酸湯牛蛙的做法：

【主(zhu)料】：牛蛙(wa)350克，青尖椒三個(ge)，紅尖椒三個(ge)，酸(suan)菜一(yi)袋

【輔料】：藤(teng)椒適量(liang)，大(da)蒜20克(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)，泡椒三(san)個，泡椒水一(yi)大(da)勺，花椒油25克(ke)(ke)，紅油20克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)，雞精(jing)，2克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，淀粉(fen)10克(ke)(ke)

步驟：

1.將(jiang)牛(niu)蛙剁成小(xiao)塊，裝盤(pan)

2.將(jiang)剁好(hao)的(de)牛蛙(wa)沖水，洗掉血(xue)水

3.將酸(suan)菜切(qie)成(cheng)丁，青紅尖椒切(qie)圈裝(zhuang)盤(pan)備用

4.生姜切片，大(da)蒜拍扁，泡椒切圈(quan)

5.洗好的(de)牛蛙用吸水紙吸干水分，加入適量鹽，胡(hu)椒粉，雞精抓勻(yun)

6.抓的黏糊(hu)糊(hu)時放入(ru)半個蛋清再抓一抓，加入(ru)適量淀粉

7.抓好以后放點油，放在一邊靜置十(shi)五分(fen)鐘

8.鍋燒熱，加入適量油，將牛蛙(wa)放入鍋中，炸至表面(mian)嫩白(bai)裝盤備用

9.鍋(guo)內(nei)放入適(shi)量油，加入泡椒(jiao)，生姜(jiang)，大蒜、藤(teng)椒(jiao)煸(bian)香

10.再放入(ru)酸菜，炒香，然后放入(ru)適(shi)量(liang)水，鹽，雞精，白(bai)胡椒粉，泡椒水

11.大火煮沸轉(zhuan)中火煮兩分鐘，把(ba)酸菜用過濾網撈起放在碗(wan)底

12.將炸好的牛蛙放入酸菜湯里，大火(huo)煮沸倒入碗中即可

13.鍋內放(fang)入(ru)少許油、花椒(jiao)(jiao)油、紅油和(he)青(qing)紅尖椒(jiao)(jiao)，小火(huo)煸香，淋在(zai)牛蛙上(shang)面