燒(shao)雞(ji)(ji)是(shi)一(yi)道傳統(tong)風味菜肴，在(zai)我國的豫菜、魯菜、皖菜、東北菜等菜系(xi)中都有，其(qi)中河南(nan)道口燒(shao)雞(ji)(ji)最為出名，道口燒(shao)雞(ji)(ji)與北京烤鴨(ya)齊名。道口燒(shao)雞(ji)(ji)香(xiang)味濃郁、酥香(xiang)軟爛(lan)、咸淡適口、熟爛(lan)離骨(gu)、肥而(er)不(bu)膩，是(shi)用多種名貴中藥，輔之陳(chen)年老湯制作而(er)成(cheng)，其(qi)成(cheng)品燒(shao)雞(ji)(ji)色(se)澤鮮(xian)艷、形如元寶、口銜瑞蚨，極具(ju)食療和保(bao)健(jian)功能(neng)。

其他比較出名的還有德州扒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞、開封燒雞、郭家燒雞、曹家燒雞等特產。詳細>>

以(yi)前做燒雞(ji)(ji)用(yong)(yong)的(de)(de)雞(ji)(ji)一(yi)般(ban)是(shi)公雞(ji)(ji)，這主要是(shi)因為過去母雞(ji)(ji)經濟(ji)價值高，能下蛋，而公雞(ji)(ji)的(de)(de)作用(yong)(yong)只是(shi)配種和(he)司晨(chen)。因此，在(zai)古代的(de)(de)公雞(ji)(ji)大(da)多(duo)在(zai)肉質(zhi)比較(jiao)嫩的(de)(de)時候就被食用(yong)(yong)了，而母雞(ji)(ji)則要下蛋，因此一(yi)般(ban)用(yong)(yong)來食用(yong)(yong)的(de)(de)都是(shi)老母雞(ji)(ji)，燒制出來的(de)(de)口感較(jiao)差(cha)，一(yi)般(ban)多(duo)用(yong)(yong)來燉湯(tang)。

現在多用肉雞，是專門用來食用的一種雞，可以不分公母，由于肉雞食用都是童子雞，所以肉質和口感都差不多。詳細>>

燒雞一般是(shi)用(yong)小公雞、蛋雞、麻(ma)雞等雞類做成(cheng)的。燒雞是(shi)我國的一道傳(chuan)統的風味菜肴，其中部(bu)分烹飪方法為(wei)將涂(tu)過(guo)飴(yi)糖的雞進行油(you)炸，然后(hou)用(yong)香(xiang)料制成(cheng)的鹵水(shui)對處理(li)過(guo)后(hou)的雞進行煮制。

燒雞是不是發物要看它的原材料，一般公雞屬于發物，其體內的異體蛋白容易構成過敏源，普通人偶爾吃燒雞是不會有太大影響的，不過如果在生病的時候吃會導致熱癥加重，引起炎癥，導致皮膚過敏、瘙癢等病癥，因此對于過敏體質者及生病人群是不建議吃燒雞的，雞肉也不建議過多食用。詳細>>

燒雞含有的(de)(de)蛋白(bai)質種類(lei)多，含量(liang)比(bi)例高，且容易被人體(ti)(ti)所吸收，有增(zeng)強體(ti)(ti)力、強身(shen)壯體(ti)(ti)的(de)(de)作用。燒雞中的(de)(de)磷(lin)脂(zhi)(zhi)類(lei)，對人體(ti)(ti)生長(chang)發育有重要作用，是國人膳(shan)食結(jie)構中脂(zhi)(zhi)肪和(he)磷(lin)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)重要來源之一。此外(wai)，燒雞還含有一定的(de)(de)維生素c和(he)維生素e。

燒雞的功效主要是健脾、強胃、補益氣血、強壯身體，對于營養不良、乏力疲勞、貧血、月經不調等有不錯的食療效果。醫學界認為，雞肉能起到補腎填精、健脾胃、溫中益氣、強筋骨、活血脈的功效，尤其適合身弱乏力、腦力不佳者及腦力勞動者。詳細>>

1、新(xin)鮮(xian)宰殺(sha)的單子雞收(shou)拾干凈，瀝干水(shui)分，表皮(pi)擦(ca)(ca)干。在(zai)雞皮(pi)上均勻擦(ca)(ca)抹蜂蜜，晾干后放(fang)入鋪了錫紙的烤(kao)盤，同(tong)時烤(kao)箱預(yu)熱180度(du)，上火。

2、送入烤箱，上火(huo)180度，烤至一面(mian)上色后翻面(mian)烤上色。不能(neng)開下火(huo)，否則會沾掉雞皮(pi)。

3、老(lao)鹵(lu)汁(zhi)倒入鍋中(zhong)燒開(kai)；沒有老(lao)鹵(lu)汁(zhi)的可以(yi)用以(yi)下香料加(jia)水煮(zhu)開(kai)，加(jia)鹽和生抽老(lao)抽調味(wei)。香料為：香味(wei)、草果(guo)、花椒、甘草、八角(jiao)、桂皮(pi)、砂仁(ren)、豆蔻、丁香、小茴(hui)香。鹵(lu)汁(zhi)燒開(kai)后(hou)加(jia)入蔥姜蒜(suan)。

4、將(jiang)烤上(shang)色的雞取出。放入鹵(lu)汁中，大火燒開(kai)后轉小火鹵(lu)2小時(shi)，關火后浸(jin)泡1小時(shi)以上(shang)，吃時(shi)熱開(kai)即(ji)成(cheng)。

5、鹵好的雞已經可以上桌了，炒糖色可以使顏色更漂亮，也增加回甜的風味。詳細>>

材(cai)料：雞1只(zhi)（1000克(ke)左右）、口蘑5克(ke)、姜5克(ke)醬油150克(ke)、精鹽25克(ke)、花生油100克(ke)、五香藥料5克(ke)（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成）。

步驟：

1、活(huo)雞(ji)宰殺褪毛，取出(chu)內(nei)臟，清(qing)水(shui)洗凈(jing)。將雞(ji)的左翅自脖(bo)下刀(dao)口(kou)插入，使(shi)翅尖(jian)由嘴內(nei)側伸出(chu)，別在雞(ji)背(bei)上(shang)；將雞(ji)的右翅也別在在雞(ji)背(bei)上(shang)。再(zai)把(ba)腿骨(gu)用刀(dao)背(bei)輕輕砸斷(duan)并起交叉，將兩爪塞入雞(ji)腹(fu)內(nei)，晾干(gan)水(shui)份；

2、飴糖(tang)加清水50克調勻地(di)抹在雞身上(shang)。炒鍋燒(shao)熱(re)(re)加油至(zhi)八成熱(re)(re)，將雞入油炸(zha)藥至(zhi)金(jin)黃色撈(lao)出，瀝干油；

3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。詳細>>

材料：雞兩(liang)只共4斤(jin)，桂(gui)皮(pi)10g，白芷5g，肉蔻3g，小茴香3g，陳皮(pi)10g，八角10g，花(hua)椒(jiao)5g，山奈片3g，辛夷2g，丁香3g，草果3g，砂仁2g。

步驟：

1、把上(shang)面的(de)香料均勻分成四份分別用紗布(bu)包(bao)好(hao)，前一天大鍋加水，投一袋香料，一到(dao)兩(liang)(liang)只雞骨架大火煮開(kai)，鹽調味，小火煮兩(liang)(liang)個小時，密(mi)漏勺(shao)撈起雞骨等，留料包(bao)在湯(tang)里，簡易老湯(tang)初步形成。

2、雞均勻的涂抹一層20%濃度(du)的飴(yi)糖(tang)（蜂蜜(mi)水也行），掛起(qi)風半個小(xiao)時。

3、風(feng)干后(hou)的(de)雞在油(you)溫160度左(zuo)右的(de)油(you)鍋(guo)中(zhong)炸(zha)一遍，炸(zha)到表面金(jin)黃即可撈(lao)起(qi)。

4、前一天制作的“老湯”加入一包(bao)香料，50g老姜煮沸，炸好(hao)的雞(ji)放進老湯里(li)鹵。注(zhu)意，湯要完全沒過(guo)雞(ji)，小火鹵制兩小時，肉質鮮(xian)嫩(nen)、濃香四溢(yi)、骨酥不膩的符(fu)離(li)集(ji)燒雞(ji)就(jiu)制作好(hao)了。

5、鹵雞的湯不要輕易丟掉，每天煮沸一次短期內不會變質；也可以和幾個朋友輪流鹵；也可以濃縮后冰箱儲存。每次鹵，換掉一個老料包，加水和鹽就行了，這樣的湯越鹵越香，時間久了就成了真正的老湯。詳細>>

更多燒雞做法>>

將宰殺的(de)鮮雞(ji)(ji)挖(wa)出內臟，清洗(xi)干凈，雙腿從關節反折斷(duan)，從雞(ji)(ji)屁股開的(de)洞處塞進雞(ji)(ji)肚，雞(ji)(ji)頭或(huo)昂起、或(huo)從認(ren)意(yi)一只翅(chi)膀(bang)下竄來、或(huo)雞(ji)(ji)嘴夾其一翅(chi)膀(bang)即可。

燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)上色一(yi)般是(shi)(shi)通過掛(gua)糖色油炸(zha)實現(xian)的(de)。雞(ji)(ji)(ji)盤好了以(yi)后，要(yao)晾干水分，再掛(gua)蜂(feng)蜜(mi)水，炸(zha)制時把雞(ji)(ji)(ji)放在蜂(feng)蜜(mi)水中涂抹均勻(yun)，炸(zha)制的(de)油溫控制在170－180度，炸(zha)30秒至一(yi)分鐘，成金黃色或偏紅色撈(lao)出(chu)。傳統(tong)的(de)道口燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)煮(zhu)制時還要(yao)添加“硝(xiao)”來(lai)增色，使燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)顏(yan)(yan)色更(geng)(geng)加紅潤(run)而且不易氧化(hua)，但是(shi)(shi)現(xian)在國家限制使用(yong)硝(xiao)鹽，所以(yi)現(xian)在煮(zhu)制燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)使用(yong)糖色來(lai)代替(ti)，缺點(dian)就(jiu)是(shi)(shi)顏(yan)(yan)色容易氧化(hua)，但是(shi)(shi)更(geng)(geng)加健康。

先將雞(ji)(ji)頭拆下，然后(hou)依(yi)次是雞(ji)(ji)爪、雞(ji)(ji)腿、雞(ji)(ji)翅，最后(hou)將整(zheng)個雞(ji)(ji)架砍成塊狀，擺(bai)在盤子中央，雞(ji)(ji)頭樹(shu)立在前面，雞(ji)(ji)翅在兩側(ce)，雞(ji)(ji)腿、雞(ji)(ji)爪在后(hou)面兩側(ce)，這(zhe)樣整(zheng)只雞(ji)(ji)的造型就擺(bai)好了，再在上面撒(sa)一些香菜裝飾即可。

1、微波爐加熱

用微波(bo)爐(lu)加(jia)熱操作最方(fang)便，用錫箔紙將燒雞(ji)包(bao)起來，可(ke)以(yi)避免在加(jia)熱過程中烤焦(jiao)。然(ran)后(hou)放進微波(bo)爐(lu)加(jia)熱幾(ji)分鐘后(hou)就可(ke)以(yi)享受香噴噴的燒雞(ji)了。

2、電飯煲加熱

如果沒(mei)有微波爐或錫紙，也可用電飯煲加(jia)熱。電飯煲加(jia)水，放入支(zhi)架(jia)，將燒雞放入容器中，然(ran)后放在支(zhi)架(jia)上，然(ran)后蒸10-15分鐘，燒雞就出鍋了。

3、蒸籠加熱

用蒸籠(long)加熱時(shi)先將燒雞用保鮮(xian)袋裝好，再扎幾個扣(kou)，目的是(shi)為了(le)釋放(fang)蒸汽，把(ba)燒雞放(fang)到蒸籠(long)里(li)面(mian)(mian)，把(ba)蒸籠(long)放(fang)到鍋(guo)子上面(mian)(mian)，鍋(guo)子里(li)面(mian)(mian)加點水(shui)，蓋好之后，等待幾分鐘，蒸熱了(le)就可以吃了(le)，一般是(shi)不會走味的。

1、真空保存：燒(shao)雞可以使用小(xiao)型的(de)真(zhen)空包裝(zhuang)機(ji)封裝(zhuang)放(fang)百進冰箱(xiang)保(bao)鮮(xian)保(bao)存，真(zhen)空封裝(zhuang)以后可以大大的(de)延長保(bao)鮮(xian)期。

2、冷凍保存：把燒雞放在(zai)冰箱冷凍(dong)層(ceng)保存，不過食用之前需要提(ti)前解(jie)(jie)凍(dong)度，防(fang)止倉(cang)促解(jie)(jie)凍(dong)出現大量水分(fen)，影響燒雞味道。

Maigoo網美食(shi)編輯提醒：無論哪(na)種保(bao)存(cun)方法，都不能長時間保(bao)存(cun)，燒(shao)雞需(xu)要盡快(kuai)食(shi)用才(cai)能保(bao)持最佳(jia)風味。

1、每逢節日活動，就到了網購達人(ren)們大(da)展身手的時候了，然而面對五花八(ba)門的商品、參差(cha)不(bu)齊的價格卻(que)不(bu)知(zhi)如何下手？

2、每(mei)逢節日(ri)活動，就到了網購(gou)達人們大展身(shen)手的(de)(de)時(shi)候了，然而面對(dui)五花八(ba)門(men)的(de)(de)商(shang)品(pin)、參差不(bu)(bu)齊(qi)的(de)(de)價格(ge)卻不(bu)(bu)知如何(he)下手？