芝士(shi)焗龍(long)蝦的做法：

【用(yong)料】：澳(ao)洲龍蝦(xia) 1只（1.5斤-2斤）；口蘑(mo)/蘑(mo)菇 100g（約(yue)6朵去蒂）；蒜 4瓣；紅蔥頭/洋蔥 4顆/四分(fen)之一個；法(fa)香 一小把；杏(xing)仁(ren)片 30g；

面包糠 50g；芝士粉 10g；橄欖油 適量；黃油 30g；白葡萄酒 50ml；

淡奶油 200ml；鹽(yan) 1茶(cha)匙(chi)（5g）；白胡椒粉 1茶(cha)匙(chi)（5g）；馬蘇里(li)拉芝(zhi)士絲 適量；

步驟：

1、龍(long)蝦提前放(fang)尿，清(qing)洗(xi)干凈，放(fang)入(ru)燒開的(de)水中(zhong)，煮7分鐘左右（提前準備一大盆冰水）；

2、煮好的(de)龍蝦浸泡在冰(bing)水盆里，讓溫度迅速冷卻(que)下來；

3、冷卻龍(long)蝦(xia)的(de)過程中準備杏仁碎餡(xian)料：法香、杏仁片、兩瓣大蒜切碎成末，混合，再倒入面包(bao)糠、芝士粉(fen)，適(shi)量橄欖油(you)拌勻(yun)即可；

4、處理龍(long)蝦(xia)(xia)：將蝦(xia)(xia)鉗掰(bai)下，掰(bai)掉關節，用手拽下小鉗爪(zhua)，刀背敲碎鉗子根部(bu)，取(qu)出龍(long)蝦(xia)(xia)肉(rou)（關節內也有肉(rou)，可自己(ji)選擇取(qu)或不取(qu)）；

5、將(jiang)刀子插入(ru)龍蝦頭部，再順著切下去，將(jiang)整(zheng)只龍蝦一分為(wei)二(er)；

6、取出(chu)蝦殼內的(de)(de)龍蝦肉(rou)，頭部(bu)臟東西(xi)全(quan)部(bu)扔(reng)掉不(bu)要，用水沖(chong)干凈蝦肉(rou)和蝦殼，將(jiang)所(suo)有取出(chu)的(de)(de)蝦肉(rou)切成一口大小的(de)(de)肉(rou)塊備(bei)用；

7、制作奶油蘑(mo)菇汁：口蘑(mo)切(qie)(qie)塊(kuai)、紅蔥頭(tou)/洋蔥切(qie)(qie)末(mo)、兩(liang)瓣(ban)大蒜切(qie)(qie)末(mo)；

8、鍋燒熱，小火熔(rong)化(hua)黃油，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)紅(hong)蔥頭和蒜炒(chao)香(xiang)，再倒(dao)入(ru)(ru)(ru)口蘑，中(zhong)火炒(chao)出水，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)白(bai)葡萄酒(jiu)，直到(dao)酒(jiu)精揮發（問(wen)題起(qi)來酒(jiu)味變少），倒(dao)入(ru)(ru)(ru)淡奶油，調入(ru)(ru)(ru)鹽和白(bai)胡(hu)椒，繼續中(zhong)火熬制濃稠即可；

9、將蝦(xia)肉(rou)填進蝦(xia)殼，再澆入奶(nai)油蘑菇汁，鋪上一層杏仁碎餡料，最(zui)后撒(sa)(sa)上薄薄一層馬蘇(su)里拉芝士(shi)絲，烤(kao)箱200度烤(kao)至芝士(shi)變成金黃色即可（圖片沒(mei)有鋪杏仁碎，所以芝士(shi)絲撒(sa)(sa)的很多(duo)，如果(guo)鋪了杏仁碎餡料，表面芝士(shi)絲只要起到黏合(he)作用即可，不用太滿）；

小貼士：

1.蘑菇應該選用味(wei)道不重的品(pin)種，所以白(bai)色的口蘑是最好的選擇(ze)

2.杏仁碎(sui)餡料(liao)口(kou)感酥脆(cui)，單獨做出(chu)來還可以用于烤制其他各種蝦(xia)(xia)或海鮮（如阿(a)根廷紅蝦(xia)(xia)、扇貝等）

3.如果只吃(chi)傳統口(kou)味(wei)的芝士焗龍蝦，可以不(bu)用制(zhi)作杏仁碎餡(xian)料，直接鋪滿馬蘇(su)里拉芝士絲即可

4.龍(long)蝦煮(zhu)制的(de)時間(jian)不(bu)要隨意(yi)更改，否(fou)則(ze)會(hui)影響到蝦肉的(de)口(kou)感，煮(zhu)好后必(bi)須馬(ma)上坐進冰水盆子里，才能(neng)保證蝦肉鮮嫩(nen)Q彈