怎樣自制薯條又脆又好吃

薯條的做法（一）

1、土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見的有兩(liang)種(zhong)，一種(zhong)是(shi)(shi)荷蘭(lan)土豆，一種(zhong)是(shi)(shi)本(ben)地土豆。前者價格較貴，但口感(gan)脆、甜適合炸薯條(tiao)用(yong)。區別在于：荷蘭(lan)土豆形(xing)狀呈橢圓形(xing)，外皮和(he)里面的心(xin)都(dou)是(shi)(shi)黃色的。本(ben)地土豆呈圓形(xing)，顏(yan)色泛白。

2、接下來準(zhun)備工作基本類似(si)，土(tu)豆削皮，切成(cheng)0.5cm粗(cu)細均勻的(de)長條。切好(hao)的(de)土(tu)豆在清水(shui)中浸泡，多沖洗幾次，直(zhi)到水(shui)變清為(wei)止。

3、泡(pao)的(de)土豆(dou)條(tiao)放進開水中煮至(zhi)七八成熟，土豆(dou)變透明(ming)狀就可以(yi)了。

4、煮好的(de)土豆(dou)放在牛(niu)奶中浸泡，至少30分鐘。

5、接下來(lai)這個步驟是炸出脆薯條的關鍵(jian)之一：浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾(zhan)薄薄的一層淀粉。

6、浸泡好的土豆(dou)一定要(yao)瀝干水，或者是(shi)用(yong)廚房紙把上面的水吸(xi)干，淀粉只沾薄(bo)薄(bo)的一層(ceng)即(ji)可(ke)。這(zhe)樣一是(shi)可(ke)以讓土豆(dou)條(tiao)少吸(xi)油，二是(shi)能讓炸(zha)出的薯條(tiao)脆。

7、鍋中放(fang)油，油溫80度(du)左右下裹(guo)好淀(dian)粉的土豆(dou)條。

8、二(er)(er)次(ci)回(hui)鍋也是(shi)炸出酥脆(cui)薯(shu)條(tiao)的(de)關鍵：薯(shu)條(tiao)炸至泛黃色(se)撈(lao)出，稍(shao)晾(liang)一(yi)(yi)下(xia)，待油溫稍(shao)熱一(yi)(yi)點后(hou)，把(ba)炸過的(de)薯(shu)條(tiao)二(er)(er)次(ci)入鍋，顏色(se)至金黃色(se)后(hou)迅速撈(lao)出瀝油。二(er)(er)次(ci)回(hui)鍋時，油一(yi)(yi)定要(yao)熱，動作一(yi)(yi)定要(yao)快，薯(shu)條(tiao)在里(li)面打個(ge)滾就撈(lao)出來(lai)，不要(yao)炸的(de)時間(jian)太長，否(fou)則會炸焦。

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

薯條做法（二）

1、土豆去皮(pi)，洗凈(jing)備用(yong)。

2、切成(cheng)1cm左右的條狀。

3、切好后(hou)在盆(pen)里反復洗(xi)幾(ji)遍，洗(xi)凈(jing)表層的(de)(de)淀粉未，然后(hou)放淡(dan)鹽水泡(pao)上(shang)十幾(ji)分(fen)鐘，放鹽水泡(pao)是(shi)為(wei)了做成后(hou)，薯條內有淡(dan)淡(dan)的(de)(de)咸味，而(er)外面蘸上(shang)沙司是(shi)酸(suan)(suan)甜(tian)，這樣，酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)甜(tian)甜(tian)，細嚼時(shi)入口(kou)還(huan)稍(shao)帶點咸。很是(shi)清爽利口(kou)。

4、鍋燒(shao)開(kai)，入泡好的薯條，時間依薯條量(liang)的多少而(er)定，以(yi)薯條6，7成(cheng)熟(shu)為好。如果怕掌握不(bu)好火侯(hou)，可以(yi)在入水(shui)一兩分鐘后點點醋，增加薯條的脆度。

5、煮好(hao)，從鍋里撈(lao)出(chu)。

6、控(kong)(kong)水，水控(kong)(kong)的(de)差不(bu)多時，放(fang)到蓖子上涼(liang)，可以拿(na)到陽(yang)臺有(you)陽(yang)光的(de)地方，曬了2個多小時，曬到薯(shu)條(tiao)外面發干，有(you)少量的(de)水分(fen)為止(zhi)。

7、裝袋，入冰箱，泠凍，要完全凍透才(cai)行。最好(hao)是(shi)頭一天(tian)下午(wu)放進去，第(di)二(er)天(tian)早上才(cai)拿出來的。

8、放到(dao)蓖子上自然(ran)(ran)解凍(dong)，直到(dao)松軟，才能下鍋炸，完全(quan)凍(dong)好(hao)的，或(huo)凍(dong)的時間長的薯(shu)條，外表自然(ran)(ran)發點白(bai)。

9、在油(you)七八分熱時，入鍋炸(zha)，（油(you)不能太(tai)熱，那樣(yang)入鍋的(de)薯條會很快(kuai)糊掉，炸(zha)出的(de)發紅，發黑）為了不多(duo)出油(you)炸(zha)余(yu)下的(de)油(you)，可以分三次(ci)炸(zha)的(de)，一次(ci)少放，這樣(yang)炸(zha)完(wan)薯條的(de)油(you)，還正好炒一個(ge)菜。

10、炸好的(de)(de)部分，靠邊(bian)站(zhan)，控油(you)，再增加待炸的(de)(de)薯條進去，這樣，邊(bian)炸新的(de)(de)，炸好的(de)(de)，也隨時出鍋。

11、焦黃的薯條(tiao)出(chu)鍋。

12、也(ye)可以(yi)蘸點沙(sha)司，嘗一個香，甜，咸，酸(suan)味俱全(quan)。上桌開吃。

薯條的做法小貼士

1、土豆(dou)條不能切的太細(xi)(xi)，最少(shao)也得在1cm左(zuo)右。太細(xi)(xi)了等炸時愛糊發焦。

2、炸薯(shu)條(tiao)的油不能太(tai)熱(re)，火(huo)也不能大，微火(huo)就可。

3、薯條現炸現吃最好，放時間(jian)長了，就疲了，不好吃。