板栗月餅的做法：

【主(zhu)料】：鮮栗子500g

【輔料】：色拉油(you)4大勺，花生油(you)55g，吉(ji)士粉10g，枧水3g

步驟：

1、板栗用小碗(wan)裝好放入高(gao)壓鍋(guo)，上氣(qi)后小火(huo)蒸50分鐘左右，待其自然冷(leng)卻開蓋(gai)取出(chu)。

2、用(yong)搟面杖將板栗碾(nian)碎(sui)并過(guo)篩（或(huo)者加(jia)適量水用(yong)攪拌機打成蓉），倒入鍋中小火炒(chao)干(gan)到水分(fen)快干(gan)后(hou)加(jia)入細(xi)砂糖繼續(xu)炒(chao)到均勻。

3、色(se)拉油分(fen)3次(ci)加入到板栗蓉中炒，加一(yi)次(ci)待完全(quan)吸收油后再(zai)加下一(yi)次(ci)，待完全(quan)吸收后盛出 ， 放(fang)涼(liang)冷藏后使用(yong)。

4、枧(jian)水(shui)加(jia)入加(jia)熱的糖漿(jiang)里(li)拌(ban)勻(yun)，再加(jia)入油(you)(you)拌(ban)勻(yun)，面粉篩(shai)入糖油(you)(you)漿(jiang)中用橡皮(pi)刀拌(ban)混合成團，室(shi)溫下(xia)醒2個小時。

5、面(mian)團(tuan)分(fen)成小塊搓圓，栗子餡(xian)搓成圓形，皮和(he)餡(xian)的比例是3：7。

6、一塊面皮壓扁，中心放(fang)上(shang)餡，把餅皮慢(man)慢(man)往(wang)上(shang)推，包裹住(zhu)餡料(liao)，團成(cheng)球形。

7、在(zai)圓(yuan)球上(shang)拍(pai)一(yi)點面(mian)粉，把圓(yuan)球面(mian)團放(fang)進月(yue)餅模子。

8、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅(bing)，表面噴水，烤箱200度預熱后，放(fang)中(zhong)層烤十分鐘后，取出晾(liang)5分鐘。

9、稍涼后(hou)表皮刷上蛋(dan)液（蛋(dan)黃和(he)蛋(dan)白比(bi)例是2：1）繼續烤制(zhi)餅皮金黃，冷卻后(hou)密封回油。