南乳扣肉的做法：

【主(zhu)料】：五花肉 400克(ke)；

【輔料】：蔥適量(liang)；姜適量(liang)；八角適量(liang)；蒜適量(liang)；芋頭適量(liang)；

【配料】：南乳汁適量；蠔油適量；鹽適量；醬油適量；油適量；糖適量；

步驟：

1、洗好(hao)豬肉(rou)、芋頭，準備好(hao)南乳汁。

2、準(zhun)備(bei)好蔥、姜、八角(jiao)。

3、鍋中入(ru)水(shui)加入(ru)豬肉、八角、蔥，大火燒開，小(xiao)火慢(man)燉30分鐘。

4、把(ba)芋頭(tou)切成4mm的(de)片。

5、鍋中入油，放入豬肉，皮的(de)一面面朝下(xia)炸。

6、炸(zha)的時候，一定要蓋(gai)上蓋(gai)子小火炸(zha)皮。

7、炸(zha)好(hao)后放(fang)入(ru)冷水(shui)中，浸泡十(shi)分鐘。

8、趁著泡豬肉(rou)的時間，把芋(yu)頭放入油(you)鍋中炸(zha)到(dao)金黃色（炸(zha)時要用鏟子常(chang)動動，以防(fang)粘鍋）。

9、肉皮撈出(chu)，刷醬(jiang)油上色。

10、然(ran)后切成約(yue)4mm的片(pian)。

11、把蔥(cong)、姜、蒜切成末。

12、鍋中入(ru)少(shao)許的油，加入(ru)蔥、姜(jiang)、蒜炸香。

13、再入適(shi)量的原湯、蠔(hao)油、南乳(ru)汁、醬油、糖、料酒。鹽少(shao)許(xu)。攪(jiao)拌均(jun)勻。

14、把(ba)做(zuo)好的汁淋在肉上(shang)。

15、放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)60分鐘。

16、開水(shui)中入少許的油，放(fang)入小青菜燙(tang)一下撈(lao)出。圍在盤子邊作裝飾用。