肉制品，是指用畜禽肉為(wei)主要原(yuan)料(liao)(liao)，經調味制(zhi)作的熟(shu)肉(rou)制(zhi)成(cheng)(cheng)品或半成(cheng)(cheng)品。也就是(shi)說所有(you)的用畜禽肉(rou)為(wei)主要原(yuan)料(liao)(liao)，經添(tian)加調味料(liao)(liao)的所有(you)肉(rou)的制(zhi)品，不(bu)(bu)因加工(gong)工(gong)藝不(bu)(bu)同而異，均稱(cheng)為(wei)肉(rou)制品，包(bao)括：香(xiang)腸、火腿、培(pei)根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。肉制品的包(bao)裝材料有天然(ran)腸衣(yi)、人造(zao)腸衣(yi)、膠原(yuan)蛋白腸(chang)衣(yi)、纖維腸(chang)衣(yi)、塑料腸(chang)衣(yi)、玻璃紙腸(chang)衣(yi)、復合膜和保鮮膜等。

腌制劑：用食鹽、香辛料和食品添加劑等成分組成用來提高肉(rou)的(de)防腐、風味(wei)、肉(rou)質和發色性能的(de)一(yi)種(zhong)混(hun)合料(liao)。腌制：用食鹽或以食鹽為主并添(tian)加香(xiang)辛(xin)料(liao)和食品添(tian)加劑(ji)等輔(fu)料(liao)對原料(liao)肉(rou)進行腌漬(zi)的(de)過程。干腌法：用食鹽(yan)或(huo)鹽(yan)硝混合物涂擦肉(rou)表面，進行腌制肉(rou)的(de)一種方(fang)法。注射(she)腌制法：先用鹽(yan)水(shui)注射(she)，然后(hou)再滾揉(rou)或(huo)放(fang)入鹽(yan)水(shui)中腌制肉(rou)的(de)方(fang)法。絞(jiao)肉(rou)：將(jiang)原料肉(rou)通過(guo)絞(jiao)肉(rou)機進行破碎(sui)的過(guo)程(cheng)(cheng)。切丁：把肉切成小(xiao)方(fang)塊。斬拌：用(yong)斬拌機(ji)對肉進行細切和(he)乳(ru)化的過(guo)程(cheng)(cheng)。鹵制(zhi)：主料配(pei)以輔料煮的過(guo)程(cheng)(cheng)。這些都屬于肉制(zhi)品的加工，當然，方(fang)法不(bu)止(zhi)這些。任何的肉(rou)制品(pin)都有(you)一(yi)個保質(zhi)期(qi)，小編希望大家在購(gou)買肉(rou)制品(pin)的時候，一(yi)定(ding)要注意檢查保質(zhi)期(qi)，確保其可安全食用。