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薯片(pian)含(han)油量(liang)通常在30%左右(you)，屬高油高鹽(yan)食物(wu)。與其他油炸(zha)食品(pin)一(yi)樣，長(chang)期食用對健康不利。同時(shi)，富含(han)淀(dian)粉(fen)的食品(pin)經(jing)高溫加工(gong)處(chu)理后可能產生(sheng)含(han)量(liang)不等(deng)的丙烯(xi)酰胺，有人(ren)擔心這種物(wu)質有致癌(ai)風險。由于老人(ren)的新陳代謝比較(jiao)(jiao)緩慢，幼兒的身體尚處(chu)于發育之(zhi)中，解毒能力較(jiao)(jiao)差，這兩種人(ren)長(chang)期吃含(han)有丙烯(xi)酰胺的油炸(zha)食品(pin)，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管(guan)病(bing)以及糖(tang)尿病(bing)等(deng)慢性病(bing)的人(ren)，必須拒絕炸(zha)薯片(pian)等(deng)香脆食品(pin)。