【風(feng)干(gan)牛肉干(gan)】風(feng)干(gan)牛肉干(gan)的制作方法(fa) 風(feng)干(gan)牛肉干(gan)的做法(fa)

風干牛肉干的制作方法

難度：掌勺（高級）

時間：1小(xiao)時以(yi)上

主料：新(xin)鮮牛(niu)肉5斤

輔料：精鹽適量

1、牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的(de)長條，瀝干水(shui)分(fen)，用(yong)手在牛肉(rou)(rou)干的(de)正背面均勻(yun)抹上精鹽（依(yi)個(ge)人(ren)口味用(yong)鹽，口重可以抹兩遍），將抹過鹽的(de)牛肉(rou)(rou)干放(fang)在透氣的(de)托盤(pan)里，放(fang)在通風的(de)地方，每24小時翻(fan)面一(yi)次；

2、約一(yi)周后即(ji)風干完成可(ke)以開始(shi)烤(kao)制，烤(kao)箱的(de)烤(kao)架上刷一(yi)層油(you)，把風干好的(de)牛肉干均勻(yun)在(zai)上面，薄薄的(de)刷一(yi)層油(you)；

3、烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘后將烤架放入，在中(zhong)間那層。220度(du)上(shang)下火5分鐘(zhong)后，通(tong)過(guo)窗口觀(guan)察肉(rou)干肥的部分變金黃并且有油溢出(chu)后再加烤2分(fen)鐘即可；

4、放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。

小貼士

1、這種(zhong)做(zuo)法是傳統口味(wei)，在(zai)腌漬時還可以加(jia)入孜然(ran)、辣椒粉等調(diao)料，讓牛肉干變(bian)換(huan)不同風味(wei)；

2、對牛(niu)肉(rou)的選擇(ze)并嚴格，可以是(shi)牛(niu)腿、牛(niu)腱等部位，也可以肥瘦摻(chan)半，但是(shi)盡(jin)量不(bu)要選擇(ze)牛(niu)腩，會(hui)嚼不(bu)動；

3、切(qie)牛肉時(shi)不必遵循平日做菜時(shi)的(de)“橫切(qie)牛羊豎切(qie)豬”，料(liao)理牛肉干的(de)牛肉順著紋路切(qie)，在(zai)吃的(de)時(shi)候才可以一(yi)絲一(yi)絲的(de)撕開吃，風味獨特，如果橫切(qie)就享(xiang)受不到手撕牛肉的(de)快感(gan)了；

4、傳統的風(feng)(feng)干方法(fa)是(shi)掛在房檐下(xia)，但是(shi)現在大多家庭沒有懸(xuan)掛風(feng)(feng)干的空間，所以(yi)放在透氣的托盤或者竹篦上；

5、烤(kao)制(zhi)時根(gen)據自家(jia)烤(kao)箱的功(gong)率延長或縮(suo)短時間，時刻通過窗口觀察，喜(xi)歡碳烤(kao)風味重一些的就稍微多加幾分鐘；

6、冷藏的(de)牛(niu)肉(rou)干盡快食用，以防(fang)變質(zhi)影響(xiang)口感和自(zi)身健康；

7、用牛肉干和小米(mi)一起燜(men)飯，就是(shi)草原特色的風干肉燜(men)小米(mi)，搭配奶茶還是(shi)很不(bu)錯的早餐哈。