干(gan)煸鮑(bao)魚燜雞(ji)的做法：

【主料】：干鮑(bao)魚仔20只(zhi)，光雞1只(zhi)

【輔料(liao)】：八蒜適量(liang)，姜片(pian)適量(liang)，紅蔥頭適量(liang)，醬油適量(liang)，鹽適量(liang)，料(liao)酒適量(liang)

步驟：

1、干鮑魚仔用常(chang)溫水泡(pao)24小時備用。

2、光雞一只，清洗干凈后切塊瀝干水。

3、切好的雞肉(rou)起油(you)鍋(guo)加入蒜(suan)、姜片、紅蔥頭下鍋(guo)爆炒。

4、直到沒有水分，雞(ji)肉(rou)開始出油就可以加入料酒(jiu)翻(fan)炒，等(deng)料酒(jiu)揮發掉后(hou)加入適(shi)量(liang)的(de)醬油、鹽繼(ji)續翻(fan)炒，最后(hou)加入1500毫升(sheng)的(de)水。

5、另(ling)外(wai)起煮(zhu)鍋，將(jiang)泡好的鮑魚(yu)仔翻(fan)炒將(jiang)水分揮發掉，且鮑魚(yu)仔表面炒至金黃色后加入適(shi)量的料(liao)酒去腥(xing)。

6、將(jiang)弄好的雞肉(rou)連湯水倒入鮑魚仔的煮鍋內。

7、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，文火燜至收汁即(ji)可(ke)，大概半個小時。

8、收汁后就可(ke)關(guan)火盛出食用。

小貼士：

1、鮑(bao)魚一(yi)定要用常溫水泡，不要用熱水，用熱水是(shi)泡不開的。

2、泡(pao)好的鮑魚要起鍋煸炒(chao)一下，這樣(yang)可能封住里面的鮮味而且加(jia)入料(liao)酒煸炒(chao)還可以(yi)去腥。

3、由(you)于(yu)鮑(bao)魚是干(gan)貨(huo)，所以再煮的過程中(zhong)時間要久一定，這樣才入(ru)味。

4、再煮的過程中可(ke)以先(xian)試一下味道，要淡一定鹽(yan)一定不能放多，等收汁后味道就剛合(he)適了。