一、牦牛肉的特色

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

牦(mao)牛(niu)屬地(di)球之巔的(de)(de)(de)(de)高寒(han)、無(wu)任何污(wu)染環(huan)境（青(qing)藏高原是(shi)世(shi)界上罕見的(de)(de)(de)(de)潔(jie)凈未受任何污(wu)染、空氣清潔(jie)的(de)(de)(de)(de)自(zi)然(ran)環(huan)境）、獨特的(de)(de)(de)(de)半野生(sheng)半原始(shi)珍稀動(dong)物(wu)，與北極(ji)熊(xiong)、南極(ji)企(qi)鵝共稱為“世(shi)界三大(da)高寒(han)動(dong)物(wu)”。全世(shi)界存欄的(de)(de)(de)(de)牦(mao)牛(niu)約有(you)95%集中(zhong)在中(zhong)國。牦(mao)牛(niu)長年(nian)生(sheng)活在海拔3000米以上高寒(han)地(di)帶(dai)，抗(kang)寒(han)能力(li)特別強，體(ti)質(zhi)粗壯(zhuang)結實，可以在零下(xia)38℃下(xia)生(sheng)存。由(you)于常年(nian)生(sheng)活在高寒(han)地(di)帶(dai)，那里沒(mei)(mei)有(you)工業(ye)污(wu)染，沒(mei)(mei)有(you)化學肥料和農藥的(de)(de)(de)(de)危害，然(ran)而(er)卻有(you)天然(ran)、廣闊的(de)(de)(de)(de)牧草(cao)高原，潔(jie)凈的(de)(de)(de)(de)生(sheng)態環(huan)境造(zao)就了這(zhe)一(yi)(yi)優良的(de)(de)(de)(de)畜種。牦(mao)牛(niu)終身無(wu)勞役(yi)，逐(zhu)水草(cao)而(er)居的(de)(de)(de)(de)半野生(sheng)放(fang)牧方式、原始(shi)自(zi)然(ran)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長過程，一(yi)(yi)生(sheng)中(zhong)攝入大(da)量的(de)(de)(de)(de)蟲草(cao)、貝母等(deng)名貴(gui)中(zhong)草(cao)藥，使牦(mao)牛(niu)肉質(zhi)細嫩，味道鮮美。

牦(mao)(mao)牛(niu)肉(rou)(rou)富含(han)(han)蛋白質和(he)氨基酸，以及胡蘿(luo)卜素、鈣、磷等(deng)微量(liang)(liang)元素，脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)特別低，熱量(liang)(liang)特別高(gao)，對增強人體(ti)抗病力(li)(li)、細胞(bao)活力(li)(li)和(he)器官功能均有顯著(zhu)作用。牦(mao)(mao)牛(niu)肉(rou)(rou)極高(gao)的(de)(de)(de)(de)營養價值(zhi)是(shi)其(qi)他牛(niu)肉(rou)(rou)所無法(fa)比擬的(de)(de)(de)(de)，《呂(lv)氏春秋》載“肉(rou)(rou)之(zhi)美者(zhe)，牦(mao)(mao)象之(zhi)肉(rou)(rou)”，在港(gang)澳和(he)西歐市場上，牦(mao)(mao)牛(niu)肉(rou)(rou)被譽為“肉(rou)(rou)牛(niu)之(zhi)冠”。牦(mao)(mao)牛(niu)肉(rou)(rou)以富含(han)(han)蛋白質和(he)低脂肪而名(ming)列肉(rou)(rou)類(lei)前茅，是(shi)國際市場上稀(xi)少的(de)(de)(de)(de)高(gao)級肉(rou)(rou)類(lei)，它以名(ming)、優、稀(xi)、特征(zheng)服(fu)了世(shi)界各地(di)的(de)(de)(de)(de)消費(fei)者(zhe)牦(mao)(mao)牛(niu)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)經過鹽鹵，切成薄片，拌(ban)上辣椒不失(shi)為一道(dao)好的(de)(de)(de)(de)下(xia)酒(jiu)菜，當然，酒(jiu)要喝當地(di)的(de)(de)(de)(de)青稞酒(jiu)。牛(niu)全身都是(shi)寶，肉(rou)(rou)可(ke)食(shi)，皮可(ke)縫制(zhi)成衣，靴、袋等(deng)。牛(niu)頭可(ke)加工(gong)成工(gong)藝(yi)品，牛(niu)尾可(ke)制(zhi)作成彈掃灰塵的(de)(de)(de)(de)掃帚，牛(niu)鞭則是(shi)一道(dao)壯陽藥，牦(mao)(mao)牛(niu)因(yin)其(qi)常年生(sheng)活在海拔幾千米米以上地(di)區(qu)，這些(xie)地(di)方(fang)生(sheng)長著(zhu)許(xu)多野(ye)生(sheng)藥種如(ru)貝(bei)母、蟲草等(deng)，牦(mao)(mao)牛(niu)常食(shi)這些(xie)藥材(cai)，其(qi)肉(rou)(rou)鮮(xian)美無比，殺后可(ke)炒紅燒、清沌(dun)或涼曬(shai)成千巴(ba)等(deng)，其(qi)味獨特。

二、牦牛肉如何制作

原料

牦(mao)牛臀尖肉(rou)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（黃(huang)瓜(gua)條肉(rou)），豆油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），大蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜(jiang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（焙好），辣椒(jiao)油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干紅(hong)辣椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，牛肉(rou)湯(tang)750毫升，芝麻鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作過程

1、牦牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗(xi)凈，剖開(kai)切(qie)成段；生(sheng)姜切(qie)成片；干(gan)紅辣(la)椒洗(xi)凈，去把、籽，切(qie)成1厘米長(chang)的節；芝麻焙(bei)好炒熟。

2、牦牛肉用蔥段、生姜片(pian)、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛(lan)，取出(chu)晾(liang)涼(liang)，改切(qie)成4厘米長，1厘米寬(kuan)的條(tiao)。

3、炸(zha)鍋燒(shao)熱，放入(ru)豆油，燒(shao)五成熱，放入(ru)牛(niu)肉條(tiao)，炸(zha)干水分，撈出，控油。

4、鍋內放(fang)豆(dou)油(you)75克，燒熱，放(fang)入花椒，炸(zha)糊后撈出，棄之。油(you)稍涼一(yi)些，放(fang)入干紅辣(la)椒炸(zha)成(cheng)紫(zi)黑色時，加(jia)入蔥、姜炒一(yi)下，放(fang)入牛(niu)肉(rou)湯(tang)，加(jia)醬油(you)、味精、牛(niu)肉(rou)條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上(shang)辣(la)椒油(you)，撒上(shang)焙好(hao)的芝(zhi)麻(ma)。

5、食用時(shi)揀去辣椒(jiao)、蔥段和姜(jiang)片，入盤(pan)。

三、牦牛肉的營養價值

牦牛肉(rou)含(han)蛋白(bai)較其(qi)它(ta)肉(rou)都高，而(er)脂(zhi)肪(fang)較其(qi)它(ta)肉(rou)中脂(zhi)肪(fang)含(han)量都低，且礦物(wu)質元素含(han)量豐(feng)富，氨基酸結構比(bi)例更(geng)與人體相近。同時該畜(chu)種長年生活在無污染的高寒(han)地帶，其(qi)肉(rou)質天然(ran)、保健，是人們選擇消(xiao)費肉(rou)食的最理想產品(pin)。