薯片是指(zhi)由馬(ma)鈴(ling)薯制成的(de)零食。薯片制作方法是把馬(ma)鈴薯去皮后(hou)切為薄(bo)片(pian)，然(ran)后(hou)炸(zha)或烤(kao)至脆口并加(jia)以調味即可(ke)，薯片(pian)已成為很多國家零食市場(chang)重要(yao)一部份(fen)。薯片(pian)的主要(yao)原料土豆(dou)，含有(you)豐富的維(wei)生素(su)B1、B2、B6和(he)泛酸等(deng)(deng)B群維(wei)生素及大量的優質纖(xian)維(wei)素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪(fang)和(he)優質淀粉等(deng)(deng)營(ying)養元素。但是部分(fen)B族維(wei)生素在高溫(wen)下熱穩定性不高，在烹調中容易被破壞。常(chang)見薯片是(shi)由土豆經過切片、在高溫下與油一起加工制成，一般含(han)有30%-40%脂肪。依口味不同，一些(xie)品牌薯片中還含(han)較高鹽(yan)。

薯片的危害有哪些？薯片含油量通常在30%左右(you)，屬高油(you)高鹽食物。與其他油(you)炸食品一樣(yang)，長(chang)期食用對健康不利。同時，富含淀粉的(de)食品經(jing)高溫(wen)加工處理后(hou)可能產生含量不等的(de)丙烯(xi)酰(xian)胺，有(you)人擔心這(zhe)(zhe)種物質有致癌(ai)風(feng)險。由于(yu)老人(ren)的新(xin)陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于(yu)發育之中，解毒能力較差，這(zhe)(zhe)兩種人(ren)長(chang)期吃(chi)含(han)有丙烯酰胺的(de)油(you)炸食品(pin)，毒素不易排出，對健(jian)康危害最大。患有高(gao)血脂(zhi)、高(gao)血壓、心腦血管(guan)病以及糖尿病等(deng)慢性病的(de)人(ren)，必須(xu)拒絕炸薯片等(deng)香(xiang)脆食品(pin)。