蓮花血鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【輔料】鴨血1碗
【調料】色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜6克、蒜6克、干辣椒15克、料酒30克、香油適量、胡椒粉適量

步驟：

1.取(qu)凈碗一只，先裝好料酒15克，把活鴨(ya)(ya)由(you)頸(jing)下殺一刀，讓鴨(ya)(ya)血流(liu)入碗內，用筷(kuai)子(zi)攪勻；（這一步驟可由(you)鴨(ya)(ya)販子(zi)代勞）；

2.將鴨子浸(jin)在沸(fei)水內(nei)燙(tang)一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nei)臟，用刀切成1.8厘米(mi)見方(fang)的塊，另用碗裝(zhuang)好待用（頭、腳、翅、內(nei)臟等不用）；

3.生姜洗(xi)凈，切(qie)成1.2厘米見方的薄片；蔥(cong)去(qu)根須，洗(xi)凈，蔥(cong)白(bai)切(qie)成1.2厘米長小段，其余部分切(qie)成蔥(cong)花；

4.干紅辣椒斜切(qie)成0.9厘米長(chang)條，蒜瓣一切(qie)兩半(ban)，一并放入凈(jing)碗內；

5.坐鍋，鴨塊(kuai)炒(chao)至收縮(suo)變白，隨即加料(liao)酒(jiu)20克(ke)、醬油、精鹽再炒(chao)；然后加鮮(xian)湯或水200毫升，微火燜(men)10分鐘；

6.見(jian)湯約(yue)剩(sheng)1/10時將鴨(ya)(ya)(ya)血淋在鴨(ya)(ya)(ya)塊(kuai)上(shang)，邊淋邊炒動，使鴨(ya)(ya)(ya)塊(kuai)粘(zhan)滿鴨(ya)(ya)(ya)血，淋完后加胡椒粉、味精、略(lve)炒一下即起(qi)鍋，盛入盤中，再淋上(shang)香油即成；

烹飪技巧：
炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。