紅燒肉的做法：
【主料】五花肉500克
【調料】食鹽1/2茶匙、冰糖5粒、姜1塊、八角3個、桂皮1塊、干辣椒8個、生抽1湯匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、黃酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.五花肉(rou)洗凈(jing)后切(qie)成(cheng)兩(liang)指寬左右的(de)方塊(kuai)，蔥姜切(qie)片(pian)；

2. 把切好的肉放入少半鍋涼水中，大火待水燒開大量冒泡后，繼續煮2分鐘撈出；

3.用涼水沖洗干凈，控干水分備用；

4.鍋(guo)內燒熱放(fang)1湯(tang)匙油(you)，涼油(you)放(fang)入3個(ge)八角、1塊桂(gui)皮、8個(ge)干辣椒，用(yong)小火30秒鐘炒出香(xiang)味；

5.加(jia)入蔥片、姜(jiang)片繼續炒1分鐘后，撈出(chu)蔥姜(jiang)后放入五花肉，改成(cheng)中火，炒至五花肉出(chu)油，表面(mian)微微泛(fan)黃盛出(chu)；

6.將鍋(guo)洗干凈后燒熱，倒入(ru)1湯匙油，調成中(zhong)火，馬(ma)上(shang)放(fang)入(ru)1湯匙白糖，慢(man)慢(man)炒到白糖溶(rong)化(hua)變(bian)色(se)呈棗(zao)紅色(se)，油中(zhong)的大泡變(bian)成小(xiao)泡，小(xiao)泡快(kuai)變(bian)沒(mei)的時候，糖色(se)就炒好了。馬(ma)上(shang)把炒過的五花肉(rou)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，迅速翻(fan)炒使(shi)肉(rou)的表面都裹上(shang)糖色(se)；

7.倒(dao)入(ru)2湯(tang)匙(chi)黃酒、1湯(tang)匙(chi)生抽，加入(ru)開(kai)水(shui)，水(shui)量要沒過(guo)肉面還稍多些(xie)；

8.大火燒開(kai)后(hou)，撇去浮(fu)末(mo)，轉(zhuan)成小(xiao)火，蓋上蓋子燉50分(fen)鐘左右(you)；

9.最后調入1/2茶匙(chi)鹽(yan)和5粒冰糖，攪勻(yun)調味，轉大火不停翻炒至湯汁濃(nong)稠即可；

烹飪技巧：
1.五花肉放入冰箱冷凍室一個小時，凍至肉變硬成型但沒有冰芯，拿出切塊更好切；
2.控干水分可采用兩種方法：一種將肉放在漏勺里等待水分自然干；一種可以用廚房紙巾將肉上的水分擦干；
3.涼水沖洗干凈會讓肉更緊致有彈性， 控干水分可以防止烹飪過程中油濺到身上，燙傷自己；
4.鍋內倒入少量油即可，炒五花肉的過程中出油很多，用黃酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩；
5.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。家中如果沒有綿白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后顆粒仍較大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊鍋；
6.鍋里倒開水，能夠使肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，讓肉的味道更鮮美；
7.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲；
8.燉肉在最后收汁階段放鹽，這樣顏色好看、肉味醇香。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝結，肉不易燉爛，從而影響口感和營養物質的吸收。