龍井蝦仁的做法：
【主料】蝦1000克
【輔料】龍井茶1克、黃瓜適量
【調料】食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺、料酒1大勺、淀粉適量、雞蛋清少許、小蔥適量、植物油適量、水少許

步驟：

1.茶葉用少許(xu)開(kai)水泡出香味(wei)備用；

2.將河蝦去殼，洗凈，加入鹽、蛋清、干淀粉拌(ban)勻腌制15分鐘；

3.鍋中倒(dao)油(you)(you)（稍(shao)微多一些），燒至3成熱下(xia)入(ru)蝦仁滑油(you)(you)，撈出、瀝油(you)(you)備用；

4.鍋中留底油，下蔥段煸(bian)出香味，然后將蔥段撈出；

5.倒(dao)入蝦仁，加雞精、紹(shao)酒翻炒均勻，然后倒(dao)入泡好(hao)的龍井(jing)茶汁翻炒均勻即可；

烹飪技巧：
1.做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。
2.后期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。
3.如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。