1.新鮮宰(zai)殺的單子雞收拾干凈，完(wan)全(quan)瀝(li)干水分，表皮(pi)用廚房紙巾擦(ca)干。將蜂蜜均勻(yun)地(di)擦(ca)抹在雞皮(pi)上。晾干后(hou)放(fang)在鋪(pu)了錫(xi)紙的烤盤上，同時烤箱(xiang)預熱180度，上火；

2.送入烤箱，上火(huo)180度(du)，烤至一面上色后(hou)翻面烤上色。不能(neng)開下火(huo)，否則會沾掉雞皮。老鹵(lu)汁(zhi)倒入鍋中燒開；

3.沒(mei)有老鹵(lu)汁的可以用以下香(xiang)料(liao)加(jia)水煮開，加(jia)鹽和(he)生抽老抽調味。圖(tu)中香(xiang)料(liao)依次為：香(xiang)味、草(cao)果、花椒、甘草(cao)、八角(jiao)、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香(xiang)、小茴香(xiang)。鹵(lu)汁燒開后加(jia)入蔥姜(jiang)蒜；

4.將烤上色(se)的雞取出。放入鹵汁(zhi)中(zhong)，大火燒開(kai)后(hou)轉小火鹵2小時，關火后(hou)浸(jin)泡1小時以上，吃時熱開(kai)即成。我(wo)圖中(zhong)換了鑄鐵鍋(guo)，砂鍋(guo)實在塞不下整只雞，選用合適的鍋(guo)，鹵汁(zhi)沒過全雞最好，否則要注意鹵的過程中(zhong)翻(fan)面；

5.好的(de)雞(ji)已經可(ke)(ke)以(yi)上(shang)桌了，有一(yi)(yi)定廚(chu)房(fang)基礎的(de)可(ke)(ke)以(yi)繼續(xu)進行(xing)下(xia)一(yi)(yi)步(bu)：炒(chao)糖(tang)色(se)(se)(se)。因(yin)為(wei)外賣的(de)燒雞(ji)鹵汁中一(yi)(yi)般加有硝，顏(yan)色(se)(se)(se)很漂亮，我(wo)們自家鹵出來的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)比較暗，所以(yi)我(wo)多(duo)一(yi)(yi)個上(shang)糖(tang)色(se)(se)(se)的(de)步(bu)驟，成品更漂亮，也增加回(hui)甜(tian)的(de)風味(wei)。將(jiang)整雞(ji)放入，輕輕翻動(dong)，上(shang)色(se)(se)(se)均勻(yun)即可(ke)(ke)。