香鹵田雞的做法：

【主(zhu)料(liao)】：田雞五只

【輔料】：鹵包一個(ge)，冰糖五個(ge)，牛油火鍋(guo)料一包，麻辣香鍋(guo)料一包，蒜瓣五個(ge)，干辣椒適(shi)量，花椒適(shi)量，老(lao)抽(chou)一勺，白胡椒粉適(shi)量，料酒三勺，姜兩(liang)塊

步驟：

1、鍋里放(fang)油燒熱，開小火，放(fang)入蒜瓣煸炒一(yi)下

2、加入牛油火鍋料和(he)一小(xiao)包麻辣香鍋料，小(xiao)火炒勻，倒入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)

3、將料炒(chao)出香味后，倒入大鍋(guo)中，加入水燒(shao)開

4、燒開轉小火，放入鹵包、老(lao)抽、冰糖(tang)，蓋上蓋子，小火燜40分鐘

5、在等待鹵水過(guo)程中，處理田雞，將田雞去(qu)皮洗凈后，倒入料酒、姜絲和白胡椒腌制15分鐘去(qu)腥

6、燒開一鍋水，將(jiang)腌制好的田雞放入(ru)沸水中(zhong)燙一下(xia)，燙到小(xiao)腿(tui)肉有稍微爆裂為宜

7、將燙(tang)好的田雞迅速放入冰(bing)水中(zhong)冷卻浸泡3分(fen)鐘

8、將處理好的(de)田雞放到鹵水里浸泡3個小時(shi)即可

小貼士：

1、包選用鹵制肉類和素菜的即可，超市和網(wang)上都有賣

2、田雞不(bu)煮(zhu)熟就會有寄生蟲，但火候(hou)把握(wo)不(bu)好(hao)就容易老

3、判斷田雞有(you)沒有(you)燙好的標(biao)準(zhun)是(shi)田雞腿彎曲，肉微微爆裂

4、老(lao)抽(chou)是上色用的(de)(de)，若不(bu)喜歡那么深(shen)顏色的(de)(de)鹵制品，可以(yi)用生(sheng)抽(chou)代替(ti)老(lao)抽(chou)