咸魚茄子煲的做法：

【主料】：茄子(zi)2根，咸魚(小黃魚)1小條

【輔料】：姜適(shi)量，蒜頭2個(ge)，蔥1根，洋蔥1小個(ge)，小紅(hong)尖椒2根，蠔油2勺(shao)，生抽2勺(shao)，料酒1勺(shao)，豆瓣醬(jiang)2勺(shao)，胡(hu)椒粉適(shi)量，鹽少許，糖1勺(shao)，淀粉1勺(shao)

步驟：

1.咸魚(yu)提前(qian)幾小(xiao)時進行浸泡，減輕咸味

2.茄子切成(cheng)條狀，放于(yu)鹽(yan)水中浸(jin)泡

3.生姜切(qie)絲，拿一個(ge)蒜頭切(qie)片(pian)，紅尖椒切(qie)圈，蔥切(qie)段

4.咸魚切(qie)成小塊，另一(yi)個(ge)蒜(suan)頭切(qie)粒，準(zhun)備好所有調料

5.熱油(you)鍋，放咸魚和蒜(suan)片炸至金黃偏軟

6.咸魚撈出瀝油，下入(ru)茄子，用炸過魚的(de)油炸茄子

7.茄子油炸至(zhi)變(bian)軟(ruan)變(bian)小，盛出瀝油備用

8.再熱油鍋，放入洋蔥(cong)炒(chao)香后放入姜(jiang)、蒜粒

9.放入咸(xian)魚(yu)翻炒，加入料酒

10.加入紅尖椒(jiao)炒出辣味，加入蔥段(duan)

11.加入豆瓣醬，調(diao)色炒香

12.放(fang)入茄子進(jin)行翻(fan)炒，依(yi)次放(fang)入生(sheng)抽、蠔油，胡椒粉、糖、鹽，再(zai)翻(fan)炒均勻

13.用淀粉兌水勾芡(qian)后(hou)盛到小砂鍋里(li)，中小火燜煮5到10分鐘即可

小貼士：

1、炒(chao)咸魚要多放些油，后(hou)面還(huan)要炒(chao)茄(qie)子(zi)，茄(qie)子(zi)比(bi)較(jiao)吃(chi)油

2、先炸(zha)蒜(suan)和咸魚(yu)，再炸(zha)茄(qie)子，這樣茄(qie)子可以(yi)充(chong)分吸收蒜(suan)和咸魚(yu)的(de)味道，炸(zha)茄(qie)子的(de)時候火候一定要大，這樣才能把(ba)茄(qie)子里的(de)油反逼(bi)出來。

3、燜(men)煮(zhu)茄(qie)子的時(shi)候(hou)可(ke)以嘗(chang)嘗(chang)味(wei)道，口味(wei)清(qing)淡的不建議(yi)再加鹽。

4、不喜歡吃辣可以不加紅尖椒(jiao)

5、茄子(zi)切(qie)開后可(ke)放于鹽水(shui)中浸(jin)泡使其不被氧化，保持茄子(zi)的(de)本色。