醬鴨腿的做法：

【用料(liao)(liao)】：鴨腿(tui) 四只約兩斤；老(lao)抽；生(sheng)抽；料(liao)(liao)酒；姜塊(kuai)；八角；桂(gui)皮；花椒；紅(hong)糖(tang)或(huo)冰糖(tang)或(huo)白糖(tang)；

步驟：

1、鴨腿四個，洗凈(jing)，冷水(shui)入(ru)鍋，水(shui)大約沒過鴨腿，大火開煮。

2、快要煮沸(fei)時撈去(qu)浮(fu)沫，完全沸(fei)騰后加(jia)料酒，拍松的姜塊，生抽，老抽，各種香料。

3、改成小火(huo)，蓋上蓋子，保持微(wei)沸而又不(bu)溢出的(de)狀態(tai)，燒一個半小時左右，直(zhi)到筷(kuai)子可以輕松插入。

4、加入紅(hong)糖或冰糖或白糖，開蓋，轉大火開始收汁(zhi)，這(zhe)時人就(jiu)不要離開灶臺(tai)了(le)，不時將淋在鴨(ya)腿(tui)上，直到(dao)湯汁(zhi)收干，濃油赤(chi)醬。

5、若要斬(zhan)件(jian)，一定(ding)要冷(leng)透(tou)，否(fou)則切出來(lai)味道不變(bian)，顏值就悲劇(ju)了。

小貼士：

斬鴨秘訣

1. 一定要冷透，最好冷個半天，冰箱(xiang)冷藏1-2個小時。

2. 刀要厚重。

3. 斬的時候要果斷，眼睛(jing)觀察好落刀(dao)處，舉起有(you)一定份量的刀(dao)，手上帶勁揮刀(dao)，刀(dao)起鴨落，干脆利落。