油浸咸魚的做法：

【主料】：鮸(mian)魚(yu)1500克(ke)

【輔料】：海鹽75克(ke)，南姜末30克(ke)，蒜頭90克(ke)，香菜60克(ke)，辣椒6個

步驟：

1.鮸魚(yu)切成方(fang)塊(kuai)，加入海(hai)鹽(yan)，揉搓均勻腌制4小時

2.用清(qing)水將腌制好(hao)的魚沖洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分

3.準備好南姜末，蒜頭拍碎(sui)(sui)去皮，香菜、辣椒洗凈切碎(sui)(sui)，

4.將(jiang)咸魚放入(ru)盆中，加入(ru)南姜末(mo)、蒜頭、辣椒、香菜拌勻

5.密封放入冰(bing)箱冷藏腌(a)制24個(ge)小時(shi)

6.取出魚(yu)塊(kuai)用油炸至金黃，撈出瀝干油

7.裝入瓶中，加入熱過的油密封(feng)保存

8.食用時，將浸好的魚塊撈出(chu)控(kong)油，蒸熟取出(chu)晾涼(liang)即可

小貼士：

1、炸好(hao)的(de)咸魚加入新(xin)鮮(xian)的(de)熱油可起保鮮(xian)作用

2、沒有鮸(mian)魚(yu)，可(ke)用其他海魚(yu)代替，用新鮮的草魚(yu)也(ye)可(ke)以做出美味的咸魚(yu)

3、本(ben)菜宜(yi)在冬季制作，夏季天(tian)氣炎(yan)熱，魚(yu)塊容易腐(fu)爛變(bian)質

4、腌制時(shi)(shi)，魚(yu)要勤翻動，使魚(yu)塊進味充足，但用(yong)油浸時(shi)(shi)不應翻動，且密封要嚴