咸魚干是中國一種(zhong)具有獨特風味的(de)傳統(tong)水產(chan)加工食品，魚體(ti)經(jing)過腌制后不僅大(da)致保存了其原(yuan)有的(de)營(ying)養價(jia)值，而且產(chan)生了獨特的(de)口感和(he)風味。

紅(hong)燒肉(rou)(rou)吸收(shou)了咸(xian)魚的咸(xian)鮮，咸(xian)魚吸收(shou)了紅(hong)燒肉(rou)(rou)溢出的油，互相補充，非常不錯的一道(dao)下飯菜。其(qi)菜色澤醬紅(hong)，魚肉(rou)(rou)鮮嫩，咸(xian)中帶甜(tian)，味道(dao)鮮美。

咸魚(yu)為(wei)(wei)深海魚(yu)類(lei)，因為(wei)(wei)獨(du)(du)特的(de)奇咸而得名，故多(duo)用(yong)其為(wei)(wei)輔料且量不能多(duo)，而以咸魚(yu)為(wei)(wei)輔料的(de)茄子煲其味(wei)獨(du)(du)到，茄子吸收咸魚(yu)的(de)香味(wei)，軟軟糯糯，回味(wei)悠(you)長(chang)，是廣東人很(hen)受歡(huan)迎(ying)的(de)一個(ge)菜(cai)式。

咸(xian)魚(yu)烹(peng)制方法(fa)比較簡單，多數品(pin)種的咸(xian)魚(yu)浸泡后，加蔥、姜、蒜(suan)調味，蒸制就(jiu)可以(yi)。辣味可以(yi)解腥，同(tong)時咸(xian)魚(yu)的味道又可以(yi)減輕辣味，兩種食材互(hu)補。

油浸咸魚屬于潮(chao)汕美食，菜品宜(yi)在冬季(ji)制作，下飯尤佳。新鮮海魚經過(guo)腌制、油炸以后，鮮咸適口(kou)，肉(rou)質緊致(zhi)，非常的可口(kou)。