什么(me)是硬(ying)(ying)菜(cai)(cai)(cai)(cai)？簡(jian)單的來(lai)(lai)說就是能夠(gou)鎮(zhen)得(de)住場面，上(shang)檔次，C位出道的菜(cai)(cai)(cai)(cai)，平(ping)時里比較少(shao)吃，只有(you)在逢年過節或者宴(yan)請(qing)親(qin)朋(peng)好友(you)等(deng)場面才會(hui)吃到的菜(cai)(cai)(cai)(cai)。一(yi)般(ban)都是葷菜(cai)(cai)(cai)(cai)為主(zhu)，像雞(ji)鴨鵝，牛羊豬(zhu)魚(yu)等(deng)抗餓解饞的菜(cai)(cai)(cai)(cai)。東北(bei)人的豪爽就表現在這(zhe)，朋(peng)友(you)一(yi)來(lai)(lai)準吆喝著上(shang)硬(ying)(ying)菜(cai)(cai)(cai)(cai)來(lai)(lai)表示對客(ke)人的尊重(zhong)。本期小編為您(nin)整理(li)了一(yi)波硬(ying)(ying)菜(cai)(cai)(cai)(cai)食譜，像豬(zhu)肉(rou)、鴨肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、牛羊、海(hai)鮮(xian)等(deng)硬(ying)(ying)菜(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜，帶您(nin)秒(miao)變大廚，在家也可以倍(bei)有(you)面兒的宴(yan)請(qing)朋(peng)友(you)吃飯！
清燉蛇湯
1、蛇肉剁成一寸(cun)左右(you)的段，投入開(kai)水(shui)鍋內過一下，撈出清(qing)水(shui)洗凈，放(fang)入湯鍋內。
2、湯鍋置火上，加清水(1500毫升)、甜酒釀、蔥、姜塊，用旺(wang)火燒開(kai)，撇去(qu)浮沫，移置小火上煮(zhu)至酥爛之后，揀去(qu)蔥、姜塊，放入細鹽、味精，起鍋盛(sheng)入湯碗內即成。
蛇羹
1、將蛇宰(zai)殺，去(qu)皮(pi)，頭(tou)，尾及內臟，煮熟，剝肉成絲(si)，去(qu)骨，用熟豬油略炒。
2、烹料酒，下蛇湯，味(wei)精，精鹽，盛瓦(wa)缽(bo)加(jia)姜片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約一小時
3、取出(chu)蛇肉(rou)絲，與掛(gua)上蛋清(qing)和濕淀(dian)粉(fen)(fen)后(hou)過油至熟的雞肉(rou)絲，香菇絲，木耳，高湯(tang)，蛇湯(tang)同燴(hui)煮沸加精鹽，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)，水淀(dian)粉(fen)(fen)，熟豬油即成。
椒鹽蛇肉
1、 將(jiang)蛇肉加料酒拌勻(yun)腌片刻；炒鍋注油燒至(zhi)八(ba)成熱，下(xia)入蛇段炸至(zhi)金黃(huang)色，撈出；待(dai)油溫升高時，下(xia)入蛇段復炸，撈出控油。
2、 蔥切末，青紅椒(jiao)切粒；炒(chao)(chao)鍋(guo)留(liu)底(di)油燒(shao)熱，下蔥末、青紅椒(jiao)粒炒(chao)(chao)香，放入蛇(she)段、椒(jiao)鹽翻炒(chao)(chao)，淋入香油即可。
蛇肉燉雞
1、處理(li)好(hao)的蛇(she)肉，斬(zhan)(zhan)中段；雞肉，斬(zhan)(zhan)塊(kuai)；
2、二(er)者放入高(gao)壓(ya)鍋內，加上(shang)玉米，當歸，桂(gui)圓，枸杞，添適量(liang)清水，蓋緊高(gao)壓(ya)鍋，煤(mei)氣爐上(shang)中(zhong)火(huo)燒至丁丁不(bu)停旋轉噴氣，再(zai)過5分鐘就(jiu)熄(xi)火(huo)。撇去浮油(you)，加鹽調味，試味即可。
大口(kou)剁肉的感覺就是(shi)(shi)爽(shuang)，但(dan)是(shi)(shi)小編要(yao)提醒(xing)您，凡事都有個度，再好吃的東西別一次性(xing)吃太(tai)多，避(bi)免(mian)引起消化(hua)不(bu)良，那(nei)就得不(bu)償失了，俗話說“雨露要(yao)均沾(zhan)”，搭配(pei)些蔬菜水果，不(bu)僅解膩，還能促進(jin)腸胃消化(hua)，小編期待您變大廚的那(nei)一刻~
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