香辣牛蛙的做法：

【主料】：牛(niu)蛙3只

【輔料(liao)】：紅(hong)辣(la)椒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，干(gan)辣(la)椒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥花適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜片適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，冰糖(tang)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，胡椒粉少(shao)(shao)許，郫縣紅(hong)油豆瓣(ban)醬適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，生抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽少(shao)(shao)許，花生適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.牛(niu)蛙(wa)洗(xi)凈，放(fang)到案板(ban)上(shang)，先從腰(yao)部切斷，上(shang)部分橫(heng)一刀，豎(shu)二刀切成(cheng)小塊(kuai)

2.下部分中間(jian)一(yi)刀斷成兩半后，再在膝蓋(gai)處切(qie)一(yi)刀

3.把切好的牛蛙(wa)倒入(ru)碗中，放入(ru)少(shao)許鹽，胡椒粉，料(liao)酒腌制(zhi)10分鐘

4.準備好蔥花，姜(jiang)片，干辣(la)椒剪成斷，冰糖一小塊

5.倒入適(shi)量的油(you)(you)，小火放(fang)入冰(bing)糖和辣椒，煸(bian)香后轉中火，下入蔥姜，還有郫縣紅(hong)油(you)(you)豆瓣醬，炒出(chu)紅(hong)油(you)(you)

6.轉(zhuan)大火，倒入牛(niu)蛙，翻炒數下后，倒入適量的生抽(chou)和鹽(yan)繼(ji)續翻炒數下后出鍋

7.紅(hong)辣(la)椒(jiao)均勻擺放在(zai)(zai)盤(pan)中，牛蛙碼在(zai)(zai)紅(hong)辣(la)椒(jiao)上，放一(yi)點花生米在(zai)(zai)旁邊即可

小貼士：

1、腌制時間(jian)不要太久，否則牛蛙(wa)肉中水分流失，做成菜后肉質(zhi)老(lao)韌(ren)

2、牛(niu)蛙不要炒至(zhi)的(de)時間太(tai)久，因為肉(rou)質很嫩(nen)，一般熟(shu)了(le)即可(ke)出鍋

3、牛蛙的皮可以吃(chi)，但牛蛙皮表面(mian)粗糙，容易(yi)滋生寄(ji)生蟲(chong)，處理不(bu)當的話會(hui)引起一些疾病，所以不(bu)建議(yi)吃(chi)