蘇式月餅的做法：

【用料】

水油皮部分：中(zhong)筋面粉(fen) 140克；豬油 50克；70度熱水 70克；糖 4克；

油酥部(bu)分：低筋面粉 100克；豬油 50克；

內餡(xian)部分：炒好的豆沙餡(xian) 270克(ke)；

步驟：

1、先來(lai)做水油(you)皮，將(jiang)中(zhong)筋(jin)面(mian)粉和白糖混合均勻放入(ru)一個大一點的(de)容器(qi)中(zhong)，將(jiang)面(mian)粉推(tui)開中(zhong)間(jian)留出一個圓形的(de)空位(wei)，豬油(you)放在中(zhong)間(jian)。

2、熱水(shui)順著中間位置(zhi)倒(dao)在豬油(you)上。

3、用刮刀輕(qing)輕(qing)攪拌將豬油(you)先化開。

4、再(zai)用刮刀將四周的面粉(fen)和勻至基本成團(tuan)。

5、接著用手(shou)揉5分鐘，揉成一個比較濕(shi)軟的面團，無需(xu)出膜。

6、包上保鮮膜醒(xing)30分(fen)鐘。

7、接著來做油(you)酥，將低筋(jin)面粉和(he)豬(zhu)油(you)放(fang)入大盆(pen)中。

8、用手(shou)邊捏邊按壓將面粉均勻成團即(ji)可。

9、同樣包上保鮮膜和(he)水油皮一起醒(xing)發。

10、面板(ban)灑(sa)上干粉(fen)，用手(shou)掌(zhang)將水(shui)油皮輕輕推(tui)成厚薄均勻的(de)圓形(xing)，包入油酥(su)，像(xiang)包包子一樣將油酥(su)包入收口捏緊。

11、收(shou)口朝上(shang)，用手將面團輕輕壓(ya)扁。

12、在案板上灑上干面(mian)(mian)粉，用搟面(mian)(mian)杖(zhang)將面(mian)(mian)團(tuan)搟成(cheng)長30cm寬(kuan)20厘米厚薄(bo)均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將面(mian)(mian)皮搟混酥了，搟的過程中出(chu)現(xian)氣泡用牙(ya)簽輕輕戳(chuo)破。

13、將面片的三分之一向中間折。

14、再(zai)將(jiang)另一頭向中(zhong)間(jian)折(zhe)，疊成三層(ceng)。

15、再(zai)用(yong)(yong)搟面杖搟成長(chang)45厘米寬20厘米厚(hou)薄均勻(yun)的(de)(de)長(chang)方形，（搟的(de)(de)過程中(zhong)出(chu)現氣(qi)泡用(yong)(yong)牙簽輕(qing)輕(qing)戳破）然后從長(chang)的(de)(de)一(yi)邊將面皮輕(qing)松卷起，一(yi)定要卷緊噢，兩只手配合(he)從一(yi)頭慢慢的(de)(de)卷，兩頭突出(chu)來的(de)(de)部分可(ke)以用(yong)(yong)手輕(qing)輕(qing)推進(jin)去整(zheng)理平(ping)，卷好的(de)(de)面條(tiao)粗細(xi)要均勻(yun)。

16、全部(bu)卷完后用(yong)手(shou)將(jiang)條(tiao)(tiao)狀的(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)來回輕輕捏緊，一定不能去滾動(dong)面(mian)條(tiao)(tiao)，否(fou)則一定會(hui)混酥的(de)(de)，不要(yao)讓面(mian)條(tiao)(tiao)松(song)散(san)開，如(ru)果卷好的(de)(de)面(mian)團是(shi)松(song)散(san)狀的(de)(de)那就不對(dui)啦，應該(gai)是(shi)緊實(shi)的(de)(de)才對(dui)。

17、用刀切成45克(ke)每個的擠子，蓋(gai)上保鮮膜松(song)弛(chi)15分鐘。

18、想(xiang)讓月餅表(biao)面看到(dao)一層層酥皮(pi)的(de)，就將(jiang)擠子(zi)豎起(qi)用手掌往下(xia)壓扁呈圓形(xing)，想(xiang)讓月餅表(biao)面光(guang)滑的(de)，就將(jiang)擠子(zi)橫過來按成扁圓形(xing)。

19、可以(yi)反復多壓(ya)幾(ji)次到直(zhi)徑差不多9厘米的樣子。

20、豆沙(sha)餡分成30克每個。

21、包入豆沙餡。

22、收口(kou)捏成一個小尖(jian)尖(jian)。

23、將(jiang)小尖尖歪到一邊壓緊(jin)。

24、收口朝下放(fang)入烤盤，每個都用(yong)手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅(bing)，這時可以用(yong)食(shi)用(yong)色素在月餅(bing)表面印上(shang)自己喜(xi)歡的圖案(an)。

25、烤箱預熱到190度，190度先烤14分鐘。

26、拿出(chu)來翻面。

27、繼(ji)續(xu)190度烤13分鐘。

28、取(qu)出(chu)放烤架上(shang)晾涼。

小貼士：

1、蘇式月(yue)餅的特色就是(shi)用豬油開酥，老祖宗一直(zhi)都是(shi)這么做的。

2、酥和(he)蘇式月餅(bing)(bing)之間只相差你的手指(zhi)一＂摁(en)＂，不摁(en)的就(jiu)是(shi)酥，摁(en)扁了就(jiu)是(shi)蘇式月餅(bing)(bing)。