【香(xiang)辣牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)做(zuo)(zuo)法】香(xiang)辣牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)的(de)做(zuo)(zuo)法 自制香(xiang)辣牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)怎(zen)么做(zuo)(zuo)

秘制牛肉干做法1：香辣牛肉干

香辣牛肉干的食材：牛(niu)肉500g、油500g、鹽2g、香料(liao)(liao)適量(liang)、香草適量(liang)、辣子紅油10g、料(liao)(liao)酒50ml、老鹵(lu)水(shui)1000ml、蛋(dan)清1個、姜片(pian)適量(liang)、蒜(suan)子適量(liang)；

香辣牛肉干的做法：

1.牛肉洗(xi)凈，去筋膜，泡水1小時去血水待用；

2.牛肉切條，加料酒、姜片、蛋清腌制30分鐘；

3.坐鍋燒水，下料酒(jiu)、姜片、牛(niu)肉，出凈血水；

4.牛肉(rou)過水(shui)的同時將(jiang)老鹵水(shui)燒(shao)開，出(chu)過水(shui)的牛肉(rou)直接下(xia)鹵鍋(guo)，撇凈浮沫，鹵30分(fen)鐘；

5.坐(zuo)鍋起油，油溫6成熱時下八角、桂皮、白胡椒(jiao)粒、小茴香、花椒(jiao)、香葉，小火炸出香味撈出；

6.下大(da)蔥段、小(xiao)蔥、洋蔥、姜片、蒜子，小(xiao)火(huo)炸出(chu)香汁撈出(chu)；

7.下瀝干水(shui)的牛肉條，中(zhong)火慢(man)炸，不斷攪(jiao)拌翻身；

8.油色變渾濁，將表面浮沫及時撇(pie)去；

9.轉(zhuan)小火慢炸約120分(fen)鐘，期間不斷攪拌翻身，待(dai)油色(se)清亮，牛肉(rou)條呈現均勻棕紅(hong)顏(yan)色(se)時，將(jiang)其(qi)撈出；

10.坐鍋(guo)起油，下辣子紅油炒(chao)勻；

11.下牛肉條，轉小火，下鹽，不斷翻炒(chao)至(zhi)(zhi)油汁收干至(zhi)(zhi)九成(cheng)，起鍋；

12.入烤(kao)(kao)箱，發酵檔，測(ce)試溫(wen)度(du)50度(du)，低溫(wen)烘干3小時，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤(kao)(kao)片刻即可。

秘制牛肉干做法2：烤香辣牛肉干

烤香辣牛(niu)肉干的食材(cai)：牛(niu)肉片100g、 料辣椒碎(sui)粒(li)適量、生抽適量、糖(tang)適量、鹽適量；

烤香辣牛肉干的做法：

1.準(zhun)備牛(niu)肉片(pian)（吃(chi)火(huo)鍋(guo)的牛(niu)肉片(pian)）；

2.準備鹽，白糖和辣椒(jiao)碎；

3.放入適(shi)量的生抽和調料拌(ban)均勻；

4.烤(kao)盤(pan)用錫(xi)紙(zhi)鋪上(shang)并刷上(shang)一層油；

5.將(jiang)牛(niu)肉片(pian)一片(pian)片(pian)均勻(yun)的蘸上調料(liao)；

6.將蘸上(shang)調料的牛(niu)肉片(pian)鋪(pu)上(shang)烤(kao)盤(pan)上(shang)；

7.放入烤箱；

8.溫度開到200°設定時間30分鐘；

9.十(shi)五(wu)分(fen)鐘取(qu)出來(lai)翻過來(lai)烤第二(er)面；

10.最后抹上蜂蜜再烤幾分鐘；

11.烤好的(de)牛肉(rou)干；

12.將牛肉干剪小塊即可。