薯片是指(zhi)由馬鈴薯制成(cheng)的(de)零食。薯片制作(zuo)方法是把馬鈴薯(shu)去皮后(hou)切為(wei)薄片(pian)，然后(hou)炸或烤至脆口(kou)并加以(yi)調味即可，薯(shu)片(pian)已(yi)成為(wei)很多國家零食(shi)市場重(zhong)要(yao)(yao)一部份(fen)。薯(shu)片(pian)的主要(yao)(yao)原料(liao)土豆，含有(you)豐富的維生素B1、B2、B6和(he)泛酸等B群維生素(su)及(ji)大量(liang)的(de)優(you)質(zhi)纖維素(su)，還(huan)含有微量(liang)元素(su)、氨基酸、蛋白(bai)質(zhi)、脂肪和(he)優(you)質(zhi)淀粉等營養元素(su)。但是(shi)部分B族維生素(su)在(zai)高溫下熱穩定性不高，在烹調中容易被(bei)破壞。常見薯片是(shi)由土豆經過(guo)切片、在高溫(wen)下與油一(yi)(yi)起(qi)加(jia)工制成，一(yi)(yi)般(ban)含有30%-40%脂肪。依口味不同，一(yi)(yi)些品牌薯片中還含較高鹽。

薯片的危害有哪些？薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽(yan)食物(wu)。與其他油炸食品一(yi)樣，長期(qi)食用對健康不利。同時，富(fu)含(han)淀粉的食品經高溫加工處理后可能(neng)產生(sheng)含(han)量(liang)不等(deng)的丙烯酰(xian)胺(an)，有(you)人擔心這種(zhong)物質有致癌風險。由于老人的(de)新陳代(dai)謝(xie)比較緩慢，幼兒的(de)身體(ti)尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種(zhong)人長(chang)期吃含有丙烯酰胺的(de)油炸(zha)食品(pin)，毒素不易排(pai)出(chu)，對健(jian)康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病(bing)以及糖尿病(bing)等(deng)慢性病(bing)的(de)人，必須(xu)拒(ju)絕(jue)炸(zha)薯片等(deng)香脆食品(pin)。