怎樣自制薯條又脆又好吃

薯條的做法（一）

1、土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常(chang)見的有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是荷蘭土(tu)豆(dou)，一(yi)種(zhong)是本地土(tu)豆(dou)。前者(zhe)價格較(jiao)貴，但口感脆、甜適合炸(zha)薯條用。區別在于：荷蘭土(tu)豆(dou)形狀呈橢圓(yuan)形，外皮和里面(mian)的心(xin)都是黃色的。本地土(tu)豆(dou)呈圓(yuan)形，顏色泛白。

2、接下(xia)來準備(bei)工作基本類似，土豆削皮，切成(cheng)0.5cm粗細均勻的(de)長條。切好(hao)的(de)土豆在清水(shui)中浸(jin)泡，多沖洗幾次(ci)，直到水(shui)變清為止(zhi)。

3、泡的土豆條放進開(kai)水(shui)中(zhong)煮至七(qi)八成(cheng)熟(shu)，土豆變透(tou)明狀就可以了。

4、煮好的土(tu)豆(dou)放在牛奶(nai)中浸(jin)泡，至少30分鐘。

5、接下來這個步驟是炸(zha)(zha)出(chu)脆薯(shu)條的(de)(de)關鍵之(zhi)一：浸泡好的(de)(de)土(tu)豆撈出(chu)瀝干水份，炸(zha)(zha)之(zhi)前上(shang)面(mian)沾薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一層淀粉。

6、浸泡好的(de)(de)土(tu)豆(dou)一(yi)定要瀝干(gan)水(shui)，或者是用廚房紙(zhi)把上(shang)面(mian)的(de)(de)水(shui)吸干(gan)，淀粉只沾薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一(yi)層即可。這樣(yang)一(yi)是可以讓土(tu)豆(dou)條少吸油，二是能讓炸出的(de)(de)薯條脆。

7、鍋中(zhong)放油，油溫80度左右(you)下裹好淀粉的土豆條。

8、二(er)次(ci)回(hui)(hui)鍋(guo)也(ye)是炸出(chu)酥脆薯條(tiao)的(de)(de)關鍵：薯條(tiao)炸至泛黃色撈(lao)出(chu)，稍晾(liang)一(yi)下，待油(you)溫稍熱一(yi)點后(hou)，把(ba)炸過的(de)(de)薯條(tiao)二(er)次(ci)入(ru)鍋(guo)，顏色至金黃色后(hou)迅(xun)速撈(lao)出(chu)瀝油(you)。二(er)次(ci)回(hui)(hui)鍋(guo)時(shi)，油(you)一(yi)定要(yao)熱，動作一(yi)定要(yao)快(kuai)，薯條(tiao)在里面打個滾就撈(lao)出(chu)來，不要(yao)炸的(de)(de)時(shi)間太長(chang)，否則(ze)會炸焦。

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

薯條做法（二）

1、土豆去皮，洗(xi)凈備用。

2、切成1cm左(zuo)右的條(tiao)狀。

3、切(qie)好后(hou)在盆里反復(fu)洗幾遍，洗凈表層的(de)淀粉未，然后(hou)放淡(dan)(dan)鹽(yan)(yan)水(shui)泡上十幾分鐘，放鹽(yan)(yan)水(shui)泡是為了(le)做(zuo)成后(hou)，薯(shu)條(tiao)內(nei)有淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)咸味，而外面(mian)蘸上沙司是酸(suan)甜，這樣，酸(suan)酸(suan)甜甜，細嚼時(shi)入(ru)口還稍(shao)帶點咸。很是清爽利口。

4、鍋燒開(kai)，入(ru)泡好(hao)的(de)薯條(tiao)，時(shi)間依薯條(tiao)量的(de)多少而定，以(yi)(yi)薯條(tiao)6，7成熟(shu)為好(hao)。如果怕掌(zhang)握不好(hao)火侯，可以(yi)(yi)在入(ru)水一兩分(fen)鐘后點(dian)點(dian)醋(cu)，增加薯條(tiao)的(de)脆度。

5、煮好，從鍋里撈出(chu)。

6、控(kong)水，水控(kong)的差(cha)不(bu)多(duo)時，放到(dao)(dao)蓖子上涼，可(ke)以拿到(dao)(dao)陽臺有陽光的地方(fang)，曬了(le)2個(ge)多(duo)小(xiao)時，曬到(dao)(dao)薯(shu)條外面(mian)發干(gan)，有少量的水分(fen)為止。

7、裝袋，入冰箱，泠凍(dong)(dong)，要完(wan)全(quan)凍(dong)(dong)透才行(xing)。最好是頭一天下午放(fang)進去，第二天早上(shang)才拿出(chu)來的。

8、放到(dao)蓖子上自(zi)然解凍(dong)，直(zhi)到(dao)松軟(ruan)，才能下鍋炸，完全凍(dong)好的，或(huo)凍(dong)的時間長的薯條(tiao)，外表(biao)自(zi)然發點白(bai)。

9、在油(you)七八分(fen)熱時，入鍋炸(zha)，（油(you)不能太熱，那樣(yang)(yang)入鍋的(de)薯條會很快糊掉，炸(zha)出的(de)發(fa)紅，發(fa)黑）為了不多出油(you)炸(zha)余下的(de)油(you)，可(ke)以分(fen)三(san)次炸(zha)的(de)，一(yi)次少放，這樣(yang)(yang)炸(zha)完薯條的(de)油(you)，還正好炒(chao)一(yi)個菜(cai)。

10、炸(zha)好的(de)(de)部分，靠(kao)邊(bian)站(zhan)，控油，再增加待炸(zha)的(de)(de)薯條進去，這樣，邊(bian)炸(zha)新的(de)(de)，炸(zha)好的(de)(de)，也隨(sui)時出鍋。

11、焦黃的薯條出鍋。

12、也可以蘸點(dian)沙司(si)，嘗(chang)一個(ge)香，甜，咸，酸味(wei)俱全。上桌開(kai)吃。

薯條的做法小貼士

1、土(tu)豆條(tiao)不(bu)能切的太(tai)細(xi)，最少(shao)也得(de)在1cm左右。太(tai)細(xi)了等炸時愛糊發焦(jiao)。

2、炸薯條的油不能太熱，火也(ye)不能大，微火就可。

3、薯條現炸現吃(chi)最好，放(fang)時間長了，就疲了，不好吃(chi)。