哈密瓜月餅的做法：

【主料(liao)】：中筋面粉(fen)100g，奶粉(fen)5g，哈(ha)密(mi)瓜2000g，冬瓜2000g

【輔(fu)料】：細砂(sha)糖(tang)(tang)300g，麥芽(ya)糖(tang)(tang)150g，檸檬汁(zhi)30ml，轉化(hua)糖(tang)(tang)漿75g，枧水1g，花(hua)生油25g，蛋黃1個，蛋清(qing)1大勺

步驟：

1、哈密瓜削皮(pi)去籽后洗(xi)凈切成小丁(ding)。

2、將哈密(mi)瓜小丁用紗(sha)布包住(zhu)，再用力(li)擠出(chu)哈密(mi)瓜汁。

3、將擠掉水分(fen)的哈(ha)密(mi)瓜丁(ding)剁(duo)成蓉(rong)沫狀備用。

4、冬瓜(gua)洗凈切小塊，放入鍋內再倒入大(da)約能沒過冬瓜(gua)的水(shui)，煮開后(hou)放入冬瓜(gua)煮15分鐘(zhong)左右，直至(zhi)透明狀(zhuang)徹(che)底煮熟(shu)。

5、煮好(hao)的冬瓜冷卻后，用(yong)(yong)紗布包起(qi)來，擠掉水分(fen)；將(jiang)擠掉水分(fen)的冬瓜也剁成蓉沫狀備用(yong)(yong)。

6、鍋燒熱后倒入哈密瓜汁，再(zai)加入細砂糖和(he)麥芽糖，邊煮邊攪拌，直至糖溶解后倒入哈密瓜蓉(rong)和(he)冬瓜蓉(rong)。

7、中火緩緩熬制，期間(jian)要記得多翻攪，以(yi)免(mian)糊底；煮的過程中，水分會慢(man)慢(man)減(jian)少(shao)，鍋內的餡料也會越(yue)來(lai)越(yue)稠。

8、煮至水(shui)分(fen)揮發(fa)較多的(de)(de)時候(hou)，轉小火不斷翻(fan)(fan)炒，快炒干(gan)的(de)(de)時候(hou)，加入檸檬汁翻(fan)(fan)炒攪拌即可(ke)完成哈密(mi)瓜餡料。

9、轉化糖漿倒入(ru)碗里，加(jia)入(ru)枧水，再(zai)加(jia)入(ru)花生油(you)，用打蛋器(qi)攪拌均勻；篩入(ru)中筋面粉(fen)和奶粉(fen)，揉(rou)成(cheng)面團靜(jing)置醒發(fa)1-2個小時。

9、將靜置好的面團與餡料，分(fen)(fen)別(bie)分(fen)(fen)成所(suo)需的分(fen)(fen)量(liang)，皮(pi)和(he)餡的比例是2:8。

10、手(shou)(shou)上(shang)(shang)沾(zhan)點防粘的(de)面(mian)粉，取一塊餅皮面(mian)團(tuan)放在手(shou)(shou)上(shang)(shang)壓扁，再(zai)放上(shang)(shang)哈(ha)密(mi)瓜(gua)餡；將面(mian)團(tuan)放在左手(shou)(shou)虎口位(wei)置，用大拇指的(de)大魚際部位(wei)后(hou)推面(mian)皮。

11、推的(de)過(guo)程中(zhong)轉動面團，讓面皮(pi)慢(man)慢(man)的(de)包裹在餡(xian)上，最后收口，將餡(xian)料完全包裹在面皮(pi)里。

12、月(yue)餅(bing)模具(ju)內(nei)撒上(shang)一些面粉(fen)防粘，將包好的(de)面團放(fang)入模具(ju)，在烤(kao)盤上(shang)將壓制成型，依次做(zuo)好所有的(de)月(yue)餅(bing)。

13、在月餅表面噴(pen)一(yi)些水，放入預熱好(hao)200度的烤箱，烤5分(fen)鐘，取(qu)出來在月餅表面刷一(yi)層蛋黃(huang)水，側面不(bu)用刷，放入烤箱，再烤15分(fen)鐘左右(you)，直(zhi)到烤成金(jin)黃(huang)色即可取(qu)出。

14、烤好的月餅冷(leng)卻后密(mi)封保存，等待(dai)2-3天，餅皮回(hui)油(you)后再食(shi)用。

小貼士：

1、水果(guo)餡(xian)制作的(de)關鍵在于要炒(chao)到合適的(de)程(cheng)度(du)；炒(chao)過頭了，餡(xian)容易糊，水果(guo)的(de)纖維會(hui)白會(hui)被破壞(huai)，口感甜膩；炒(chao)的(de)不(bu)(bu)夠，則太過濕軟，不(bu)(bu)好包餡(xian)了，所以要把握(wo)好；如果(guo)是新(xin)手的(de)話，可(ke)以嘗試皮和(he)餡(xian)4:6的(de)比例，會(hui)比較容易一(yi)些。

2、用到將哈(ha)密瓜和冬瓜切成蓉(rong)，可以(yi)最大限度的避免(mian)破壞果肉(rou)和瓜肉(rou)纖維(wei)，這樣做(zuo)出來的餡會(hui)帶(dai)有纖維(wei)口感(gan)，才會(hui)更(geng)好吃。