蘇式月餅的做法(fa)：

【用料】

水油皮部(bu)分：中筋面粉(fen) 140克；豬油 50克；70度熱水 70克；糖 4克；

油酥部分(fen)：低筋面粉 100克；豬油 50克；

內(nei)餡部分：炒好的豆(dou)沙餡 270克(ke)；

步驟：

1、先來做水(shui)油皮，將(jiang)中筋(jin)面粉和(he)白糖混合均勻放(fang)(fang)入(ru)一個大(da)一點的(de)(de)容(rong)器(qi)中，將(jiang)面粉推開中間留出一個圓形的(de)(de)空(kong)位(wei)，豬油放(fang)(fang)在中間。

2、熱水順著中間位(wei)置倒在豬油(you)上。

3、用(yong)刮刀(dao)輕輕攪拌將(jiang)豬(zhu)油(you)先化開。

4、再用刮刀(dao)將(jiang)四周的面(mian)粉(fen)和勻至基本成團。

5、接著用手揉5分鐘，揉成(cheng)一個(ge)比較濕(shi)軟的(de)面團，無需出膜。

6、包上保鮮(xian)膜醒30分鐘。

7、接著來做油酥，將低(di)筋(jin)面粉和豬油放入大盆(pen)中。

8、用手邊(bian)捏邊(bian)按(an)壓(ya)將面粉均勻成團即可(ke)。

9、同樣包上保(bao)鮮膜和水油皮一起醒發。

10、面板灑(sa)上(shang)干粉(fen)，用手掌將水油皮輕(qing)輕(qing)推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像(xiang)包包子一樣將油酥包入收口(kou)捏緊。

11、收口朝上，用手將面團輕(qing)輕(qing)壓(ya)扁。

12、在案板上灑(sa)上干面粉(fen)，用搟(xian)面杖將面團搟(xian)成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形，注意用力一定(ding)要均勻，不要將面皮搟(xian)混酥了(le)，搟(xian)的過程中出現氣泡(pao)用牙(ya)簽輕輕戳破。

13、將面片的三分之一向中間(jian)折。

14、再將(jiang)另一(yi)頭向中(zhong)間(jian)折，疊成(cheng)三層(ceng)。

15、再用(yong)搟面(mian)杖搟成(cheng)長(chang)(chang)45厘米(mi)寬20厘米(mi)厚薄均勻的(de)長(chang)(chang)方形，（搟的(de)過程(cheng)中(zhong)出現氣泡用(yong)牙簽輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)戳破）然后從長(chang)(chang)的(de)一(yi)邊將面(mian)皮輕(qing)(qing)松(song)卷起(qi)，一(yi)定要(yao)卷緊(jin)噢(o)，兩只手(shou)配合從一(yi)頭(tou)慢慢的(de)卷，兩頭(tou)突出來的(de)部(bu)分可以用(yong)手(shou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)推進去(qu)整(zheng)理平，卷好的(de)面(mian)條(tiao)粗細要(yao)均勻。

16、全部卷(juan)(juan)完(wan)后用手將條(tiao)狀的(de)面條(tiao)來回輕輕捏緊，一定不(bu)能(neng)去滾動面條(tiao)，否則一定會混酥的(de)，不(bu)要讓面條(tiao)松散(san)開，如果卷(juan)(juan)好的(de)面團是松散(san)狀的(de)那就不(bu)對啦，應該(gai)是緊實的(de)才對。

17、用刀切成45克(ke)每個(ge)的(de)擠子，蓋上(shang)保鮮膜松(song)弛15分(fen)鐘。

18、想讓月餅表面(mian)(mian)看(kan)到一(yi)層層酥皮的，就(jiu)將(jiang)(jiang)擠(ji)子(zi)豎(shu)起用(yong)手掌(zhang)往下壓(ya)扁(bian)呈圓形，想讓月餅表面(mian)(mian)光滑的，就(jiu)將(jiang)(jiang)擠(ji)子(zi)橫過來(lai)按成扁(bian)圓形。

19、可(ke)以反復多壓幾次到直(zhi)徑差(cha)不多9厘米(mi)的樣子。

20、豆沙餡分(fen)成30克每個。

21、包入豆沙餡。

22、收口捏成(cheng)一(yi)個小(xiao)尖尖。

23、將小尖尖歪(wai)到一邊(bian)壓(ya)緊。

24、收口(kou)朝下放入(ru)烤盤，每個都用(yong)手指壓扁(bian)至2厘(li)米(mi)左右厚的圓餅(bing)，這時(shi)可以用(yong)食用(yong)色素在月餅(bing)表面印上自己(ji)喜歡的圖(tu)案。

25、烤箱預熱到190度(du)，190度(du)先烤14分鐘。

26、拿出(chu)來翻(fan)面。

27、繼續190度烤13分鐘。

28、取出放烤(kao)架(jia)上晾涼(liang)。

小貼士：

1、蘇式(shi)月餅的特色就是用豬油開(kai)酥，老祖宗一直都是這么做的。

2、酥和蘇(su)式月餅之(zhi)間只相差你的(de)手指(zhi)一(yi)＂摁(en)(en)＂，不摁(en)(en)的(de)就是酥，摁(en)(en)扁了就是蘇(su)式月餅。