醬鴨腿的做法：

【用料】：鴨腿 四(si)只約(yue)兩斤；老抽(chou)；生抽(chou)；料酒；姜(jiang)塊；八角；桂皮(pi)；花椒；紅糖(tang)或(huo)冰糖(tang)或(huo)白(bai)糖(tang)；

步驟：

1、鴨(ya)腿四個，洗凈，冷水入鍋(guo)，水大約沒過鴨(ya)腿，大火開(kai)煮。

2、快要(yao)煮沸(fei)時撈(lao)去浮沫(mo)，完(wan)全沸(fei)騰后加料酒，拍松的姜塊，生抽(chou)，老抽(chou)，各種(zhong)香(xiang)料。

3、改(gai)成小(xiao)(xiao)火，蓋上(shang)蓋子(zi)，保持微(wei)沸而又不溢出的狀態，燒(shao)一(yi)個半(ban)小(xiao)(xiao)時左右(you)，直(zhi)到筷子(zi)可以輕松插入。

4、加(jia)入紅糖或(huo)冰(bing)糖或(huo)白糖，開(kai)蓋，轉(zhuan)大(da)火(huo)開(kai)始收(shou)汁，這時人(ren)就不(bu)要離(li)開(kai)灶臺了，不(bu)時將淋在鴨(ya)腿上，直到湯汁收(shou)干，濃(nong)油赤(chi)醬(jiang)。

5、若(ruo)要斬(zhan)件，一定要冷透，否(fou)則切(qie)出來味道不變，顏值就悲(bei)劇了。

小貼士：

斬鴨秘訣

1. 一(yi)定要冷(leng)透，最好冷(leng)個半天，冰箱(xiang)冷(leng)藏1-2個小時。

2. 刀要厚重。

3. 斬的時候要果斷，眼睛觀察(cha)好落(luo)刀處，舉起有一(yi)定份(fen)量的刀，手(shou)上帶(dai)勁揮刀，刀起鴨落(luo)，干脆(cui)利落(luo)。