紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.五(wu)花肉洗凈后(hou)切成兩指寬左右的(de)方塊，蔥(cong)姜切片；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡后，繼續煮2分鐘撈出；

3.用涼水(shui)(shui)沖洗干凈，控(kong)干水(shui)(shui)分(fen)備(bei)用；

4.鍋內燒熱放(fang)1湯匙油(you)(you)，涼油(you)(you)放(fang)入(ru)3個(ge)八角、1塊桂(gui)皮、8個(ge)干辣椒，用(yong)小火30秒鐘炒出香味；

5.加入(ru)蔥片、姜(jiang)片繼(ji)續(xu)炒1分鐘后(hou)，撈出(chu)蔥姜(jiang)后(hou)放入(ru)五花肉，改成中(zhong)火，炒至五花肉出(chu)油(you)，表面(mian)微(wei)微(wei)泛黃盛(sheng)出(chu)；

6.將鍋洗(xi)干凈后燒熱，倒入(ru)1湯匙油(you)，調(diao)成中(zhong)(zhong)火，馬上放(fang)入(ru)1湯匙白(bai)糖(tang)(tang)，慢慢炒(chao)到白(bai)糖(tang)(tang)溶化(hua)變色(se)(se)(se)呈棗紅色(se)(se)(se)，油(you)中(zhong)(zhong)的(de)大(da)泡變成小泡，小泡快變沒的(de)時候(hou)，糖(tang)(tang)色(se)(se)(se)就炒(chao)好了。馬上把(ba)炒(chao)過的(de)五花肉(rou)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，迅速翻炒(chao)使肉(rou)的(de)表面都裹上糖(tang)(tang)色(se)(se)(se)；

7.倒入2湯(tang)匙(chi)黃酒、1湯(tang)匙(chi)生抽，加入開水(shui)，水(shui)量要沒(mei)過(guo)肉面還稍多些；

8.大火(huo)燒開后(hou)，撇去(qu)浮末，轉成小火(huo)，蓋上蓋子燉50分(fen)鐘左右；

9.最后調(diao)入(ru)1/2茶匙鹽和5粒冰(bing)糖，攪(jiao)勻調(diao)味，轉大火不停(ting)翻炒至湯汁濃稠(chou)即(ji)可；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個小時，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干；
3.涼水沖洗干凈會讓肉更緊致有彈性， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己；
4.鍋內倒入少量油即可，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋；
6.鍋里倒開水，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽，這樣顏色好看、肉味醇香。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝結，肉不易燉爛，從而影響口感和營養物質的吸收。