泡椒的做法：

【用料(liao)】 ：指天(tian)椒（小米(mi)椒） 300g；涼開水（煮開晾(liang)涼的水） 200ml；白酒 50ml；白醋（9度）250ml；白糖 15g；鹽 15g；蒜 1瓣(ban)；姜 1小塊；

步驟：

1、首先把指天椒洗干凈。

2、摘(zhai)去蒂部。（也可以不摘(zhai)）

3、瀝(li)干(gan)(gan)水分(fen)，在通風處晾放一(yi)夜，讓小米椒變得(de)干(gan)(gan)身。

4、把蒜(suan)和姜分別(bie)切(qie)片，備用(yong)。

5、準備好干凈無油的玻璃瓶，倒(dao)入(ru)涼開水。

6、加入白酒。

7、加入白醋。

8、加入白糖。

9、加入鹽。

10、把指天椒放(fang)進去，先放(fang)一(yi)部分。

11、放入(ru)蒜片(pian)和姜片(pian)。

12、再把(ba)剩下的(de)(de)指天椒都放進去(qu)。（液體的(de)(de)多少視(shi)乎容(rong)器的(de)(de)大小而定，如果液體不(bu)足以淹(yan)蓋所有辣(la)椒，要繼(ji)續加醋。我這里倒入(ru)的(de)(de)液體是剛剛夠裝滿這個(ge)罐子的(de)(de)。）

13、在瓶口蓋一層(ceng)保鮮膜。

14、蓋好(hao)瓶(ping)蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在(zai)液(ye)體里。

15、倒(dao)置放于室溫陰(yin)涼處(chu)，一(yi)兩天后再倒(dao)回來，腌制(zhi)20天左右。腌的時間越(yue)長越(yue)入味(wei)！

小貼士：

1、腌制過(guo)程中不要加入生水，以免長(chang)霉(mei)。

2、液體的多(duo)少視乎容(rong)器的大(da)小(xiao)而定(ding)，如果液體不(bu)足以淹(yan)蓋所有辣椒，就繼續加醋到合適為止。

3、用(yong)了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。

4、要選擇瓶(ping)口密封(feng)嚴密不透氣的瓶(ping)子。

5、腌好泡椒后，取泡椒時(shi)使用的筷子，切(qie)不(bu)可帶油或水，以(yi)免(mian)導致(zhi)成(cheng)品發(fa)霉變質(zhi)。

6、實在買不(bu)到青辣椒，用紅的(de)就行(xing)。