干煸(bian)鮑魚(yu)燜雞的做法：

【主料】：干鮑魚仔20只，光(guang)雞(ji)1只

【輔(fu)料(liao)】：八(ba)蒜適(shi)量(liang)，姜片適(shi)量(liang)，紅蔥(cong)頭適(shi)量(liang)，醬油適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，料(liao)酒適(shi)量(liang)

步驟：

1、干鮑魚仔用(yong)常溫水泡24小時備用(yong)。

2、光(guang)雞一只，清洗(xi)干凈后(hou)切塊瀝干水(shui)。

3、切好的雞肉起油鍋加入(ru)蒜(suan)、姜片(pian)、紅蔥頭下(xia)鍋爆炒。

4、直到(dao)沒有水分，雞肉開始出油就可以(yi)加入料酒翻(fan)炒，等料酒揮發掉(diao)后加入適量的醬油、鹽(yan)繼續翻(fan)炒，最后加入1500毫升的水。

5、另外起(qi)煮(zhu)鍋(guo)，將泡好(hao)的鮑(bao)魚仔(zi)翻炒將水分揮發(fa)掉，且鮑(bao)魚仔(zi)表面炒至金黃色后加入適(shi)量的料酒去腥。

6、將(jiang)弄好的雞肉連湯(tang)水倒入鮑魚仔(zi)的煮鍋(guo)內。

7、蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，文(wen)火燜至收汁即可，大(da)概半個(ge)小時。

8、收汁后就可(ke)關火盛出食(shi)用。

小貼士：

1、鮑魚一定要(yao)用(yong)常溫水泡(pao)，不要(yao)用(yong)熱水，用(yong)熱水是(shi)泡(pao)不開的。

2、泡好的鮑魚要起鍋(guo)煸(bian)炒(chao)一下，這(zhe)樣可能(neng)封(feng)住里面的鮮味而且加入料(liao)酒煸(bian)炒(chao)還可以去腥。

3、由于鮑魚是(shi)干貨(huo)，所(suo)以再煮的(de)過程中時間要(yao)久一定，這樣才入味。

4、再煮的過程中可以(yi)先試一(yi)下(xia)味道(dao)，要淡一(yi)定(ding)鹽一(yi)定(ding)不能放多，等收(shou)汁后味道(dao)就剛(gang)合適了。