一、麻辣牛肉干的做法大全

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麻辣牛肉干的做法一

材料：牛肉、精(jing)鹽、蔥段(duan)、紹酒、色拉油(you)、姜片、辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、紅油(you)辣椒(jiao)、麻油(you)、芝麻。

步驟：

1、將熟牛肉切(qie)成(cheng)5厘米長(chang)、0.8厘米粗的條(tiao)，放碗內(nei)，加(jia)精鹽、蔥段、紹酒拌勻(yun)，腌漬(zi)15分(fen)鐘?。

2、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成(cheng)熱，下入牛肉條炸(zha)酥，撈出瀝(li)油。

3、炒鍋復(fu)置火上(shang)，加(jia)入色拉油(you)（20克）燒至(zhi)五成(cheng)熱(re)，投(tou)入姜(jiang)片、蔥段(duan)炒出香味，放牛(niu)肉(rou)湯、精鹽、糖色澆(jiao)沸，下牛(niu)肉(rou)條(tiao)加熱(re)至(zhi)亮(liang)油(you)。起鍋放辣椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)粉、紅(hong)油(you)辣椒(jiao)(jiao)、麻油(you)、味精拌(ban)勻，晾涼(liang)冷(leng)裝盤，撒芝麻即成(cheng)。

特點：色澤褐紅(hong)，麻辣鮮(xian)香，干香滋潤化渣。

麻辣牛肉干的做法二

主料：牛肉（瘦）500克(ke)。

調料：醬油150克、鹽125克、白砂糖200克(ke)、白酒25克、姜(jiang)25克、大蔥(cong)50克、辣椒醬100克、五香粉8克。

步驟：

1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小(xiao)塊(kuai)，放入冷水中浸泡1小時左右(you)，浸出肌肉中的余血，洗凈(jing)，瀝干待用。

2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等(deng)加(jia)水浸煮1小時(shi)，水(shui)溫應保持在(zai)90℃以(yi)上，經常用鐵(tie)鏟上下(xia)翻(fan)動肉(rou)(rou)塊(kuai)，隨時(shi)清除(chu)上浮之油(you)沫，抽樣取出肉(rou)(rou)塊(kuai)，用刀切看肉(rou)(rou)面是否(fou)已成(cheng)灰白(bai)色，如(ru)已變(bian)成(cheng)灰白(bai)色，表示已達七成(cheng)熟(shu)，即為初煮完畢。

3、切塊(kuai)：初煮(zhu)后的(de)肉塊(kuai)，從鍋內(nei)取出置于竹筐(kuang)中冷卻(que)，然后切成(cheng)3.5厘(li)米*2.5厘(li)米*0.5厘米的(de)薄片，要求(qiu)片形整齊，厚(hou)薄均勻。

4、復(fu)煮：將白糖(tang)、姜粉、醬油、五(wu)香粉等調料(liao)用(yong)第一次初(chu)煮時的肉湯調勻(yun)入(ru)鍋(guo)，再把(ba)切成(cheng)(cheng)肉片的半成(cheng)(cheng)品放(fang)入(ru)鍋(guo)內繼(ji)續燒煮，復(fu)煮后(hou)期要勤(qin)翻勤(qin)炒，以防糊鍋(guo)底，最(zui)后(hou)放(fang)入(ru)味精(jing)拌(ban)勻(yun)，至(zhi)肉質(zhi)酥軟出鍋(guo)，在烘(hong)篩上攤(tan)開、冷卻。

5、烘(hong)(hong)烤(kao)：將(jiang)晾干后的(de)肉片送入烘(hong)(hong)房(fang)烘(hong)(hong)烤(kao)。烘(hong)(hong)烤(kao)時，最(zui)適溫(wen)度應保持(chi)在55至60℃，并(bing)需經(jing)常翻動肉(rou)片(pian)或上下調動烘篩位置(zhi)，經(jing)6至(zhi)8分(fen)鐘，待(dai)肉(rou)(rou)(rou)片干(gan)柔(rou)后，取出(chu)晾(liang)透，即為(wei)成品(pin)。如在烘烤(kao)前，肉(rou)(rou)(rou)片中加入咖(ka)喱粉(fen)(fen)(fen)進(jin)行拌(ban)和，經烘烤(kao)后即為(wei)咖(ka)喱牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)。加入其他(ta)香(xiang)(xiang)料、五香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)(fen)、辣(la)椒粉(fen)(fen)(fen)等，則成其他(ta)風(feng)味(wei)的牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)。

麻辣牛肉干的做法三

材料：牛柳1000克?料酒3湯(tang)匙（45ml）?大蔥1根?姜1大(da)塊（約50克）?花椒50克?干紅辣椒50克?生抽1湯匙（15ml）?老抽3湯(tang)匙（45ml）?白糖4湯匙（60克）?鹽(yan)1茶匙（5克）?味精1/2茶匙（3克）?熟白芝麻。

做法

1、把牛(niu)柳切3厘米大(da)小(xiao)，厚度為2毫米厚的片，用清水泡(pao)1小時。大蔥切段。姜切片備(bei)用。

2、用手把牛肉(rou)片的水(shui)分(fen)擠干，血水(shui)倒掉不用。放入盒中，放入蔥段(duan)和姜片，倒入料酒和1/2茶匙?鹽（一(yi)定要(yao)少放(fang)，因炒制時還(huan)要(yao)調味），腌(a)制30分(fen)鐘。

3）干辣(la)椒剪成段(duan)（不太能吃辣(la)的，可(ke)以不剪），干辣(la)椒與花(hua)椒的比例為1：1。

4）將生抽(chou)，老抽(chou)，白糖，剩余(yu)的(de)1/2茶(cha)匙(chi)鹽，味精倒入碗中調勻備用?。

5）鍋中(zhong)倒(dao)入油(you)，待油(you)5成熱時(shi)，放(fang)入(ru)(ru)辣椒(jiao)(jiao)和花(hua)椒(jiao)(jiao)，炒(chao)出(chu)香味，馬(ma)上調成小火，倒(dao)入(ru)(ru)腌好的(de)牛肉(rou)片(pian)倒(dao)入(ru)(ru)翻炒(chao)，炒(chao)到出(chu)了大(da)量的(de)水分后(hou)，將水倒(dao)掉。6）繼續(xu)用(yong)小火炒(chao)鍋中的肉(rou)片，待水分完全干了(le)

麻辣牛肉干的做法四

原料：牛(niu)肉(rou)、辣椒粉、花椒粉、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、

做法：

1、牛肉洗凈，切成指頭(tou)粗(cu)細(xi)的長條；

2、涼水下鍋，大火(huo)煮開，撈出(chu)迅速沖(chong)涼水，瀝干水分備用；

3、坐鍋燒水，鍋內放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開；

4、下入牛肉條大火煮開，轉小火慢燉20分鐘，撈出瀝干水分；

5、起油(you)鍋，油(you)熱后，下入牛肉條中火炸至表(biao)皮(pi)變色，撈出控油(you)；

6、鍋內留少(shao)許(xu)油，下入(ru)白(bai)糖，小火炒至融化(hua)，顏色微黃；

7、添加適(shi)量的辣(la)椒粉(fen)、花椒粉(fen)拌(ban)勻；

7、下入(ru)牛肉(rou)翻炒上色，烹入(ru)生抽和料酒，根據自己的咸淡(dan)口(kou)加一點點鹽；

8、臨(lin)出鍋時撒(sa)上芝麻。

麻辣牛肉干的做法五

主料：牛腱子。

輔料(liao)：干(gan)辣椒、姜。

調料：菜籽油。

做法：

1、準(zhun)備牛(niu)腱肉（我(wo)用(yong)了2斤牛腱(jian)肉），第(di)一(yi)步(bu)驟是將牛肉洗(xi)干凈，在鍋里面用(yong)清水煮開，去血水。

2、將牛肉從清水中撈出，切成約(yue)1.5厘米的細條牛(niu)肉。

3、然后放到鍋里面去除牛肉的血水，撈起備用。

4、準(zhun)備(bei)配料素材：干辣(la)椒，姜塊(kuai)，八角(jiao)，冰糖,芝麻(ma)等

5、鍋內放菜籽(zi)油(you)，2斤(jin)牛肉(rou)約放1斤菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)，當然這個菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)在使用(yong)之(zhi)后，還(huan)可以留(liu)著之(zhi)后使用(yong)。將(jiang)姜放(fang)入鍋內(nei)爆炒，再將(jiang)干(gan)辣椒(jiao)和香料等(deng)放(fang)入，

6、最后(hou)放入(ru)之前去除血水的牛肉(rou)條(tiao)。牛肉(rou)條(tiao)放入(ru)之后(hou)，大火爆炒8分鐘左(zuo)右。

7、再(zai)改為小(xiao)火(huo)炸5分(fen)鐘，之后將多余出來的菜籽(zi)油(you)倒出待之后使用（注意：一定要留(liu)著這些菜籽(zi)油(you)哦~~之(zhi)后(hou)還有(you)用處）。

8、牛肉條爆炒之后，將冰(bing)糖(tang)(tang)放入融(rong)化，注意要將冰(bing)糖(tang)(tang)溶化完哦(e)，一定喲(yo)。。。注意圖片下部正(zheng)在融(rong)化滴冰(bing)糖(tang)(tang)

9、冰糖溶化之后，將(jiang)紅油辣椒放入入味(wei)，同(tong)時放花(hua)椒面、鹽、味(wei)精、花(hua)椒等(deng)材料(liao)。

10、想(xiang)吃辣就多來幾勺(shao)，我加了三勺(shao)，事實證(zheng)明辣味不夠。

11、再(zai)加其他的調(diao)料。

12、爆炒起鍋(guo)之(zhi)前，放之(zhi)前準備(bei)的芝麻(ma)。

13、芝麻可以(yi)多放一些。

二、麻辣牛肉干制作小竅門

每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天(tian)。

如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。

牛柳切片(pian)后放入清水中浸泡(pao)，是(shi)為了充分的(de)去(qu)除血(xue)水，因為這個肉(rou)片(pian)是(shi)不經過(guo)焯燙(tang)的(de)，泡(pao)水的(de)方法除了去(qu)掉肉(rou)中的(de)血(xue)水，同時也可以去(qu)除肉(rou)的(de)腥味。

因為炒(chao)(chao)制(zhi)的時間比較長，而(er)且還要炒(chao)(chao)到無湯狀態，因此建議你(ni)使用不沾鍋來做。