牛肉干一般是(shi)用黃牛(niu)肉(rou)和其他調料(liao)一起腌制(zhi)而(er)成的(de)(de)肉(rou)干(gan)。牛肉(rou)干(gan)中(zhong)的(de)(de)風干(gan)牛肉(rou)源于蒙古鐵騎(qi)的(de)(de)戰糧，攜帶方便，并且有豐富的(de)(de)營養。被譽為(wei)“成吉思汗的(de)(de)行軍糧”。牛肉(rou)是(shi)中(zhong)國人(ren)的(de)(de)第(di)二(er)大(da)肉(rou)類食品(pin)，僅次于豬肉(rou)，牛(niu)(niu)肉(rou)蛋白質(zhi)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人(ren)喜愛，享有“肉(rou)中驕(jiao)子”的(de)美稱。牛(niu)(niu)肉(rou)干含有人(ren)體(ti)所(suo)需的(de)多種礦物質(zhi)和氨基酸，既保持了(le)牛(niu)(niu)肉(rou)耐咀嚼的風味，又久存不(bu)變質。 牛(niu)肉干的制(zhi)作首(shou)先要(yao)選擇上等的原料,其次是制(zhi)作工(gong)藝和制(zhi)作時間,曬(shai)干時還得(de)考量(liang)日照的時間，道道工(gong)序都得緊密把關。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對(dui)生長發(fa)育及手(shou)術后、病后調(diao)養(yang)的人在補充失(shi)血、修復組織等(deng)方面物(wu)別適宜。寒冬(dong)食(shi)牛(niu)肉(rou)，有暖(nuan)胃作用，為寒冬(dong)補益佳品。中(zhong)醫認為，牛肉(rou)有補中(zhong)益氣(qi)、滋(zi)養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適(shi)用于中(zhong)氣(qi)下陷、氣(qi)短體(ti)虛，筋骨酸軟、貧血久病及(ji)面黃目眩之人食用。