【風(feng)干(gan)牛(niu)肉干(gan)】風(feng)干(gan)牛(niu)肉干(gan)的制(zhi)作方(fang)法 風(feng)干(gan)牛(niu)肉干(gan)的做法

風干牛肉干的制作方法

難度：掌勺（高級）

時間：1小時以上

主料：新鮮牛肉5斤(jin)

輔料：精鹽適量(liang)

1、牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的(de)(de)長條，瀝干水分(fen)，用手在牛肉(rou)干的(de)(de)正背面均勻(yun)抹(mo)(mo)(mo)上(shang)精鹽(yan)（依個人口(kou)味用鹽(yan)，口(kou)重可以抹(mo)(mo)(mo)兩遍(bian)），將抹(mo)(mo)(mo)過(guo)鹽(yan)的(de)(de)牛肉(rou)干放在透氣的(de)(de)托(tuo)盤(pan)里，放在通風的(de)(de)地方，每24小時(shi)翻面一(yi)次(ci)；

2、約一周后即風(feng)干完成可以(yi)開始烤(kao)制，烤(kao)箱的(de)烤(kao)架上刷一層油(you)(you)，把風(feng)干好的(de)牛肉干均勻在上面，薄薄的(de)刷一層油(you)(you)；

3、烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘后將烤架放入，在(zai)中間那(nei)層。220度上下(xia)火5分鐘后，通過窗口觀察肉干肥的部分變金(jin)黃并且有油溢出后再(zai)加烤2分鐘即可；

4、放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。

小貼士

1、這種做法是傳統口味，在腌(a)漬時(shi)還可以加入孜(zi)然(ran)、辣椒粉等調料，讓牛肉干變換不同風味；

2、對牛(niu)(niu)肉的選(xuan)擇(ze)并嚴格，可以(yi)是(shi)牛(niu)(niu)腿、牛(niu)(niu)腱等部位，也可以(yi)肥瘦(shou)摻半，但是(shi)盡量不要(yao)選(xuan)擇(ze)牛(niu)(niu)腩，會(hui)嚼不動；

3、切牛肉(rou)時(shi)不必遵循平日(ri)做(zuo)菜(cai)時(shi)的(de)“橫切牛羊(yang)豎切豬”，料理牛肉(rou)干的(de)牛肉(rou)順著紋路切，在吃的(de)時(shi)候才可以一絲一絲的(de)撕開吃，風(feng)味獨特(te)，如果橫切就(jiu)享(xiang)受不到手撕牛肉(rou)的(de)快感了(le)；

4、傳統的風(feng)(feng)干(gan)方法是掛在房檐(yan)下，但是現在大多家庭沒有懸掛風(feng)(feng)干(gan)的空間，所以放(fang)在透氣的托盤或者竹篦上(shang)；

5、烤制時(shi)根據自家烤箱的功率延長或縮短時(shi)間，時(shi)刻通過(guo)窗(chuang)口觀察(cha)，喜歡碳烤風味重(zhong)一些的就稍微多(duo)加幾(ji)分鐘；

6、冷藏的(de)牛肉干盡快食用，以防變質(zhi)影(ying)響口感和自身(shen)健(jian)康；

7、用牛(niu)肉(rou)干和小米一起(qi)燜飯，就是草(cao)原(yuan)特(te)色的風(feng)干肉(rou)燜小米，搭配奶茶還是很不錯的早餐哈。