蘿卜(bu)干咸菜(cai)的做法(fa)

【用料】：陳醋(cu)（或米醋(cu)） 400ml；生抽 400ml；水 2升；冰糖 2杯(bei)（200ml量杯(bei)）；八角 2個；辣椒油 適量（根據喜好）；蘿卜(bu)干(gan) 600g；

步驟：

1、曬蘿卜(bu)干的幾個重點：

1）蘿卜選用(yong)青皮蘿卜或者白(bai)皮蘿卜都是可以的，洗干(gan)凈不用(yong)去皮，切(qie)成一(yi)指粗細(xi)的長(chang)條。

2）冬天的(de)北方放(fang)在暖氣上曬得非常快，大概2天就(jiu)行(xing)。

3）蘿(luo)卜(bu)干(gan)一定要徹底的(de)曬(shai)干(gan)，吃過別人做的(de)，就因(yin)為曬(shai)得不(bu)夠干(gan)，所以(yi)不(bu)夠爽口。原(yuan)理是這樣的(de)，曬(shai)到徹底干(gan)，然后吸收了豐(feng)富的(de)醋汁之后才變得香(xiang)脆爽口。

2、夏(xia)式辣椒(jiao)油：

1）花椒(jiao)粉(fen)(fen)和辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)的比例是1:5左右，當然喜(xi)歡麻的可以(yi)再(zai)多(duo)點花椒(jiao)，喜(xi)歡辣(la)的可以(yi)再(zai)多(duo)點辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)，這些(xie)自己調節(jie)吧(ba)。

2）油(you)的種類隨(sui)意(yi)。冷油(you)下鍋就(jiu)加(jia)入(ru)辣椒粉(fen)和(he)花椒粉(fen)，鹽，然后慢慢加(jia)熱，到油(you)滾，再中小火炸個5分鐘，到香氣飄出來(lai)就(jiu)關(guan)火。期間用筷子攪拌一(yi)下。放涼裝瓶即可(ke)。

3）炸(zha)辣椒油還可以加些芝(zhi)麻也(ye)很香(xiang)。

3、除(chu)辣椒油以外的全部材料(liao)放(fang)入鍋里，煮(zhu)開(kai)后(hou)再繼續煮(zhu)10分鐘，讓醋的酸味散掉(diao)些，香料(liao)和醬汁更(geng)加融(rong)合。

4、煮好后放涼備用。

5、這個分(fen)量的(de)(de)湯汁(zhi)可(ke)以(yi)泡蘿(luo)卜(bu)干(gan)600g左(zuo)右。是已(yi)經曬好的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)干(gan)不是生蘿(luo)卜(bu)哈。

6、先把蘿(luo)卜干身(shen)上(shang)裹上(shang)一層(ceng)的辣椒油(you)，然后放(fang)進(jin)瓶子里(li)，倒入放(fang)涼(liang)的醬(jiang)汁，泡過蘿(luo)卜干。大(da)約密封(feng)3天即可食用。

小貼士：

1、充(chong)分吸收了湯(tang)汁的(de)干癟癟蘿卜干體(ti)積會膨脹，瓶子不能放(fang)的(de)太滿，要預留空間。

2、一定要先裹辣椒(jiao)油再泡(pao)醬汁！