跳水兔的做法：

【用料】：兔肉 半只；小米辣 80克(ke)；二荊條 150克(ke)；嫩姜 100克(ke)；花(hua)椒(jiao) 適(shi)量(liang)(liang)；郫縣豆瓣醬 適(shi)量(liang)(liang)；淀粉(fen) 鹽 味精 適(shi)量(liang)(liang)；

步驟：

1、兔(tu)肉切(qie)小塊，清(qing)水洗凈(jing)。用(yong)鹽、料酒(jiu)、淀粉，腌制10分鐘。淀粉要(yao)足，保證嫩氣。

2、鍋(guo)熱，放(fang)油。腌制好的兔肉下(xia)鍋(guo)炒至變色，再炒一分鐘，起鍋(guo)。

3、重起油鍋，放花(hua)椒(jiao)，喜歡(huan)麻味的可適量多一(yi)些。放姜蒜，炒香。入(ru)豆瓣醬，炒出紅油。下小米(mi)椒(jiao)，小米(mi)椒(jiao)切小塊，炒香。加水(shui)煮開。

4、煮開后，放入兔肉(rou)，煮兩分鐘。加二(er)荊(jing)條(tiao)，然后加嫩(nen)姜絲(si)。鹽(yan)、味精，調味。出(chu)鍋。

小貼士

1油可適量多一些，好吃。

2花椒可撈出，為(wei)了美觀。

3這(zhe)道(dao)菜還是(shi)要辣(la)一(yi)點好吃，不(bu)過還是(shi)要看自(zi)己(ji)口味。

4建議的克數(shu)，只是個大概，主要(yao)是憑感(gan)覺和口味。