牛肉干一(yi)般是用黃(huang)牛肉(rou)和其他調料一(yi)起腌制而成的肉干。牛肉干中的風干牛肉源(yuan)于(yu)蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富(fu)的營養(yang)。被譽為(wei)“成吉思汗(han)的行軍(jun)糧”。牛肉是中國(guo)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉(rou)(rou)，牛肉(rou)(rou)蛋白質含(han)量(liang)高(gao)，而脂肪含(han)量(liang)低，味(wei)道鮮美， 受人(ren)喜(xi)愛，享有(you)(you)“肉(rou)(rou)中驕(jiao)子”的(de)美稱(cheng)。牛肉(rou)(rou)干含(han)有(you)(you)人(ren)體所需(xu)的(de)多(duo)種(zhong)礦物質和氨(an)基酸，既保持了牛肉(rou)(rou)耐咀嚼的(de)風味，又久存不(bu)變(bian)質。 牛(niu)肉干的(de)制作首(shou)先要選擇上(shang)等的(de)原料,其次是制作工藝和制作時(shi)(shi)間(jian)(jian),曬干時(shi)(shi)還得考量日照的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)，道道工序都(dou)得緊密把關(guan)。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需(xu)要，能提高機體抗病(bing)能力，對生長發育(yu)及手術后(hou)、病(bing)后(hou)調養(yang)的人在(zai)補(bu)(bu)充失(shi)血、修復組織等方(fang)面物(wu)別適(shi)宜。寒冬(dong)(dong)食牛肉，有暖胃(wei)作(zuo)用，為寒冬(dong)(dong)補(bu)(bu)益佳品。中醫認為(wei)，牛肉(rou)有補中益氣(qi)、滋養脾胃(wei)、強健筋骨(gu)、化痰息風、止(zhi)(zhi)渴止(zhi)(zhi)涎的功效。適用于中氣(qi)下陷、氣(qi)短體虛，筋骨(gu)酸軟、貧(pin)血久病及面(mian)黃目眩之人食用。