紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.五花(hua)肉洗凈后切成(cheng)兩指寬左右的方(fang)塊，蔥姜(jiang)切片；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡后，繼續煮2分鐘撈出；

3.用涼水沖洗干(gan)凈，控干(gan)水分備(bei)用；

4.鍋(guo)內燒熱放1湯匙油(you)，涼油(you)放入3個八角、1塊(kuai)桂皮、8個干辣(la)椒(jiao)，用小火(huo)30秒(miao)鐘炒出香味；

5.加入(ru)蔥(cong)片、姜(jiang)片繼(ji)續炒1分鐘后(hou)，撈出蔥(cong)姜(jiang)后(hou)放(fang)入(ru)五花肉，改成中火(huo)，炒至五花肉出油，表(biao)面微(wei)微(wei)泛黃盛出；

6.將鍋洗干凈后(hou)燒(shao)熱，倒入1湯(tang)匙(chi)油(you)，調成中火，馬上(shang)放入1湯(tang)匙(chi)白(bai)糖(tang)，慢(man)慢(man)炒到(dao)白(bai)糖(tang)溶化變色(se)呈棗紅(hong)色(se)，油(you)中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖(tang)色(se)就炒好(hao)了。馬上(shang)把炒過的五(wu)花肉(rou)放入鍋中，迅速翻炒使肉(rou)的表面都(dou)裹上(shang)糖(tang)色(se)；

7.倒入2湯(tang)(tang)匙黃酒、1湯(tang)(tang)匙生抽，加入開水，水量要(yao)沒過肉面還稍多(duo)些；

8.大(da)火燒開后，撇(pie)去(qu)浮末，轉成小(xiao)火，蓋上蓋子燉50分鐘左右(you)；

9.最后調入(ru)1/2茶匙鹽和5粒冰(bing)糖(tang)，攪勻調味，轉大火不停(ting)翻炒至湯汁濃(nong)稠即可；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個小時，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干；
3.涼水沖洗干凈會讓肉更緊致有彈性， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己；
4.鍋內倒入少量油即可，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋；
6.鍋里倒開水，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽，這樣顏色好看、肉味醇香。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝結，肉不易燉爛，從而影響口感和營養物質的吸收。