★★★
很(hen)多(duo)朋友都(dou)愛吃海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)，所謂(wei)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)當(dang)然離不(bu)(bu)開一(yi)個(ge)“鮮(xian)(xian)”字(zi)，越(yue)鮮(xian)(xian)越(yue)好吃，而(er)(er)生(sheng)(sheng)(sheng)腌(a)就是把這種“鮮(xian)(xian)味”最大程(cheng)度地保(bao)留和釋放。生(sheng)(sheng)(sheng)腌(a)是潮(chao)汕(shan)人最鐘愛的(de)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)處理(li)方法(fa)，讓海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)吃起來清而(er)(er)不(bu)(bu)淡、鮮(xian)(xian)而(er)(er)不(bu)(bu)腥(xing)、嫩而(er)(er)不(bu)(bu)生(sheng)(sheng)(sheng)，是其他烹(peng)飪方式(shi)無法(fa)比擬的(de)美味。然而(er)(er)生(sheng)(sheng)(sheng)腌(a)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)又被稱(cheng)作“美味毒藥(yao)”，其肉質細嫩、美味可口(kou)的(de)同時，也存在(zai)諸多(duo)食用的(de)風險(xian)隱患(huan)。生(sheng)(sheng)(sheng)腌(a)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)安全嗎？下面就來和買購小(xiao)編(bian)一(yi)起詳(xiang)細了解下。
生腌是(shi)潮(chao)(chao)汕(shan)地(di)區的(de)(de)特色(se)美食。潮(chao)(chao)菜中的(de)(de)海鮮做法(fa)雖是(shi)五花八門，生腌卻是(shi)最(zui)大程(cheng)度保留其鮮味的(de)(de)做法(fa)，也(ye)是(shi)潮(chao)(chao)汕(shan)人(ren)鐘愛(ai)的(de)(de)海鮮處理(li)方(fang)(fang)法(fa)。潮(chao)(chao)汕(shan)生腌海鮮有“毒藥(yao)(yao)”之美譽，指吃過的(de)(de)人(ren)都會愛(ai)上那個(ge)味道無法(fa)自(zi)拔，猶如中毒；同時也(ye)是(shi)指這種食用方(fang)(fang)式存在諸多(duo)的(de)(de)風險隱患，猶如“毒藥(yao)(yao)”。
刺(ci)(ci)身是將新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)貝類生(sheng)切(qie)成片，蘸調(diao)味料(liao)(liao)直接食用(yong)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)料(liao)(liao)理。刺(ci)(ci)身最常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)材料(liao)(liao)是魚(yu)(yu)(yu)，如(ru)金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)、鮭魚(yu)(yu)(yu)（三(san)文魚(yu)(yu)(yu)）、鯛魚(yu)(yu)(yu)等；還有一些特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)海(hai)產，如(ru)章魚(yu)(yu)(yu)、魷魚(yu)(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)(yu)等。但刺(ci)(ci)身并不限(xian)于使(shi)用(yong)魚(yu)(yu)(yu)，所用(yong)材料(liao)(liao)的(de)(de)(de)范圍很廣，有螺(luo)蛤類（包括螺(luo)肉、牡蠣(li)肉和(he)鮮(xian)(xian)貝），有蝦(xia)（一種紅色(se)的(de)(de)(de)甜蝦(xia)）和(he)蟹，有海(hai)參和(he)海(hai)膽等等。
生(sheng)腌的常用材料主要(yao)是蟹、蝦、血蛤貝(bei)殼類等(deng)；除了海鮮，其他的蔬(shu)菜(cai)，比如洋蔥、白菜(cai)、蘿卜(bu)絲等(deng)也都可以(yi)用來生(sheng)腌。
Maig_OO小(xiao)編(bian)了解到刺身的佐(zuo)料主要有醬油、山葵泥或山葵膏(gao)（淺(qian)綠色，類似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種(zhong)“煎酒”）；前兩者是(shi)必備的，其余則可(ke)視地區(qu)不同(tong)以及各人的愛好(hao)加以增減。
生腌的(de)佐(zuo)料則是完(wan)(wan)完(wan)(wan)全全的(de)中式配(pei)方，主要有蔥、姜、蒜(suan)、辣椒(jiao)醬、醬油、醋、鹽(yan)、白酒等，按照個人口味可以隨意添加。
刺(ci)身的(de)(de)佐料和(he)食材都(dou)是(shi)單獨分開盛放的(de)(de)，吃的(de)(de)時候只需蘸取適量；而且刺(ci)身并不一定都(dou)是(shi)完全的(de)(de)生(sheng)食，有(you)些刺(ci)身料理也(ye)需要稍作加(jia)熱處理，表面熟、內部生(sheng)，這(zhe)樣的(de)(de)口感與味道，自然(ran)是(shi)另一種感覺。
生(sheng)腌的(de)食(shi)材和佐料都是充(chong)分融合(he)在一起的(de)，這也使得調料的(de)味道(dao)完(wan)美浸入了(le)食(shi)材里，充(chong)分入味；生(sheng)腌是完(wan)全的(de)生(sheng)食(shi)，只需要把食(shi)材洗凈、內臟(zang)處理干凈即可。
| 食物 | 熱量（100g） |
| 生腌茄子 | 40大卡 |
| 生腌蝦 | 65大卡 |
| 生腌血蚶 | 84 大卡 |
| 生腌蟹 | 95 大卡 |
| 腌生蠔 | 57大卡 |
| 生腌皮皮蝦 | 82大卡 |
| 生腌泥螺 | 95大卡 |
| 生腌毛蚶 | 82大卡 |
| 生腌洋蔥 | 53大卡 |
| 生腌白菜 | 52大卡 |
| 生腌蘿卜 | 42大卡 |
肥美(mei)的螃蟹(xie)(xie)放入(ru)容器中，加入(ru)高度白酒、姜末、蒜蓉，還有(you)醬油(you)、香油(you)、魚露等調制的濃郁醬汁。靜待時日，待醬汁暈了(le)蟹(xie)(xie)頭，酒香迷了(le)蟹(xie)(xie)眼(yan)，螃蟹(xie)(xie)昏睡過去，化身為潮汕人(ren)餐桌(zhuo)上的一道美(mei)味傳說。一打開(kai)，蟹(xie)(xie)肉晶瑩剔透不(bu)粘殼(ke)，紅艷(yan)艷(yan)的半凝(ning)固(gu)的膏，入(ru)口爽滑綿(mian)潤(run)，頓覺滿(man)嘴鮮(xian)香。
活蝦(xia)浸在黃酒(jiu)中(zhong)，頭(tou)(tou)腦飄然而(er)身體尚能劃動，滑(hua)溜溜，緊(jin)糯(nuo)糯(nuo)，甜鮮肥美，加入各種姜蒜辣椒等配(pei)料，靜待時日。開蓋只(zhi)覺鮮香撲(pu)鼻，蝦(xia)子呈青(qing)墨色，幾近透(tou)(tou)明(ming)，滲透(tou)(tou)出(chu)黃棕的酒(jiu)氣(qi)，最醉(zui)人的是扭掉(diao)蝦(xia)頭(tou)(tou)的第一吸，酒(jiu)香鮮甜，靈魂(hun)出(chu)竅。蝦(xia)肉(rou)和蝦(xia)殼極(ji)易分離，捏(nie)住蝦(xia)尾，輕柔用力，就可以脫出(chu)一整條(tiao)扎實的肉(rou)，彈(dan)糯(nuo)粘滑(hua)，晶瑩(ying)透(tou)(tou)明(ming)。
挑新鮮的(de)血蚶，個(ge)頭宜小不(bu)宜大，用(yong)60度左右的(de)水(shui)燙一下，不(bu)能太熟，否則(ze)原味沒了(le)，血也(ye)沒了(le)；也(ye)不(bu)能太生(sheng)，不(bu)裂口掰不(bu)開，又太腥，火候(hou)要剛好。放入大口罐(guan)子中(zhong)，倒(dao)進(jin)醬(jiang)油(you)、醋、蒜片、姜片，直至(zhi)將血蚶淹沒，蓋(gai)好蓋(gai)子。吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候(hou)掰開來(lai)，露出(chu)鮮紅晶亮的(de)肉色，邊吃(chi)(chi)那血水(shui)邊順著(zhu)胳膊往下淌，聽起來(lai)很血腥，可是吃(chi)(chi)起來(lai)真是甜(tian)美可口。
用料：辣(la)油、生(sheng)抽各(ge)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，米醋20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔油30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻油5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)(hua)椒油、白砂(sha)糖各(ge)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，四季寶花(hua)(hua)生(sheng)醬(jiang)12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)朝天(tian)椒圈(quan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻醬(jiang)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻碎、花(hua)(hua)生(sheng)碎各(ge)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
口味：酸甜、麻香、微辣
用料：鹽315克(ke)，白(bai)砂糖300克(ke)，南乳汁、味精、醬油各(ge)150克(ke)，鹽焗雞粉50克(ke)，高度白(bai)酒500克(ke)，芝麻(ma)油、料酒各(ge)250克(ke)，姜末(mo)、蔥末(mo)各(ge)600克(ke)。
口味：咸鮮回甜(tian)，略帶腐乳和鹽焗雞粉的(de)味道
用料：藤(teng)椒油、鮮花椒、青椒醬(jiang)各(ge)10克，味精(jing)、白糖各(ge)1克，花生碎20克，白芝麻制作以上用料拌勻即可。
口味：香辣爽口
用料：麻椒(jiao)、花椒(jiao)各(ge)20克(ke)，鮮朝天(tian)椒(jiao)30克(ke)，鹽、海米粉各(ge)8克(ke)，白(bai)糖4克(ke)，生蒜蓉、熟蒜蓉各(ge)40克(ke)，蠔油10克(ke)，蒜油100克(ke)，黃油6克(ke)。
口味：麻辣鮮(xian)咸、蒜香味濃
用料：醬油(you)670克(ke)(ke)(ke)，龍門米醋1.5千克(ke)(ke)(ke)，鮮味(wei)汁50克(ke)(ke)(ke)，白(bai)砂糖900克(ke)(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)(ke)，蒜20克(ke)(ke)(ke)，白(bai)胡椒粉(fen)18克(ke)(ke)(ke)。
口味：酸甜、微辣
用料：蒸魚豉油(you)1千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，野山(shan)椒（一切(qie)二(er)）、鮮檸檬（切(qie)片(pian)(pian)）、香醋、紅油(you)、芝麻(ma)油(you)各500克(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)抽(chou)1250克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)砂糖900克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)精(jing)、香菜(cai)各100克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮味(wei)汁(zhi)、老(lao)抽(chou)各200克(ke)(ke)(ke)(ke)，青芥(jie)辣1支(zhi)，小香蔥、姜(jiang)片(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)各150克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)胡椒粉20克(ke)(ke)(ke)(ke)。
口味：咸鮮、甜，帶(dai)有輕微的辣味和(he)芥(jie)末味
用料：千島醬(jiang)2瓶（700克(ke)(ke)/瓶），丘(qiu)比(bi)沙拉汁(zhi)（焙(bei)煎芝(zhi)麻(ma)口味(wei)）200克(ke)(ke)，生抽半(ban)桶（1.6升(sheng)/桶），香醋(cu)1千克(ke)(ke)，白糖(tang)750克(ke)(ke)，蒜20克(ke)(ke)，鮮檸(ning)檬1個，青(qing)芥(jie)辣(la)5支，橄欖油、熟(shu)白芝(zhi)麻(ma)各50克(ke)(ke)。
口味：咸鮮酸甜，帶有輕微的芥末味
用料：冰糖2千克(ke)(ke)(ke)，蘋果醋(cu)450毫升，鮮味汁1瓶，陳醋(cu)1.5-2千克(ke)(ke)(ke)（根(gen)據食客的(de)嗜酸程度來調整），鮮檸檬3個(ge)，白醋(cu)500毫升，鮮辣(la)露440克(ke)(ke)(ke)，一品鮮1千克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油500克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)醋(cu)900克(ke)(ke)(ke)。
口味：咸鮮、酸甜、微辣
M_aigoo小編提醒：以上配(pei)方用量請根據生腌(a)食材(cai)的多少來考慮配(pei)比。
Mai_goo小編建(jian)議大家生腌(a)最好(hao)放(fang)冰箱(xiang)冷(leng)藏或冷(leng)凍保存。
一般生(sheng)(sheng)腌的(de)保鮮(xian)時(shi)間(jian)比較短，最(zui)(zui)好當天吃完，放冰箱最(zui)(zui)多能放三天。因(yin)為溫度較低，可抑(yi)制(zhi)(zhi)細(xi)(xi)菌和(he)微生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖。但腌制(zhi)(zhi)時(shi)間(jian)太久容易滋生(sheng)(sheng)細(xi)(xi)菌及有毒有害的(de)物質，還會影響海鮮(xian)的(de)口(kou)感(gan)和(he)味道，讓(rang)海鮮(xian)失去(qu)原有的(de)風味，因(yin)此建議(yi)盡快食用(yong)。
如果在室溫下儲存，就(jiu)很容(rong)易變質，它只能儲存約6-8小時，建(jian)議盡快食用。
提到海鮮，大家(jia)想(xiang)到最多的幾個詞(ci)就是(shi)貴、山珍海味(wei)、鮮美、濱(bin)海城市。海鮮肉質細嫩，滋味(wei)肥厚，營...
海(hai)鮮(xian)(xian)就是海(hai)產食物(wu)，海(hai)鮮(xian)(xian)已經(jing)是奢侈(chi)品，隨著(zhu)生活水(shui)平的提高(gao)，這些常見的海(hai)鮮(xian)(xian)都是我們餐(can)桌的常客，...
許多(duo)人(ren)都非常(chang)喜愛的吃(chi)海(hai)鮮，但(dan)它處理制作的過程太過于繁瑣，很多(duo)人(ren)都放棄(qi)在家中吃(chi)海(hai)鮮，所以市面(mian)...
海鮮又稱為海產(chan)食物，是指(zhi)利(li)用海洋動物作成(cheng)的料理，包括(kuo)了貝類(lei)、魚類(lei)、蝦類(lei)、蟹(xie)類(lei)等等，那(nei)么，什...
海(hai)鮮(xian)指(zhi)的是海(hai)產食物，在日常(chang)生活中海(hai)鮮(xian)分為魚類(lei)海(hai)鮮(xian)、蝦類(lei)海(hai)鮮(xian)、蟹類(lei)海(hai)鮮(xian)、貝類(lei)海(hai)鮮(xian)、海(hai)鮮(xian)干貨(huo)等...
