一、制作手撕牛肉的原料

主料：牛肉。

配(pei)料：山(shan)楂或茶(cha)葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥(cong)段，姜片(pian)等。

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二、手撕牛肉的制作方法

方法一

1、牛肉切大(da)塊。

2、山楂或茶葉包、桂皮(pi)、大(da)料、花椒、香(xiang)葉、陳皮(pi)、良姜(jiang)、肉(rou)蔻、草果墊底，濃(nong)醬油(you)將肉(rou)沒頂，料酒酌加，放(fang)冰箱一天一宿。

3、醬(jiang)汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開(kai)，牛肉下鍋，復開(kai)后，撇凈浮沫，高壓(ya)鍋噴氣后小火壓(ya)12~14分鐘，以(yi)筷子能順(shun)利穿透(tou)而(er)略有阻力為(wei)宜。

4、煮好放涼后切(qie)成小(xiao)條，下油鍋炸(zha)至外表焦(jiao)脆即可。

方法二

1、將(jiang)牛肉(rou)洗(xi)凈(jing)，切成小塊，放在鍋里打飛(fei)水(shui)撈出。

2、將牛肉放入干凈的(de)鍋里，放入大(da)料，花椒，桂皮(pi)，姜片，香(xiang)蔥，料酒大(da)火煮(zhu)開，改小火，煮(zhu)至肉爛(lan)。

3、把(ba)煮(zhu)好的牛肉撕(si)成細長條(tiao)。

4、辣椒(jiao)油(you)(you)的做法：鍋里(li)放油(you)(you)，放一(yi)小(xiao)(xiao)撮花(hua)椒(jiao)炸熟撈出(chu)，辣椒(jiao)末碗(wan)里(li)放一(yi)小(xiao)(xiao)把芝麻，少(shao)放點鹽，把花(hua)椒(jiao)油(you)(you)倒入碗(wan)中，把辣椒(jiao)炸熟。

5、把(ba)香(xiang)菜(cai)，香(xiang)蔥(cong)切成段，把(ba)辣椒油，香(xiang)菜(cai)，香(xiang)蔥(cong)，鹽(yan)，味精放(fang)入(ru)牛肉絲中(zhong)拌(ban)好即可。

方法三

1、將(jiang)牛肉與鹽、料酒、姜、蒜一起(qi)腌制1小時左右。

2、放入鹵水中鹵制40分鐘。

3、將牛肉切條(tiao)，過油炸(zha)至外酥里嫩，撒(sa)上辣椒面即可。

方法四

1、牛肉洗(xi)干(gan)凈(jing)，加(jia)生抽(chou)，老抽(chou)，（看你的(de)(de)量加(jia)，一個牛踺子大概20毫升的(de)(de)生抽(chou)，20毫升的(de)(de)老抽(chou)），加(jia)糖10克(ke)左右，加(jia)幾片(pian)姜，黑胡椒粉少許，2克(ke)左右，五香粉2克(ke)，淹制一天，到(dao)第(di)二(er)天再燒。

2、高壓(ya)鍋里放(fang)入淹制好的牛肉(rou)，加(jia)幾片生姜，桂皮，八(ba)角3顆，加(jia)一聽(ting)啤酒，我用西湖啤酒聽(ting)裝的，不要(yao)(yao)放(fang)水，就是(shi)放(fang)啤酒；高壓(ya)鍋燒個20分鐘左(zuo)右，到(dao)后面幾分要(yao)(yao)聽(ting)聽(ting)氣味，不要(yao)(yao)焦(jiao)掉了，最好燒到(dao)啤酒收干(gan)。

3、20分鐘打開如果還有很多汁(zhi)(zhi)的話開著蓋再燒會，要看(kan)著，不(bu)要離(li)開哦(e)，收干啤酒汁(zhi)(zhi)即可。

4、高壓鍋里拿(na)出燒好(hao)的(de)牛肉(rou)，另外(wai)一個干(gan)凈的(de)鍋里再倒一聽啤酒(jiu)，放入牛肉(rou)，加(jia)五(wu)香粉，加(jia)10克生抽，老抽，糖少許，燒開大火(huo)燒10分鐘，中(zhong)火(huo)燒至(zhi)收汁，最后可加(jia)點雞(ji)精或者(zhe)味(wei)精調(diao)味(wei)，也可不(bu)加(jia)，不(bu)加(jia)也很好(hao)吃了，加(jia)了更好(hao)吃。

5、冷(leng)了撕成牛肉絲(si)即可。也(ye)可以(yi)切片，冷(leng)盤，零食都很(hen)不錯哦。