一、爆米花的種類
1、根據原料分:
爆(bao)米(mi)(mi)花(hua)有三種(zhong),一(yi)種(zhong)是玉米(mi)(mi)爆(bao)的,第(di)二種(zhong)是大米(mi)(mi),第(di)三種(zhong)則(ze)是小米(mi)(mi)。常見的爆(bao)米(mi)(mi)花(hua)是用玉米(mi)(mi)、酥(su)油(you)、糖一(yi)起(qi)放(fang)進爆(bao)米(mi)(mi)花(hua)的機(ji)器里做成的。 爆(bao)米(mi)(mi)花(hua)的原理取適量的玉米(mi)(mi)(或大米(mi)(mi))放(fang)入(ru)爆(bao)花(hua)鍋(guo)內,并封好頂蓋,再把爆(bao)米(mi)(mi)鍋(guo)放(fang)在火爐上不斷轉(zhuan)動使之均勻受熱后(hou),就可爆(bao)出可口的爆(bao)米(mi)(mi)花(hua)來。
這(zhe)是(shi)(shi)因為在加(jia)熱的(de)過程中,鍋(guo)內(nei)的(de)溫(wen)(wen)度(du)不(bu)斷升高(gao),鍋(guo)內(nei)氣體(ti)的(de)壓(ya)(ya)強(qiang)也不(bu)斷增大。當溫(wen)(wen)度(du)升高(gao)到一定程度(du),米(mi)粒便會逐(zhu)漸變(bian)軟,米(mi)粒內(nei)的(de)大部分水(shui)分變(bian)成水(shui)蒸(zheng)氣。由于溫(wen)(wen)度(du)較高(gao),水(shui)蒸(zheng)氣的(de)壓(ya)(ya)強(qiang)是(shi)(shi)很(hen)大的(de),使已變(bian)軟的(de)米(mi)粒膨脹。
但此時米(mi)(mi)粒內(nei)外的(de)(de)壓強(qiang)是平衡的(de)(de),所以米(mi)(mi)粒不會在鍋(guo)(guo)內(nei)爆(bao)開(kai)。當鍋(guo)(guo)內(nei)壓強(qiang)升(sheng)到4-5個大(da)氣(qi)壓時,突然打開(kai)爆(bao)花鍋(guo)(guo)的(de)(de)頂(ding)蓋,鍋(guo)(guo)內(nei)的(de)(de)氣(qi)體迅速(su)膨脹,壓強(qiang)很快減小,使得米(mi)(mi)粒內(nei)外壓強(qiang)差變大(da),導致米(mi)(mi)粒內(nei)高(gao)壓水蒸氣(qi)也急(ji)劇膨脹,瞬(shun)時爆(bao)開(kai)米(mi)(mi)粒,即成了爆(bao)米(mi)(mi)花。
2、根據口味分:
(1)巧克力爆米花
濃(nong)(nong)郁的巧克(ke)力粉平均包裹(guo)在附滿糖衣的爆米花上,每一口都感(gan)受(shou)到(dao)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的巧克(ke)力香,配(pei)上爆米花本身的香脆(cui)口感(gan),更是另人難以忘懷(huai),號稱是乖乖的進階(jie)高級版,愛吃巧克(ke)力的一定不(bu)能(neng)錯過(guo)。
(2)草莓爆米花
香(xiang)(xiang)甜的(de)草(cao)莓(mei)(mei)粉散發出(chu)陣陣的(de)草(cao)莓(mei)(mei)香(xiang)(xiang),輕甜的(de)草(cao)莓(mei)(mei)味(wei)(wei)配上香(xiang)(xiang)脆的(de)爆米花,一(yi)入口(kou)(kou)草(cao)莓(mei)(mei)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)馬(ma)上充滿整個味(wei)(wei)蕾,讓您每一(yi)口(kou)(kou)都品嘗到草(cao)莓(mei)(mei)的(de)香(xiang)(xiang)甜與(yu)酥脆的(de)口(kou)(kou)感。兩(liang)者的(de)搭配真是讓人無可挑(tiao)剔,此口(kou)(kou)味(wei)(wei)更是廣受女性(xing)消費者的(de)好評,身為(wei)女性(xing)的(de)您一(yi)定(ding)要(yao)來品嘗看看。
(3)芥末爆米花
嗆(qiang)(qiang)辣的芥(jie)末(mo)粉撒在香脆的爆米(mi)花(hua)(hua)上(shang),看(kan)起來平淡(dan)無奇(qi)的外表,卻讓(rang)人充(chong)滿驚喜。一(yi)入口馬上(shang)感(gan)受(shou)到(dao)芥(jie)末(mo)的嗆(qiang)(qiang)味(wei)直沖腦門(men),隨之而(er)來的是在口中與爆米(mi)花(hua)(hua)結合的椒鹽味(wei),那(nei)種獨特的口感(gan)讓(rang)人印象深刻,對于愛(ai)吃(chi)芥(jie)末(mo)及喜歡(huan)嘗試挑(tiao)戰刺激口感(gan)的您一(yi)定不(bu)能錯過。
3、按制作方案分:
爆米(mi)(mi)花(hua)主要(yao)分為(wei)傳統爆米(mi)(mi)花(hua)和新式爆米(mi)(mi)花(hua)。
傳統(tong)的爆米(mi)(mi)花是以玉米(mi)(mi)為原料,在(zai)小轉(zhuan)爐中經過高溫加熱后(hou)制(zhi)成,其中可能(neng)添加了(le)一些糖精(jing)來調味,但(dan)不會加入任何人造黃(huang)油類的脂肪。傳統(tong)爆米(mi)(mi)花雖然(ran)脂肪含(han)量不高,但(dan)傳統(tong)的小轉(zhuan)爐在(zai)高溫下可能(neng)會釋(shi)放(fang)出鉛。
電(dian)影院的(de)(de)食售柜臺都用電(dian)器烘烤爆(bao)米(mi)花,現代(dai)制作工藝降低了鉛(qian)對人體(ti)造成危害(hai)的(de)(de)風(feng)險,因此不必擔心其鉛(qian)污染。但是現代(dai)制法(fa)的(de)(de)爆(bao)米(mi)花添加(jia)劑(ji)太多,在(zai)制作過程中(zhong)往往會加(jia)入大量(liang)(liang)的(de)(de)人造奶油、香精和色(se)素,這使爆(bao)米(mi)花的(de)(de)能量(liang)(liang)和反式脂肪(fang)酸含量(liang)(liang)增加(jia),從而增加(jia)了食用后心腦血管病的(de)(de)發病及缺(que)鋅等(deng)風(feng)險。
二、爆米花的做法
做法一
一(yi)(yi)般鍋(guo)(guo)、精質(zhi)油(you)或黃(huang)油(you)(選其一(yi)(yi)或各加一(yi)(yi)半(ban)都可(ke))、玉(yu)米(mi)粒(li),都是(shi)1:1平鋪在(zai)底(di)部(bu)!(可(ke)按家中(zhong)量(liang)(liang)勺為(wei)準(zhun),玉(yu)米(mi)量(liang)(liang)為(wei)平輔鍋(guo)(guo)底(di))全(quan)(quan)部(bu)材料入鍋(guo)(guo)后,開小(xiao)火,不時的(de)晃一(yi)(yi)晃,可(ke)以(yi)(yi)用(yong)筷子(zi)攪拌一(yi)(yi)下,至(zhi)第(di)一(yi)(yi)個爆開,可(ke)以(yi)(yi)往(wang)爆米(mi)花中(zhong)放(fang)入糖,喜歡可(ke)以(yi)(yi)多放(fang),(不可(ke)早放(fang),油(you)糖加熱會(hui)焦的(de)很快(kuai))就完(wan)全(quan)(quan)蓋好鍋(guo)(guo)蓋,不然全(quan)(quan)都飛出鍋(guo)(guo)外面了!然后可(ke)以(yi)(yi)聽到(dao)不斷有迅(xun)速(su)爆開的(de)聲音,當聲音速(su)度放(fang)慢了就可(ke)以(yi)(yi)離火了。
冷幾(ji)秒鐘,不(bu)然(ran)里面還會(hui)不(bu)時有飛濺出來的爆(bao)米(mi)花(hua),也可(ke)以讓余(yu)熱再把未爆(bao)的爆(bao)開(kai),然(ran)后(hou)就(jiu)可(ke)以開(kai)鍋(guo)了(le)。
注意:當聲(sheng)音(yin)放慢就(jiu)要(yao)離(li)火,千萬(wan)不(bu)要(yao)不(bu)舍得下面(mian)沒有爆(bao)開的(de)(de),不(bu)要(yao)在火上停留太(tai)長(chang)時(shi)間,這(zhe)樣就(jiu)會全糊(hu)的(de)(de)。
做法二
微波爐、精質油或黃油(選其一或各加一半都可)、玉米粒、糖放在玉米粒上面(最上層,最后灑),最好不要浸在油里,容易焦,都是1:1平鋪在底部二分半鐘放在微波爐里面高火。
有兩種選擇:
選擇(ze)一:買(mai)一包(bao)(bao)包(bao)(bao)裝好的微波爐爆米花,按照上面的指示放(fang)進微波爐操作。啥也不用準備(bei)。
選擇二:自己做
1、準(zhun)備一個(ge)大玻璃或陶(tao)瓷碗(wan),能放進微波爐的(de)那種(zhong),擦干凈(jing)
2、倒半碗(wan)干燥的玉米粒(整粒的)
3、放牛(niu)油(you)一(yi)(yi)小塊,大概(gai)30g,攪拌一(yi)(yi)下。如果煮甜的,就選擇無鹽的牛(niu)油(you),放一(yi)(yi)把糖,煮咸的就加鹽
4、牛油和玉米拌勻后,放入微波爐高(gao)火,加個蓋子,塑料的就可以了。
5、從(cong)你開始(shi)聽到(dao)爆裂聲開始(shi),一(yi)直到(dao)爆裂聲開始(shi)轉小(xiao),漸(jian)漸(jian)快沒了,這時關火。總過程可(ke)能需要2分鐘(zhong)左右(you),主要聽聲音而定。
這樣,就能吃到美味的爆(bao)米花(hua)了。
其他做法
食材:爆玉米100g、黃油(you)20g、糖粉30g。
步驟:
1、準(zhun)備(bei)好(hao)所(suo)需材(cai)料。
2、黃油(you)放鍋內燒至溶化,然后關火。
3、倒入爆玉米(mi)粒。
4、把爆玉(yu)米(mi)粒拌勻,讓每(mei)一粒都沾上黃油。
5、把鍋蓋蓋上(shang),再打開火(huo)。
6、待爆玉米粒開(kai)始開(kai)花(hua)時,將火轉(zhuan)成小火。
7、越來越多(duo)的(de)玉(yu)米粒爆開(kai),要時(shi)不(bu)(bu)時(shi)的(de)動一下(xia)鍋(guo),以免糊底。(此(ci)時(shi)千萬不(bu)(bu)能打開(kai)鍋(guo)蓋)
8、待玉米粒全部爆開(kai)花后,再(zai)加入糖粉。
9、把爆米(mi)花(hua)和糖粉拌勻即可出(chu)鍋,冷卻后即可食(shi)用。
小貼士:在玉(yu)米(mi)還沒開完花時,千萬不(bu)能把(ba)鍋蓋打開,不(bu)然(ran)爆米(mi)花會(hui)爆到到處都是。