廣式月餅(bing)-蛋黃(huang)蓮蓉月餅(bing)的(de)做法：

【主料(liao)】：低粉 200克；轉化(hua)糖漿 150克；枧水(shui) 2克；花(hua)生油 50克；

【輔料】：蓮蓉餡 600克；咸蛋黃 10個；蛋黃水 適量；

步驟：

1、先和月餅皮：稱量(liang)好(hao)轉化糖漿。

2、加入(ru)枧水和花生油，攪拌均勻。

3、篩入低粉。

4、先用橡皮(pi)刮刀切(qie)拌成(cheng)沒有粉末的狀(zhuang)態(tai)。

5、然后用手團成團，包上保(bao)鮮(xian)膜，視(shi)情況(kuang)，入冰箱冷藏2個小(xiao)時。（不要像作饅(man)頭那樣(yang)去揉面，團成光滑的(de)面團的(de)可(ke)以）

6、蛋黃可提前(qian)用(yong)(yong)(yong)食用(yong)(yong)(yong)油浸泡半小(xiao)時，去腥。然后瀝(li)干，用(yong)(yong)(yong)廚房紙輕輕擦去上面的油，放入(ru)烤箱烤6到8分鐘。

（因為開(kai)始(shi)沒有(you)打算(suan)要(yao)做月餅，也就沒有(you)自己(ji)腌(a)制這(zhe)么多的(de)咸鴨蛋(dan)，這(zhe)個是(shi)菜市場買回(hui)來的(de)生的(de)咸鴨蛋(dan)，如果(guo)是(shi)買那種可直(zhi)接使用的(de)處(chu)理(li)好(hao)的(de)咸蛋(dan)黃，就不用這(zhe)些步驟了）

7、包(bao)月(yue)餅餡：準備好蓮(lian)蓉。

8、（以大個(ge)100可的(de)為例）：把月餅皮分(fen)成(cheng)30克(ke)一個(ge)揉圓，蓮蓉分(fen)為60個(ge)一克(ke)揉圓。各5個(ge)。

9、把蓮蓉餡的中間(jian)挖(wa)個洞，放入一顆蛋黃。

10、收口，揉(rou)圓。

11、開始做月餅(bing)：取一份月餅(bing)皮放在手掌中心(xin)，按扁。

12、放上一顆包好蛋黃的(de)蓮蓉餡。

13、推到上面后，收(shou)口，揉圓。

14、把包好的月餅放(fang)入模(mo)具里，用手(shou)稍微的按(an)一(yi)下。（在(zai)放(fang)入模(mo)具之前，模(mo)具里裝入少許干粉(fen)，搖一(yi)搖，讓它們留在(zai)花片和邊緣上，然(ran)后倒出(chu)多余的粉(fen)，這樣不粘模(mo)）

15、先把(ba)月(yue)餅(bing)模(mo)倒(dao)扣(kou)在(zai)烤(kao)盤里，用力壓出(chu)花紋后(hou)小心的(de)退出(chu)，把(ba)月(yue)餅(bing)扣(kou)在(zai)鋪有錫紙的(de)烤(kao)盤里。

16、依次(ci)做(zuo)好。

17、放(fang)入預熱好的烤箱(xiang)180度，10分(fen)鐘。

18、月(yue)餅進烤箱以后，來準備一份蛋黃(huang)水(shui)。

（關于蛋(dan)黃(huang)水(shui)(shui)，有(you)2種做法，有(you)的(de)是(shi)(shi)一個蛋(dan)黃(huang)加(jia)一湯(tang)(tang)勺(shao)蛋(dan)清，有(you)的(de)是(shi)(shi)一個蛋(dan)黃(huang)加(jia)一湯(tang)(tang)勺(shao)清水(shui)(shui)。這里用的(de)是(shi)(shi)1個蛋(dan)黃(huang)加(jia)1湯(tang)(tang)勺(shao)清水(shui)(shui)）

19、10分鐘以后，月餅(bing)的(de)表面已經干了(le)，這(zhe)時候(hou)拿出來稍微晾涼一下，再(zai)輕輕的(de)、薄薄的(de)，給(gei)月餅(bing)刷上一層蛋黃水。

20、再(zai)次放入烤箱(xiang)烘(hong)烤10分鐘左(zuo)右至月(yue)餅上色即可(ke)。

小貼士：

1、烤制的時間依據自家的烤箱(xiang)為準。第一次烤出(chu)來(lai)的時候(hou)要確保月(yue)餅(bing)(bing)表(biao)面已經干了，不然，刷(shua)(shua)蛋黃(huang)水的時候(hou)會把月(yue)餅(bing)(bing)的花紋刷(shua)(shua)糊(hu)掉(diao)。而且剛從烤箱(xiang)拿出(chu)來(lai)的時候(hou)不要刷(shua)(shua)，要稍微晾涼一會，以免(mian)趁熱刷(shua)(shua)上去(qu)，蛋黃(huang)熟掉(diao)，導致月(yue)餅(bing)(bing)表(biao)面不光滑。

2、剛烤出(chu)來的月餅表(biao)皮(pi)比較硬，不適合立(li)即食用(yong)，待(dai)冷卻(que)以后，裝入保鮮盒里，回油2、3天再(zai)食用(yong)。

3、在(zai)品嘗(chang)月(yue)餅時，可(ke)(ke)搭配一壺花茶(cha)、綠茶(cha)、烏(wu)龍茶(cha)等(deng)清淡的茶(cha);最好喝(he)點(dian)醋酸飲(yin)料(liao)或酸性飲(yin)品幫助消化，可(ke)(ke)去油膩。