什么是(shi)硬(ying)(ying)菜(cai)(cai)？簡單的(de)來說就是(shi)能夠鎮得住場面(mian)，上檔(dang)次(ci)，C位(wei)出道的(de)菜(cai)(cai)，平時里比較少吃，只有(you)在(zai)逢(feng)年過節或(huo)者(zhe)宴(yan)請(qing)親朋(peng)好友(you)等場面(mian)才(cai)會吃到(dao)的(de)菜(cai)(cai)。一般都是(shi)葷菜(cai)(cai)為主，像(xiang)雞(ji)鴨鵝(e)，牛羊豬魚(yu)等抗(kang)餓解饞的(de)菜(cai)(cai)。東北人的(de)豪爽就表現在(zai)這(zhe)，朋(peng)友(you)一來準吆喝著(zhu)上硬(ying)(ying)菜(cai)(cai)來表示對客人的(de)尊(zun)重。本期小編為您整理了一波(bo)硬(ying)(ying)菜(cai)(cai)食譜，像(xiang)豬肉、鴨肉、雞(ji)肉、牛羊、海鮮等硬(ying)(ying)菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)譜，帶您秒變大廚，在(zai)家也可以倍(bei)有(you)面(mian)兒(er)的(de)宴(yan)請(qing)朋(peng)友(you)吃飯！
清燉蛇湯
1、蛇肉剁成一(yi)寸左右(you)的段，投入開水鍋(guo)內(nei)過(guo)一(yi)下(xia)，撈出清水洗凈，放入湯鍋(guo)內(nei)。
2、湯(tang)鍋置火(huo)上，加清(qing)水(1500毫(hao)升)、甜酒釀、蔥(cong)、姜塊(kuai)，用旺火(huo)燒開(kai)，撇去浮沫，移(yi)置小火(huo)上煮至酥爛之后，揀去蔥(cong)、姜塊(kuai)，放入細鹽、味精，起鍋盛入湯(tang)碗內即成。
蛇羹
1、將蛇宰(zai)殺，去皮，頭(tou)，尾及內(nei)臟，煮熟，剝(bo)肉成絲，去骨(gu)，用熟豬油略炒。
2、烹料(liao)酒，下蛇(she)湯(tang)，味(wei)精，精鹽，盛瓦缽加姜片，蔥(cong)條，入蒸籠用中火蒸約(yue)一(yi)小時(shi)
3、取出蛇(she)肉絲，與掛上(shang)蛋(dan)清和濕淀(dian)(dian)粉后過油至熟(shu)的雞肉絲，香菇絲，木耳，高(gao)湯，蛇(she)湯同燴煮沸加精鹽，胡椒(jiao)粉，水(shui)淀(dian)(dian)粉，熟(shu)豬油即成。
椒鹽蛇肉
1、 將蛇(she)肉(rou)加料酒拌(ban)勻腌片刻；炒鍋注(zhu)油燒至(zhi)八成熱(re)，下(xia)(xia)入蛇(she)段(duan)炸至(zhi)金黃色，撈(lao)出；待(dai)油溫升高時，下(xia)(xia)入蛇(she)段(duan)復炸，撈(lao)出控油。
2、 蔥切末，青紅椒(jiao)切粒(li)；炒(chao)鍋留底(di)油燒熱，下蔥末、青紅椒(jiao)粒(li)炒(chao)香(xiang)，放入蛇(she)段、椒(jiao)鹽翻炒(chao)，淋入香(xiang)油即可(ke)。
蛇肉燉雞
1、處理好的蛇肉(rou)，斬(zhan)中(zhong)段；雞肉(rou)，斬(zhan)塊；
2、二(er)者(zhe)放入(ru)高(gao)壓(ya)鍋內，加上玉米，當(dang)歸，桂圓，枸杞，添適量清水，蓋緊高(gao)壓(ya)鍋，煤氣爐上中(zhong)火燒(shao)至(zhi)丁丁不停旋轉噴氣，再過5分鐘就熄火。撇(pie)去浮油，加鹽調味，試味即可。
大口剁肉的感覺就是(shi)爽，但是(shi)小(xiao)編要提醒您(nin)，凡事都有(you)個(ge)度，再好吃的東西別一次(ci)性吃太多，避(bi)免(mian)引起消(xiao)化(hua)不良，那(nei)就得不償失(shi)了(le)，俗話(hua)說(shuo)“雨露要均沾”，搭配些蔬(shu)菜水果，不僅(jin)解膩(ni)，還能促進腸胃消(xiao)化(hua)，小(xiao)編期待您(nin)變大廚的那(nei)一刻~
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