清燉蛇湯

1、蛇肉剁成一(yi)寸左右的段，投入開水(shui)鍋內(nei)過一(yi)下，撈出清水(shui)洗凈，放入湯鍋內(nei)。

2、湯鍋置火(huo)上(shang)，加清水(1500毫升(sheng))、甜(tian)酒釀、蔥、姜(jiang)塊，用旺火(huo)燒開，撇去(qu)浮(fu)沫，移(yi)置小火(huo)上(shang)煮至酥爛之后，揀去(qu)蔥、姜(jiang)塊，放入(ru)細鹽、味精，起鍋盛(sheng)入(ru)湯碗內即成。

蛇羹

1、將蛇(she)宰殺，去皮，頭，尾及內(nei)臟，煮熟，剝肉成絲，去骨，用熟豬油略炒。

2、烹料酒，下蛇湯，味(wei)精，精鹽，盛瓦缽加姜片，蔥條(tiao)，入蒸籠用(yong)中火蒸約一小(xiao)時

3、取出蛇(she)肉絲，與掛上蛋清(qing)和濕淀粉(fen)后過油至(zhi)熟的雞肉絲，香菇絲，木耳，高湯，蛇(she)湯同燴煮沸加(jia)精鹽，胡椒粉(fen)，水淀粉(fen)，熟豬油即成。

椒鹽蛇肉

1、 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻(ke)；炒鍋注(zhu)油(you)燒至八成(cheng)熱，下(xia)入蛇段炸至金黃色(se)，撈出；待油(you)溫升高時，下(xia)入蛇段復(fu)炸，撈出控(kong)油(you)。

2、 蔥(cong)切(qie)末，青紅椒切(qie)粒；炒(chao)鍋留底油(you)燒熱，下蔥(cong)末、青紅椒粒炒(chao)香，放入蛇段、椒鹽翻炒(chao)，淋入香油(you)即可。

蛇肉燉雞

1、處理(li)好(hao)的蛇(she)肉，斬中段；雞肉，斬塊；

2、二者放(fang)入(ru)高(gao)壓鍋(guo)內(nei)，加上玉米(mi)，當歸，桂圓，枸杞，添適量清水，蓋緊高(gao)壓鍋(guo)，煤氣(qi)爐上中火燒(shao)至丁丁不停旋轉噴氣(qi)，再過5分鐘就熄火。撇去浮(fu)油，加鹽調味，試(shi)味即可。