干煸鮑(bao)魚(yu)燜雞的做法：

【主料】：干(gan)鮑魚仔20只，光(guang)雞1只

【輔料】：八(ba)蒜適(shi)量，姜片(pian)適(shi)量，紅(hong)蔥頭適(shi)量，醬(jiang)油(you)適(shi)量，鹽適(shi)量，料酒適(shi)量

步驟：

1、干鮑魚仔(zi)用常(chang)溫水泡24小時備(bei)用。

2、光雞一只，清(qing)洗干(gan)凈后(hou)切塊瀝干(gan)水。

3、切(qie)好(hao)的雞肉起油鍋(guo)加入(ru)蒜、姜片、紅蔥頭下鍋(guo)爆(bao)炒。

4、直(zhi)到沒有水分(fen)，雞肉開始出油(you)就可以加入(ru)(ru)料酒翻(fan)炒(chao)，等料酒揮發掉后加入(ru)(ru)適量的醬油(you)、鹽繼續翻(fan)炒(chao)，最后加入(ru)(ru)1500毫升的水。

5、另(ling)外起煮鍋，將(jiang)泡好的鮑魚仔翻炒將(jiang)水分揮發掉，且鮑魚仔表面炒至(zhi)金黃色后加入適量的料(liao)酒去腥。

6、將弄好(hao)的雞肉連湯(tang)水(shui)倒入(ru)鮑魚仔的煮(zhu)鍋內。

7、蓋上(shang)鍋(guo)蓋，文火燜至收(shou)汁(zhi)即可，大概(gai)半個(ge)小時。

8、收汁后就可關火盛出食用。

小貼士：

1、鮑魚(yu)一定(ding)要(yao)用常溫(wen)水泡(pao)，不要(yao)用熱(re)水，用熱(re)水是(shi)泡(pao)不開的。

2、泡好(hao)的(de)鮑魚要起鍋煸炒一下，這樣(yang)可(ke)能封住里面的(de)鮮味(wei)而且(qie)加入料酒煸炒還可(ke)以去(qu)腥。

3、由于鮑魚是干貨，所以再煮的過(guo)程中時(shi)間要久(jiu)一定，這樣才入(ru)味。

4、再(zai)煮的過程(cheng)中可以先試一(yi)下(xia)味(wei)道，要淡一(yi)定鹽一(yi)定不(bu)能放多，等收汁后味(wei)道就(jiu)剛合適了(le)。