干鍋牛蛙的做法:
【用料(liao)】:牛蛙 一斤;土豆 適量(liang);萵苣(ju) 少(shao)(shao)(shao)許;香菜 少(shao)(shao)(shao)許;干辣椒(jiao) 少(shao)(shao)(shao)許;蔥姜 少(shao)(shao)(shao)許;大蒜 少(shao)(shao)(shao)許;干淀(dian)粉(fen) 少(shao)(shao)(shao)許;鹽(yan) 適量(liang);白(bai)胡椒(jiao)粉(fen) 少(shao)(shao)(shao)許;川湘辣醬 少(shao)(shao)(shao)許;花椒(jiao) 少(shao)(shao)(shao)許;料(liao)酒 少(shao)(shao)(shao)許;生抽 少(shao)(shao)(shao)許;糖 少(shao)(shao)(shao)許;
步驟:
1、牛(niu)蛙請攤主(zhu)活殺后去除內臟、皮、腳趾,洗凈(jing)后切成塊;
2、土豆、萵(wo)筍(sun)分(fen)別(bie)去(qu)皮切(qie)成(cheng)條,香菜(cai)、蔥切(qie)段;蒜去(qu)除外衣剝出(chu)蒜頭,姜切(qie)片(pian);
3、牛蛙放入碗里(li),加少許鹽和(he)胡椒粉拌勻腌(a)制15分鐘;
4、熱鍋中放(fang)入足量油,至(zhi)6成熱下土(tu)豆條以小火(huo)炸熟后撈出備用;
5、腌好的牛(niu)蛙拍些干淀粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;
6、鍋(guo)中倒(dao)去多余的油(you),留少許底油(you),放入蔥、姜、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)和蒜頭爆(bao)香(xiang);
7、將一大勺川湘牛肉(rou)辣醬或(huo)者其他辣醬下鍋炒香,放(fang)入(ru)萵(wo)筍和(he)土豆略(lve)微翻炒;
8、加入(ru)適量料酒(jiu)、生(sheng)抽、糖調味,將炸好的牛蛙放(fang)入(ru),迅速翻炒均(jun)勻后,撒(sa)入(ru)香菜段即可。