紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.五花肉洗凈后切成兩(liang)指寬左右的方(fang)塊，蔥姜(jiang)切片；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡后，繼續煮2分鐘撈出；

3.用涼水(shui)沖洗干凈，控干水(shui)分備用；

4.鍋內燒熱放(fang)(fang)1湯匙油(you)，涼油(you)放(fang)(fang)入3個(ge)八角、1塊桂皮、8個(ge)干(gan)辣椒，用(yong)小(xiao)火30秒鐘炒出香味(wei)；

5.加入蔥片、姜片繼續(xu)炒1分鐘(zhong)后，撈(lao)出蔥姜后放入五花肉，改成中火，炒至五花肉出油，表(biao)面微(wei)微(wei)泛黃(huang)盛(sheng)出；

6.將鍋(guo)洗干(gan)凈后(hou)燒熱，倒入1湯(tang)匙油(you)(you)，調成(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)火，馬上(shang)放(fang)入1湯(tang)匙白(bai)(bai)糖，慢慢炒到白(bai)(bai)糖溶化變(bian)色呈棗紅色，油(you)(you)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)大泡(pao)變(bian)成(cheng)小泡(pao)，小泡(pao)快變(bian)沒的(de)時候，糖色就炒好了。馬上(shang)把炒過的(de)五(wu)花肉放(fang)入鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)，迅速翻炒使肉的(de)表面都裹上(shang)糖色；

7.倒入2湯匙黃酒、1湯匙生抽(chou)，加入開水，水量要(yao)沒過肉(rou)面還(huan)稍多些；

8.大火(huo)燒(shao)開后，撇去浮末，轉成(cheng)小火(huo)，蓋上蓋子燉50分鐘左(zuo)右；

9.最后(hou)調(diao)入(ru)1/2茶匙鹽和5粒冰糖，攪勻調(diao)味，轉大火不停翻炒至湯汁(zhi)濃稠(chou)即可(ke)；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個小時，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干；
3.涼水沖洗干凈會讓肉更緊致有彈性， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己；
4.鍋內倒入少量油即可，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋；
6.鍋里倒開水，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽，這樣顏色好看、肉味醇香。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝結，肉不易燉爛，從而影響口感和營養物質的吸收。