酥皮月餅(bing)的做(zuo)法(fa)：

【用料】

水油(you)(you)皮材料：普通(tong)面(mian)粉 300克(ke)；玉(yu)米油(you)(you) 65ml（或黃油(you)(you)90克(ke)）；細砂糖 60克(ke)；水 130ml（據面(mian)粉吃水量調節) ；

油(you)酥材(cai)料：低粉 180克；玉(yu)米(mi)油(you) 60ml；豬油(you) 25克(可用30ml玉(yu)米(mi)油(you)）；

步驟：

1、先(xian)將制作水油皮的所有材料(liao)混(hun)合均勻(yun)（用黃油的話要(yao)先(xian)融化(hua)后加入）。

2、揉(rou)成團，過10分鐘將面團揉(rou)至光滑擴展階(jie)段(duan)。

3、蓋膜(mo)保持柔(rou)軟，面(mian)團的柔(rou)軟程度是關鍵。

4、將油(you)酥材料(liao)混合均勻。

5、蓋膜(mo)保持油(you)酥面團柔軟。

6、分割水油(you)皮(pi)面(mian)團(tuan)，依次(ci)滾圓后蓋膜松(song)弛，再分割油(you)酥面(mian)團(tuan)。

7、將(jiang)水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包攏(long)油酥，虎口收攏(long)。

8、收口向下，按扁，依次包好。

9、從中間(jian)向前后搟開，不必太用力，但一定(ding)要兩邊力量(liang)均衡(heng)。

10、輕輕卷(juan)緊。

11、續(xu)進行二次搟(xian)卷，不必松弛。

12、輕輕卷緊。

13、二(er)次(ci)搟卷完(wan)成(cheng)，蓋膜松弛10分鐘(zhong)（也可以依實際情況(kuang)操作）。

14、按扁，搟成中間稍(shao)厚(hou)周圍稍(shao)薄的圓(yuan)形面(mian)皮(pi)。

15、包入準備好的(de)綠豆沙餡餡料。

16、用(yong)虎口收(shou)攏捏緊。

17、收口向(xiang)下(xia)碼放烤盤中，表面(mian)可以(yi)刷蛋液，灑芝(zhi)麻，我比較(jiao)喜歡(huan)素面(mian)的(de)，烤箱預熱(re)200度中上層25-30分鐘(zhong)（或者上火210度下(xia)火190度）

18、烤(kao)焙結束，出爐放(fang)涼。

19、趁熱食用，綠豆沙(sha)餡的(de)綿軟，酥(su)(su)皮的(de)酥(su)(su)脆，絕妙的(de)搭(da)配。

小貼士：

烤(kao)焙(bei)溫(wen)度不可以過低，因(yin)為黃(huang)油(you)或豬油(you)的(de)熔(rong)點比較(jiao)低，烤(kao)焙(bei)溫(wen)度低造成(cheng)油(you)脂先(xian)融化，水分再揮發，成(cheng)品體積小，不夠酥松。