跳水兔的做法：

【用料】：兔肉 半只；小米辣 80克；二(er)荊(jing)條(tiao) 150克；嫩姜 100克；花椒 適量；郫縣豆瓣醬 適量；淀粉 鹽 味(wei)精 適量；

步驟：

1、兔肉(rou)切(qie)小(xiao)塊，清(qing)水洗凈。用(yong)鹽(yan)、料酒(jiu)、淀粉(fen)，腌制(zhi)10分鐘。淀粉(fen)要足，保證嫩氣。

2、鍋熱(re)，放油(you)。腌制好的兔肉下鍋炒至(zhi)變色，再炒一分鐘，起鍋。

3、重起油(you)鍋(guo)，放花椒，喜歡麻味(wei)的可適量(liang)多一(yi)些。放姜蒜，炒(chao)香。入(ru)豆瓣醬，炒(chao)出紅油(you)。下(xia)小(xiao)米椒，小(xiao)米椒切(qie)小(xiao)塊，炒(chao)香。加水煮開。

4、煮開后，放入(ru)兔肉(rou)，煮兩(liang)分鐘。加二(er)荊條(tiao)，然后加嫩姜絲。鹽、味精，調味。出鍋。

小貼士

1油(you)可適(shi)量多一些，好吃(chi)。

2花椒可撈出(chu)，為(wei)了美觀(guan)。

3這(zhe)道菜還是(shi)要(yao)辣一點好吃，不過還是(shi)要(yao)看自己口(kou)味。

4建議的克數，只是個大概，主(zhu)要(yao)是憑感(gan)覺和(he)口味(wei)。