板栗月餅的做法:
【主料】:鮮栗子500g
【輔料】:色拉油(you)4大(da)勺,花生油(you)55g,吉士(shi)粉10g,枧水3g
步驟:
1、板栗用小碗(wan)裝好(hao)放(fang)入高(gao)壓鍋,上氣后小火蒸(zheng)50分鐘(zhong)左右,待(dai)其自然冷卻開蓋(gai)取出。
2、用搟(xian)面(mian)杖將(jiang)板栗碾碎并過篩(shai)(或者加(jia)適量水用攪拌機打成蓉),倒(dao)入鍋中小火炒干到(dao)水分快干后加(jia)入細砂糖繼續炒到(dao)均勻。
3、色拉油分3次(ci)加(jia)入到板栗蓉中炒,加(jia)一(yi)次(ci)待完全吸收油后再加(jia)下一(yi)次(ci),待完全吸收后盛出 , 放(fang)涼冷藏后使用。
4、枧(jian)水加入加熱的糖漿里拌(ban)勻,再(zai)加入油(you)拌(ban)勻,面粉(fen)篩入糖油(you)漿中用橡皮刀拌(ban)混合(he)成(cheng)團(tuan),室溫下醒(xing)2個小時。
5、面(mian)團(tuan)分(fen)成小塊搓圓(yuan),栗子餡搓成圓(yuan)形,皮和餡的(de)比例(li)是3:7。
6、一塊面皮(pi)壓扁,中心放(fang)上餡,把餅(bing)皮(pi)慢慢往上推(tui),包(bao)裹住餡料,團成球形。
7、在圓(yuan)球(qiu)(qiu)上拍(pai)一點面粉,把圓(yuan)球(qiu)(qiu)面團放(fang)進月餅模子(zi)。
8、烤盤墊烤布,在烤盤上(shang)壓出月(yue)餅,表面噴水,烤箱200度預熱(re)后,放中層(ceng)烤十分鐘(zhong)后,取(qu)出晾5分鐘(zhong)。
9、稍涼后表(biao)皮刷上蛋(dan)液(蛋(dan)黃(huang)和(he)蛋(dan)白比(bi)例是2:1)繼續烤制餅皮金黃(huang),冷卻后密封回油。