蓮花血鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【輔料】鴨血1碗
【調料】色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜6克、蒜6克、干辣椒15克、料酒30克、香油適量、胡椒粉適量

步驟：

1.取凈(jing)碗一只，先裝(zhuang)好料酒15克(ke)，把活鴨由頸下殺一刀(dao)，讓(rang)鴨血流入碗內，用筷子(zi)攪勻(yun)；（這一步驟(zou)可由鴨販子(zi)代勞）；

2.將鴨子浸在沸水內(nei)(nei)燙一下，隨即煺毛剖腹(fu)，挖出內(nei)(nei)臟，用(yong)刀切成1.8厘米見方(fang)的塊，另用(yong)碗(wan)裝好待用(yong)（頭(tou)、腳(jiao)、翅(chi)、內(nei)(nei)臟等不用(yong)）；

3.生姜洗凈(jing)(jing)，切成(cheng)1.2厘(li)米見方(fang)的薄(bo)片；蔥(cong)去根須(xu)，洗凈(jing)(jing)，蔥(cong)白(bai)切成(cheng)1.2厘(li)米長(chang)小段(duan)，其余部分切成(cheng)蔥(cong)花；

4.干(gan)紅辣椒斜切成0.9厘米長條，蒜瓣(ban)一切兩半，一并放入(ru)凈碗內(nei)；

5.坐鍋，鴨塊(kuai)炒至收縮變白，隨即(ji)加料(liao)酒20克、醬油、精鹽再炒；然后加鮮湯或(huo)水(shui)200毫升，微火(huo)燜10分(fen)鐘；

6.見湯約(yue)剩1/10時(shi)將鴨(ya)血淋在鴨(ya)塊上，邊淋邊炒(chao)動，使鴨(ya)塊粘滿鴨(ya)血，淋完后(hou)加胡椒(jiao)粉、味精、略炒(chao)一下即(ji)起鍋，盛(sheng)入盤(pan)中，再淋上香油(you)即(ji)成(cheng)；

烹飪技巧：
炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。