一、內蒙牛肉干的歷史

內蒙(meng)(meng)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)(gan)產于天然(ran)的(de)草牧場(chang)。水草豐美，牛(niu)(niu)羊肥壯，生活在(zai)(zai)(zai)那里的(de)蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)民(min)族牧民(min)有世代涼曬(shai)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)(gan)的(de)生活習慣。追溯(su)內蒙(meng)(meng)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)(gan)歷史，早在(zai)(zai)(zai)成吉思(si)汗建立蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)帝國，蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)騎兵(bing)與內蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)(gan)有著不解之緣，“出入只(zhi)飲馬(ma)乳，或宰(zai)(zai)羊為(wei)糧“。只(zhi)要(yao)有供馬(ma)匹(pi)(pi)和(he)畜(chu)(chu)群食用的(de)水草，蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)人就可(ke)(ke)以自(zi)給。一頭(tou)牛(niu)(niu)宰(zai)(zai)殺后(hou)(hou)，百十公斤重(zhong)牛(niu)(niu)肉(rou)涼干(gan)(gan)(gan)后(hou)(hou)捻成沫后(hou)(hou)，只(zhi)有十幾斤肉(rou)沫，裝(zhuang)袋后(hou)(hou)背在(zai)(zai)(zai)身(shen)上，只(zhi)要(yao)有水便可(ke)(ke)沖飲。即使(shi)一時缺乏，還可(ke)(ke)以射獵(lie)作(zuo)(zuo)為(wei)補充。在(zai)(zai)(zai)作(zuo)(zuo)戰(zhan)中(zhong)，蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)騎兵(bing)就是依(yi)靠馬(ma)匹(pi)(pi)和(he)畜(chu)(chu)群來給養的(de)；這在(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou)勤(qin)上大大減少了軍隊行(xing)進的(de)輜重(zhong)，內蒙(meng)(meng)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)(gan)在(zai)(zai)(zai)遠征作(zuo)(zuo)戰(zhan)中(zhong)起著很重(zhong)要(yao)作(zuo)(zuo)用。

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二、內蒙牛肉干的制作方法

內蒙(meng)牛(niu)肉干(gan)是(shi)(shi)內蒙(meng)草(cao)原(yuan)特(te)產，這(zhe)不僅因為(wei)原(yuan)料是(shi)(shi)大草(cao)原(yuan)上的(de)優質牛(niu)肉，還因為(wei)它(ta)的(de)制(zhi)作工藝(yi)極其特(te)別。草(cao)原(yuan)上的(de)空氣(qi)寒(han)冷而干(gan)燥，將新(xin)鮮的(de)牛(niu)肉，在自然環(huan)境中冷凍(dong)，然后在通風(feng)的(de)環(huan)境中懸(xuan)掛4-5個月，這(zhe)樣的(de)工藝(yi)不但使(shi)肉中的(de)水份全(quan)無，油份也(ye)散(san)失掉了，而且(qie)肉質變得相對松散(san)，香(xiang)味也(ye)凝結和(he)濃(nong)縮，使(shi)得口味獨特(te)，濃(nong)香(xiang)無比。

原料

主(zhu)料(liao)：黃牛大腿上(shang)(shang)的精(jing)選牛肉制成(cheng)，采用米龍(long)、大黃瓜(gua)條、小黃瓜(gua)條（均為牛的屁(pi)股上(shang)(shang)的肉）為主(zhu)料(liao)。

調料：鹽(yan)蔥姜白砂糖(tang)花生油(you)等各適量。

工藝

先進行腌(a)制，然后進行風干晾制。因為內蒙(meng)古(gu)特(te)殊的地理環境，氣候干燥，所以易于晾制。

1、將(jiang)精選的牛肉剔去筋膜(mo)，片刀為大(da)長條(tiao)。鹽、蔥(cong)、姜、糖(tang)等放(fang)在小碗(wan)中調化(hua)，將(jiang)肉進行腌制。

2、12小時(shi)后將肉掛曬在(zai)鐵架子(zi)上，放(fang)在(zai)通風地方，根據地區(qu)和季節空(kong)氣干燥程度不同，1至3天可以使用(yong)。內蒙古地區(qu)空(kong)風干時(shi)間用(yong)的少些。

3、將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋(guo)置于(yu)火上(shang)，熱(re)鍋(guo)注入花生油。四成熱(re)時，放(fang)入干牛肉泡炸約3分鐘(zhong)(油溫不要過(guo)高)，撈(lao)出瀝油。等到熟透(tou)，即可裝盤(pan)上(shang)桌(zhuo)。

三、內蒙牛肉干的吃法

內蒙牛肉干直(zhi)接吃(chi)是可以的(de)，但吃(chi)不出特色品位(wei)的(de)。正確的(de)吃(chi)法是：先用微波爐和電磁爐微烤(kao)熱一(yi)(yi)(yi)會，一(yi)(yi)(yi)般30度到50度的(de)牛肉干是最好吃(chi)的(de)，吃(chi)的(de)時(shi)候千萬別(bie)一(yi)(yi)(yi)大口就(jiu)吃(chi)一(yi)(yi)(yi)大塊(kuai)，因為牛肉干是風干壓縮的(de)，所以很勁道(dao)，大塊(kuai)吃(chi)下來非常費勁。牛肉干都有(you)明顯(xian)的(de)紋(wen)理(li)的(de)，吃(chi)的(de)時(shi)候用手撕著一(yi)(yi)(yi)條(tiao)(tiao)一(yi)(yi)(yi)條(tiao)(tiao)的(de)吃(chi)。