蓮花血鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【輔料】鴨血1碗
【調料】色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜6克、蒜6克、干辣椒15克、料酒30克、香油適量、胡椒粉適量

步驟：

1.取凈碗(wan)一(yi)只，先裝好料酒15克，把(ba)活鴨由頸下殺一(yi)刀(dao)，讓鴨血流入碗(wan)內，用(yong)筷子攪勻；（這(zhe)一(yi)步驟可由鴨販子代勞(lao)）；

2.將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟(zang)(zang)，用刀切成1.8厘米見方(fang)的塊，另用碗裝好待(dai)用（頭、腳、翅、內臟(zang)(zang)等(deng)不用）；

3.生姜洗凈，切(qie)(qie)成1.2厘米見方的(de)薄片(pian)；蔥(cong)去根須，洗凈，蔥(cong)白切(qie)(qie)成1.2厘米長小段，其余部分切(qie)(qie)成蔥(cong)花；

4.干(gan)紅辣椒(jiao)斜(xie)切成0.9厘米(mi)長條，蒜瓣(ban)一(yi)切兩半(ban)，一(yi)并放入凈(jing)碗(wan)內；

5.坐鍋(guo)，鴨塊炒至收(shou)縮變白，隨(sui)即加(jia)料酒20克、醬油(you)、精鹽再(zai)炒；然后(hou)加(jia)鮮湯或水200毫升，微(wei)火燜10分鐘(zhong)；

6.見湯約剩1/10時將鴨(ya)(ya)血淋(lin)(lin)(lin)在鴨(ya)(ya)塊上，邊(bian)淋(lin)(lin)(lin)邊(bian)炒動，使鴨(ya)(ya)塊粘滿鴨(ya)(ya)血，淋(lin)(lin)(lin)完(wan)后加胡(hu)椒粉、味精、略炒一下即起鍋(guo)，盛入盤中(zhong)，再(zai)淋(lin)(lin)(lin)上香油即成；

烹飪技巧：
炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。