一、牦牛肉的特色

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牦(mao)牛(niu)(niu)屬(shu)地球之(zhi)巔(dian)的(de)(de)高(gao)(gao)寒(han)、無(wu)任何污染(ran)環(huan)境（青藏(zang)高(gao)(gao)原是世界上(shang)罕見的(de)(de)潔(jie)凈未(wei)受任何污染(ran)、空氣清潔(jie)的(de)(de)自然(ran)環(huan)境）、獨特(te)的(de)(de)半野(ye)生(sheng)(sheng)半原始珍稀動(dong)物(wu)，與北(bei)極熊、南極企(qi)鵝(e)共(gong)稱為“世界三大高(gao)(gao)寒(han)動(dong)物(wu)”。全世界存欄(lan)的(de)(de)牦(mao)牛(niu)(niu)約(yue)有95%集中在中國。牦(mao)牛(niu)(niu)長年生(sheng)(sheng)活在海拔3000米以上(shang)高(gao)(gao)寒(han)地帶，抗寒(han)能力特(te)別強，體(ti)質(zhi)粗壯結實，可以在零下(xia)38℃下(xia)生(sheng)(sheng)存。由(you)于常年生(sheng)(sheng)活在高(gao)(gao)寒(han)地帶，那里(li)沒有工業(ye)污染(ran)，沒有化學肥(fei)料(liao)和農藥(yao)的(de)(de)危害，然(ran)而(er)卻有天然(ran)、廣闊的(de)(de)牧草高(gao)(gao)原，潔(jie)凈的(de)(de)生(sheng)(sheng)態環(huan)境造就了這一優良的(de)(de)畜種(zhong)。牦(mao)牛(niu)(niu)終身無(wu)勞役，逐(zhu)水草而(er)居的(de)(de)半野(ye)生(sheng)(sheng)放牧方式(shi)、原始自然(ran)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長過程(cheng)，一生(sheng)(sheng)中攝入大量的(de)(de)蟲(chong)草、貝(bei)母等(deng)名貴中草藥(yao)，使牦(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩，味道鮮美。

牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)富含(han)(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)和氨基(ji)酸(suan)，以(yi)及胡蘿卜素、鈣(gai)、磷等微量(liang)(liang)元素，脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)特(te)別(bie)低(di)，熱量(liang)(liang)特(te)別(bie)高，對增強(qiang)人體抗病(bing)力(li)、細胞活力(li)和器官(guan)功能均有顯著(zhu)作用。牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)極高的(de)(de)營養價值是(shi)其(qi)他牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)所無法比擬的(de)(de)，《呂氏春秋》載“肉(rou)(rou)之美者，牦(mao)象之肉(rou)(rou)”，在(zai)港澳和西歐市場(chang)(chang)上，牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)被譽為(wei)“肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)之冠”。牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)以(yi)富含(han)(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)和低(di)脂肪而名列(lie)肉(rou)(rou)類(lei)前(qian)茅，是(shi)國際(ji)市場(chang)(chang)上稀少(shao)的(de)(de)高級肉(rou)(rou)類(lei)，它以(yi)名、優、稀、特(te)征服了(le)世界(jie)各地(di)的(de)(de)消費者牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)肉(rou)(rou)經過(guo)鹽鹵(lu)，切成薄片，拌上辣椒(jiao)不失為(wei)一道好的(de)(de)下酒(jiu)菜(cai)，當(dang)然(ran)，酒(jiu)要(yao)喝當(dang)地(di)的(de)(de)青稞酒(jiu)。牛(niu)(niu)(niu)全(quan)身都是(shi)寶，肉(rou)(rou)可(ke)食，皮可(ke)縫制(zhi)成衣，靴、袋(dai)等。牛(niu)(niu)(niu)頭可(ke)加工成工藝品(pin)，牛(niu)(niu)(niu)尾可(ke)制(zhi)作成彈掃灰塵的(de)(de)掃帚，牛(niu)(niu)(niu)鞭則是(shi)一道壯陽藥(yao)，牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)因(yin)其(qi)常(chang)(chang)年生(sheng)(sheng)活在(zai)海拔(ba)幾千(qian)米(mi)米(mi)以(yi)上地(di)區，這些(xie)(xie)地(di)方生(sheng)(sheng)長著(zhu)許多野生(sheng)(sheng)藥(yao)種如貝母、蟲草等，牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)常(chang)(chang)食這些(xie)(xie)藥(yao)材，其(qi)肉(rou)(rou)鮮美無比，殺后可(ke)炒紅(hong)燒、清沌或涼曬(shai)成千(qian)巴等，其(qi)味獨特(te)。

二、牦牛肉如何制作

原料

牦牛(niu)臀尖肉500克(ke)(ke)（黃瓜條肉），豆(dou)油(you)500克(ke)(ke)（實耗75克(ke)(ke)），大蔥50克(ke)(ke)，生姜25克(ke)(ke)，精鹽20克(ke)(ke)，醬油(you)20克(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)，白(bai)糖25克(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)，芝(zhi)(zhi)麻10克(ke)(ke)（焙好），辣椒(jiao)油(you)5克(ke)(ke)，干紅辣椒(jiao)5克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，牛(niu)肉湯750毫(hao)升，芝(zhi)(zhi)麻鹽15克(ke)(ke)。

制作過程

1、牦牛肉(rou)改成兩個整齊的塊；大蔥(cong)去(qu)皮；洗凈，剖(pou)開(kai)切成段；生姜(jiang)切成片；干紅辣椒洗凈，去(qu)把、籽，切成1厘米長的節；芝麻(ma)焙好炒熟。

2、牦(mao)牛肉用蔥段(duan)、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺(wang)火(huo)上籠蒸爛，取出晾涼，改切(qie)成4厘(li)米長，1厘(li)米寬的條。

3、炸(zha)鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸(zha)干(gan)水分，撈(lao)出，控(kong)油。

4、鍋內放(fang)豆(dou)油75克，燒(shao)熱，放(fang)入(ru)(ru)花椒(jiao)，炸(zha)糊后撈(lao)出，棄之。油稍涼一(yi)些(xie)，放(fang)入(ru)(ru)干紅辣椒(jiao)炸(zha)成紫黑色(se)時(shi)，加入(ru)(ru)蔥、姜炒(chao)一(yi)下，放(fang)入(ru)(ru)牛肉(rou)湯，加醬油、味精、牛肉(rou)條，用中等火(huo)力(li)將汁收濃(nong)，汁盡(jin)時(shi)澆上辣椒(jiao)油，撒上焙(bei)好的芝麻。

5、食用時揀去辣椒、蔥(cong)段和姜片，入盤。

三、牦牛肉的營養價值

牦牛肉含(han)蛋白較(jiao)其(qi)它肉都高，而脂肪(fang)較(jiao)其(qi)它肉中(zhong)脂肪(fang)含(han)量都低，且(qie)礦物質(zhi)元素含(han)量豐(feng)富(fu)，氨基酸結構(gou)比例(li)更(geng)與人體相近。同時該畜種長年生(sheng)活(huo)在無污染的高寒地(di)帶，其(qi)肉質(zhi)天然、保健，是人們選(xuan)擇(ze)消費肉食(shi)的最理想產品(pin)。