1.新(xin)鮮宰殺的(de)(de)單子雞收(shou)拾(shi)干凈，完全瀝干水分，表皮用廚房紙巾擦干。將(jiang)蜂蜜均勻地擦抹在(zai)雞皮上(shang)。晾(liang)干后放在(zai)鋪了錫(xi)紙的(de)(de)烤盤(pan)上(shang)，同時(shi)烤箱預熱180度(du)，上(shang)火；

2.送(song)入(ru)烤(kao)箱，上(shang)火(huo)180度，烤(kao)至一(yi)面上(shang)色后翻面烤(kao)上(shang)色。不能開(kai)下火(huo)，否則會沾掉雞皮(pi)。老鹵汁倒入(ru)鍋中燒開(kai)；

3.沒有老鹵(lu)汁的可以用(yong)以下香(xiang)(xiang)(xiang)料加(jia)水煮開，加(jia)鹽(yan)和生抽(chou)老抽(chou)調(diao)味。圖中香(xiang)(xiang)(xiang)料依次為：香(xiang)(xiang)(xiang)味、草(cao)果、花(hua)椒、甘草(cao)、八角、桂(gui)皮(pi)、砂仁、豆(dou)蔻、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、小茴香(xiang)(xiang)(xiang)。鹵(lu)汁燒開后加(jia)入蔥姜蒜；

4.將(jiang)烤上色的(de)雞取出。放入鹵(lu)汁(zhi)中，大火(huo)(huo)燒(shao)開后轉小火(huo)(huo)鹵(lu)2小時(shi)，關(guan)火(huo)(huo)后浸(jin)泡1小時(shi)以上，吃時(shi)熱開即成(cheng)。我(wo)圖(tu)中換了鑄(zhu)鐵鍋，砂(sha)鍋實在塞不下(xia)整只(zhi)雞，選用合適的(de)鍋，鹵(lu)汁(zhi)沒(mei)過全雞最好，否則(ze)要注意鹵(lu)的(de)過程(cheng)中翻面；

5.好(hao)的(de)(de)雞已經可(ke)(ke)以上桌了，有一定廚房(fang)基礎的(de)(de)可(ke)(ke)以繼續進行(xing)下(xia)一步：炒(chao)糖色(se)。因為外賣的(de)(de)燒雞鹵汁中(zhong)一般加(jia)(jia)有硝，顏色(se)很漂亮，我(wo)們自(zi)家鹵出來的(de)(de)顏色(se)比較暗(an)，所(suo)以我(wo)多(duo)一個(ge)上糖色(se)的(de)(de)步驟(zou)，成品更(geng)漂亮，也增加(jia)(jia)回甜的(de)(de)風(feng)味。將(jiang)整雞放入，輕輕翻動，上色(se)均勻即可(ke)(ke)。