后將預先按配料比例拌好的輔料，放在盒內與肉片拌和，腌制半小時后散開，披貼在竹篩上，經曬干或烘干后，切成10厘米見方的塊狀，用陰火(huo)烘熟即為成品。

當然，不同品牌的產(chan)品口味(wei)自然不同了。

營養價值

豬肉脯形態美觀，風味獨特、口感細膩、營養豐富(fu)、攜帶和(he)食用方便等特點倍受青睞；流口(kou)水新鮮好吃(chi)的蜜(mi)汁豬肉脯，營養價值高、富(fu)含豐富(fu)蛋白質；肉脯中(zhong)添加蜂(feng)蜜(mi)含有人體所需的十幾種(zhong)氨基酸，多種(zhong)活(huo)性酶和(he)一些豐富(fu)的常量、微(wei)量元素，豐富(fu)的礦(kuang)物質，又不(bu)含脂肪(fang)，助消化。

營養成分

營養素每100克(ke) 熱量(liang)178.83大卡 碳水化合物(wu)1.74克(ke) 脂(zhi)肪11.66克 蛋(dan)白質16.94克 纖維素0.02克。

食用須知

豬肉脯屬于加(jia)工過的(de)食物，其(qi)中的(de)防腐劑(ji)和(he)添加(jia)劑(ji)對(dui)胎兒的(de)發育(yu)和(he)成人的(de)健康都是(shi)不(bu)(bu)利的(de)，因(yin)此(ci)孕婦最好(hao)不(bu)(bu)要(yao)(yao)吃(chi)過多。另外，該食品含(han)有亞(ya)硝酸(suan)鈉，長期使用(yong)容易致(zhi)癌，因(yin)此(ci)，不(bu)(bu)管是(shi)大(da)人還是(shi)小孩，都應適量。但是(shi)自己做的(de)就比較放心啦(la)，不(bu)(bu)過吃(chi)的(de)時候還是(shi)要(yao)(yao)適量。

豬肉脯怎么做好吃

如果豬肉餡是買回來的，就要(yao)繼續剁得更細膩些

剛剛烘烤的時候會有很(hen)多水(shui)泄出(chu)來(lai)，是正(zheng)常的，本(ben)來(lai)豬肉受高(gao)溫就會出(chu)水(shui) ，用紙巾(jin)/油紙(zhi)吸一(yi)下(xia)就好，或是拿(na)出(chu)來倒(dao)了(le)

在搟壓豬肉餡的時候，鋪上一層保鮮膜(mo)，會(hui)更加好(hao)搟，是(shi)一個好(hao)方法(fa)

烘(hong)烤(kao)的(de)時間和溫度僅作參(can)考，豬肉(rou)脯的(de)厚度也(ye)根(gen)據自(zi)己(ji)喜歡(huan)，調(diao)味的(de)量也(ye) 根據自(zi)己(ji)喜歡的口味來調節(jie)