1、根據原料分：

爆(bao)(bao)米(mi)花有三種(zhong)，一種(zhong)是(shi)玉米(mi)爆(bao)(bao)的(de)，第二種(zhong)是(shi)大(da)米(mi)，第三種(zhong)則是(shi)小米(mi)。常見的(de)爆(bao)(bao)米(mi)花是(shi)用玉米(mi)、酥(su)油、糖一起放(fang)進爆(bao)(bao)米(mi)花的(de)機器(qi)里做成的(de)。 爆(bao)(bao)米(mi)花的(de)原理取(qu)適量的(de)玉米(mi)（或大(da)米(mi)）放(fang)入爆(bao)(bao)花鍋內(nei)，并封好頂蓋(gai)，再把爆(bao)(bao)米(mi)鍋放(fang)在火爐(lu)上不斷轉動使之均(jun)勻受熱后(hou)，就可爆(bao)(bao)出可口的(de)爆(bao)(bao)米(mi)花來。

這是(shi)因為在(zai)加熱的(de)(de)(de)過(guo)程中，鍋內的(de)(de)(de)溫度(du)不(bu)(bu)斷升高，鍋內氣體的(de)(de)(de)壓(ya)強也(ye)不(bu)(bu)斷增大。當溫度(du)升高到一(yi)定程度(du)，米(mi)粒便會逐漸變(bian)(bian)軟，米(mi)粒內的(de)(de)(de)大部分(fen)水分(fen)變(bian)(bian)成水蒸氣。由(you)于溫度(du)較(jiao)高，水蒸氣的(de)(de)(de)壓(ya)強是(shi)很(hen)大的(de)(de)(de)，使已變(bian)(bian)軟的(de)(de)(de)米(mi)粒膨脹。

但此(ci)時(shi)米(mi)粒內(nei)(nei)(nei)(nei)外的壓(ya)強(qiang)是平衡(heng)的，所(suo)以(yi)米(mi)粒不會在(zai)鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)(nei)爆(bao)開(kai)。當(dang)鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)(nei)壓(ya)強(qiang)升到4－5個(ge)大(da)氣(qi)壓(ya)時(shi)，突然打開(kai)爆(bao)花(hua)鍋(guo)的頂蓋，鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)(nei)的氣(qi)體(ti)迅速(su)膨脹(zhang)(zhang)，壓(ya)強(qiang)很(hen)快(kuai)減小，使得米(mi)粒內(nei)(nei)(nei)(nei)外壓(ya)強(qiang)差(cha)變大(da)，導致米(mi)粒內(nei)(nei)(nei)(nei)高壓(ya)水蒸氣(qi)也急劇膨脹(zhang)(zhang)，瞬時(shi)爆(bao)開(kai)米(mi)粒，即成了爆(bao)米(mi)花(hua)。

2、根據口味分：

（1）巧克力爆米花

濃(nong)郁的(de)巧(qiao)克力(li)粉(fen)平均(jun)包(bao)裹在(zai)附滿糖衣的(de)爆米(mi)花上，每(mei)一口都(dou)感(gan)受到濃(nong)濃(nong)的(de)巧(qiao)克力(li)香，配(pei)上爆米(mi)花本身(shen)的(de)香脆口感(gan)，更是另人難以忘懷，號稱是乖(guai)乖(guai)的(de)進階高(gao)級版，愛吃巧(qiao)克力(li)的(de)一定不能錯過。

（2）草莓爆米花

香(xiang)甜(tian)的(de)草(cao)(cao)莓(mei)粉散發出陣(zhen)陣(zhen)的(de)草(cao)(cao)莓(mei)香(xiang)，輕(qing)甜(tian)的(de)草(cao)(cao)莓(mei)味(wei)配(pei)上(shang)香(xiang)脆的(de)爆米(mi)花，一(yi)入口(kou)草(cao)(cao)莓(mei)香(xiang)味(wei)馬上(shang)充(chong)滿整個味(wei)蕾(lei)，讓您(nin)每一(yi)口(kou)都品嘗到草(cao)(cao)莓(mei)的(de)香(xiang)甜(tian)與酥(su)脆的(de)口(kou)感。兩者的(de)搭配(pei)真是讓人無(wu)可挑(tiao)剔，此口(kou)味(wei)更是廣(guang)受女性(xing)消費者的(de)好(hao)評，身為女性(xing)的(de)您(nin)一(yi)定要來(lai)品嘗看(kan)看(kan)。

（3）芥末爆米花

嗆辣(la)的(de)(de)(de)芥末(mo)粉撒在(zai)香脆的(de)(de)(de)爆(bao)米(mi)花上(shang)，看起來平淡無奇的(de)(de)(de)外表，卻(que)讓人充滿驚喜。一入口馬(ma)上(shang)感(gan)(gan)受到芥末(mo)的(de)(de)(de)嗆味直沖腦門，隨之而(er)來的(de)(de)(de)是在(zai)口中與爆(bao)米(mi)花結合的(de)(de)(de)椒鹽味，那種獨特的(de)(de)(de)口感(gan)(gan)讓人印象(xiang)深(shen)刻，對于愛吃芥末(mo)及喜歡嘗試(shi)挑戰(zhan)刺激口感(gan)(gan)的(de)(de)(de)您一定不能錯過(guo)。

3、按制作方案分：

爆(bao)米(mi)花(hua)主要分為傳統爆(bao)米(mi)花(hua)和(he)新式爆(bao)米(mi)花(hua)。

傳統的爆米花(hua)是(shi)以(yi)玉(yu)米為原料，在小(xiao)轉(zhuan)爐(lu)(lu)中經(jing)過高(gao)溫加(jia)熱(re)后制成(cheng)，其(qi)中可能添(tian)加(jia)了一些糖精來調(diao)味，但不會(hui)加(jia)入(ru)任(ren)何人(ren)造黃油類的脂肪。傳統爆米花(hua)雖(sui)然脂肪含量不高(gao)，但傳統的小(xiao)轉(zhuan)爐(lu)(lu)在高(gao)溫下可能會(hui)釋放(fang)出鉛。

電(dian)影(ying)院的(de)食售柜臺(tai)都用電(dian)器(qi)烘烤爆(bao)(bao)米(mi)花，現代制作工(gong)藝降低了鉛對人體造(zao)成危害的(de)風險，因此不必擔心其鉛污染。但是現代制法的(de)爆(bao)(bao)米(mi)花添加(jia)劑太多，在制作過程中往(wang)往(wang)會加(jia)入大(da)量的(de)人造(zao)奶油、香(xiang)精和(he)色(se)素，這使爆(bao)(bao)米(mi)花的(de)能(neng)量和(he)反式(shi)脂肪酸含量增加(jia)，從而增加(jia)了食用后心腦血管病(bing)的(de)發病(bing)及(ji)缺(que)鋅(xin)等風險。

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二、爆米花的做法

做法一

一般鍋(guo)、精質油或黃油（選其(qi)一或各加一半都(dou)可）、玉(yu)米(mi)粒(li)，都(dou)是(shi)1:1平(ping)鋪(pu)在(zai)底部(bu)！（可按家中量勺為準，玉(yu)米(mi)量為平(ping)輔鍋(guo)底）全(quan)部(bu)材料入鍋(guo)后(hou)，開小(xiao)火(huo)，不(bu)時的(de)(de)晃一晃，可以(yi)用筷(kuai)子攪拌一下(xia)，至第一個爆開，可以(yi)往爆米(mi)花中放入糖，喜歡可以(yi)多(duo)放，（不(bu)可早放，油糖加熱(re)會焦的(de)(de)很快(kuai)）就(jiu)完全(quan)蓋好鍋(guo)蓋，不(bu)然(ran)全(quan)都(dou)飛出(chu)鍋(guo)外面(mian)了！然(ran)后(hou)可以(yi)聽到(dao)不(bu)斷有(you)迅速爆開的(de)(de)聲音，當聲音速度放慢了就(jiu)可以(yi)離火(huo)了。

冷幾(ji)秒(miao)鐘，不(bu)然里面(mian)還會不(bu)時(shi)有飛濺出來的爆米花，也可以讓余熱再把未爆的爆開，然后就(jiu)可以開鍋了。

注意：當聲音放慢(man)就要(yao)離火(huo)，千萬不(bu)要(yao)不(bu)舍得(de)下面沒有爆開的，不(bu)要(yao)在火(huo)上停留太(tai)長時間(jian)，這樣就會全糊(hu)的。

做法二

微波爐、精質油或黃油（選其一或各加一半都可）、玉米粒、糖放在玉米粒上面（最上層，最后灑），最好不要浸在油里，容易焦，都是1：1平鋪在底部二分半鐘放在微波爐里面高火。

有兩種選擇：

選擇一(yi)：買(mai)一(yi)包包裝(zhuang)好的微(wei)波(bo)爐爆米花(hua)，按照上面的指(zhi)示放進微(wei)波(bo)爐操作。啥也(ye)不(bu)用準備。

選擇二：自己做

1、準備一個(ge)大玻(bo)璃或陶瓷(ci)碗，能(neng)放(fang)進微(wei)波爐的那種(zhong)，擦干凈

2、倒(dao)半碗干燥的玉(yu)米粒(li)（整粒(li)的）

3、放牛油一小塊，大(da)概30g，攪拌一下。如果煮甜的，就(jiu)(jiu)選擇無鹽的牛油，放一把糖，煮咸的就(jiu)(jiu)加鹽

4、牛油和玉米拌(ban)勻后，放入微(wei)波爐高(gao)火，加(jia)個蓋(gai)子，塑料(liao)的就可(ke)以了。

5、從你開(kai)始聽(ting)到爆裂(lie)聲開(kai)始，一直到爆裂(lie)聲開(kai)始轉(zhuan)小，漸漸快沒了，這時關火。總過程可能需要2分鐘左右，主要聽(ting)聲音而定。

這樣，就(jiu)能吃(chi)到美(mei)味的(de)爆米(mi)花了。

其他做法

食材：爆(bao)玉米(mi)100g、黃油20g、糖粉(fen)30g。

步驟：

1、準備好(hao)所需材料。

2、黃油放鍋內燒(shao)至溶化，然后(hou)關火。

3、倒入爆(bao)玉米粒。

4、把爆玉米粒拌勻，讓(rang)每(mei)一粒都(dou)沾(zhan)上(shang)黃油。

5、把鍋蓋蓋上(shang)，再打開火。

6、待爆玉(yu)米(mi)粒開始開花時，將(jiang)火轉成小火。

7、越來越多的玉(yu)米(mi)粒爆開，要時不(bu)(bu)時的動(dong)一(yi)下鍋(guo)，以免糊底。（此(ci)時千萬(wan)不(bu)(bu)能打(da)開鍋(guo)蓋）

8、待玉(yu)米粒全部爆開花(hua)后，再加入(ru)糖粉。

9、把爆(bao)米花和糖粉拌(ban)勻即可(ke)出鍋(guo)，冷卻后(hou)即可(ke)食(shi)用。

小貼士：在玉米(mi)(mi)還沒開完花(hua)時，千萬不能把鍋蓋打開，不然(ran)爆(bao)米(mi)(mi)花(hua)會爆(bao)到到處(chu)都是。