一、麻辣牛肉干的做法大全

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麻辣牛肉干的做法一

材料：牛肉、精(jing)鹽、蔥段、紹酒、色拉油(you)、姜片、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、紅油(you)辣(la)椒(jiao)、麻(ma)油(you)、芝麻(ma)。

步驟：

1、將熟牛肉(rou)切成5厘米長、0.8厘米粗的條，放(fang)碗內，加精鹽、蔥段、紹酒拌(ban)勻，腌漬15分(fen)鐘?。

2、炒(chao)鍋置旺火上，加(jia)入色拉(la)油燒至七成(cheng)熱，下入牛肉條炸酥(su)，撈出瀝油。

3、炒鍋復置火上，加(jia)入色拉(la)油（20克）燒至五成(cheng)熱，投入姜(jiang)片、蔥段炒(chao)出香味，放牛(niu)肉湯、精鹽(yan)、糖色澆沸，下牛(niu)肉條加熱至亮油。起鍋放辣(la)椒(jiao)粉(fen)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、紅油辣(la)椒(jiao)、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成(cheng)。

特點(dian)：色澤(ze)褐紅(hong)，麻辣(la)鮮香，干(gan)香滋潤化渣(zha)。

麻辣牛肉干的做法二

主料：牛肉（瘦）500克。

調料：醬油150克、鹽125克、白砂糖200克、白(bai)酒(jiu)25克、姜25克、大蔥(cong)50克、辣椒醬100克(ke)、五香粉8克。

步驟：

1、原料要求：選用新鮮前(qian)后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜(mo)等，切成(cheng)50克左右(you)的小塊，放(fang)入冷水中浸(jin)泡1小時左(zuo)右，浸出(chu)肌肉中的余(yu)血(xue)，洗(xi)凈，瀝干待用(yong)。

2、初煮：將洗凈(jing)瀝干的(de)肉塊以及食(shi)鹽、桂皮等加水浸煮1小(xiao)時(shi)，水(shui)溫應保(bao)持在90℃以上(shang)，經常用鐵(tie)鏟上(shang)下(xia)翻動肉(rou)塊，隨時清除上(shang)浮之油沫，抽樣取出肉(rou)塊，用刀切(qie)看肉(rou)面是否已(yi)成(cheng)(cheng)灰白(bai)色(se)，如(ru)已(yi)變(bian)成(cheng)(cheng)灰白(bai)色(se)，表示已(yi)達七成(cheng)(cheng)熟，即為初煮完畢。

3、切塊：初煮(zhu)后的肉塊，從鍋(guo)內取出(chu)置于竹筐中冷(leng)卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米(mi)*0.5厘米的薄片(pian)，要求片(pian)形(xing)整(zheng)齊，厚薄均勻。

4、復煮：將(jiang)白糖、姜粉、醬(jiang)油(you)、五香粉等(deng)調(diao)料用第(di)一次初煮時的(de)肉(rou)湯(tang)調(diao)勻入鍋，再(zai)把切(qie)成肉(rou)片的(de)半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮后期(qi)要勤翻(fan)勤炒(chao)，以(yi)防糊鍋底(di)，最后放入味精拌勻，至肉(rou)質酥軟出鍋，在烘篩(shai)上攤開、冷卻。

5、烘(hong)烤：將晾干后的(de)肉片送(song)入(ru)烘(hong)房烘(hong)烤。烘(hong)烤時(shi)，最適溫度應保(bao)持在55至60℃，并需經常翻動(dong)肉片(pian)或上(shang)下調(diao)動(dong)烘篩位置，經6至(zhi)8分鐘，待肉(rou)片干(gan)柔后(hou)，取出晾透(tou)，即為成(cheng)品。如在烘烤前，肉(rou)片中加入(ru)咖喱(li)粉(fen)進(jin)行拌(ban)和，經(jing)烘烤后(hou)即為咖喱(li)牛(niu)肉(rou)干(gan)。加入(ru)其他香(xiang)料、五香(xiang)粉(fen)、辣椒粉(fen)等，則成(cheng)其他風味的牛(niu)肉(rou)干(gan)。

麻辣牛肉干的做法三

材料：牛柳1000克?料酒3湯匙(chi)（45ml）?大(da)蔥1根?姜1大塊（約(yue)50克(ke)）?花椒50克?干紅辣椒50克?生抽1湯(tang)匙（15ml）?老抽3湯匙(chi)（45ml）?白糖4湯匙(chi)（60克）?鹽1茶(cha)匙(chi)（5克）?味精1/2茶匙（3克）?熟白芝(zhi)麻(ma)。

做法

1、把牛(niu)柳切3厘米(mi)大(da)小(xiao)，厚(hou)度為2毫(hao)米厚(hou)的片，用清水(shui)泡(pao)1小時。大蔥(cong)切段。姜(jiang)切片備(bei)用(yong)。

2、用手把(ba)牛肉片(pian)的水分擠干，血水倒(dao)掉不用。放(fang)入盒中，放(fang)入蔥段和姜片(pian)，倒(dao)入料(liao)酒和1/2茶匙(chi)?鹽（一定要少放，因炒制時還要調味(wei)），腌制30分鐘(zhong)。

3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。

4）將(jiang)生抽，老(lao)抽，白糖(tang)，剩余的1/2茶匙鹽，味(wei)精倒入碗中調勻(yun)備用?。

5）鍋中倒入油(you)，待油(you)5成熱時，放入辣(la)椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)，炒(chao)出(chu)香味，馬上調成小火，倒入腌(a)好的牛(niu)肉片倒入翻炒(chao)，炒(chao)到出(chu)了大量的水分后，將水倒掉(diao)。6）繼續用小(xiao)火炒(chao)鍋中的肉片，待水(shui)分完全干了

麻辣牛肉干的做法四

原料：牛(niu)肉(rou)、辣椒粉、花椒粉、蔥(cong)姜蒜、八角、香葉、桂(gui)皮、

做法：

1、牛肉洗(xi)凈，切成(cheng)指頭粗(cu)細的長條；

2、涼水(shui)下鍋，大火(huo)煮(zhu)開，撈出迅(xun)速(su)沖涼水(shui)，瀝干(gan)水(shui)分備用；

3、坐鍋燒水，鍋內放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開；

4、下入牛(niu)肉(rou)條大火煮開，轉小(xiao)火慢燉20分鐘，撈出瀝干水分；

5、起油(you)(you)(you)鍋，油(you)(you)(you)熱后，下入牛肉(rou)條中火炸(zha)至表皮變色，撈(lao)出控油(you)(you)(you)；

6、鍋內留少許(xu)油，下入(ru)白糖(tang)，小火炒至融化，顏色微黃；

7、添加適量的(de)辣(la)椒粉、花(hua)椒粉拌勻(yun)；

7、下(xia)入(ru)牛肉翻(fan)炒上色，烹(peng)入(ru)生抽(chou)和料酒，根據自己的咸淡(dan)口加一(yi)點(dian)點(dian)鹽；

8、臨出鍋時撒上芝麻。

麻辣牛肉干的做法五

主料：牛腱子。

輔料：干(gan)辣椒、姜。

調料：菜籽油。

做法：

1、準備(bei)牛腱肉（我用了2斤牛(niu)腱肉），第一(yi)步驟(zou)是將牛(niu)肉洗干凈，在鍋里面用(yong)清水煮開，去血水。

2、將牛(niu)肉從清水(shui)中撈出，切成約1.5厘米的細(xi)條牛肉。

3、然后放到鍋里面去除牛肉的血水，撈起備用。

4、準備配料(liao)素材：干辣椒，姜(jiang)塊(kuai)，八角(jiao)，冰糖,芝麻(ma)等

5、鍋內放菜(cai)籽(zi)油(you)，2斤(jin)牛肉約(yue)放1斤菜籽(zi)油(you)，當然這個菜籽(zi)油(you)在使用(yong)之后，還可以留著之后使用(yong)。將(jiang)姜放(fang)入鍋內(nei)爆炒，再(zai)將(jiang)干辣椒和香(xiang)料等放(fang)入，

6、最后(hou)放(fang)入(ru)之(zhi)前去(qu)除血(xue)水的牛肉條。牛肉條放(fang)入(ru)之(zhi)后(hou)，大(da)火(huo)爆(bao)炒8分鐘左右。

7、再(zai)改為小火(huo)炸5分鐘，之后將多余出(chu)來的菜籽油倒出(chu)待之后使(shi)用（注意(yi)：一定(ding)要留著這些菜籽油哦~~之后還有用處）。

8、牛(niu)肉條(tiao)爆炒之后，將(jiang)冰(bing)糖(tang)(tang)放入融化，注意要將(jiang)冰(bing)糖(tang)(tang)溶(rong)化完哦，一定喲(yo)。。。注意圖片下(xia)部正在融化滴冰(bing)糖(tang)(tang)

9、冰糖溶化之(zhi)后，將紅油(you)辣(la)椒(jiao)(jiao)放入入味，同時放花(hua)椒(jiao)(jiao)面、鹽、味精、花(hua)椒(jiao)(jiao)等(deng)材料。

10、想吃(chi)辣(la)就多來幾勺(shao)(shao)，我加(jia)了三(san)勺(shao)(shao)，事實證明辣(la)味不(bu)夠。

11、再(zai)加其(qi)他的調料(liao)。

12、爆炒(chao)起鍋(guo)之(zhi)前，放之(zhi)前準備(bei)的(de)芝麻。

13、芝麻可(ke)以多放(fang)一些。

二、麻辣牛肉干制作小竅門

每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。

牛柳切片后放(fang)入清水(shui)(shui)中浸泡(pao)，是為了充分(fen)的去除血水(shui)(shui)，因為這個(ge)肉(rou)片是不(bu)經(jing)過(guo)焯燙的，泡(pao)水(shui)(shui)的方法除了去掉肉(rou)中的血水(shui)(shui)，同(tong)時也(ye)可以去除肉(rou)的腥味。

因為炒制的(de)時間比較(jiao)長，而(er)且還要炒到(dao)無湯狀(zhuang)態，因此建(jian)議你使用不沾鍋來(lai)做。