1. 牛肉富含肌氨酸(suan)。牛肉中的肌(ji)氨酸(suan)含(han)量比任何(he)其它(ta)食(shi)品都高，這使(shi)它(ta)對增長(chang)肌(ji)肉、增強力量特別(bie)有(you)(you)效(xiao)。在進行訓(xun)練(lian)的頭幾(ji)秒鐘里，肌(ji)氨酸(suan)是肌(ji)肉燃料之源，它(ta)可以有(you)(you)效(xiao)補充三磷酸(suan)腺苷(gan)，從而使(shi)訓(xun)練(lian)能堅持(chi)得(de)更久(jiu)。

2. 牛肉含有足夠的(de)維生素b6，可幫你增強免疫力，促(cu)進蛋(dan)白質(zhi)的(de)新(xin)陳代謝和合(he)成，從(cong)而有助于緊張訓練后(hou)身體的(de)恢復(fu)。

3. 牛肉含肉毒堿。雞肉(rou)、魚肉(rou)中肉(rou)毒堿和肌氨酸(suan)(suan)(suan)的含量很低，牛肉(rou)卻含量很高。肉(rou)毒堿主要用(yong)于支持脂肪的新陳代謝(xie)，產生(sheng)支鏈氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)，是對健(jian)美(mei)運動員增長(chang)肌肉(rou)起重要作用(yong)的一種氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)。

4. 牛肉含鉀和蛋白(bai)質。鉀是大多數運(yun)動員飲食中(zhong)比較缺少的(de)礦物質。鉀的(de)水平(ping)低會抑(yi)制蛋白(bai)質的(de)合(he)成以及生(sheng)(sheng)長(chang)激素的(de)產生(sheng)(sheng)，從而影響(xiang)肌肉(rou)的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)。牛肉(rou)中(zhong)富(fu)含(han)蛋白(bai)質：4盎司瘦里脊就(jiu)可(ke)產生(sheng)(sheng)22克(ke)一流(liu)的(de)蛋白(bai)質。

5. 牛肉是亞油酸的(de)(de)低(di)脂(zhi)肪來源。牛肉中(zhong)脂(zhi)肪含量很低(di)，但(dan)卻(que)富含結合亞油酸，這些潛在的(de)(de)抗氧化(hua)劑可以(yi)有(you)效對(dui)抗舉(ju)重等運動中(zhong)造成的(de)(de)組(zu)織損傷。另外，亞油酸還可以(yi)作為(wei)抗氧化(hua)劑保持肌肉塊。

6. 牛肉含鋅(xin)、鎂。鋅(xin)是另外一種有(you)助于合(he)成(cheng)蛋白質(zhi)、促(cu)進(jin)肌肉生長的(de)抗氧化劑。鋅(xin)與(yu)谷(gu)氨酸鹽和(he)維生素b6共同作用，能增強免疫系統(tong)。鎂則(ze)支持蛋白質(zhi)的(de)合(he)成(cheng)、增強肌肉力(li)量(liang)，更重(zhong)要的(de)是可提高胰島(dao)素合(he)成(cheng)代謝的(de)效率。

7. 牛肉含鐵。鐵是(shi)造(zao)血(xue)必(bi)需(xu)的(de)(de)礦物(wu)質。與(yu)雞、魚、火雞中(zhong)少得可憐的(de)(de)鐵含(han)量形成對比的(de)(de)是(shi)，牛(niu)肉中(zhong)富(fu)含(han)鐵質...【詳細>>】

牛肉干好吃，而且在食用方便。可是牛肉干的熱量比較高，因此正在減肥的朋友們一定要控制好食用量哦。通常情況下，100克牛肉干熱量為550大卡。1粒牛肉干4.0克含有熱(re)量22大卡，需要散(san)步15.2分鐘才消耗完。由此可以見牛肉干熱(re)量是非常高的。

體胖的人最好是少吃牛肉(rou)(rou)干(gan)(gan)。牛肉(rou)(rou)干(gan)(gan)熱(re)量(liang)雖然高(gao)，但是(shi)每100克(ke)(ke)食物含有脂肪40.00克(ke)(ke)、膽固(gu)醇120.00克(ke)(ke)、核黃(huang)素0.26克(ke)(ke)、鈉412.40克(ke)(ke)、磷(lin)464.00克(ke)(ke)、蛋白質45.60克(ke)(ke)、鐵15.60克(ke)(ke)等(deng)。牛肉(rou)(rou)干(gan)(gan)熱(re)量(liang)高(gao)，其營養價值是(shi)非常(chang)豐富的。擔心牛肉(rou)(rou)干(gan)(gan)熱(re)量(liang)高(gao)的朋友在食用的時候一定(ding)要(yao)控(kong)制好食用量(liang)。【詳細(xi)>>】

風干牛肉

起源于內蒙古，早在800多(duo)年(nian)前，被譽為(wei)(wei)成吉思汗的軍(jun)糧。內蒙古風干牛(niu)肉(rou)干的優勢在于，精選草原(yuan)(yuan)黃(huang)牛(niu)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)，佐(zuo)料(liao)為(wei)(wei)各種天然食材，制作出來的牛(niu)肉(rou)干為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)滋原(yuan)(yuan)味的牛(niu)肉(rou)味道，很(hen)有(you)嚼勁(jing)。

牦牛肉干

西藏的牦(mao)牛肉干最(zui)著稱，顧名思義，就是以(yi)牦(mao)牛肉為主要原料制(zhi)作的牛肉干。

南方牛肉干

主要分布在我國南方，以福(fu)建(jian)、四川最(zui)常見。南方牛肉干的特(te)點是，輔(fu)料多，最(zui)典型的是喜好加肉松，把(ba)肉打碎(sui)重新壓(ya)縮。

港臺及東南亞式牛肉干

港臺及東南亞式牛(niu)肉干(gan)是一(yi)種很(hen)美味的(de)小吃，小塊的(de)牛(niu)肉干(gan)常常是四(si)方(fang)形或長(chang)方(fang)形的(de)，棕(zong)色(se)或深紅色(se)。牛(niu)肉干(gan)選用上等(deng)牛(niu)肉，用柴炭燒干(gan)而制成，有時加(jia)上不同口味的(de)烤汁及(ji)配方(fang)，例如蜜(mi)糖、果皮(pi)等(deng)。

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克(ke)（500克(ke)的(de)(de)牛肉做好(hao)會只有400克(ke)左右(you)）辣(la)醬（選擇口味最好(hao)的(de)(de)）

花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均(jun)少(shao)許

另：芝麻50克

做法：

市售牛肉干(gan)通常價格(ge)偏高(gao)，而且(qie)有的質量也(ye)不佳，可自制(zhi)。

方法是：將剔去骨的新鮮(xian)牛(niu)肉(rou)切成十克左右的大塊(kuai)，放入鍋中(zhong)加少許鹽煮(zhu)至七八成熟(shu)，撈出晾涼(liang)后切為厚0．2 ～0．3厘(li)米的大薄片(pian)。湯(tang)鍋中(zhong)加適量(liang)料(liao)(liao)酒、醬油、紅糖(tang)以及用(yong)紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片(pian)等調料(liao)(liao)，燒沸后放入切好的牛(niu)肉(rou)片(pian)，旺火(huo)煮(zhu)30分鐘(zhong)，撈出瀝去水分，用(yong)電(dian)烤(kao)箱(xiang)（或炭火(huo)）烘(hong)干(gan)(gan)即可食(shi)用(yong)，如煮(zhu)肉(rou)時味不佳，烘(hong)烤(kao)時可撒(sa)些五香粉、味精等調料(liao)(liao)。用(yong)此法制的牛(niu)肉(rou)干(gan)(gan)，香味濃郁(yu)，口感良好。

牛肉干具有蛋白(bai)質含量(liang)高、脂肪(fang)含量(liang)低；易保(bao)存(cun)、食(shi)用方(fang)便等特點，深受(shou)現代人(ren)喜(xi)愛。但(dan)傳(chuan)統的制作工藝存(cun)在許多部問題，制作的牛肉干口(kou)感粗糙，碎渣多，保(bao)質期短(duan)。

牛肉干做法二...【詳細(xi)>>】

一、生拌牛肉絲

原料：牛里脊肉300克(ke)，白(bai)梨100克(ke)，炒熟的芝(zhi)麻(ma)25克(ke)，香菜少許，精(jing)鹽、味精(jing)、醬油(you)、醋精(jing)、醋、辣醬油(you)、白(bai)糖、白(bai)胡(hu)椒粉(fen)、蒜泥(ni)、蔥(cong)絲、香油(you)各適(shi)量。

做法：

1.將牛里(li)脊肉切成(cheng)絲(si)，用醋精拌勻(yun)，然后(hou)放在涼開水里(li)洗凈醋精和血液，與芝麻和各種(zhong)調(diao)料拌勻(yun)待用；把香菜洗凈，瀝干(gan)水分(fen)，裝入盤內墊底。

2.盤內放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌(ban)勻即成。

特點：辣、鮮、香，微酸(suan)甜，質地脆嫩，別有風味。

二、干拌牛肉

原料：牛肉(rou)150克(ke)(ke)(ke)(ke)，炒(chao)花生米(mi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)辣椒油10克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油40克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖1克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒粉、味(wei)精各少許。

做法：

1.牛肉洗凈，在開水鍋(guo)內煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥(cong)切成2。5厘米長的(de)段；花生米碾細(xi)。

2.將牛肉片(pian)盛入碗(wan)內，先下(xia)鹽(yan)拌合，使之入味，接著放辣椒(jiao)油(you)、白糖、醬油(you)、味精、花椒(jiao)粉再(zai)拌，最后(hou)下(xia)人蔥及炒花生(sheng)米細粒(或炒熟的(de)芝(zhi)麻)，拌勻盛入盤內即成(cheng)。

特點：麻(ma)辣鮮香，酒飯均宜。

三、拌麻辣牛肉...【詳細>>】

種類：牛肉(rou)干(gan)大致(zhi)分為(wei)風(feng)干(gan)牛(niu)肉(rou)干(gan)和(he)真(zhen)(zhen)空牛(niu)肉(rou)干(gan)兩種(zhong)。網店(dian)上出售的大多(duo)以(yi)真(zhen)(zhen)空包裝的牛(niu)肉(rou)干(gan)為(wei)主，專賣店(dian)以(yi)風(feng)干(gan)肉(rou)和(he)肉(rou)脯(fu)為(wei)首。

價格：新鮮牛肉(rou)(rou)(rou)一般(ban)要(yao)30~40元(yuan)一斤，而一斤牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)售價平均在80~90元(yuan)以上(shang)，如果你你買(mai)到的牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)是(shi)30元(yuan)或者(zhe)是(shi)50元(yuan)，那么絕對不是(shi)純牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)。

色澤：好的牛肉干色澤應該是自然紅潤的，紋理清晰，如果是發黑或(huo)者暗(an)紅的，或(huo)者油光閃閃的，一般就(jiu)是添加東西(xi)了。應該盡量(liang)不(bu)要購買。

口味：牛肉干的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)(wei)分為原(yuan)味(wei)(wei)(wei)，五香味(wei)(wei)(wei)和(he)香辣味(wei)(wei)(wei)等。五香和(he)辣椒是味(wei)(wei)(wei)道濃郁(yu)的(de)(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)料(liao)，吃的(de)(de)(de)時候(hou)就嘗不到(dao)牛肉原(yuan)始的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道了，不新鮮(xian)的(de)(de)(de)肉很(hen)難(nan)分辨出來。通常原(yuan)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)是最好的(de)(de)(de)選(xuan)擇。

品牌：品牌的牛(niu)肉干(gan)價格(ge)雖然(ran)會比普通肉干(gan)貴，但是質量(liang)方面相(xiang)對過關，讓消費者吃的更放心，所以盡量(liang)購買大品牌的牛(niu)肉干(gan)。

氣味：首先不能有異(yi)味、霉味。其次牛肉干(gan)屬于(yu)冷吃熟(shu)食，通常聞起來香(xiang)味并不濃(nong)重 ，吃起來越(yue)嚼越(yue)香(xiang)，那種聞起來特(te)別香(xiang)或者氣(qi)味特(te)別大，多半是為(wei)了掩飾什么。【詳細(xi)>>】

1、風干牛肉干保存

散干正常存(cun)放就可以，在低溫、風干(gan)、干(gan)燥處。

特別注意(yi)不能存(cun)放于陰潮(chao)(chao)的地方(fang)，所(suo)以(yi)很不(bu)建議冰箱保存(cun)，因為冰箱內(nei)有潮(chao)(chao)氣，會加速牛肉干(gan)長毛變質。

如果采取真空(kong)包(bao)裝，可長期儲(chu)存(cun)，保(bao)持期可達270天。

2、散裝牛肉干保存

裸裝牛肉(rou)干也(ye)就(jiu)是(shi)散牛肉(rou)干(gan)，最好的(de)保存(cun)環境(jing)是(shi)通風陰涼處，低溫，且空氣要干(gan)燥。特別注意(yi)不能存(cun)放于陰潮的(de)地方，會加速牛肉(rou)干(gan)長毛變質(zhi)，所以很(hen)不建議冰箱(xiang)(xiang)內冷藏保存(cun)，因為(wei)冰箱(xiang)(xiang)內有潮氣，大家長時間在冰箱(xiang)(xiang)內存(cun)放容易給自己一種在冰箱(xiang)(xiang)里呢，沒事的(de)錯(cuo)覺。而放置在冷凍箱(xiang)(xiang)內在食(shi)用時還得化凍，口感就(jiu)完(wan)全(quan)不一樣(yang)了。

3、真空包裝牛肉干保存

真(zhen)(zhen)空包(bao)裝牛肉干在正常溫(wen)度下(xia)可以保(bao)(bao)存(cun)(cun)，不(bu)要(yao)(yao)放置(zhi)于陽(yang)光下(xia)。如果方便可以低溫(wen)保(bao)(bao)存(cun)(cun)，同樣不(bu)要(yao)(yao)冷凍(dong)。真(zhen)(zhen)空牛肉干在保(bao)(bao)存(cun)(cun)過程(cheng)中要(yao)(yao)注意查(cha)看是否有運輸過程(cheng)中產(chan)生的(de)開(kai)袋現象，若牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)真空袋有(you)開縫漏氣現象了，就要(yao)及(ji)時(shi)食用，免得變壞了。凡是開袋食用后剩下的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)，都要(yao)像裸裝牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)（散(san)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)）那樣保(bao)存。【詳細(xi)>>】