肉釀面筋的做法：

【主料】：半肥瘦豬肉100克，油(you)面筋40克，

【輔料】：香(xiang)蔥15克，雞精1克，胡椒粉1克，玉(yu)米淀(dian)粉5克，涼開(kai)水20克，清水100克，老(lao)抽3克，芝麻香(xiang)油(you)3克

步驟：

1.豬(zhu)肉(rou)清洗(xi)干(gan)凈(jing)，擦干(gan)水分，切小塊，放入絞肉(rou)杯里絞成帶顆粒感(gan)的肉(rou)餡

2.香(xiang)蔥(cong)清(qing)洗去頭(tou)，切小段拌(ban)肉餡用，留少(shao)許蔥(cong)尾

2.肉餡依次調入(ru)雞精、胡椒粉(fen)、生抽，最后倒入(ru)拌(ban)肉餡的蔥花，用筷子攪拌(ban)均勻，蓋(gai)保鮮(xian)膜腌(a)制一會

3.油(you)面(mian)筋用剪(jian)(jian)刀小心(xin)剪(jian)(jian)個(ge)口子(zi)，并把里(li)邊戳幾(ji)下

4.用筷(kuai)子(zi)把(ba)肉餡填充進油(you)面筋里，一一完(wan)成，放蒸碟(die)里

5.蒸鍋里(li)放(fang)入(ru)半鍋水(shui)量和蒸架，大火燒開(kai)后，放(fang)入(ru)蒸碟，轉中火蒸10-12分(fen)鐘

6.玉米淀粉與涼開水(shui)混合攪拌(ban)均勻成水(shui)淀粉

7.鍋倒(dao)入(ru)清(qing)水(shui)100克及老抽煮開，轉中小火(huo)，倒(dao)入(ru)水(shui)淀粉，不斷(duan)攪(jiao)拌至透明，倒(dao)入(ru)芝麻香油攪(jiao)拌均勻(yun)

8.煮好的醬關(guan)火(huo)，趁熱澆在(zai)蒸好的肉釀面筋上即可

小貼士：

1、老抽不需要很多，少許(xu)著色，也可以不用，用生抽。

2、水(shui)淀粉(fen)調(diao)好(hao)倒入(ru)鍋之前要先攪拌(ban)均勻再(zai)倒入(ru)鍋里(li)，否則(ze)淀粉(fen)沉底。

3、蒸制(zhi)時間依據(ju)面筋大(da)小(xiao)、肉餡多的多少適當調(diao)整。

4、食用(yong)(yong)(yong)時用(yong)(yong)(yong)干凈的剪刀(dao)剪開幾瓣，方(fang)便取用(yong)(yong)(yong)，也可以選擇小(xiao)一點(dian)的油面筋制作。