燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)是(shi)一道(dao)傳統風味(wei)菜(cai)肴，在我國的(de)豫菜(cai)、魯菜(cai)、皖(wan)菜(cai)、東北菜(cai)等菜(cai)系中都(dou)有，其中河南道(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)最為出名(ming)，道(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)與北京烤鴨(ya)齊名(ming)。道(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)香味(wei)濃郁(yu)、酥香軟爛、咸(xian)淡(dan)適口(kou)(kou)、熟爛離骨(gu)、肥而不膩，是(shi)用多種名(ming)貴(gui)中藥，輔(fu)之陳年老(lao)湯制(zhi)作而成，其成品燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)色(se)澤鮮艷、形(xing)如元寶、口(kou)(kou)銜瑞蚨(fu)，極(ji)具食療和保健功能。

其他比較出名的還有德州扒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞、開封燒雞、郭家燒雞、曹家燒雞等特產。詳細>>

以前(qian)做燒(shao)雞(ji)用(yong)的雞(ji)一般(ban)是(shi)公(gong)雞(ji)，這主要(yao)是(shi)因為(wei)過去母雞(ji)經濟價(jia)值高，能(neng)下蛋，而公(gong)雞(ji)的作(zuo)用(yong)只是(shi)配種和(he)司晨。因此，在古代的公(gong)雞(ji)大多在肉質比較嫩(nen)的時(shi)候就(jiu)被食用(yong)了，而母雞(ji)則要(yao)下蛋，因此一般(ban)用(yong)來(lai)食用(yong)的都是(shi)老(lao)母雞(ji)，燒(shao)制出來(lai)的口感較差，一般(ban)多用(yong)來(lai)燉湯。

現在多用肉雞，是專門用來食用的一種雞，可以不分公母，由于肉雞食用都是童子雞，所以肉質和口感都差不多。詳細>>

燒雞(ji)一般(ban)是用小公(gong)雞(ji)、蛋雞(ji)、麻雞(ji)等雞(ji)類做成的(de)。燒雞(ji)是我國的(de)一道傳(chuan)統的(de)風味(wei)菜肴，其中部分烹(peng)飪方法為(wei)將涂過飴糖的(de)雞(ji)進行油炸，然(ran)后用香料(liao)制成的(de)鹵水對處(chu)理過后的(de)雞(ji)進行煮制。

燒雞是不是發物要看它的原材料，一般公雞屬于發物，其體內的異體蛋白容易構成過敏源，普通人偶爾吃燒雞是不會有太大影響的，不過如果在生病的時候吃會導致熱癥加重，引起炎癥，導致皮膚過敏、瘙癢等病癥，因此對于過敏體質者及生病人群是不建議吃燒雞的，雞肉也不建議過多食用。詳細>>

燒雞(ji)含(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)蛋白質種(zhong)類多，含(han)量比例(li)高，且容(rong)易被(bei)人(ren)(ren)體所吸收，有(you)(you)增強體力、強身壯體的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。燒雞(ji)中的(de)(de)(de)(de)磷(lin)脂(zhi)類，對(dui)人(ren)(ren)體生長發育有(you)(you)重要作用(yong)，是(shi)國人(ren)(ren)膳(shan)食結構中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)重要來源之(zhi)一。此外，燒雞(ji)還含(han)有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)維生素c和維生素e。

燒雞的功效主要是健脾、強胃、補益氣血、強壯身體，對于營養不良、乏力疲勞、貧血、月經不調等有不錯的食療效果。醫學界認為，雞肉能起到補腎填精、健脾胃、溫中益氣、強筋骨、活血脈的功效，尤其適合身弱乏力、腦力不佳者及腦力勞動者。詳細>>

1、新鮮宰殺(sha)的單子雞收拾干凈(jing)，瀝干水分，表皮擦(ca)(ca)干。在(zai)雞皮上(shang)均勻擦(ca)(ca)抹蜂蜜，晾干后放入鋪了(le)錫紙的烤盤，同時烤箱預(yu)熱180度，上(shang)火(huo)。

2、送(song)入烤箱，上(shang)火180度，烤至一面(mian)上(shang)色后翻面(mian)烤上(shang)色。不能開下火，否(fou)則會(hui)沾掉雞皮。

3、老(lao)鹵汁倒入鍋中燒(shao)開(kai)(kai)；沒有老(lao)鹵汁的可以(yi)用以(yi)下香料(liao)加(jia)(jia)水煮開(kai)(kai)，加(jia)(jia)鹽和(he)生抽老(lao)抽調味。香料(liao)為：香味、草果、花椒(jiao)、甘(gan)草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴(hui)香。鹵汁燒(shao)開(kai)(kai)后加(jia)(jia)入蔥姜(jiang)蒜。

4、將烤(kao)上色(se)的雞取出。放(fang)入鹵(lu)(lu)汁(zhi)中，大(da)火燒(shao)開(kai)后轉(zhuan)小(xiao)(xiao)火鹵(lu)(lu)2小(xiao)(xiao)時，關火后浸泡1小(xiao)(xiao)時以上，吃時熱開(kai)即成。

5、鹵好的雞已經可以上桌了，炒糖色可以使顏色更漂亮，也增加回甜的風味。詳細>>

材料(liao)：雞1只（1000克(ke)(ke)左右）、口蘑5克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)醬油150克(ke)(ke)、精鹽25克(ke)(ke)、花生油100克(ke)(ke)、五香(xiang)藥料(liao)5克(ke)(ke)（丁(ding)香(xiang)、砂(sha)仁(ren)、草果、白芷(zhi)、大茴香(xiang)組(zu)成(cheng)）。

步驟：

1、活雞(ji)(ji)宰殺(sha)褪(tun)毛，取(qu)出內臟(zang)，清水(shui)洗凈(jing)。將(jiang)雞(ji)(ji)的(de)左翅(chi)自脖(bo)下刀口插入，使翅(chi)尖由(you)嘴內側伸出，別在(zai)雞(ji)(ji)背上；將(jiang)雞(ji)(ji)的(de)右翅(chi)也別在(zai)在(zai)雞(ji)(ji)背上。再把腿骨用(yong)刀背輕輕砸斷并起交叉，將(jiang)兩爪塞入雞(ji)(ji)腹(fu)內，晾干水(shui)份；

2、飴糖加清水50克調勻地(di)抹在雞(ji)身上。炒鍋(guo)燒熱(re)(re)加油(you)至(zhi)(zhi)八成熱(re)(re)，將雞(ji)入油(you)炸藥至(zhi)(zhi)金黃色撈出，瀝干油(you)；

3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。詳細>>

材料(liao)：雞兩(liang)只共4斤，桂(gui)皮10g，白芷(zhi)5g，肉蔻3g，小茴(hui)香3g，陳皮10g，八角10g，花椒5g，山奈片(pian)3g，辛夷2g，丁(ding)香3g，草果3g，砂仁2g。

步驟：

1、把上面(mian)的香料均勻分成四(si)份分別用(yong)紗布(bu)包(bao)好，前(qian)一天大鍋加水(shui)，投一袋香料，一到兩只(zhi)雞(ji)骨架大火煮(zhu)開，鹽(yan)調味，小火煮(zhu)兩個(ge)小時，密漏勺撈(lao)起雞(ji)骨等，留(liu)料包(bao)在湯(tang)里，簡易(yi)老湯(tang)初(chu)步形成。

2、雞均(jun)勻(yun)的(de)涂抹一層20%濃度的(de)飴糖（蜂(feng)蜜(mi)水也行(xing)），掛(gua)起風半個小(xiao)時。

3、風(feng)干后的(de)雞在(zai)油(you)溫160度(du)左右的(de)油(you)鍋(guo)中(zhong)炸(zha)一遍，炸(zha)到表面金黃即可(ke)撈起。

4、前一天制作的“老湯”加入一包香料，50g老姜煮沸，炸好(hao)(hao)的雞放進老湯里鹵。注意，湯要完全沒過雞，小火(huo)鹵制兩小時，肉質鮮嫩、濃香四(si)溢、骨酥不膩(ni)的符(fu)離集(ji)燒雞就制作好(hao)(hao)了(le)。

5、鹵雞的湯不要輕易丟掉，每天煮沸一次短期內不會變質；也可以和幾個朋友輪流鹵；也可以濃縮后冰箱儲存。每次鹵，換掉一個老料包，加水和鹽就行了，這樣的湯越鹵越香，時間久了就成了真正的老湯。詳細>>

更多燒雞做法>>

將宰殺(sha)的鮮(xian)雞(ji)挖出內臟，清(qing)洗(xi)干凈，雙腿從關節反折斷，從雞(ji)屁股開的洞處塞進雞(ji)肚，雞(ji)頭或昂起(qi)、或從認意一只翅膀(bang)下(xia)竄來(lai)、或雞(ji)嘴夾其一翅膀(bang)即可(ke)。

燒(shao)雞上色(se)(se)一(yi)般是通過掛糖(tang)色(se)(se)油炸(zha)實現(xian)的(de)。雞盤(pan)好了以后，要晾干水(shui)(shui)分(fen)，再掛蜂(feng)蜜水(shui)(shui)，炸(zha)制時(shi)把(ba)雞放在(zai)蜂(feng)蜜水(shui)(shui)中涂(tu)抹(mo)均勻，炸(zha)制的(de)油溫(wen)控(kong)制在(zai)170－180度，炸(zha)30秒至一(yi)分(fen)鐘，成金黃色(se)(se)或偏紅色(se)(se)撈出。傳統的(de)道口燒(shao)雞煮(zhu)制時(shi)還要添(tian)加“硝”來(lai)增色(se)(se)，使燒(shao)雞顏色(se)(se)更加紅潤而且不易(yi)(yi)氧(yang)化，但(dan)(dan)是現(xian)在(zai)國家限制使用硝鹽，所以現(xian)在(zai)煮(zhu)制燒(shao)雞使用糖(tang)色(se)(se)來(lai)代替(ti)，缺點就是顏色(se)(se)容易(yi)(yi)氧(yang)化，但(dan)(dan)是更加健康。

先將(jiang)雞(ji)頭拆下，然后依次是雞(ji)爪、雞(ji)腿、雞(ji)翅，最后將(jiang)整個雞(ji)架砍成塊狀，擺在(zai)(zai)(zai)盤子中(zhong)央，雞(ji)頭樹立(li)在(zai)(zai)(zai)前(qian)面，雞(ji)翅在(zai)(zai)(zai)兩側，雞(ji)腿、雞(ji)爪在(zai)(zai)(zai)后面兩側，這樣整只雞(ji)的造型就擺好了，再(zai)在(zai)(zai)(zai)上面撒(sa)一些香菜裝(zhuang)飾(shi)即可。

1、微波爐加熱

用(yong)微(wei)波爐加熱操(cao)作最方便，用(yong)錫箔(bo)紙將燒雞(ji)包起來，可以避免在(zai)加熱過程中烤焦。然后(hou)放進微(wei)波爐加熱幾分鐘后(hou)就可以享受香噴噴的燒雞(ji)了。

2、電飯煲加熱

如果沒(mei)有微(wei)波(bo)爐或錫紙，也可(ke)用電(dian)飯煲加熱。電(dian)飯煲加水，放(fang)(fang)入支(zhi)架(jia)，將燒雞放(fang)(fang)入容(rong)器中，然后放(fang)(fang)在支(zhi)架(jia)上，然后蒸(zheng)10-15分鐘(zhong)，燒雞就(jiu)出鍋了。

3、蒸籠加熱

用蒸籠加熱(re)時先將燒(shao)雞(ji)用保(bao)鮮袋裝好，再(zai)扎(zha)幾(ji)個(ge)扣，目的是為了(le)釋(shi)放蒸汽，把燒(shao)雞(ji)放到蒸籠里面(mian)，把蒸籠放到鍋子上面(mian)，鍋子里面(mian)加點水(shui)，蓋(gai)好之后，等待幾(ji)分鐘，蒸熱(re)了(le)就可以(yi)吃了(le)，一(yi)般是不(bu)會走味的。

1、真空保存：燒雞可(ke)以(yi)使用小型的(de)真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)機封裝(zhuang)(zhuang)放百進冰箱(xiang)保(bao)鮮(xian)保(bao)存(cun)，真(zhen)空封裝(zhuang)(zhuang)以(yi)后可(ke)以(yi)大大的(de)延(yan)長保(bao)鮮(xian)期(qi)。

2、冷凍保存：把燒(shao)雞放在冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)層保存，不過食用之前需要提前解凍(dong)度，防止倉(cang)促解凍(dong)出(chu)現大量水分，影響燒(shao)雞味道(dao)。

Maigoo網(wang)美食編(bian)輯提醒：無論哪種保存方法，都不能(neng)長(chang)時間(jian)保存，燒雞需(xu)要盡快食用(yong)才(cai)能(neng)保持最佳(jia)風味。

1、每(mei)逢節日活動，就到了(le)(le)網(wang)購達(da)人們大展身(shen)手(shou)的時候了(le)(le)，然(ran)而面對五花八(ba)門的商品、參差(cha)不齊的價格卻不知如何下手(shou)？

2、每逢節(jie)日活動，就到了網購達人們(men)大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參(can)差不齊(qi)的價(jia)格卻不知(zhi)如何下手？