蘇式月餅的做法：

【用料】

水油(you)皮部分：中筋面(mian)粉 140克(ke)(ke)(ke)；豬油(you) 50克(ke)(ke)(ke)；70度熱水 70克(ke)(ke)(ke)；糖 4克(ke)(ke)(ke)；

油酥部分：低筋面粉 100克；豬油 50克；

內餡(xian)部分(fen)：炒好的(de)豆沙(sha)餡(xian) 270克；

步驟：

1、先來做水油(you)皮，將中(zhong)(zhong)筋面(mian)粉和(he)白糖混合均勻(yun)放(fang)入一個大一點的容(rong)器中(zhong)(zhong)，將面(mian)粉推開(kai)中(zhong)(zhong)間留(liu)出一個圓形的空位，豬油(you)放(fang)在中(zhong)(zhong)間。

2、熱水(shui)順著中間位置倒在豬(zhu)油上。

3、用刮刀輕輕攪拌將(jiang)豬油先化開。

4、再用(yong)刮刀將四周的面粉和勻至基(ji)本成團。

5、接著用(yong)手揉5分鐘，揉成一個比較(jiao)濕軟(ruan)的面團，無需出膜。

6、包上(shang)保鮮(xian)膜醒30分鐘。

7、接著來做油酥，將低筋面粉和豬油放入大盆(pen)中。

8、用手邊(bian)捏邊(bian)按壓(ya)將(jiang)面粉均勻成(cheng)團即可。

9、同樣包上(shang)保鮮膜和水油(you)皮一起醒發。

10、面板灑上干粉，用手掌將水油(you)(you)皮輕(qing)輕(qing)推成(cheng)厚薄均勻(yun)的(de)圓(yuan)形，包(bao)入(ru)油(you)(you)酥，像包(bao)包(bao)子一樣(yang)將油(you)(you)酥包(bao)入(ru)收口捏緊。

11、收口朝上，用手將面團輕輕壓扁。

12、在案板上(shang)灑上(shang)干面(mian)粉，用搟面(mian)杖將面(mian)團(tuan)搟成長30cm寬20厘(li)米厚(hou)薄均勻的長方(fang)形(xing)，注意用力一定要均勻，不要將面(mian)皮搟混酥(su)了，搟的過程中(zhong)出現氣(qi)泡用牙簽輕(qing)輕(qing)戳破。

13、將面片的(de)三分之一向(xiang)中(zhong)間折(zhe)。

14、再將另一頭向中間折，疊(die)成三層(ceng)。

15、再用(yong)(yong)搟面(mian)杖搟成長(chang)45厘(li)米寬(kuan)20厘(li)米厚薄均(jun)勻的(de)長(chang)方(fang)形(xing)，（搟的(de)過程中出(chu)現(xian)氣泡(pao)用(yong)(yong)牙簽輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)戳破）然后從長(chang)的(de)一(yi)(yi)邊(bian)將(jiang)面(mian)皮輕(qing)(qing)松卷起，一(yi)(yi)定要卷緊噢(o)，兩(liang)只手配合從一(yi)(yi)頭(tou)(tou)慢慢的(de)卷，兩(liang)頭(tou)(tou)突(tu)出(chu)來的(de)部(bu)分可以用(yong)(yong)手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)推進去整理平(ping)，卷好(hao)的(de)面(mian)條粗(cu)細要均(jun)勻。

16、全部(bu)卷完后用手(shou)將條(tiao)狀的(de)(de)面(mian)條(tiao)來(lai)回輕輕捏緊，一(yi)定不(bu)能去滾(gun)動面(mian)條(tiao)，否(fou)則一(yi)定會混酥的(de)(de)，不(bu)要讓(rang)面(mian)條(tiao)松(song)(song)散開，如果卷好的(de)(de)面(mian)團是松(song)(song)散狀的(de)(de)那就不(bu)對啦，應該是緊實的(de)(de)才對。

17、用刀切成45克每個的擠子，蓋上保鮮膜(mo)松弛15分鐘。

18、想(xiang)讓月(yue)餅(bing)表(biao)面看到一層層酥皮(pi)的，就將擠(ji)子(zi)豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想(xiang)讓月(yue)餅(bing)表(biao)面光滑的，就將擠(ji)子(zi)橫(heng)過來按成扁圓形。

19、可以反復多(duo)壓幾次到直徑差不多(duo)9厘米的樣子。

20、豆(dou)沙餡分成30克每個。

21、包入豆沙餡(xian)。

22、收口捏成一個小(xiao)尖尖。

23、將小尖尖歪到一邊壓緊。

24、收口(kou)朝下放入烤盤(pan)，每(mei)個都用手指壓扁至2厘米(mi)左右厚的(de)圓餅，這時可以(yi)用食用色素在月餅表面印上(shang)自己喜歡的(de)圖案。

25、烤箱預熱到190度，190度先烤14分(fen)鐘。

26、拿(na)出來翻(fan)面。

27、繼續190度烤(kao)13分(fen)鐘。

28、取出放(fang)烤架上晾涼。

小貼士：

1、蘇式月(yue)餅的特(te)色(se)就是(shi)用豬(zhu)油開酥，老祖(zu)宗(zong)一直都(dou)是(shi)這(zhe)么做的。

2、酥和蘇式月餅之間只相差(cha)你(ni)的手指(zhi)一＂摁＂，不摁的就(jiu)是酥，摁扁(bian)了(le)就(jiu)是蘇式月餅。