酥皮月(yue)餅(bing)的(de)做法(fa)：

【用料】

水油(you)皮材料：普通面粉 300克(ke)(ke)；玉米油(you) 65ml（或(huo)黃(huang)油(you)90克(ke)(ke)）；細砂糖 60克(ke)(ke)；水 130ml（據面粉吃水量調節) ；

油(you)酥材料：低粉(fen) 180克；玉(yu)(yu)米油(you) 60ml；豬油(you) 25克(可(ke)用(yong)30ml玉(yu)(yu)米油(you)）；

步驟：

1、先(xian)將制(zhi)作水油皮的(de)所有(you)材料混合(he)均勻(yun)（用黃油的(de)話要(yao)先(xian)融化(hua)后加入）。

2、揉成(cheng)團，過10分(fen)鐘將面團揉至光(guang)滑擴(kuo)展階段。

3、蓋膜保持柔軟(ruan)，面團的(de)柔軟(ruan)程度(du)是關鍵。

4、將油酥材料混合均勻。

5、蓋膜保(bao)持油酥面團柔(rou)軟。

6、分割水油皮面(mian)團，依次滾圓后(hou)蓋(gai)膜(mo)松弛，再分割油酥面(mian)團。

7、將水(shui)油皮摁成中(zhong)心(xin)稍厚(hou)周圍稍薄的圓形面皮，包攏油酥，虎口收攏。

8、收(shou)口向下(xia)，按(an)扁(bian)，依次包好。

9、從中間向前(qian)后搟(xian)開，不必太(tai)用力(li)，但一定要兩邊力(li)量(liang)均衡。

10、輕(qing)輕(qing)卷緊。

11、續進行二次搟(xian)卷(juan)，不必松弛(chi)。

12、輕(qing)輕(qing)卷緊。

13、二次搟卷(juan)完(wan)成，蓋膜松弛10分(fen)鐘（也(ye)可(ke)以依實際情(qing)況(kuang)操作）。

14、按扁(bian)，搟成中間稍(shao)厚周圍稍(shao)薄的(de)圓形面皮。

15、包入準備好的綠豆(dou)沙餡(xian)餡(xian)料。

16、用虎口收攏捏緊(jin)。

17、收口向下碼放烤盤(pan)中，表面可以(yi)刷蛋液(ye)，灑芝麻，我比較喜歡素面的，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）

18、烤焙結束，出爐放涼。

19、趁熱食用，綠豆沙(sha)餡的綿軟(ruan)，酥皮的酥脆，絕(jue)妙的搭(da)配。

小貼士：

烤焙溫度(du)不可以過低(di)，因為黃(huang)油(you)(you)或豬油(you)(you)的熔點比較低(di)，烤焙溫度(du)低(di)造成油(you)(you)脂先融化(hua)，水分再揮發，成品體積小，不夠酥松(song)。