香辣牛蛙的做法：

【主料】：牛蛙3只

【輔(fu)料(liao)】：紅辣椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，干辣椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥花適(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜片適(shi)(shi)量(liang)(liang)，冰糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，胡椒(jiao)粉少(shao)許，郫縣紅油豆瓣醬適(shi)(shi)量(liang)(liang)，生(sheng)(sheng)抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽少(shao)許，花生(sheng)(sheng)適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.牛蛙洗凈，放到案(an)板上，先從腰部切斷(duan)，上部分(fen)橫一刀(dao)，豎(shu)二刀(dao)切成小塊

2.下(xia)部分(fen)中間一(yi)刀(dao)斷成兩半(ban)后，再在膝蓋處切(qie)一(yi)刀(dao)

3.把切好的牛蛙倒入(ru)碗中，放入(ru)少許鹽，胡(hu)椒粉，料(liao)酒腌制10分(fen)鐘

4.準備好蔥花(hua)，姜片，干辣(la)椒剪(jian)成斷(duan)，冰糖(tang)一小塊

5.倒(dao)入適(shi)量的油(you)(you)，小火放入冰糖(tang)和辣椒(jiao)，煸香后轉(zhuan)中(zhong)火，下(xia)入蔥姜，還(huan)有郫縣紅油(you)(you)豆瓣醬(jiang)，炒出紅油(you)(you)

6.轉大火，倒(dao)入牛蛙，翻(fan)炒數下后，倒(dao)入適量的生抽和(he)鹽繼續翻(fan)炒數下后出(chu)鍋

7.紅(hong)辣椒均勻擺放在盤中，牛蛙碼在紅(hong)辣椒上，放一點花生米在旁(pang)邊(bian)即可(ke)

小貼士：

1、腌制時間不要太久(jiu)，否則牛蛙肉(rou)中水分流(liu)失(shi)，做(zuo)成菜后(hou)肉(rou)質老韌

2、牛蛙不要炒至的時間太久(jiu)，因為肉質很(hen)嫩，一般熟了即可出(chu)鍋

3、牛(niu)蛙的皮可以吃，但牛(niu)蛙皮表面粗糙，容易(yi)滋生(sheng)寄(ji)生(sheng)蟲，處理不(bu)當的話會(hui)引起一(yi)些(xie)疾(ji)病，所以不(bu)建議吃