哈密瓜月餅的做法：

【主料(liao)】：中筋面(mian)粉100g，奶粉5g，哈密(mi)瓜2000g，冬瓜2000g

【輔料】：細砂糖300g，麥芽糖150g，檸檬汁30ml，轉化糖漿75g，枧水1g，花生油25g，蛋黃(huang)1個，蛋清1大勺

步驟：

1、哈密瓜削皮去籽后(hou)洗凈切成小丁。

2、將哈密瓜小(xiao)丁用紗布包住，再用力擠出哈密瓜汁。

3、將擠掉水分的哈(ha)密(mi)瓜丁剁成蓉(rong)沫狀備用。

4、冬(dong)瓜洗凈切小塊，放入(ru)鍋內(nei)再倒入(ru)大約(yue)能沒過(guo)冬(dong)瓜的(de)水，煮(zhu)(zhu)開后放入(ru)冬(dong)瓜煮(zhu)(zhu)15分鐘左右，直至透明狀(zhuang)徹(che)底煮(zhu)(zhu)熟(shu)。

5、煮(zhu)好的(de)(de)冬(dong)瓜冷(leng)卻(que)后，用紗(sha)布包起來(lai)，擠(ji)掉水分；將擠(ji)掉水分的(de)(de)冬(dong)瓜也剁(duo)成(cheng)蓉(rong)沫狀(zhuang)備(bei)用。

6、鍋(guo)燒熱后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)哈(ha)(ha)密(mi)瓜(gua)汁，再加(jia)入(ru)(ru)細砂(sha)糖(tang)和(he)麥芽糖(tang)，邊煮邊攪拌，直至糖(tang)溶解后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)哈(ha)(ha)密(mi)瓜(gua)蓉(rong)(rong)和(he)冬瓜(gua)蓉(rong)(rong)。

7、中火緩(huan)緩(huan)熬制，期(qi)間(jian)要(yao)記得多翻(fan)攪，以免(mian)糊底；煮的過(guo)程中，水分會(hui)慢慢減少，鍋內的餡料也會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)稠。

8、煮至水分揮發(fa)較多的(de)時(shi)候，轉小火不(bu)斷翻炒，快炒干的(de)時(shi)候，加入檸(ning)檬(meng)汁翻炒攪拌即可(ke)完成哈密(mi)瓜餡料。

9、轉化糖漿(jiang)倒入(ru)(ru)碗里，加入(ru)(ru)枧水，再加入(ru)(ru)花生油，用打(da)蛋器(qi)攪拌均勻；篩入(ru)(ru)中筋面粉和奶粉，揉成面團靜(jing)置醒發1-2個小時。

9、將靜置(zhi)好的面團(tuan)與餡料，分(fen)別分(fen)成所需(xu)的分(fen)量(liang)，皮和餡的比例是2:8。

10、手上(shang)沾點(dian)防粘(zhan)的(de)面(mian)粉，取(qu)一塊餅皮(pi)面(mian)團(tuan)放(fang)(fang)在手上(shang)壓(ya)扁，再放(fang)(fang)上(shang)哈密瓜餡；將面(mian)團(tuan)放(fang)(fang)在左手虎口位置(zhi)，用大拇(mu)指(zhi)的(de)大魚際部位后推面(mian)皮(pi)。

11、推的過程中轉動面團，讓面皮(pi)(pi)慢慢的包(bao)(bao)裹在餡(xian)上，最后收(shou)口，將餡(xian)料完全包(bao)(bao)裹在面皮(pi)(pi)里。

12、月餅模(mo)具(ju)內撒上一些面粉防粘，將包好的(de)面團(tuan)放入模(mo)具(ju)，在烤盤(pan)上將壓制(zhi)成型，依次(ci)做(zuo)好所有(you)的(de)月餅。

13、在(zai)月餅(bing)表(biao)面(mian)噴一(yi)些(xie)水，放入預熱好200度的(de)烤箱，烤5分(fen)鐘，取出來在(zai)月餅(bing)表(biao)面(mian)刷一(yi)層(ceng)蛋黃水，側面(mian)不用刷，放入烤箱，再(zai)烤15分(fen)鐘左(zuo)右，直到(dao)烤成金黃色即可(ke)取出。

14、烤好的(de)月餅冷卻后(hou)密封(feng)保存，等待2-3天，餅皮回油后(hou)再食用。

小貼士：

1、水(shui)果餡(xian)制作的(de)關鍵在于(yu)要炒到(dao)合適的(de)程度；炒過頭了(le)，餡(xian)容(rong)易糊，水(shui)果的(de)纖維會白會被(bei)破壞，口(kou)感甜(tian)膩；炒的(de)不(bu)夠，則太過濕(shi)軟，不(bu)好(hao)包餡(xian)了(le)，所(suo)以要把握好(hao)；如果是新手(shou)的(de)話，可以嘗試皮(pi)和餡(xian)4:6的(de)比(bi)例，會比(bi)較容(rong)易一些。

2、用到將哈密(mi)瓜(gua)和(he)冬瓜(gua)切成蓉，可以最大限(xian)度的(de)避(bi)免破壞果肉和(he)瓜(gua)肉纖維，這(zhe)樣做出來的(de)餡(xian)會(hui)帶有纖維口(kou)感，才會(hui)更好吃。