香鹵田雞的做法：

【主料】：田(tian)雞五只

【輔(fu)料(liao)】：鹵包(bao)(bao)一個，冰糖五個，牛油(you)火鍋(guo)料(liao)一包(bao)(bao)，麻辣(la)(la)香鍋(guo)料(liao)一包(bao)(bao)，蒜瓣(ban)五個，干辣(la)(la)椒適量，花椒適量，老抽一勺，白胡椒粉適量，料(liao)酒(jiu)三勺，姜兩塊

步驟：

1、鍋(guo)里放油燒熱，開小火，放入蒜瓣煸炒一下

2、加(jia)入牛(niu)油火鍋(guo)料和一小包麻辣(la)香鍋(guo)料，小火炒勻(yun)，倒(dao)入干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)

3、將料炒出香味后，倒入大(da)鍋中，加入水(shui)燒開

4、燒(shao)開轉小火，放入鹵包、老抽、冰糖，蓋上蓋子(zi)，小火燜40分鐘

5、在等待鹵水過程中，處理(li)田雞，將(jiang)田雞去皮洗凈(jing)后，倒入料(liao)酒(jiu)、姜(jiang)絲(si)和白胡(hu)椒(jiao)腌制15分(fen)鐘去腥

6、燒開(kai)一鍋水，將腌制好(hao)的田雞(ji)放入沸水中燙一下，燙到小腿肉有稍微爆裂為宜(yi)

7、將燙好的田雞(ji)迅速放入冰(bing)水中冷卻浸泡(pao)3分(fen)鐘

8、將處理好的(de)田雞放到鹵水里浸(jin)泡3個小時即可

小貼士：

1、包選用鹵制肉類和素菜的即可(ke)，超市和網上都(dou)有賣(mai)

2、田雞不煮熟就(jiu)會有寄生蟲，但火候把握不好(hao)就(jiu)容易老

3、判斷(duan)田雞(ji)有沒有燙(tang)好的標準是田雞(ji)腿彎曲，肉微微爆裂

4、老(lao)抽是(shi)上色用的，若不喜歡(huan)那么(me)深(shen)顏色的鹵制品，可以(yi)用生抽代替老(lao)抽