龍井蝦仁的做法：
【主料】蝦1000克
【輔料】龍井茶1克、黃瓜適量
【調料】食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺、料酒1大勺、淀粉適量、雞蛋清少許、小蔥適量、植物油適量、水少許

步驟：

1.茶葉用少許開水泡(pao)出香(xiang)味備用；

2.將河蝦去殼(ke)，洗凈，加入鹽、蛋清、干淀粉拌勻腌(a)制15分鐘(zhong)；

3.鍋中倒油（稍微多一些(xie)），燒至(zhi)3成(cheng)熱下(xia)入蝦(xia)仁滑油，撈(lao)出(chu)、瀝油備用；

4.鍋中(zhong)留底油，下蔥(cong)段(duan)煸出香味(wei)，然后將蔥(cong)段(duan)撈出；

5.倒入蝦仁，加雞精、紹酒翻炒(chao)均(jun)(jun)勻，然后倒入泡好的(de)龍井(jing)茶(cha)汁翻炒(chao)均(jun)(jun)勻即可；

烹飪技巧：
1.做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。
2.后期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。
3.如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。